古代人不知道细菌的存在，为什么喝水还是要烧开再喝？
有人说中国人烧开水喝是解放后才形成的习惯，还有人说是受到了西方人的影响，这明显不符合事实，因为台湾地区也习惯烧开水，而外国人很少烧开水，国外的酒店里最早都没有烧开水的水壶，近来为了迎合中国游客的习惯才放了电热水壶，他们冷天喝饮料还要加冰。
事实上中国人喝开水的习惯至少在明代就开始了，各种文学作品中都有相关的记录，开水在古代成为汤，很多文学作品里的人物都有取汤净面也就是洗脸以及应用的细节描写，比如潘金莲毒死武大就是用汤兑的砒霜，武松也数次用汤洗澡饮用，只是喝开水是为了取暖还是为了避免感染胃肠道疾病未可知，因为多数条件不允许的情况下，小说中的人物直接饮用河里的水是常有的事情。
另外中国人喝开水和茶文化有密不可分的关系，茶叶一般为干枯的茶树嫩叶，大部分在制茶过程中都烘干了茶叶中的水分以利于保存，冲泡茶叶需用热水冲泡，如果使用冷水，基本上不能很快的泡展卷叶，更加泡不出茶叶的香味，所以中国人喝开水部分源于喝茶的习惯。
但事实上中国古代对于细菌的认识要早于西方，特别是结核菌以及伤寒等疾病的大规模流行是古人早就意识到了传染病和某些类似于看不到的虫在人之间传播有关，唐、宋、元时期陆续有医家提出肺痨乃“肺虫”或“瘵虫”所致，宋人庄绰所著《鸡肋篇》里，就十分强调饮水必须煮沸消毒，世谓西北水善而风毒，故人多伤于贼风，水虽冷饮无患。东南则反是，纵细民在道路，亦必饮煎水，卧则以首外向。而张仲景最早在伤寒论中有提到抑制伤寒流行需要在饮用水多做注意，因为直接饮用被瘟疫患者尸体污染过的水源很容易生瘟疫。
总体来说，喝烧开后的温水有利于身体健康，但喝过烫的热水则有可能伤及食管和胃粘膜，食管癌和胃癌和长期进食过烫的食物以及饮用过烫的热水都有一定的关系。
古人什么时候开始烧水喝，我不清楚。
但我小时候学校远足是不带水的，那有山泉，龙潭的地方趴下去就喝。
喝完了用袖子一抹，接着来－句：＂家乡的水真甜啊＂。
结果让导演看见了，拍电影时，就把这句话用上了！
父亲在家有条件不但不趴下去乱喝水，还要把自来水厂的淨化水烧开了才喝。而且还要配上普耳，龙井，毛尖什么的喝。
现在我也不敢乱喝了，自来水厂的淨化水也不喝了。大家都去买纯淨水，喜马拉雅山泉，玉龙冰雪水什么的来烧开了喝。
为什么还要烧开了喝呢，不便明说。只好悄悄的告诉你一一因为喜马拉雅水也不干淨，你知道的。
因为小二狗他爸爸登山时也不便去城市上卫生间。
还有山上长眠了几个伊万，马沙什么的！
一句话有条件就通通烧开了才喝！管它有没有细菌的。
无条件趴下就喝，管它有没有细菌的。
吳运铎为了把一切献给党，沼泽里的臭水都喝过！那顾得了有没有细菌。
不过大多数中国人真的是只习惯喝开水。因为烧开了喝，肚子一般都不会疼。喝了生水肚子会疼，不括两下痧就好不了。
因为那时化验水中有没有细菌，总是自己先喝了试试看。
那象美国人总是叫别人去喝了试试看。
某些评论既然知道开水是出售的，就应该知道开水要拿钱买。从头到尾我都告诉你们古代燃料贵，成本高，所以喝不起。大多数古人没法养成喝开水的习惯。
一个个阅读理解0分以下。
------以下原回答----
中国人喝开水的习惯才不过几十年。古代人除了喝茶，从来没有喝开水的习惯。
燃料在古代是一种很贵重，很难获得的资源。获取柴草要么花钱买，要么耗费一个成人或者半成人一天工，走到很远处寻觅。可燃柴草不是砍个树就得的，需要寻找枯枝。更别说大量山林都是有主的，不大可能让你随便砍柴。
因为燃料不足，贫穷人家甚至不能保证餐餐热食，还烧开水？
这个问题比较瞎扯犊子，纯属自high。
中国古代人从来没有喝开水的习惯，请了解这一点。
一句话，实践出真知。
很多做法都是技术先行啊，火药，指南针，造纸术，印刷术，四大发明使用的时候，我们祖先也不知道原理啊，有用就行啊。
