倒闭最多的、最辛苦的就是餐饮行业，为什么还有那么多人愿意做？

很简单，民以食为天。纵然挣不了多少，自己吃饭的问题，总算解决了吧？这也算，不给政府添乱不是？值得点赞！

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我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的饭店都从事过厨师工作后来自己又开了接近10年的饭店，身边的朋友也大多是从事餐饮行业的，因此对于餐饮行业可以说是非常的了解。

现在经常跟干餐饮的朋友唠嗑，大家一致认为现在的生意特别不好干，不过即使如此，这些干了多年餐饮的人也不愿意退出，主要原因还是在这个行业干的久了，因此特别熟悉这个行业的规律，以及也有了很多的经营经验，转行不是那么轻而易举的事。

倒闭最多的、最辛苦的就是餐饮行业，为什么还有那么多人做？

一，餐饮店倒闭的原因

①.没有餐饮行业的从业经验，盲目投资带来的后果，很多人投资餐饮业把餐饮想象的太简单，对于困难等方面估计不足，开业以后觉得与自己的设想完全不同，因此很难坚持的长久。

②.餐饮店的定位不够准确，导致自己的店没有锁定目标的消费群体，比如对自己的目标消费人群的喜好和消费能力估计不足，这样的店口味和服务再好也逃脱不了倒闭的命运。

③.选址跟自己的经营项目不符，比如在菜市场周边或老旧小区周边开中高档餐馆，这样的店都不可能开的长久，因为所面对的消费人群消费能力在那摆着。

④.老板根本不懂得经营管理，对于餐饮中的成本控制和利润没有一定之规，这样的店也不会开的长久。

⑤.没有自己的特色，基本都是模仿别人的菜式，而且也没有自己的卖点和独到之处，因此很容易被淘汰掉。

⑥.不懂得创新和改变，在餐饮的激烈竞争中败下阵来，即使曾经再好的饭店，如果不懂得创新和改变，老是抱残守缺的花叶不会干的长久，很多的老字号被市场所淘汰就是源于此。

二，为何倒闭最多、最辛苦的餐饮行业，还有这么多人干

1.投资门槛低:干餐饮如果是面积小点的饭店，基本就是房租和人工成本，在很多人的眼里找个厨师雇个服务员就能把饭店支起来，因此这个投资门槛特别适合初次创业没有什么做生意经验的人来干。

2.流动资金少:干餐饮店的流动资金比较少，每天进菜所花费的成本并不高，只要把员工工资和房租计划好，基本上平日所需的流动资金并不是很高。

3.利润率比较高:饭店的利润率如果不算人工和房租，每道菜的利润率至少要在60%以上，这在没有从事过餐饮业的人来看简直可以算作暴利，甚至有些菜的利润要翻好几翻，比如土豆丝、豆腐这些菜，几元的成本就能卖到十几二十几元每盘。

4.资金回收快:干餐饮基本都是一把一利索，尤其是小饭店几乎没有欠账的，因此只要开业有生意，资金回笼是很快的。

5.操心的事少:开饭店只要把服务和饭菜质量做好，其它操心的事很少，而且饭店很容易做大做强，因为靠几张桌起家的小饭店有很多，所以这个生意给人感觉大有可为。

6.开饭店不缺少顾客:“民以食为天”，开饭店的一般都不缺少顾客，餐饮的市场是特别庞大的，而且它是电商行业所冲击不了的。

现在的餐饮行业，基本上是20%在挣钱；20%的在持平；剩下的60%基本在赔钱，不过这些赔钱的并不缺少接手的下家，因为有很多没干过餐饮的或者对于餐饮感兴趣的人都比较喜欢投资这个行业。

餐饮业号称百业之王，门槛低，不欠帐，餐饮生意可大可小，当一个人没钱没资源，走头无路的时候，弄个小推车就可以干，在各行各业的生意都不景气，有很多餐饮老板，都是从其他行业跨行来的，以他们的经历，认为餐饮业利润高，来钱快所以转行首选就是餐饮业结果一干才发现投资大利润低还辛苦但是已经晚了只有倒闭

