牛身上哪个部位的肉最好吃？该怎么做？
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美，所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟！
牛肉的好吃程度和个人的喜好有关系，当然也和牛肉部位的划分有关系啦！
蓝蓝个人喜好炖牛肉和炒牛肉，所以偏好牛腱子和牛柳这2块肉
到底亲亲喜欢那块肉，还是要一一吃过才知道。
今天呢，就能各位来分享一下牛肉部位的分割方式
1，牛肉的分割法
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子
牛肉各部位中英文名称和质地简介（由上到下,由嫩到老排列）
一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(**背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)
二、后 腿 部 分（较老,瘦）：适合烤,酱,卤
Rump ......... (Round) 后腿,仔盖,** ... (近腿臀肉)
Sirloin tip .. (Round) 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)
Eye round .... (Round) 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)
Top Round .... (Round) 后腿,底板肉 ...... (大腿肚)
Bottom Round . (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)
三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合炖,红烧,酱,卤
Blade .... (Chuck eye) 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩)
7 Bone ....... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩背肉)
Shouder ...... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)
四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合炖,红烧,酱,卤
Shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)
Plate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)
Brisket . 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)
牛肉各部位都适合哪些烹调（一）
牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；
牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；
牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；
T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；
牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉；
尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉
我是内蒙人，虽然不是蒙古族，但我们的日常基本是以牛肉为主，所以在这方面我还是有发言权的。
首先上图，可以让大家对牛肉的具体部位和名称有一个了解。
1、脖头
这部分的肉由于牛头经常活动，所以肉比较干实，肉纹乱，适合炖着吃、煲汤、做馅、肉丸等，特点是爽滑有嚼劲。
2、短脑
位于脖头和上脑之间，层次多，脂膜也多，适合做馅。
3、上脑
肩胛骨靠后，脊柱两侧的肉，肥瘦相间，有形似大理石般的花纹，肉质细嫩多汁，口感绵软，入口即化，特别适合涮火锅，也可以煎炸或者烧烤。
4、牛前腿（也叫哈力巴）
肉质紧实，筋膜较多，由于肌肉间有脂肪掺杂，口感比较嫩，适合做牛排、烧烤、涮火锅，但食用之前，一定要把筋膜给剔除干净，否则除非你是铁齿铜牙，根本就嚼不动。
5、胸口肉
这块肉被脂肪包裹着，肥肉多一点，很多人不喜欢，但吃货都知道，这块才是最好吃的也是最解馋的，特别适合炖煮，虽然看着比较腻，但是夹起一块放进嘴里，一口咬下去，那略带弹牙的感觉，满口的香浓，是其他部位比不了的。
6、肋条（腰窝）
肋条也就是排骨部位的肉，肥瘦相间，松软滑嫩，适合烧烤，炖煮，爆炒等，例如红烧牛腩、西红柿牛腩、土豆牛腩，是地道的下饭菜，吃货的最爱。
7、弓扣（牛筋肉、肚皮肉）
这块肉筋多肉少，韧性强、有弹性，适合清炖，做筋头巴脑。
8、腘窝
同上。
9、牛外脊（西冷），10 、牛里脊（牛柳或菲力）
在我们这没有太严格的区别，都是牛身上最嫩的部位，比较适合煎、爆炒，例如煎牛排、黑椒牛柳等，区别就在于做牛排上，西餐把外脊叫做西冷，里脊叫做菲力，外脊脂肪含量略高，肉质偏硬，但有嚼劲，男士比较喜欢，而菲力一头牛身上只有几块，是最最嫩的一个部位，口感极为嫩滑，脂肪低，是女士的最爱。
11、和尚头（牛霖），12、底板，13、米龙（三叉），14、黄瓜条（白板），15、仔盖
这几块都属于牛臀肉，日常生活中没有太严格的区别，餐饮和食品加工有所区别，由于经常运动纤维都比较粗，比较适合炖煮，和尚头、仔盖部位相对嫩一些，可以垂直纤维切丝、切片爆炒，也可以煎着吃、炸着吃，适合做馅，牛肉干通常都是用这些部位的肉做的。
16、前后腿腱子肉
适合做酱牛肉，煮着吃。
最后再总结一下各部位的等级分类：
特级：里脊
一级、上脑、外脊
二级、米龙、短脑、和尚头、黄瓜条、底板、仔盖
三级、肋条、弓扣、腘窝
四级、脖头、犍子
做法不同用料就不同，吃法也就不同。你喜欢的，就是最好的。谢邀！
牛哪个部位的肉最好吃？
那里的牛肉好吃？我做了20年的厨师，我觉得牛身上没有不好吃的地方，那里的牛肉都是很好吃的，只是做法的问题了，有炒牛肉，炖牛肉，卤牛肉，等等很多的做法，只是不同的牛肉部位，做法不一样罢了，都好吃！
我们常见的《牛腩》难道说不好吃吗？这个都是我们常见的美食之一了，牛腩火锅，红烧牛腩，都是很好吃的！尤其是冬天吃点牛腩火锅，再炖的烂烂的，想想都会留口水的美食！
还有牛肉：做成芹菜炒牛肉，野山椒炒牛肉，小炒黄牛肉，都是非常下饭的做法，味道也是非常好的！所以说只要是牛肉都好吃!