但是烧开水这事儿的来源很有意思。这并不是一个古老的做法，中国人完全迷上喝热水是1930年代后的我事儿了。当时因为战乱横行，疫病多发，所以开始提倡喝开水，这才是喝开水的开端。
至于说在之前，大家都是喝凉水啊，特别是在很多文学作品里，都是从水缸里直接舀水喝。我还记得小时候去农村姑姑家，也是这种做法，大家都没有觉得不妥。
至于说古代人喝热水只出现在非要喝有安全隐患的水的时候。比如说河水和江水，一定要烧开，至于说泉水和井水被认为是比较安全的。
当然了中国古人还需要烧热水泡茶。这种特别的饮料要求热水的出现，从某种意义上变相促进了和热水的习惯。但是，但是，这跟烧开后喝白开水其实是两个不搭界的行为。后来的烧水喝就是为了对付传染病，而中国古人只是为了好喝。或者从实践上取得的经验是，烧过的河水安全。
至于说欧洲人不喝热水那就更有意思了，先说古罗马人也有安全的泉水喝。中世纪时期，安全的饮料是麦酒和啤酒。因为在酿造过程中需要煮沸消毒避免发酵不成功，所以也就不用什么微生物知识了。大家都知道喝啤酒不会中招，其实他们也是在喝广义上的白开水而已。
至于更高级一点的，喝葡萄酒啊，这种发酵饮品也不会有什么感染。
实践才是检验真理的唯一标准。
你说古代人喝热水？怕不是在做梦…
中国人喝热水的习惯起自新中国建立后的1954年，为消灭诸多传染病等，国内掀起了卫生运动，其中普及自来水，倡导喝开水是国家卫生部文件明确规定的，此后也大力推广。彼时的长江沿岸血吸虫病盛行，我国卫生专家在预防该传染病上花费了大量心血，其中喝开水而不喝生水就是非常关键的一条举措。
而再往前的民国乃至明清，烧开水是需要大量燃料的奢侈事，蜂窝煤等廉价燃料也是到民国以后才逐渐普及的。在此之前，只有小康以上的人家喝茶时才会用开水泡。
至于北宋年间曾记载，老百姓为了获取柴薪，把所有的山都砍秃了。当时人还因此很担心环境问题。
答：说到喝水这事儿，首先必须说，千万别小看中国古人的智慧。在没有“细菌学概念”的漫长古代世界里，对“饮水卫生”的认识，中国古人不但认识得极早，更看得很深。
早在战国年间的《吕氏春秋》里，就详细论述了“饮水卫生”与身体健康的关系，认定“甘水所，多好与美人”，而水质恶劣则会造成“痈疮”“甲状腺肿大”“脚肿”等病症。所以对水质清洁问题，历代古人也不敢马虎。
比如饮用水源的选择，就是慎之又慎。通常要选择“长流水”且“甚寒而清”，清初更形成了五种验水方法。汉代每年夏至，就是清理疏浚井水的日子，北魏起更开始用茱萸给水井杀毒，唐代时用屠苏酒药渣。宋代的城乡水井不但有“护井公约”，而且开始采用钟乳、雄黄等矿物质进行“混凝沉淀”。明清年间时，明矾也成了重要的“水质净化药材”，一直沿用到今天。为了让水干净，历朝历代都绞尽脑汁。
而一座座留下文明辉煌的古代城市，更是离不开水。在“城市饮水供水”方面，中国古代也一度走在世界最前面。东周阳城遗址里，就发掘出了残长32.6米的地下陶制排水管道，以及设计精密的“阀门坑”。战国楚国纪南城遗址里，长一公里的范围里分布着256座水井。
“自来水”的理念，更在许多古代城市得到实践：最晚唐代时，竹筒水槽就在西南多个城市供水。宋代时“不辞长作岭南人”的苏轼，就亲自为广州设计了“自来水系统”。以“五管大竹”把山泉水引入广州，让广州百姓“一城贫富，同饮甘凉”。漂亮解决了这个“宋朝国际大都市”的吃水难题。明代名将李文忠也开凿龙首渠，将泉水引入西安城，“萦绕民舍，民始得甘饮”。唐末起萧条数百年的古都西安，从此焕发第二春。
水质的安全维护，当然也是古代城市的重要大事：比如北宋整治成都金水河时，就特意加修了漕渠。这样水流进入成都城前，先在漕渠里经过净化，清洁后才进入城市。这一类的苦心，也令许多古代名城，常年以水质清洁著称。比如明代来华的外国传教士利玛窦，就在《利玛窦中国札记》里盛赞了苏州河道的水质：“清澈透明，不像威尼斯的水那样又咸又涩。”