对于大多数人来说，餐饮都是很累，但是有没有想过你只是方法不对。

本人做餐饮4年时间，一开始十几个小时耗在店里，非常辛苦也不赚钱，但是后来思维方式转变，不仅轻松还赚钱。

我和大家分享下我的创业经历，希望给大家一些参考，实体店完全是可以又轻松又赚钱！

我在2018年开了一家鲜奶吧，产品主要是巴氏鲜奶、老酸奶、液体酸奶、手摇酸奶、紫米酸奶、桂花米酿酸奶、水果捞等等。

一开始我就是典型的”穷人思维“，觉得我租下了这个商铺，我恨不得24小时营业，舍不得一个月花3000请员工，结果一天我工作15个小时，累的差点放弃。

而且最开始的经营，我和绝大多数餐饮老板一样，等着顾客上门，店里每天都冷冷清清。

容易被顾客牵着鼻子走，顾客提出的任何问题，我都怀疑是不是自己哪里出了问题。

经营几个月的时间，我就差点开不下去了。

后来我通过反思、去别的店考察，和成功的前辈学习经验，我发现只要解决这4个问题，餐饮店不仅赚钱，还轻松。

1、老板的责任：作为老板，你是要制定发展方向，招揽顾客，如果你因为每天干活浪费了时间，生意永远也做不大。

2、营业时间：如果仔细观察，你会发现，任何一个店都不会全天顾客爆满，都有一个高峰时间段。如果你全天开门，不仅增加人工成本，还会给顾客一种感觉，反正任何时候来买都可以，顾客一拖再拖，结果不来了。

后来我改变了我的营业之间，顾客变得非常集中，显得生意也特别好，结果大家口碑传播，生意越来越好。

3、产品批量化：其实很多店都遇到这种情况，顾客爆满的时候，后厨根本操作不过来，结果损失了很多顾客，店里还会忙的一团糟。

其实有一个方法，可以提高5倍以上的效率，就是批量化生产。

举个例子：

以前我的酸奶店，就和奶茶店一模一样，顾客来了先点单，我在制作，一个小时满负荷运作，我顶多就做十几单。

后来我转变了思路，将销量比较高的产品，提前批量化生产，销量一般的也会提前做几款出来。通过这个方式，1个小时我就可以招待60--80个顾客，营业额翻了5倍以上，而且还是一个人就可以操作。

4、锁定顾客：如果对于新顾客，进店你需要介绍，会耽搁几分钟时间。如果是老顾客你根本不用介绍，他们会直接购买。

所以你学会用会员模式锁定顾客，或者是多次进店消费的活动。培养越多的老顾客，店里会越轻松，营业额也会越高。

以上介绍就是我差点从倒闭，到生意火爆的改变过程，如果大家对酸奶店感兴趣，或者有别的开店方面问题，可以和我交流。

感谢邀请。是的，餐饮行业，做得很成功的，固然是不少的，但是，做到中途做不下去了，甚至刚开业就倒闭的，似乎更多。至于，从业人员感受，有的餐饮行业从业人员，甚至直言不讳，餐饮行业是人间地狱。（按，受新冠疫情影响，我供职的kTV停业近一年之久，停业期间，我被公司安排到集团旗下的香港餐厅做服务员。工作时间至少在12小时以上，加上至少1小时的通勤时间，我感觉自己都没有自己的生活了。上班时间，老板会收走我们的手机，生怕我们玩手机偷懒。上错菜、客人跑单、客人不满意拒不买单等等，服务员都要自掏腰包。待客高峰期，有的客人不停催菜，根本不考虑，后堂把菜做熟也是要时间的。这种情况，遇见多了，人的精神，都是可能崩溃的。服务员之间，也没什么人情味，为了提成，出言不逊，大打出手，也是有的。主管对服务员，也很是冷漠，例如，明明可以安排休息，偏偏不给排休。老板还经常给服务员加派果汁或特定菜品售卖任务，完成不了，提成全部取消。幸好，今年4月12日，我被kTV召回了，不然，我真的坚持不住啦。）

那么，餐饮行业，又累又很可能面临倒闭，为什么还有那么多人愿意做呢？

窃以为：

第一，低门槛。只要是个人，似乎都可以在这个行业，找到属于自己的位置。

第二，青春饭。餐厅服务员招聘，老板是很愿意招收十八至二十八岁年龄段的女生的。这是一个女人，一生中最好的年华。她们也会被说成是吃青春饭的。其实，青春饭，可以吃；太担心以后，往往徒增烦恼。

第三，后疫情时期。新冠疫情，其实只是压垮一些公司企业的最后一根稻草。疫情影响之下，很多人失业，没有了收入，人们不得不削减很多不必要的预算。可是，吃饭，一顿不吃饿得慌，怎么节省呢？于是乎，餐饮业，还是会继续繁荣的。