牛脚也是非常好吃的美食，我们在饭店一般都会做成，红烧，砂锅，做成辣的，含有很好的胶原蛋白，牛皮那就能加好吃了，皮很厚，先给它蒸熟，做成干锅带皮牛肉，真的好吃的不行！
还有我们平时去西餐厅吃的牛排，虽然是国外进口的，但是这个牛身上的部位，有T骨牛排，牛肩胛等等都是很好吃的，还有我们去火锅店，吃的牛肉卷，去烤肉店吃的烤牛肉，煎牛肉，都是牛身上的，可以说牛身上的肉都很好吃！
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牛：牛属哺乳纲、牛科动物。
【种 类】包括肉牛奶牛、役用牛及兼用牛。
【产 地】全国各地均产，较有名的是蒙古黄牛、秦川黄牛、鲁西黄牛、牦牛（青藏、川西、甘南）、水牛（长江以南）、黑白花奶牛、引进品种（西门塔尔牛）。
【产 季】四季均产，以一年以内大小的牛肉为佳。
【特点特征】牛肉色泽暗红、脂肪微黄色、肌肉纤维明显、
鲜肉有特有的腥膻味。
【烹调用途】适用广泛，其用量仅次于猪肉。是穆斯林的主要肉食之一。根据牛肉所处部位不同可采用多种烹调方法，如：烧、烤、炒、爆、熘、红烧、卤、煮、焖、炖、煨等。
【品质鉴选】首先根据牛的品种优良程度进行选择，如我国较好的品种有蒙古黄牛、秦川黄牛、鲁西黄牛，牛肉一般为色泽暗红、脂肪微黄色、肌肉纤维明显、鲜肉有特有的腥膻味等特点。其次根据不同的烹调方法和菜品要求选择不同部位的原料。注意一般老牛、病牛、水牛、耕牛等牛肉不选。
【注意事项】牛肉相对较粗老，加工时应横筋切，以保证其鲜嫩的口感。另外牛肉本身有较重异味，可在烹调前进行相关处理。
【保管保鲜】冷藏、冰藏、冷冻、干制、高温保存法。
部位：
上脑：又称“喜头子”。位于牛腿上端，脊背前部，靠近后脑。 肉红白相间，筋少，质较肥嫩。宜炒、炸、烧、烤蒸。如芹黄牛肉丝、明笋烧牛肉、粉蒸牛肉等。
肋条：又称“腑肋”。位于腹腔两恻。肉质肥，瘦肉少且多筋膜。 宜慢火久烹，如清炖、红烧。
脯腹：又称“胸脯”、“肚脯”“弓寇”。位于牛的腹部呈带状，肉薄，外有薄膜，中有板筋，结缔组织多。 宜烧、炖、卤。
牛外脊：又称“牛通脊”。位于上脑之后，三叉之前。为脊侧两边的条状肉。肉瘦，底有板筋（又称白筋），肉质细嫩。宜熘、炒、烤、拌。
牛柳：又称“牛里脊”。位于外脊的后下方，紧靠后腿上部。全瘦，为牛肉中最细嫩的部分宜炒、爆、熘、蒸、汆。
和尚头：又称“兔蛋”。位于里子盖旁边。形似卵，由五条筋合拢而成。表面光滑，肉质较嫩。最宜炒，也可卤、烧、炖。
后腱子：于后腿中部。为一呈椭圆形的瘦肉。筋多，断面呈云状花纹，质较老。 宜卤、腌、拌。
问题：牛哪个部位的肉最好吃？
说实话，这个题目看着容易，回答起来却需要比较细致！
我们都吃过牛肉，也知道牛肉很好吃，不仅味道好，营养也高，比猪肉更接近人体的需要，高蛋白低脂肪的肉类中，牛肉占据着重要地位~
今天和大家扒一扒牛肉的部分以及对应的烹饪方法，这样有助于你怎么去买牛肉，怎么做牛肉，最后能吃到更好吃的牛肉~
牛肉的分类方法有以下几种：
首先从牛肉分部的部位来看：
从上到下可分为：
牛颈肉，肩肉，上脑，胸口肉，腹肉，臀肉，腿肉，腱子肉等
其次从等级上面来分：
特级：里脊 一级：上脑和外脊，二级：仔盖，底板，三级：肋条，四级：腱子肉
不同部位的肉，质感不同，对应的烹饪方法也不同，呈现的口感也不一样
