猪肉为什么越来越难吃？

不仅仅是猪肉越来越难吃吧，可以说各类农产品都比以前更难吃。而且，不止是更难吃，根据科学研究数据显示，蔬菜、水果等农产品的营养价值现在也在不断下滑。

其实不难理解，因为这个时代农业要赚钱，就必然要规模化、产业化，追求“批量”生产，而不是精耕细作、小农经营。

任何东西“量产”之后，品质下降都是必然的。工业制品不能和专门精雕细琢的手工艺品去比较。所以，农产品味道比不上以前，营养比不上以前，这都是时代的必然吧，毕竟你也不能要求大家都回到小农时代，就只养好一两头猪，那样的话人家也活不下去，市场经济时代，只能哪条路效益更高走哪条。

所以，“土鸡”之类的农产品也就变得格外稀有，因为市场的主流已经是饲料鸡了，少数的土鸡才能够靠走差异化路线来卖出高价。可一旦跟风养土鸡的人多了，亏本的风险就很大。

那未来农产品的品质就只会越变越差了吗？我想现在的下滑趋势也只是暂时的，因为农产品营养缺失的问题得到了越来越广泛的关注，在科技介入农业之后，未来将有望通过技术手段来解决这些问题。

不要张口闭口就把责任推在猪的身上，这样去对待猪是不公平的。人们吃了猪肉，反而说猪的不是，这还有人情味吗？

怪就怪在养猪人的身上，他们为了缩短猪生长的周期，大量的从市场上买来了各种养猪饲料。我也感叹现在的人挺聪明，研究猪饲料的人，会与养猪人达成共识，织成了一道获取暴利的网。一边靠卖饲料赢利；另一边在买饲料喂猪赢利。

众所周知，猪饲料当中含有化学成分，也就是添加剂。研制饲料的人厉害到什么程度？可以说他们能颠覆人们的认知。比如，养猪人要想把猪在短时间内养肥，研制饲料的人就有“快速育肥剂”；想把猪喂得不肥不瘦，就有“肥瘦添加剂”；想把猪喂成瘦肉型，就有“精瘦粉剂”。

由此看出，这部分人为了从猪身上赚大钱，可谓绞尽脑汁、花尽了心机。现在，不仅动物可以使用添加剂，连植物也可以使用了。像如今的马铃薯还挺大个的；可是，人们却吃不出马铃薯以前的味道了。

当下的猪肉也是这样，不仅难吃，连猪肉的香味也消失殆尽。提及现在的猪肉越来越难吃，便想起过去的猪肉又香又好吃。那么，过去的猪肉为什么会又香又好吃呢？

就是专靠养猪的人讨猪草和农作物来喂养。当年，养猪的人给猪开的伙食是:山沟里那些七股八杂的植物，如车前草、蒲公英、蒿芝等；园地里的各种菜叶；藤本类的植物，如南瓜叶、佛手瓜叶、红薯叶、豆叶等等。

除了喂养这些植物外，给猪增肥的就是麦麸、谷糠、玉米糠之类的粮食作物了，根本没有任何添加剂；再说，那些年月哪里来的饲料添加剂？养猪人在整个养猪过程中，所喂养的食物，虽然很差，猪也长得慢；但猪吃下的全是绿色食物。在过去，能喂上200多斤重的一头猪，大约需要300至400天的时间。

在这种趋于原汁原味的喂养下，猪就成了纯粹的土猪肉了。当年的猪肉香到什么程度，说到这里，我的鼻孔会不由自主的抽吸一阵子，就是因为过去的猪油太香。

比如，人们无意间走进某个寨子里，就知道是哪家开始炒菜了。想起当年吃猪肉的情景，口水都会在舌头上打转转、喉结在不停的上下滑动。不是因为过去很少得到肉吃，而是当年的猪肉实在太好吃了，吃过土猪肉的人是会有这种感受的。

通过以上对比，结果显而易见:喂饲料、潲水的猪肉难吃；喂猪草、农作物的猪肉好吃。如今，养猪人为了资金回笼快、放弃了绿色的喂养方式；而釆取饲料喂养的方式了。

因此，现在的人们，就吃不到又香又好吃的猪肉了，时常吃到的却是又柴又难吃的猪肉。

猪肉为什么越来越难吃？ 过去农村养的猪基本上要一年的时间才能长成，但现在基本上三四个月就长成了大猪。生长的周期变短，猪的品种得到改良，更倾向于有经济价值的品种。在口感上自然也会更差，但其实主要还是饲料的供给上，现在的饲料都是各种添加剂合成的化学品，猪长得更快，自然在口感上更差。

