茄子都有哪些烹饪方法？

今天中午吃什么？

什么？想吃鱼?那就来吃鱼香茄子吧~~~~

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来，先来科普一下为啥叫鱼香茄子：

相传很久以前在四川有一户生意人家，他们 家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不让配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，正在她发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，在结结巴巴之时，她意外地发现老公连连称赞其菜之美味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什 么做的”，老婆这才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜正是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。

后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特， 深受各地的人们所欢迎，进而风靡全国。

好吃酱今天就来给大家讲一讲如何做出一道色香味俱全的鱼香茄子：

1、第一步先把茄子切成条状；

2、第二步把茄子在冷水中泡一泡，在炸制时不会吸油，做出来的茄子避免太油腻。

3、用玉米淀粉包裹茄子条。

4、把茄子炸至焦黄，捞出备用。

5、调制酱汁

6、炒茄子：加适量油，2勺豆瓣酱，适量姜末，再将茄子倒入锅里

7、再将条只好的酱汁倒入锅里一起翻炒

8、适量水淀粉翻炒

9、好吃又下饭又不腻的鱼香茄子就完美出锅啦！

具体可以关注好好吃点进视频看流畅步骤，么么哒~看好好吃视频，每天都能好好吃~

糖醋茄子是一道下饭菜，可以说是人间美味，特别是女孩子爱吃，堪称素食中的精品菜肴。

这道菜看似简单，其实并不好做，如果没有经验很难做出这道菜的真谛。这道菜必须做到外脆里嫩，酸甜可口，不油不腻，色香味形俱佳。

下面我来分享一下我做糖醋脆皮茄子的方法步骤，希望爱美食的宝宝们能够喜欢！

需要的食材；

茄子500克、生粉100克、鸡蛋1个。植物油、盐、耗油、白糖，香醋，番茄酱各适量。

做法步骤；

1、茄子洗干净刮去表皮，用刀切成滚刀块儿或条状。

2、把切好的茄子放入容器内，撒一小勺盐搅拌均匀，然后腌制10分钟左右。

3、腌制好的茄子去除水份，用手轻轻挤捏让茄子里面的水分慢慢流出，然后放入容器内备用！

4、拿一个小碗放入适量生粉，打入一个鸡蛋，加少许清水，调成稀稠适中的面糊。

5、把去除水分的茄子放入面糊中搅拌均匀，让每块儿茄子都沾满面糊。

6、锅上火，倒入适量植物油，待锅中油烧至六七成热的时候，把沾满糊的茄子迅速依次放入油锅里炸。

7、茄子炸至金黄色捞出，待油温再次升高至八、九成热时，迅速放入捞出的茄子，复炸至外脆里嫩捞出放入容器内备用。

8、炒锅上火留底油，油热时放入蒜沫，葱花爆香，加入适量清水，一勺醋，一勺番茄酱，一勺耗油，三勺白糖，一点盐，调成糖醋汁，小火加热。

9、待锅中料汁冒泡时，放入炸好的茄子翻炒均匀，让每一块儿茄子均匀裹满料汁出锅即可。


酸甜可口，香喷喷，美滋滋的糖醋脆皮茄子就做好了。

用料：长青椒、茄子、猪肉、醋、蚝油、葱姜蒜、淀粉、豆瓣酱。

第一步：青椒切成小圈圈，茄子切成短条（大概拇指的长度，切的时候比比看，小心切到手），猪肉剁成末，葱姜蒜都切成末。

第二步：将茄子用淀粉裹一裹，锅里加多点油烧热，茄子下锅炸，为了让茄子不变形变塌，一定要多加些油。炸好捞起沥干油备用。

第三步：炒肉末，刚刚炸茄子的油留一点炒肉末，炒到肉末变色即可，立即把青椒圈倒进去，炒熟；葱姜蒜倒进去，炒熟。

第四步：炒肉末，刚刚炸茄子的油留一点炒肉末，炒到肉末变色即可，立即把青椒圈倒进去，炒熟；葱姜蒜倒进去，炒熟。

第五步：等青椒也炒好了，再把沥干油的茄子倒进去，烩一烩，加点儿醋，再加点儿蚝油，加点儿豆瓣酱，炒均匀。

第六步：最后倒半碗水进去，焖一会，水干就可以出锅了。出锅前撒点小葱香菜调色哦！

小贴士：不喜欢猪肉的口感，可以在炒肉末之前先把肉末腌制一会儿，（在上一篇文章中也有写到，肉末放到碗里，加点淀粉，一点醋，一点盐，一点料酒，一点生抽，抓匀腌制十五分钟左右）

