做猪肚用什么菜搭配好吃？

猪肚好吃，爆炒猪脆肚更好吃，搭配的食材是泡椒或者青菜酸菜最佳。做出来的成品，猪肚脆，酸菜香，泡椒辣，一盘够味，倍儿下饭。

具体做法是将猪肚清洗干净，可以用盐和料酒腌抹一下，除味。然后生肚切成细丝，热锅冷油，稍微给多点油，油烧热以后，爆香葱姜，在火力最旺，香气最盛时，放肚丝下锅，爆炒，翻几番之后，放入切碎的泡椒或青菜制成的酸菜，兜抄均匀，加盐调味，快速起锅装盘，一气呵成。要保持到脆的程度，还是比较考火候掌握功夫的。炒得好的，肚丝嚼劲棒，不老不绵，一口脆，配上酸辣味，绝了！

除去泡椒和青酸菜，比如干辣椒、贡椒、黄灯笼椒、腌萝卜干等，也可以作为脆肚的配料同炒，做出来的成品风味各异，偏向不同。

再有，猪肚清炖，只加盐和胡椒，炖到烀烂，肚好吃，汤鲜美，据说比较温补，而我看中的只是好吃而已。

胡椒猪肚汤里，还可以加点白果，与猪肚一起煮绵，像吃糯土豆，很香。

卤猪肚，买现成的卤料，熬出一锅卤水，将洗干净的猪肚放进去，煨透煨烂，并且浸泡足够长的时间使之卤入味，捞起，切丝，卤香四溢，下饭下酒。

猪内脏好像没什么不能卤的，卤出来也都还挺好吃，大概是因为卤料味道很重，充分的掩盖住了腥气，把猪内脏一个个收拾得卤味浓郁，都像吃精瘦肉那种口感的缘故吧。

（图片整理自网络）

芒果君爷爷：红油猪肚，不能不吃的下酒美味

文/芒果君爷爷

制作/芒果君奶奶

猪肚的做法很多，红油肚丝可谓不能不吃的美味，下酒最宜哦~

新鲜猪肚，在菜市场是翻过来卖的，我们买回家后，首先要处理好猪肚，用清水冲洗猪肚，然后用大量的盐揉搓。

反复揉搓，冲洗

撕掉内里的白猪油

反复灌水，反复清洗

洗净后，焯水

15分钟后，捞起

刮去白色的角质

猪肚就清洗干净了

猪肚与大葱、姜片、花椒同煮。

煮熟后，捞起。

猪肚切丝，淋上红油，酱油、香醋、麻油调成滋汁，大葱切丝

下酒真美~

猪肚用什么菜搭配好吃？其实猪肚它最主要的就是有一种瘴气，如果处理不好的话就不会好吃，而且猪肚呢，一定要买新鲜的，不能像饭店的时候有的时候都会买这种冰冻的。

买新鲜的话，就是上面有一种粘液，需要用面粉或者是生粉加白醋，一起用手搓洗，这样才可以把猪肚的粘液给它清洗掉。

洗干净之后再用热水，给它稍微烫一下，千万不要用热水煮，就只要用热水烫一下，把猪肚与肥肠连接处那个黄皮给它揭掉。猪肚有很多种做法，比如说酸辣猪肚，蒜苔炒猪肚猪肚，青椒焖猪肚。老干妈炒猪肚，有很多很多种做法，其实我个人感觉还是比较喜欢吃老干妈炒猪肚，里面加一点蒜苔，非

做法也是比较简单的，首先我们把猪肚先给它清洗干净，清洗干净之后，放入八角，桂皮，香叶，生姜。在高压锅中压15分钟，或者是用小火慢慢煮也是可以的，这样最主要是可以去除猪肚里面的这个瘴气腥味。