喂养方式不同 过去农村喂养猪基本上都是各种米糠加玉米大豆，同时中午的时候不会喂饭吃，都是拿着镰刀去田地边割点青草回家给猪吃，这样的猪就算是喂了一年多也依旧不是很大，同时身材上更瘦小。这种猪肉吃起来更有感觉，猪肉更香。但现在的喂养方式，基本上猪都是圈在一起，然后食用各种有激素的饲料，这些饲料都是添加各种添加剂的，本身就是大量的激素合成。之后猪也就更加的早熟，基本上三四个月就成了大猪，之后就可以出栏了。 当然现在的猪肉需求量逐年上涨，大家都对猪肉没有新鲜感了，自然在口感上食欲上有所降低。

现在的猪肉基本上每个人消耗45kg/年，这样算下来基本上大家天天都会吃猪肉，这样的话猪肉对大家来说也不再是新鲜的的东西，吃惯了自然觉得不好吃。同时现在的猪天天待在原地不动，基本上吃饱了睡、睡饱了吃，整天不运动，自然肉质的口感上更差。尤其是这些猪肉基本上很少见到肥肉，这就是饲料的作用了。

而现在的生猪品种得到了改良，基本上这种猪的生长速度更快，猪出栏的时候控制在180天之内，这样一来猪身上的肉质营养价值更低，口感上也自然更差。大家怎么看呢？

不好吃 是因为国外猪的品种太差了 而中国本土猪香的要死！

以前我们部队养了1头猪，很多人好奇为什么只养一头。

因为30多人的剩菜剩饭，只能喂饱一头猪，两头猪，大伙的剩菜剩饭就不够他们吃了。

刚抱来的时候 小小的一只 一般这时候还没过年，事先养大的猪还没杀。

小猪一般养一年多，元旦的时候，直接杀了吃肉。

这只猪刚来的时候，小小的一只，都没阉割，当时司务长让我阉，我转头就跑了。

这血呼呼的事谁干啊，最后战士们都不愿意干，司务长准备自己上手，结果不忍心下手。

最后跟队长说，队长，兄弟们都不愿意干，队长大手一挥 不阉了。

事后养猪的活交给我了，大家可能好奇这猪吃什么？

我告诉你们，它吃啥，就吃我们的剩饭。

各种土豆炖牛肉 炖肉，各类炒菜，大米饭，大馒头，花卷。

早上猪哥喝粥吃馒头吃咸菜，中午猪哥吃米饭，四菜一汤。

晚上猪哥还是四菜一汤。

逢年过节元旦，猪哥还能吃到饺子 面条 元宵 聚餐猪哥还能吃到剩下的火锅。

很多人问了，饭菜不够咋办？ 那就想多了，一般炊事班都多给猪蒸一屉饭。

炒菜有一个菜都会多炒一点，为的就是让猪哥 吃好 吃饱。

猪哥一天，连汤带水，能吃个30多斤，不吃葱姜蒜，辣椒。

有一次炊事班遗漏了一块大猪肉，有点变质了，我直接扔去给猪哥，猪哥也没含糊。

长着大嘴就给吃了。

到了过年，把猪哥给安排了，送到附近的杀猪场，给了人家一个猪头 两个猪蹄子。

后来聚会开吃，队里30来号人非常期待，想着，这猪肉，纯饭菜喂养，应该很好吃吧！

结果炊事班端上来，大伙吃了一口。

又骚又臭还带着一股怪味，肉还特别硬，像野猪肉一样，咱也不知道是咋喂的。

这猪杀的时候，我记得都没到300斤 也就270斤左右。

虽然很骚很臭，但是这些猪肉还是被吃了，为什么，因为虽然骚臭，但是油很香。

总之，又骚又臭又香。

第二年，我们就开始买那种本地的杂交黑猪饲养，买那种阉割好的小猪。

不过我没吃到（过年杀 老兵没到过年就走了）

在部队期间，还是吃过一次纯纯的土猪肉，领导来视察。

劳军，送了一头猪一头羊， 我们跟隔壁消防一个队一半。

当时记得太清晰了，猪肉还没等炖好，猪肉的香气飘在整个营盘中，那味道真是绝了。

