问题补充: 而写账的不去呢?
农村红白喜事上有着不少看似奇怪的规矩,这些规矩会让不懂的人初次看到感觉错愕。
比如有些地方娶媳妇时,会在吃饭桌上提前包好一个红包,等人家端盘子的人过来了,人家也不说话,直接拿走就行了。
红包里面包的钱有多有少,以前大多都是二十块钱,现在是六十。
这个钱其实并不是给端盘子的人的,而是给做饭的厨师的。端盘子的人会把这个红包交给厨师。但厨师也并不会单独得到这个钱。等事情完毕后,他们会把这些钱买成一些零食和大家分了吃。
很多人并不能理解,为什么要给厨师钱?
其实在农村,不管是红事还是白事,对于厨师都非常尊重。由于以前的红白喜事做酒席都在主家在家里操办,所以请厨师是免不了的。就算现在换成了在饭店包桌办酒席,但仍然会给饭店厨师一个红包。
有人不解,为什么在农村红白事上,这些厨师这么重要?比如有人说,人家吹唢呐的来了,但都会去跟厨师打个招呼。但写账的人却并不会给厨师打招呼。
这里面有什么讲究吗?
我们要分开说,先说吹唢呐的为什么要给厨师打招呼,再说记账的为什么不用跟厨师打招呼。(我个人对于农村这些风俗太感兴趣,照片也是我自己拍的。)
Ⅰ:吹唢呐的为什么要跟厨师打招呼?
按道理说,厨师是主家请来的,人家吹唢呐的同样也是主家请来的,两者虽然干的活不一样,但都是被请来的,吹唢呐的为什么要去跟厨师打招呼?他们又不比厨师低一级。
其实,这里面不过是农村流行的一种人情世故,同时也是在外面跑的人一种礼貌。
吹唢呐的在农村属于吃百家饭的,谁家有事请他们过去,他们今天在这里吃饭,明天在那里吃饭,一年中有大多数时间在路上跑。
他们属于出门人。不管到了什么时候,不管是城里还是农村,出门人有礼貌,总是可以避免很多不必要的麻烦。
久而久之,这些人就养成了习惯,处事圆滑,而且说话面面俱到,平时不会得罪人。
时间久了,他们对于三里五村,十里八里的人都认识,平时在路上跑时,万一遇到什么事了,他们可以找人帮忙,由于他们办事时很有礼貌,人家也会帮忙。
他们打招呼,等于是帮自己。
这就是过去出门人的规矩,也是他们的经验。
但是,这里面还有一种人性中的狡黠。
为什么会这么说呢?因为厨师掌握着办事时全部人的吃饭问题,你吃得干净不干净,全部都由厨师掌握。谁也不敢去得罪他们,吹唢呐的人更加不敢得罪。
因为在这些事上,基本上就吹唢呐的是外人。帮忙的都是村里人,亲戚朋友都跟主家有关系,而吹唢呐的是外人。
所以,他们来了后先跟厨师打招呼,意思是自己来这里讨饭吃了,请多多照顾。当然了,厨师大多并不会刁难这些吹唢呐的。
可是吹唢呐的多着心眼呢,他们怕不打招呼,人家厨师记恨他们,万一吐在给他们上的饭菜里,他们知道吗?
所以,我们才会说这里面有一些出门人的狡黠。
Ⅱ:为什么记账的不用跟厨师打招呼?
我们要知道农村红白喜事上这些帮忙的人都有什么级别。
首先,不管是红事还是白事,都会有一个总管,这个总管管着所有事,下面会有一些分管人员,然后是厨师、打杂的。
记账的独立于这些人之外,他们是主家恭敬请来的,大多都是村里有头有脸而且还能写两笔字的。
他们受到的尊重一点也不比厨师少,而且他们干的活属于“良心活”和“文化活”。什么叫良心活?记账这种事,亲戚朋友来了,上礼都是要给这些人的,他们收了钱,再记下谁随了多少礼。
这个钱最后要对得上,不能多,也不能少,同样也不能出现假钱。少了和出现假钱,记账的都是要担责任的。所以这对于主家还有记账的来说都是个良心活。
而且这个活并不是什么人都能干的,不仅需要能写两笔字,还需要有些文化。没文化的人,人家亲戚来了,报上自己的名字,记账的不会写怎么办?