从等级上来看，很明显，牛肉最嫩的部位是里脊，里脊分为外里脊和内里脊通常用来做牛排，我们吃的西冷/沙朗牛排用到的多为此肉，而内里脊大部分是脂肪含量很低的精肉，通常用来做菲力牛排或者铁板烧~
所以，牛肉最嫩的部位答案很明显就出来了，是里脊哦，而最好吃的做法就是牛排啦，所以想吃到最好吃的牛肉，那就是牛排，牛排，牛排，记住了吗？
电视台曾经寻找的经典菜肴，川菜巨匠陈志刚师爷亲传！分享给有缘人。
红烧牛头方
原料
1,主料:水牛头皮1000克
2.辅料:净母鸡半只
干贝50克
火腿50克
鲜汤500克
生鸡油100克
菜心50克
3,调料:
味精15克
香油40克
绍酒250克
胡椒粉15克
姜30克
葱40克
盐3克
冰糖色适量
二、制作
1.牛头皮火烧后,用温水泡涨刮洗干净,铝锅内辅上谷草,放入牛皮加清水用旺火烧开后移至小火炖至七成耙时,取出冷却后用小刃刮铲尽粗皮毛根,并把里外黑筋杂质修掉,清洗干净,改成4厘米长2.5厘米宽的块子,再用沸
水余洗两次,用纱布包好待用
2.母鸡余去血水洗净,入锅内加干贝、火腿生鸡油姜、葱、鲜汤置旺火上烧沸后打尽浮沫,再加绍酒,冰糖色、味精、胡椒川盐,放入牛头方用小火煨三小时至牛头方把入味,取出解开纱布。
3.炒锅倒入汤汁放入牛头方,在小火上自然收汁,淋上麻油起锅盛入园盘中,四周相上炒断生的菜心即成。
特点
此菜是成都姑姑筵所创,色泽红亮,质地杷糯,味极鲜美,可作冬季筵席大菜。
我个人比较偏好牛腩。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
因为牛腩带筋带油花，所以炖出来以后不硬不柴口感软嫩，而且味道格外香醇。
而且牛腩在家庭烹饪中，用途也较为广泛，可以用来红烧，卤煮、咖喱，也可以用来炖汤。炖汤的时候，若是搭配西红柿、土豆、胡萝卜或者白萝卜等，味道更鲜美，营养更丰富，老少皆宜。
牛腩不仅口感好，味道棒，它的营养也很丰富。
1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛腩还含肉毒碱
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种牛肉的各种烹饪方法有着丰富的实战方法，牛身上哪个部位肉最好吃？对于这个问题，很多人都会有各自不同的看法，因为不同部位的牛肉在口感和味道上有很大的差异，但是以我多年烹饪牛肉的经验来讲，牛身上只有这三个部位的肉最好？
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牛身上最好吃的三个部位的肉
第一个：五花腱
这个部位的肉的口感富有弹性，而且吃起来不柴也不硬，因为肉里含有筋，煮至软烂时吃起来脆嫩爽口，且不塞牙。牛肉本身就是肉质纤维较粗的肉类食材，所以牛肉好吃的部位，绝对不会是出瘦肉部分，即使有些部位的肉比较嫩，但是纯瘦肉部分的肉在烹饪后，香味欠缺是一个硬伤。
而这个五花腱是位于牛后腿内侧的两小条。
第二个：雪花肉
这个部位的肉因为脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红，白相间，形状类似大理石纹路的牛肉，也正式因为在肌肉纤维间夹杂着脂肪，所以口感十分的鲜嫩且美味，雪花肉在牛的不同部位均有。
第三个：牛腩肉
指的是牛上腹部及肋骨附近的肌肉，所以实际上牛肉售卖中，牛身上很多部位都可以称为牛腩，像是里脊肉上层的肉，那么我们如何买到真正的牛腩肉呢？认准3个点，肉中含有筋，肉，脂肪的，因为富含这三点因素的牛肉无论是口感还是味道上都是最好的。