就前几年，我一个哥们，给了我一头猪的四分之一 还有一大扇排骨。

回家，我就切了一大块，下锅开煮。

正常市场买的猪肉，用水第一遍煮，会泛着一股骚臭味。

这家伙，他这个猪可倒好，用水一煮，泛着一股香气，嘎嘎香，一闻肚子咕咕响。

最后，那猪肉就让我水煮后给吃掉了，沾了点盐。

后续我问他，你这猪喂的什么，他说喂的糠，各种饼（花生饼 棉籽饼 就是榨油后的渣滓）

便宜玉米，还有剩饭剩菜。

今年他还会送我，估计比上次的还会更好吃。

说到猪肉，目前猪肉不好吃的最大原因，就是品种问题。

外国猪普遍出栏快，体脂低，肉间脂肪不够，就国内最常见的大白猪 长白 杜洛克。

都是4个月 5个月 6个月，有个别养殖户养更长的的。

200多斤就直接出栏走你了，猪都没长健全呢，直接安排上了。

这种猪，生长周期短，本身品种脂肪太少，味道不会太香。

说到猪肉，就得说说咱们中国本土猪，中国本土猪一大特点就是矮粗胖。

如果单单论味道。

中国猪可以傲视世界上的任何品种猪，对。

在座的各猪 除了中国猪的味道，我不是针对某个人，我是说，大家都是垃圾（一只成华猪说道）

给大家介绍一些中国本土猪，味道都非常好。

1成华猪（濒临灭绝）

别看人家长得丑 可是人家可香香了呢。

2民猪 这种猪东北较多

3粤东猪，广东比较多。

4这猪我也忘了叫什么了，印象中产自甘肃附近。

就称之为，西凉大耳猪。

大家可能好奇，这些猪这么矮粗胖，哪有外国的大白猪漂亮呀。

能好吃吗？

我告诉大家，猪肉好吃的一大根本，就是脂肪率，国外的猪脂肪率普遍偏低，一般都不到百分之20.

而中国本土猪，可达到百分之30的脂肪。

本地猪为什么那么香。就是因为脂肪高，肉间有脂肪，还会有雪花纹理。

吃起来不柴，油香，一口肉香掉大牙。

另外一点原因就是，中国本土猪普遍生长周期长，要一年才能出栏，吃啥都一年出栏。

长的时间足够，自然肉质鲜美。

但是中国本猪由于生长慢，经济效益低， 价格高 导致了没有养殖户愿意去养。

目前越来越稀少，可能以后，我们就再也吃不到中国本土猪了。

到时候取代的就是外国各种生长迅速的大白猪。

再也吃不到味道香香的猪肉了。

不过也没办法，物竞天择 中国本土猪生长过慢，成本高，注定会被取代，没办法。

像这种前腿肉 一斤都快50块钱了，谁买啊。

我常去北京延庆的一家养猪场，听该场的主人说，一个猪崽儿养到出栏，如果不喂激素，一般需要200天，周期较长，但肉质非常好；如果喂激素，猪出栏的时间约90天，但肉质不太好吃。

猪肉难吃主要体现在两个方面：人均猪肉消费明显增加，降低肉对人们的满足感，其次生猪品种改良及养殖天数下降，导致猪肉的口感下降。

2014年全国猪肉产量一度达到了5650万吨，而改革开放初期全国猪肉产量仅为1000万吨，猪肉增长同时，牛羊肉、鸡鸭肉供应量也大幅增加。截止当前全国人均猪肉消费量达到42千克/人.年，其他肉类消费也大幅增加，肉类供应增加降低人们对食用猪肉的满足感。

饲料技术水平及品种改良，大型养殖集团生猪出栏天气已经下降至180天，而过去生猪大概需要养一年半左右，养猪主要喂养各种杂粮，猪草，生猪生长较慢，成肉的肉色好，提升了猪肉的口感。当前生猪出栏天数普遍只需要180-220天，生猪吃饱后就睡觉，减少了运动量，快速长肉，降低的猪肉的风味及口感。