许多名城的辉煌历史，更离不开大规模的供水工程建设，典型明清北京城。为什么明代都城北京，比起元朝“元大都”来位置还有偏离？因为元代时供应元大都饮水的“白浮泉”“积水潭”或是断流或是枯竭。所以明朝就重新改建翁山泊与玉泉山，将其与积水潭重新打通，然后水流一分为二，既给宫廷供水又通运河，形成了影响北京六百年的水利系统。清朝乾隆年间又修整了昆明湖，将其变成了供应北京的人工水库。
但尽管如此，对于许多“缺水”的地区来说，就算能解决吃水问题，“喝口好水”却还是难。还是以明清北京城为例：当时北京城有1200多口井，但水质却“苦固不可饮”。甚至在北京城“卖水”也成了火爆生意。以《北游录》形容说“车水相售”。北京城尚且如此，“井水苦”也可想而知，是许多古代城乡共有的烦恼。这种情况下，“水质清洁消毒”也就更重要。而比起前面的各类“消毒”来，更安全的消毒方法，就如李时珍《本草纲目》里所说，要把水“煮沸”，即“烧水”。
在中国古代饮水史上，“烧开水”的习惯也是历史悠久。战国年间孟子就说过“冬日则饮汤”，也就是喝热水。饮茶风气普及后，“烧开水”更是成风。一开始还是文人雅士们的专利，但最晚到宋代时，“纵细民在道路，亦必饮煎水”。即使是普通老百姓，也都明白“喝开水好”。
“烧开水”的工具，也是一代代演变。早年多是用“鼎”，宋代时出现了“汤瓶”，即专用“烧水点茶”的器具，有银制和瓷制等多种。在宋代的各类“雅集”中经常出现。明代时又出现了更普及的“铫”，有瓷质、铜质、铁制、锡制各类，形态已接近今天的烧水壶，上等的“茶铫”用于贵族士大夫的饮茶享乐，普通的“炉铫”，也用于老百姓家烧水。
比如看看明清年间的各类小说，就知“烧开水”这事儿，在民间普及更广。《儒林外史》里就有用“炉铫”来“煨了一壶茶”的情景。“烧开水”的出现频率也更多。屡试不第的周进昏倒在贡院时，就是同行朋友“到做工的那里借口开水来灌他一灌”，才算把人救醒。范进中举后同样昏倒，“几口开水灌了过去”，却是越灌越疯。可见，在明清年间的经济发达地区，无论城乡穷富，“烧开水”都还比较常见。
这些饮水问题上的“讲究”，也确实造就了古代中国，在当时条件下的健康生活方式。
但话说回来，对于古代老百姓来说，哪怕到了“烧水器具”不太贵的明清年间，“烧开水”也多是个奢侈事。十分重要的一个原因，就是燃料问题：炭薪等古代燃料，整个古代史上都是价格不菲。发展到明清年间时，虽然煤炭也越发普及，但无论烧柴烧炭，都是不小的开支。比如明朝名臣杨继盛早年做秀才时，由于家里“又乏炭柴”，所以“尝起卧冰霜，而寒苦极矣”。享受优厚待遇的杨秀才，“生个火”都这么难。
而在古代老百姓生活里，“柴”就是“开门七件事”之一。在明代经济较好的松江，一百斤柴火可以卖到七分银子，相当于一口铁锅的价格。一百斤煤炭价格更能卖到一钱三。老百姓家平日生个火，基本就是“烧钱”。在这种情况下，对于大部分古代老百姓来说，“烧水”都是不易，“烧茶”“烧汤”更是奢侈。更常见的方法，也就是用“屠苏”“白矾”“杏仁”等物把水净化一下。
直到近代年间，随着“自来水”和“煤球”“煤饼”进入中国。国人的饮水条件，才更加改善起来。1907年天津卫生总局的一则示谕，更缩影了当时的“饮用水质量”：“重提一遍，凡吃喝水，须用白矾澄清，过一昼夜，烧二十分钟，方可取用……就是自来水，亦要烧开了再吃，要紧，要紧。”
科技文明的进步，历代百姓经济民生的发展，“烧不烧水”甚至“吃什么水”的一幕，就是生动浓缩。
参考资料：陈宝良《明代社会生活史》、吴晓煜《明代的煤炭开发》、吴鉴明《中国古代饮水卫生的观念与措施》、杜鹏飞，钱易《中国古代的城市给水》、赵盼超《宋元饮茶之用具“汤瓶”之概念与形制研究》
作者：我方团队张嵚