所以,这些人其实平时在村里就有头有脸,农村人不管是过去还是现在,对有文化的人总是会天然带有几分尊敬。
他们被主家请来,弄不好最后主家还要单独请他们喝酒。所以,在办事场上,他们的地位并不比厨师低。加上都是本村的人,厨师是本村的,记账的也是本村的,所以根本不需要特别打招呼。
不打招呼,厨师也不会在他们吃的饭菜里动手脚,同时也没有必要去打招呼。
Ⅲ:如果要总结的话,吹唢呐的属于吃出门饭,他们是出门在外,挣主家钱,吃主家饭。对于主家请来帮忙的人,他们会表现出自己的尊敬。
人出门在外,有礼貌总是不会有错的。而不管是厨师还是别的帮忙的,人家吹唢呐的这么有礼貌了,自然也不会去刁难人家。说是吃得出门饭,但也不是多远的,大多都是十里八村的,谁也会有出门的时候,低头不见抬头见的,谁刁难了,以后万一自己出门落人家手里怎么办?
所以,这里面是有农村人办事的人情世故的。
而记账的和厨师同样属于被主家请来的,不能说谁级别更加高,但至少都是一个村的,并不需要互相打招呼。
这就是为什么农村红白喜事场上,吹唢呐的需要向厨师打招呼,而记账的却不用打招呼的原因。
唢呐一种民间乐器,它“小巧玲珑”,便于携带,价钱也不贵;唢呐吹奏的曲子,挫抑顿挫。而唢呐的吹奏,至少要两个以上的人搭成“班子”,喜事上吹出的曲子才开朗豪迈,尽显喜庆之气氛;丧事的才会如泣如哭,体现悲伤的情怀。就是在如今的新农村,只要谁家办了喜事,或丧事,总有悦耳动听的唢呐声响起来。
大家一定注意到了,在喜事,或丧事办好的酒席开桌时,在总管的引导下,唢呐班子会向着请来的大厨吹奏一番,煞有看点。总管是请的,大厨也是请的,怎么大厨这么“吃香”,“写账”也要去。@提神认为有这三种原因:
愉悦和嘱咐大厨
在农村有“喜事请了才来,丧事不请自己”的习俗。谁家“办事”,多少都有充个面子的心思。总是希望帮忙的人越多,客人来的越多,越显得东家人缘好,事过得热闹。于是先物色“总管”,再商议过事的事宜。大厨先要定下来,唢呐等演艺班子也不能少。
事大、人多,最关键的是让乡邻亲友们吃好,满足大家的口味,尽心的帮忙,热心的随礼。大量的、多样化的饭菜都是要经过大厨精心烹饪;酒席都是同一时间开几桌,大厨忙不可迭,还要掌勺不乱,其劳动量和劳动强度也够大的。
与此同时,办个酒席,有南来北往人,饭菜的卫生和口味大厨要亲自把关。大厨做的菜越好,来乡邻和客人给东家的评价就会越高,人气更旺。也确保着饭菜的健康性,东家不会有后顾之忧。唢呐声响起来,是在嘱托大厨,提神大厨。
服务行业的相互尊重
喜事、丧事的大厨,一般都是花钱请的,也有亲戚、乡邻是大厨的,他们不收钱,或只收馈赠的礼品。而唢呐班子,这可是非花钱不可的。两者之间,虽然都是服务行业,但是有了利益薄厚的区别。作为唢呐班子,怕引来同行对他们金钱观念的不屑一顾。为了迎合当地礼仪、风俗,也为了消除了大厨这些“同行”对他们的“看不起”。还真有的拿人钱财,替自己消除口碑的意思。
给他们留口热饭吃