我国人口众多，如果按照原来的养殖方式，无法满足居民对肉蛋的需求，同时按照当前人工成本，猪肉价格将至少比当前的价格高出几倍，大部分人消费猪肉将变得非常困难。人均消费量增加是当前我们觉得猪肉没有之前猪肉好吃的主要原因，毕竟更多的选择，牛羊肉较猪肉好吃确实是客观的事实，而牛羊肉价格偏低，加上居民消费增加，牛羊肉消费替代猪肉，另外运输及海洋养殖发展，海鲜也成为大众的重要食材，相对于海鲜来说，居民消费次数少于猪肉，海鲜成为当前大家更为喜欢的美味，猪肉美味低位进一步下降。

同感。猪肉越来越难吃了。原因不外乎有一下几点：第一，现在的土猪，国内当地品种，基本上看不到了。多数是进口的种猪。第二，现在的养猪不是当年的一家一户的，而是大型的养猪场或基地。为了提高出栏率，都是选用进口品种的速生猪。饲料也是多种多样的。按营养划分为蛋白质饲料、能量饲料、粗饲料、青绿饲料、青贮饲 料、矿物质饲料和饲料添加剂8大种。由于是工业化的养殖，猪的生长速度很快。但是，口感上不如改革开放以前的猪肉香了，也就好理解了。

我专业养猪、卖猪肉20年，在行业有一定的积淀，应该有资格解答这个问题。

一、吃腻味了

改革开放40年，一方面生产力提高，许多方面人工智能、机械代替人工，人们的劳动强度大为下降、三餐之间的饥饿感大幅降低;另一方面，物质日益丰富，人民生活得到了极大的改善，整日大鱼大肉，吃腻味了，感觉什么都不香。

二、品种改良与技术进步

过去，农民用土饲料、土方法养殖土猪，所谓的“三土养殖”，脂肪型土猪，养殖周期几近一年，肌腱脂肪丰盈，猪肉口感好;现在，规模养殖场用配方饲料规模养殖瘦肉型二元、三元洋猪，养殖周期只有半年，瘦肉率高。产出与品质成反比，效益提高伴随着品质下降。

三、加工不当

过去手工屠宰，屠宰量小，白刀子进红刀子出，猪嚎叫着、挣扎着，放血干净，猪肉红白分明，看着都香。现在机械化屠宰，屠宰量大，有的还电麻，致使放血不彻底，猪肉有腥臊味;集中浸烫、机械脱毛，毛刺打伤屠体，不能及时开膛、分解散热，加快酸化过程，造成烧猪(焪肉)，猪肉出水、有酸味，导致肉质不良。

现在买回来的猪肉，为什么越来越难吃？我来回答一下这个问题。

一，过去的猪肉为什么好吃？七十年代，以及八九十年代，农村家家户户养猪，并且一养就是两三头，养母猪的人家也不少，也有养公猪的。那时人们养猪，是散养或土圈饲养，猪嘴挥着土就能得到很多微量元素；给猪喂的是玉米、大麦、高粱、麦麸皮、杂草、嫩树叶等等，也喂一些饼渣，鱼粉什么的。一头猪从仔猪养成大肥猪，要养一年左右的时间。年关或节日时杀了，上市卖一部分，自己留些吃的，那肉才是真正的香！为什么好吃吗？饲养猪饲料多种，营养全，养的时间长，膘肥肉瓷实！

二，现在的肉为什么不好吃？现在养猪，为了提高经济效益，增加收入，都是规模化快速养猪，农村私自养猪户越来越少。为了提高饲养速度，用的专业的，适宜生猪生长不同时期的猪饲料，定时定量，使猪仔少运动、快生长！猪舍也是专业的，保证冬暖夏凉。仔猪到肥猪，有养六个月时间的，也有养四个月时间的。

现在猪肉普遍不好吃的原因是，饲料是配制的，营养还是不够全面，饲养时间短，肉嫩，不瓷实！

现在也有一些企业或个人，在搞自然生态养猪，山林养土猪、黑猪，以提高猪肉的肉质，来适宜顾客的需求。是一个很好的，有发展前景的事业，值得推广！

个人一点看法，欢迎朋友们批评指正。图片2、3来自网络。