一，清炒：切块或者手撕，然后先熟油，放葱姜、盐，炖熟；喜欢肉的可适当加些；

二，凉拌：手撕成块放锅內蒸熟放凉，再用蒜沫、盐、酱油等凉拌，也可加点熟菠菜或者是油菜。

三，茄盒：把你喜欢的茄盒馅做好，把茄子切成片（两片要连接着），內放菜馅，然后沾面糊放平锅內煎熟。

四，切成条炒瘦肉丝：先把肉丝加油盐炒至八分熟，然后加茄子条炒三分钟即可。

希望你能吃到喜欢的美味！

谢邀。

这个问题，叶子身边也经常有人问，很多朋友都觉得茄子做出来不好吃，尤其是油少就更难吃，其实，还真不是，叶子来分享四种油少还好吃而且做法简单的方法，先上图片先睹为快。

第一种：灯笼茄子酿肉。稍微复杂一点，因为其创意造型，很适合做给孩子吃。

将肉末调好味道后塞进切好的茄子里，茄子先破开切成段，然后每段分成五部分但不切断，肉末塞进去后蒸熟即可，最后将蒸出来的汤调一下味浇上。

第二种：肉末蒸茄子

先把茄子如图切一下花刀，便于入味。

然后锅里炒香豆瓣酱后加入肉末翻炒，将炒好的肉末码放到茄子上面，蒸熟即可。茄子蒸得软一些，吃的时候搅拌均匀，非常下饭。

第三种：剁椒茄子

依然采取蒸的方法，可以将茄子切成条后马上剁椒直接蒸熟后再将汤倒出调味浇上。

也可以将茄子蒸熟后撕成条，叫上生抽、芝麻香油，然后将剁椒和辣椒混合粒炒香后加入即可。

第四种、凉拌手撕茄子

也是提前将茄子蒸熟，我是用微波炉叮熟的，高火四分钟，然后撕开成两半再高火两分钟即可。

然后撕成条，再用辣椒油、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、凉开水等调个汁儿，淋上汁即可。

以上四种做法更详细步骤在叶子的微信公众号里都有，剁椒和辣椒油做法也有。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家，微信公众号：叶子的小厨，传递正能量，每天分享简单营养美味美食。

茄子炖土豆、炸茄盒。

红烧茄子，做成茄盒，清蒸茄子等都好吃

我来介绍茄子的两种吃法：茄子是人们喜爱的大众菜，她有多种烹饪方法。一：红烧茄子：取比较嫩的茄子去柄中硬茎，把茄子一破二开，把二开的切成5，6片。把切好片的茄子放水里泡一段时间，注意：茄子一定要水泡，如果茄子不用水泡炒起来就会炒焦。泡过茄片后要反复冲洗飘白，这样炒茄子才能色鲜白嫩。油下锅后茄片用小火慢煎，煎茄子一般比炒莱要俏多点油。煎好茄子后把切好的蒜米，辣椒米，葱段，盐。味精等翻炒均匀既可装盘。二：油茄：把茄子去柄用开水焯水，焯水后用刀把茄子剖开，剖开要让它聯起不能脱离。放太阳下晒两，叁天。晒干后用剪刀把它剪成长形小片，洗净后再把它晒干，加红辣椒丝，大蒜丝，配黑，黄豆士，入陶覃装一段时间再拿出来炒，蒸均可。∵这种入覃的油茄收藏时期长，使用方便。想吃拿出来就行。油茄最下饭。比肉都好吃。

问题：茄子怎么做才好吃？

茄子可以做的美食真的是太多了。比如：凉拌茄子、红烧茄子、酱茄子、鱼香茄子等。因为茄子独特的口感软嫩，深受老百姓的喜爱。不知道大家吃过用茄子做的糖醋美食没有呢？大家都知道糖醋味道的美食都是非常好吃下饭的，今天就为大家带来用茄子做的一道【糖醋脆皮茄子】，话不多说咱来看看怎么做吧！

【糖醋脆皮茄子】

准备食材：2个茄子（大楷1斤）、2两的低筋面粉、新鲜的土鸡蛋1个、几根小葱、几根蒜台、一小节胡萝卜、一小勺蚝油、三小勺的白糖、2小勺的醋、一勺生抽、适量的番茄酱、适量食用油、适量盐、适量的味精。