猪肚压熟之后，然后可以切成丝，再配一点蒜苔，放一点红椒丝做颜色。

净锅上火，放入生姜蒜子炒香，放猪肚一起煸炒，猪肚煸炒好之后，加入蒜苔与老干妈，蒜苔不需要炒的特别的熟，如果蒜苔炒熟了，颜色就不好看了，炒的时候可以稍许加一点水。放了老干妈就不需要再放盐，只需要加一点生抽蒸鱼豉油即可，可以来一点酱油上色。一直翻炒，炒至猪肚鱼，蒜苔，炒熟之后即可出锅装盘，这是一道非常简单的家常菜，平时我在家里面吃猪肚的话，都喜欢用老干妈来炒猪肚，如果你不喜欢吃老干妈炒猪肚，你也可以做成酸辣的，青椒焖猪肚都是可以的，或者是做成乌鸡肚条汤也是比较好喝的。

大家有什么不懂的可以追问，谢谢大家对小管家的支持。

谢谢提问，猪肚的做法非常多，南方大部分用猪肚来煮汤，或者做肚包鸡也非常不错。北方则大部分都会煮软了之后切成条炒着吃。我来说说我的做法吧。

首先要给鲜猪肚清洗，这个步骤会复杂一点，因为猪肚的外面有着一层粘液。

猪肚由于它的特殊部位，我有个小妙招告诉大家，就是抓一把面粉然后好好揉搓。利用面粉的附着力可以把猪肚清洗的更干净！
在给猪肚焯水的时候，其实只需要让猪肚冷水下锅就可以了，既然是要去除猪肚的脏东西，去除猪肚的异味，自然应该要冷水下锅，我认为这个答案没有争议，只是我在焯水的时候会多加一些花椒和姜片去腥效果更佳。

焯水之后的猪肚用换清水继续煮，小火煮40分钟左右，用筷子插一下可以顺利插透就可以来炒了。下面我来说一下用什么配料来炒猪肚。

1：把焯好的猪肚切条备用

2：青红辣椒，葱姜蒜切好备用

3：起锅烧油爆香葱姜蒜

4：下辣椒，翻炒至断生加猪肚翻炒均匀

5：撒上适量的酱油和料酒，炒匀之后倒上适量的水。水开之后放适量的盐，加适量的生抽，翻炒均匀，然后再上适量的胡椒粉，炒好之后用大火收一下汁，然后就可以出锅了。一道美味的下酒菜上桌了！
辣炒猪肚就做好啦，大家吃起来吧

感谢阅读。

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猪肚口感脆嫩，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，猪肚的做法也是有很多种，炒的话可以搭配辣椒、酸笋、酸菜等，煲汤可以搭配鸡肉、山药、胡萝卜等等，主要看你怎么做了，可以根据自己的喜好选择配菜。

猪肚大家都不陌生，也是我们生活中经常会吃的，口感脆嫩，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，猪肚的做法也是有很多种，煲汤、炒、卤等，都非常好吃，我也是很喜欢吃猪肚，特别喜欢吃和猪肚煲汤，隔几天就会买上一次猪肚回来吃，下面就来分享一下做猪肚用什么菜搭配好吃。

一、猪肚煲汤的做法

1、准备食材：猪肚、山药、红枣、莲子、枸杞、葱、姜、胡椒、盐

2、新鲜的猪肚放盆里，加入一点面粉和白醋，反复地搓洗一下，外面里面都要搓洗，搓好后用清水多冲洗几遍，洗干净后把猪肚翻过来，把里面的油脂去掉，洗干净，凉水下锅，加入姜片、料酒，大火烧开。

3、水烧开后翻面，煮五分钟就可以捞出来了，晾凉后切成大小均匀的小条， 锅里加入油，油热把葱、姜放进去，再加入胡椒翻炒均匀，炒出香味，把猪肚放进去，翻炒两分钟，炒干水分、炒香后，加入适量的开水。

4、把莲子、红枣洗干净放进去，烧开后转小火，炖煮一个小时，山药洗干净，去皮切成小块，猪肚炖煮时间到后，把山药放进去，加入盐，继续小火炖煮二十分钟，提前五分钟把枸杞放进去，汤汁奶白，营养好喝。