第四，路径依赖。有的人，餐饮行业一做做十几年、二十几年，甚至更长，你让他们转行，怎么可能呢。

第五，回头是岸。有的人，靠着餐饮业，赚取了人生的第一桶金，他们将资金转投其他行业，却血本无归，万般无奈，还是回到餐饮业，从头再来。

第六，过渡期。有的人，进入餐饮业工作，完全是过渡过渡，救救急，仅此而已，并不会扎下根来。

我是叶秋，我来回答。作为一个从业10年的老厨师，我最有体验。下面从4个方面来解答

为什么最辛苦，倒闭也最多的餐饮店，还有那么多人前赴后继呢？

1--入门门槛低

餐饮店属于服务类行业，不需要什么文凭，不管你是小学生，初中生，还是大学生都可以入门。不像科技行业需要高文凭和专业的知识。小的餐饮店大多是夫妻店，老公是厨师在后厨负责做菜，老婆在前面点单上菜，包括收台的工作全部包了。一家店就两个人，忙完中午高峰期在洗碗和备料。

再者就是跨行做餐饮的很多，在做餐饮之前，很多老板可能是卖服装的，搞建筑，做小加工厂的，跑长途的司机或者是送外卖的小哥，在积累了一定的资本以后，就会选择进军餐饮行业，招两个厨师，雇个服务员就可以开业了。因为餐饮行业门槛特别低，是大多数人初次创业首选

2－投入资金少

大量的夫妻餐饮店面积小一点的，只需要支出房租，水电费和食材成本，几张桌椅投资不过2万－5万就可以营业了，中型餐饮店一般的投资都在20万－80万之间。

3－利润空间大

我在餐饮行业做了十多年，深知餐饮是暴利行业，饭店的毛利润一般都在60%－70%之间。纯利润在30%－40%左右。

打个比方。15万营业额饭店，毛利润在10万左右，(就是营业额–食材成本支出，15万的营业额大概在 5万的食材成本)

纯利润在5万左右。(拿营业额–食材成本–房租–人力成本–水电气)

所以这才是开餐饮店前赴后继的根本原因，利益驱使下的必然结果。一般一个单店，一年的纯利润在50－100万。

4－民以食为天，刚需行业。

现在随着生活水平提高，居民外出就餐已经习以为常。加上吃货一族入场。网红探店宣传的效果。民以食为天，一日三餐不可缺少，加上工作压力大，时间紧张点因数。

这是由餐饮业的特点决定的。

餐饮业是一个毛利润很高的行业，依据毛利润的不同差异，30%－－50的上座率就可以持平不亏，更不说天天爆满以至于翻台不断的情况。

我这对面以前有一家餐厅，第一年房东只要每年3000的房租，谁知道餐厅老板经营有方，天天爆满排队，第二年房东把房租直接涨价到十万，就几间郊区破烂的老木头房的院子，让人吃惊。

餐厅老板说没问题，但要连租三年，合同不得反悔，设定大额违约金。餐厅老板说，风水宝地值这个价。

高利润必定有高门槛，当这个门槛不是资金，也不全部是技术的时候，那就是品质了。

餐饮业最重要的品质是餐厅的价值观输出是否符合当地人的精神追逐方向。

这个说法比较拗口难懂，其实说白了，就是企业文化是否被人接受并追逐。

这个门槛就比较高了，大多数人的脑海里都是觉得味道不错，环境卫生不错，那就会有大量的客人来吃。但是味道没有一个统一的标准，千人千味，众口难调，这就很难形成一个真正吸引人的方向。

人们并不知道餐厅是怎么做菜的，人们只会去感受企业文化，餐厅的精神氛围，人们在潜意识里相信，只有优秀的企业文化和精神状态，才能做出好的菜品。

毕竟，能达到美食鉴赏家水平的客人，可说寥寥无几。所以，精神感知成为餐厅水平高低判断的，近乎唯一标准。

大多数人只见其利，不见其本，脑袋一热就入行，

那么淘汰率也就会比较高。

这很正常。

我是做二手厨具回收行业的，每天回收的餐饮店有这么多，每天来仓库买厨具的也有这么多，餐饮就好像生生不息般循环。

人离不开吃饭，餐饮就不会停止，商机永远存在，就看自己的能力能不能坚持长久了。

因为这个是人一天要吃三顿，每天都要做的事！

虽然这个辛苦，但是现金流快，每天都能看到钱！倒闭再多，开的人也会更多！

衣食住行，是人每天离不开的。餐饮就是人离不开的，我每天上班，中午吃饭就是在外面吃的。这个在人流量多的地方，味道又好，几个月就能回本，夫妻店，一年可以挣个几万，第二年就可以挣几十万，比上班强多了。