做法：

• 1、咱们先把茄子的紫皮刮掉，然后切成一条一条的形状放到盆里，加上一些盐拌匀，腌制一刻钟，腌制出来的茄汁去掉。胡萝卜洗净切碎。蒜台洗净切粒。小葱洗净切葱花。

• 2、面粉放到碗里，把鸡蛋打进去，加上一点点的水搅拌成面糊。然后把茄子放到进来搅拌均匀。

• 3、拿一个碗，放上适量的番茄酱、2小勺的醋、一勺蚝油、一勺生抽、3勺白糖、2勺水调成料汁。

• 4、起锅烧大量的油，把茄子放入锅里油炸，起金黄色，感觉酥脆的时候就捞起来，沥一下油。

• 5、另起锅，下适量的食用油，烧热把胡萝卜碎、蒜台粒放入锅里煸炒一会，然后把葱花放到锅里，再把刚刚做的汁放到锅里，翻炒到锅里冒泡。

• 6、把茄子放入锅里翻炒裹上汁，在翻炒的时候放点盐以及适量的味精。

这道糖醋脆皮茄子就搞定了。如果不喜欢糖醋就按照自己口味改一改也是可以的。一勺的量也不多大楷5ML左右。怎么样学会了吗？记得点赞哟。

茄子的做法都有哪些？下面简单分享几种给大家

1.地三鲜

材料：

茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。

调料：

食用油500克（实耗30克），精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

做法：

1．先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。

2．姜切末。

3．蒜剁成茸，

4．往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油，

5．锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

2.咸鱼茄子煲

材料

长条茄子2条，咸鱼，肉末，干香菇，蒜末，生姜末，剁椒（可不放），蚝油，生抽，老抽，鸡粉，白糖，生粉，葱花，少许湿淀粉，少许香油

做法

1、茄子去皮（也可不去）切成条，用清水漂下就不会变色啦，捞起沥干水份备用。

2、干香菇少许泡开后切粒，咸鱼适量用清水泡十分钟左右，捞起切成小粒，肉末、大蒜、生姜切粒备用。

3、炒锅里放油，比平常炒菜要多些，把沥干水的茄条撒上少许生粉，入热油中炸至表面微黄，捞起沥油备用。

4、炒锅留底油，倒入咸鱼粒炒出香味。

5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。

6、加入少许剁椒，香菇粒，倒入适量蚝油、生抽、鸡粉、少少白糖（可不放）炒匀后加半碗清水。

7、倒入炸过的茄条。

8、翻匀后，加少许老抽调色，调好味后，用少许湿淀粉勾薄芡。

9、瓦煲内抹少许香油，把调好味的茄子倒入。

10、盖上煲盖，小火3－5分钟，开盖后撒上葱花即可。

3.蒜泥茄子

材料

长茄子1个，香菜2颗，大蒜4-5瓣，香油，生抽，醋，盐，味精（可不放）

做法

1、将茄子连皮切成长条状。

2、锅内烧开水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟左右。

3、香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

4、蒸好的茄子，加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、盐、味精拌匀即可。

4.茄子烧土豆

材料

茄子100克，土豆100克，青椒20克，葱花5克，猪油、盐、鸡精各适量，高汤400毫升

做法

1、土豆、茄子洗净后去皮，切成块，青椒洗净后切小丁，葱切花；

2、锅上火，倒入猪油，油热后入葱花煸出香昧，再放入土豆、茄子块翻炒，然后倒入高汤，大火煮30分钟；

3、将土豆、茄子煮软后加入彩椒，炒匀后加盐和鸡精调味即可。

5.酱烧茄子

材料

茄子500克，香葱2棵，生姜1小块，大蒜10瓣，淀粉适量。 食用油 500克(实耗75克)，甜面酱1大匙，酱油3小匙，精盐1/2小匙，白糖3小匙，味精1/2小匙

做法

1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的块，表面切十字花刀，葱、姜、蒜切片待用；

2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出；

3.锅中留底油， 把葱、 姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水；

4.随即把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入烧开，改小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。

6.芝士烤茄子

材料

茄子2个,大蒜3瓣,，迷迭香1小枝，调料:盐1/3小勺;多味香粉1/3小勺,胡椒粉少许,橄榄油2大勺,，芝士片2片(我用的光明低脂芝士),芝麻少许

做法

1,将茄子洗干净后一剖二,在剖面上用刀划几刀(这是你最好发泄的机会,我把这个剖面想象成烦我的嘴脸,划好了气也消了,回头见面我又有对他们笑的力量)