总结：可能很多人都会说牛身上最好吃的3个部位并非是上面3种，但是我要告诉你，像是牛身上很多部位的肉虽然好吃口感好，但是我们却买不到，因为会被各大餐饮店提前预定，而上面这3个部位的肉，是比较容易购买到的。像是牛的其它部位，吊龙，匙柄，上脑，眼肉，外脊，里脊等部位的肉都可以，但是实际很难买到。
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不同部位的牛肉该怎样做才最好？
很多人烹饪牛肉遇到最多的一个问题，并非是做的味道不好，而是口感不行，主要就是做出来咬不动，所以我们在烹饪牛肉的时候，最关键的就是根据牛肉的老嫩去选择合适的烹饪方法，像是肉质较老的部位如果想要炒着吃，或者做水煮牛肉，那么我们可以先将牛肉用小苏打或者嫩肉粉腌制一下，然后再去烹饪牛肉口感才会比较软烂。相反如果本身肉质较为嫩，那么我们就可以大胆地用任何方法烹饪都可以。
五花腱是最适合的做法
炖，卤，煮，这三种烹饪方法都比较合适，在家里大家可以做成红烧的，也可以做成酱牛肉，还可以清炖。
原料：五花毽5斤，花椒3克，八角5克，桂皮3克，香叶2克，小茴香6克，丁香1个，草果皮1个
做法步骤：
1.牛肉用清水浸泡1个小时，泡出血水后，用清水冲洗干净，然后放入锅中焯水，捞出再次冲洗干净。
2.热锅凉油，下入葱姜蒜，炒出香味出，再下入所有香料，然后加入少许红油豆瓣酱，黄豆豆瓣酱，炒出香味，然后下入牛肉煸炒一下，加入红烧酱油和冰糖，在倒入适量清水，大火烧开，小火慢炖至牛肉熟烂即可。
3.最后在牛肉七八分熟的时候再调味，下入胡椒粉少许，鸡精，味精，盐即可。
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经常做饭的人一定要收藏：炖牛肉的小窍门
1.牛肉久煮不烂是什么原因？
原因主要有2点：
第一点，炖煮牛肉火候过大，导致牛肉水分流失严重，所以牛肉会越煮越硬，如果发现牛肉缩水严重，那么就是火候大了。
第二点，炖煮牛肉放盐过早，炖煮牛肉切记不要过早放盐，因为盐会改变汤汁的浓度，又因为渗透压的缘故，所有会加速牛肉中的水分流失，从而造成牛肉口感又老又硬。
2.能够让牛肉软烂块的方法有哪些？
牛肉如果肉质较老，我们可以提前将牛肉腌制一下，牛肉在酸性和碱性条件下，肉质纤维都会发生断裂，所以牛肉自然变得比较嫩，所以我们就可以用柠檬，食用醋，小苏打等腌制下牛肉。但是需要注意一点的是，腌制后的牛肉需要反复清洗干净，不然会有酸味或者碱味。
3.煮牛肉是可以提升香味的调料？
有很多的香料都可以和牛肉的肉香味结合出好的味道，但是考虑到平时很少有人在家备那么多香料，所以推荐一个什么料，就是在炖煮牛肉的时候，放少许茶叶，不仅可以去除牛肉的腥膻味，还可以增加牛肉的清香味。
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炖着吃的最好部位是边条，没有肥肉，筋很多，炖出来筋糯肉嫩，非常好吃。
以前炖牛肉都买牛腩，吃过边条后就只买边条。一头牛边条只有四条，一条两斤左右，经常遇不到，遇到了我就有几条买几条，遇不到我也不买别的，宁缺毋滥。以前去外面店里吃饭爱点炖牛肉，现在不点了，因为不可能是边条炖的，所以不可能有边条好吃。
炖边条，我家一般做成土豆咖喱牛肉，荤素搭配，老少皆宜。
炖着吃"套皮"！