二、爆炒猪肚

1、准备食材：猪肚、青椒、红椒、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精、五香粉、水淀粉

2、猪肚放盆里，加入面粉、白醋、盐，反复地多搓洗几遍，搓洗干净后，用清水多冲洗几遍，翻过来，把里面的油脂去除干净，洗干净，凉水下锅，加入姜片、葱段、料酒大火烧开，煮一个小时左右。

3、把猪肚煮熟后捞出来，晾凉后对半切开，切成小条，青椒、红椒洗干净切丝，蒜洗干净对半切开，干辣椒洗干净切断，锅里加入一点油，油热把蒜、干辣椒放进去，炒出香味，把猪肚放进去。

4、加入生抽、蚝油、老抽、盐翻炒均匀，加入一点清水，再加入鸡精、五香粉翻炒均匀，翻炒两分钟，把青椒红椒放进去，翻炒均匀，炒至段生，加入一点水淀粉勾芡，翻炒均匀就可以出锅了，又香又脆。

总结：这下大家都知道做猪肚用什么菜搭配好吃，猪肚可以跟很多食材一起搭配的，都非常好吃，大家可以根据猪肚的做法和自己的喜好来搭配食材，上面两种猪肚的做法都是我的最爱，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

猪肚即猪胃，是中国人餐桌上的一道美味。中国有句老话叫“吃啥补啥”，猪肚，是补脾的佳品。

要说什么菜配猪肚最美味，我脑海中闪过了两样东西：香菜和红辣椒

这两样东西，配炒猪大肠也是非常美味的，可惜很多伙伴不喜欢香菜的味道。那也可以选择用青辣椒代替，一来配色好看，二来荤素搭配均衡营养。

下边几种猪肚做法我觉得都很好吃：

一、青椒爆猪肚

青椒2个切丝，猪肚300g切丝。

热锅下油，中火下花椒嘣出香味后捞出，下姜丝；

姜丝出味后，转大火下青椒丝，烹入稍许醋，下猪肚，加入味极鲜、食盐，大火爆炒出锅。

可佐蒜碎提味。

二、干辣椒炒肚丝

干辣椒3个切细丝，猪肚300g切丝。

热锅下油，中火下花椒嘣出香味后捞出，下姜丝、干辣椒丝；

姜丝出味后，转大火下猪肚丝，烹入耗油、生抽后，下葱丝爆炒出锅。

三、凉拌猪肚

凉拌猪肚可醒脾开胃。

猪肚切丝300g，葱丝、蒜碎若干，姜片适量、白酒适量。

猪肚用姜片、白酒腌制半小时；

锅内下油，烧热，加入白糖稍许，用锅铲不停搅拌，后下入生抽；

捞出肚丝下锅颠勺，炒匀出锅。

佐以喜欢的调味品，撒上白芝麻、葱丝食用。

附：

清洗猪肚妙招：将猪肚用清水洗几次，然后放进待开的水里翻动，然后取出猪肚清水冲净污物。（划重点：不要用开水焯）

泡发猪肚妙招：猪肚烧熟后，切成长条或块状，放在小盆中加水上锅蒸，猪肚会胀厚一倍，又嫩又好吃。

猪肚味道本身比较鲜美，通常在吃的过程中吃两种口感，一种是脆，我们采用爆、炒的方法，这样做出来的猪肚才能达脆嫩的口感，爆炒的时间不能太长，10秒钟即可。烧猪肚要达到耙软的口感，通常烧制需要一段时间，使其质地达到要求，更加入味。猪肚搭配菜时要考虑颜色、质地的搭配，给大家推荐一个猪肚烧青笋。