现在生活压力大的，经济压力更大，上班只能够温饱开销(那些做办公室的金领一年上百万的除外)，就数餐饮最挣钱，毛利很高的，像外面14块的快餐，成本可能只要8块，剩下的全是利润！

那为什么这么多人做呢？因为这个行业入门门槛低，流动小摊，只要几千块搞定，现在随便一个工厂打一个月工都有启动资金！这样的流动小摊，一个人一个月至少有5-6千，两个人可以过万！

27家餐饮店，包括卤料、烧烤、小吃摊，其中，竟然有8家店已经贴出了“店铺转让”。

我说的是我所看到的一条小巷，对此，认为倒闭最多的、最辛苦的就是餐饮行业，还有那么多人愿意做的原因有以下这些，希望想入行餐饮的朋友可以慎重：

①、一点都不懂餐饮的人都能来开餐饮店，就连基本炒菜都不会。

我认识了一个做餐饮店的老板，夫妻俩一起开了个店，有肠粉、炒面粉、煮面等等。可就是这样子的特色小吃店，老板是不太懂，甚至不会炒菜？

这点是老板自己承认的，他说没有学过炒菜，也不是什么厨师，就是自己一路琢磨过来的。有客人说要吃炒菜时，他都说没有，其实是不会做而已。

所以，别看一些餐饮店各种特色小炒、小吃，却不知有些老板是不懂餐饮，甚至不会炒菜。

可就是这样子的人依旧开了餐饮店，不知是勇气可嘉，或是生活所迫。

可能会成功，但伴随着不小的风险，感觉倒闭的几率更大，但依旧有这样的人来开餐饮店，可见开个餐饮店的门槛非常低。

②、餐饮门槛低，越来越多的人入行，造成竞争激烈。

我刚才所说的这条小巷也就一千多个人而已，周边也就几个小厂。可就是这么一个小地方，还是越来越多的人不断涌进来。

终归来说，还是开餐饮店的门槛非常低，就算什么都不会的人也是可以的。大不了，开个早餐卖肠粉，非常简单容易，甚至有些卖肠粉的店也就一个人。

从这个角度来看的话，我们还是忍不住感叹餐饮门槛低，越来越多的人入行。然而，看似容易的行业，不断涌进来的背后是竞争激烈。

当一个行业竞争激烈太大又门槛低时，那么价格也就越来越低下，以此来吸引客人。举个例子来说，快餐店的话，是走量的，价格也就非常低，只要能赚到钱，那就积少成多。

一样的道理，我曾看过5块钱肠粉，或4块钱肠粉、甚至3块、2块，这就门槛低又那么多人涌进餐饮的背后所造成的一部分原因。

这个时候，或许还能将就生活，可是当外卖出现时，那就是一种很大影响力。

③、外卖的出现，是对实体餐饮店的一大影响，甚至影响到走向。

有一次，我点了份外卖，两个菜一碗饭，竟然只要7块钱，换作是以前，那真是不可思议，根本就不可能。

而外卖的出现，就成为一切皆有可能，没有最低只有更低，甚至有些商家为了排名，还倒贴送给客人吃。

这看似方便快捷的外卖背后，是对实体餐饮店的一大冲击，不少做餐饮老板说越来越多的客人不愿来店里吃饭，就想点个外卖，方便又经济实惠，再或是有人来店里吃饭，还会说“怎么那么贵，外卖却非常便宜”。

可能客人不知道的是，外卖只要有个地方就行，而实体餐饮店需要太多费用，人工、水电、煤气油等等。

在这样子的对比下，纯外卖店的成本低下，卖的价格也就很低，对高成本的实体餐饮店有着很大冲击。

而客人也不傻，在对此价格后，慢慢也就不愿来店里吃饭，毕竟外卖还是有人送上去又经济实惠的。

所以，不少人就选择做纯外卖店，成本低又方便，也就越来越多人愿意做餐饮店了。

结语：

综合以上，我们就能得知倒闭最多的、最辛苦的就是餐饮行业，还有那么多人愿意做的原因有门槛低，甚至不会做餐饮都行，再加上纯外卖的出现，才会出现这样子的情况。

而且不少人认为“民以食为天”，做餐饮店的人都不会吃亏，投入的资金也可大可小，小到几千块钱摆个摊，大到各种高投入的酒店等等，到处都有人开餐饮店。

反正，只要有什么店，也很大几率的下一家就是开餐饮店，却不知背后无法想象的竞争。