2,将盐,多味香粉和胡椒粉调匀后均匀抹在茄子的剖面上,顺便给茄子按摩几下,让他们放轻松

3,让被按摩好的茄子躺那冥想10分钟,将蒜末,迷迭香末和橄榄油混合,给茄子剖面抹上蒜油混合物,然后将芝士片切成适合茄子大小的被子给他们盖上

4,盖好被子的茄子送进180度的桑拿箱(烤箱)桑拿10分钟,撒上芝麻后继续再桑10分钟

【风味肉沫蒸茄子】

带着烤茄子的风味，却有蒸出来的美味

春天是迷人眼的，有最美最绿的风景，更有最多最不常有的美食，我喜欢春天，因为我是一个喜欢美景美食的人，在春天我总可以轻易的找到我最爱最爱的美食！

茄子一直是我从小就爱吃的菜类之一，我记得小时候去菜园摘菜，我就喜欢摘茄子，看着紫色的茄子吊在叶子下面，是那么漂亮！那么让人心动！茄子真的很好吃，我们家经常做的几道有【红烧茄子】、【肉沫茄子】、【鱼香茄子煲】，都非常好吃，但今天同大家分享这道菜做法就有那么一点不同，却绝对非常好吃！话不多说，分享做法！

【风味肉沫蒸茄子】做法:

一、【准备食材】

茄子、猪肉、蒜粒、姜丝、料酒、生粉、洋葱、青红辣椒、盐、生抽、耗油、食用油、老抽、豆瓣酱、葱花。

二、【处理食材】

茄子洗干净，对半切开后打上花刀，猪肉剁成肉沫放入碗中，加入料酒、生粉、盐、生抽腌制半小时，其它食材处理好备用。

三、【制作食材】

起锅烧热水，将茄子放入锅中蒸熟后，取出备用，起锅烧热油，油要多点，下入蒜粒（蒜粒越多越好）、姜丝、豆瓣酱炒出红油，下入肉沫、洋葱、青红辣椒继续翻炒，加入适量清水，烧开后，下入各种调料，加入生粉勾芡即可，将它淋入蒸熟的茄子上面，起锅烧热油，油热淋入上面，最后撒上葱花，一道【风味肉沫蒸茄子】做好！绝对的好吃！

不服可以关注我接受挑战，分享美食做法！

很高兴回答这个问题：茄子是我们生活中随处可见的食材，它取材方便，营养丰富，做法多变，很受人喜欢。现在呢我就给大家分享一种近些年来点餐量很高的一种茄子的做法，大人小孩都喜欢，口味独特，营养美味，在我们这地方很是盛行，它就是很多人都喜欢的“风味茄子”，它有着自己独特的口感，也真的能称得上“吃一次就忘不掉”的说法，很多人都说“风味茄子"好吃但不好做，总是做不出饭店的口感，其实只要掌握好步骤，得多练习几次，才能达到想要的效果“酸，甜，酥，脆，咬一口，又有微辣的口感，回味还有咸鲜”，非常美妙。

（1）选茄子要选深紫色的长条形的茄子。

取茄子两个去蒂，先从中间冲开成两半，再各自从中间冲开呈四段，用刀顺着茄子芯去掉上面一部分（这样茄子过油后不容易吸油，不易回软），然后各段斜刀切成长菱形块备用。

把切好的茄子放入盆中加盐放水泡一分钟(这样茄子可以很好的沾上淀粉)，捞出控下水放入盆中，用手抓两小把淀粉分两次放在茄子块上，搅拌均匀后，茄子沾上一层淀粉，这时用手抖点水在茄子上，使其有湿的感觉，然后再抓三把淀粉放到茄子上（比上次加的淀粉量要多），搅拌均匀，使茄子再一次均匀裹上淀粉（把水分吸没了）备用。

这个步骤很重要，必须两次裹淀粉，这样炸出的茄子才会有酥脆放凉也不会回软的口感。

（2）五六个大蒜仔拍碎断成蒜碎，葱改刀成碎状，干红辣椒切段备用。香菜几根切成段备用。

（3）锅里放油，油烧至五成油温，依次下入裹好粉的茄子，不要搅动先定型，以免淀粉脱落，定型后用勺子不断推动，使其均匀受热，炸至茄子微黄有酥脆感（用勺子颠几块茄子，就能听出酥脆的声音）捞出，油温升至七成热，再次下入茄子块，复炸金黄酥脆捞出控油备用。

（4）锅留底油，油量要少，先放入一小把花椒（喜欢吃麻的可放青红麻椒），再放入葱蒜，然后放入一小把红干椒段，炒至花椒有香味，干红椒变色，然后离火加少量蚝油，少量生抽，半勺的米醋，多半勺的糖，一点盐，然后快速搅拌均匀，小火熬成稠状，然后下入炸好的茄子快速翻炒均匀挂汁，最后放上香菜段，撒入少量白芝麻，翻炒均匀出锅装盘即可，好吃的风味茄子就做好了，非常美味，希望大家喜欢。

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