原料名称 重量 原料名称 重量

熟猪肚 100g 胡椒粉 0.1g

青笋 100g 料酒 2g

蒜瓣 10g 味精 1g

姜片 4g 鲜汤 40g

葱节 6g 水淀粉 6g

精盐 2g 色拉油 30g

刀工处理 熟猪肚切成小一字条；青笋切小一字条。

正式烹制 锅内加入色拉油，加热至130℃时放入姜、葱、蒜炒香，加入鲜汤、肚条、青笋、精盐、胡椒粉、料酒、味精，沸后改用中小火烧8分钟至入味，用水淀粉勾清二流芡，盛入盆内即成菜。

成菜标准 色泽：素雅

形态：条形状饱满、汁薄

口感：柔软

味感：咸鲜清香

猪肚是我们大家都比较喜欢的食材，但处理起来难度较大，猪肚的处理通常用盐醋揉搓，直到黏液脱离，再里外反复用盐醋搓洗，然后将搓洗干净的原料内壁朝外，投入沸水锅中焯水后捞出，用刀刮去内膜和内壁的脂肪，用凉水冲洗干净。

煮熟的猪肚，可以白切沾调味料吃，也可以搭配蔬菜做个小炒，在春节吃非常的清爽可口，很受欢迎的哦～

【食材】：熟猪肚一块、芹菜一小把、胡萝卜一根

【做法】：

1. 先把芹菜剪掉根部，理掉老叶（芹菜的嫩叶子其实也可以吃） ，再浸泡冲洗干净沥干备用，买芹菜的时候看一下，靠近根部的地方白白的比较嫩。胡萝卜清洗干净后，刮掉表皮切成丝，再把沥干水分的芹菜切段。一块煮熟的猪肚切成丝。

2. 取一个干净的锅子，先中大火把锅烧，转中火热放食用油，等油烧热后倒入胡萝卜丝，转中大火煸炒到胡萝卜变软。

3. 这时候往锅里倒入芹菜丝，中大火快速翻炒半分钟，沿着锅边倒一点点冷水再炒半分钟。

4. 然后往锅里倒入切好的猪肚丝，翻炒半分钟后，加点盐、再往锅里倒滴几滴美极鲜酱油，快速翻炒均匀就可以出锅了。

【小贴士】：

1. 这个菜用的猪肚是事先煮熟的，春节家里不是会有一些吃不完的菜嘛，我就是用春节没吃完的白切猪肚做食材的。

2. 胡萝卜丝一定要在油里煸炒透，大家都知道，胡萝卜里的胡萝卜素是脂溶性的，所以用油炒透后，更容易被人体吸收 ；炒透的胡萝卜口感也更好

3. 这个菜的调味料我用了点美极鲜酱油，只要滴几滴用来提鲜，这样就不需要再放鸡精了。但是美极鲜的用量控制好，可以看到成品菜是很清爽的颜色，所以不要多放，要不然整个菜颜色会变有酱色，影响菜的色泽。

猪肚炒酸萝卜好吃，非常开胃下饭。猪肚先洗干净，切好，焯水，然后沥干水分。锅内倒油，然后下酸萝卜，翻炒均匀后下猪肚，然后下料酒，炒一会儿后下葱蒜，盐跟鸡精后放，先放盐的话猪肚会变硬，炒匀后出锅

介绍我喜欢做法：

一、炒肚片：

1、熟肚切片、青蒜切段、红椒切片、木耳冷水发好备同。

2、油锅加热，放葱段、姜片爆锅。

3、倒入肚片、青蒜、木耳、红椒、滴点冷水翻炒，加盐、糖、生抽、鸡`精、料酒再翻炒几下即可。

二、炒肚丝：

|、熟肚切丝、青、红椒切丝、杏鲍菇切丝备用

2、油锅加热，放入莹段、美片爆锅。

了、倒入配好的食材滴水翻炒，加盐、糖、生抽、鸡精、::料酒再翻炒几下即可。

三、烧杂烩：

|、熟肚切片、发好肉膘切片、冬笋切片、木耳发好、熟咸肉切几片。

2、油锅加热、葱姜爆锅，加入配好食材翻炒几下加水烧开。

3、加入盐、精精调味即可。