唢呐班子最怕的时候,就是到开酒席的“正点”和来客纷沓而止的“时间点”。一曲接着一曲,口干舌燥,连喝口水的时间都没有。若是唢呐声小了、停了,总管责怪,东家嘟囔,还想顺利的将“服务钱”拿到手吗?更别说让你啥时想坐席就吃去,只有等待客人少了,腾出空了,才会邀请唢呐班子的人上桌吃饭。
常常几首曲子,或者各种仪式结束,忍喝挨饿。大厨预留下来的饭菜都凉了,入口无味。想吃热点的,就要大厨重新热过。唢呐班子会趁着流行的风俗,想给大厨打招呼,请“高抬贵手,麻烦完了给我们热的饭菜”。大厨也明白唢呐班子的用意,接受了他们的礼仪。相互配合,也为东家过好“大事”给足了面子。“陶醉”在唢呐声中。
在我们当地,每当酒席开桌之时,东家手端盘子,多少端上点“意思钱”,还有酒瓶、酒杯,大红被面。在总管的安排下,给大厨敬酒、披红,鞭炮也响声来。接着唢呐班子的乐曲一古脑儿吹奏起来。这既符合当地礼仪,也满足了东家、大厨、唢呐手各自的心理需要。
“十里不同风,百里不同俗”,一方人就有一方人的处事规矩,如今,农村的红白喜事都不断简化,但是,这礼仪和规矩需要传承。因为这些规矩就是大家的口碑,也是被评价的内容,否则,东家丢不起人;大厨和唢呐班子又各怀心胎,心领神会。如此说来,这何不是办喜事、丧事一道风景?
不过,还值得一说的是唢呐班子,在被请之前,都要与东家谈好“出台费”,即使不谈,人家这一行也是有“行家”的。你给了人家,至于收多少人家说了算。根本不像题主说的“写账的不去”,你“不去”,不随东家的心,“服务费”会打折扣,甚至犯口舌,可能吗?
不是吹唢呐去给大厨去打招呼,而是中午要开饭待客人了,以吹唢呐的形式,代表所有吃饭的客人,向辛勤为他们做饭的大厨表示感谢。
这叫(谢厨)。
在感谢厨师的同时,收礼金的柜台,还要为厨师封一个红包。丧事由大孝子顶在头上跪着献给厨师长,再由厨师长分给各个厨师。喜事由主宾拿上红包和几盒香烟亲手交给主厨(厨师长)。
一切形式走完之后,厨师们才开始给客人们上菜和饭。婚宴上条肉(扣肉)之后,再停下来一会,由主持人带新郎向媒人跪拜谢恩。謝过之后,婚宴再继续。
现在很多婚宴都在酒店进行,这些老一套全没有了。
十年前在我们菏泽农村,基本上婚丧嫁娶的宴席都是办事的主人家,自己准备原材料,购买各种蔬菜、肉类等各种食材,然后邀请村里的大厨掌勺做菜,不管是十几桌,还是上百桌都是出自于这些村里的民间大厨之手,这些人平日里面都有固定的职业,他们的职业大都不是厨师,只是会做菜善于做菜,而且热心肠,所以就担当了这个重任。
农村办喜事或丧事的时候,为什么吹唢呐的要去给大厨打个招呼?
这个原因其实很简单,过去我们这里只要是自己家里做菜,找村里的大厨掌勺,都是会有唢呐带队,去给大厨打招呼这个礼节出现。
具体的过程,我们拿喜宴来说吧,比方来说结婚的礼仪过程,新郎在早上给自己的父母爷爷奶奶,家族里面的长辈扣头以后,那么就会有村里的大支带队,唢呐陪同,然后去做菜的地方,给这些掌勺的大厨扣头致谢,这是喜事上面一个不变并且必须有的礼节。
而丧事上面,一般去世的这个人的至亲,比如娘家人,或者是把兄弟等等比较亲近的关系,一般也都是在行礼过后,去大厨哪里送上几包烟,以表谢意。
之所以出现宴席上面,唢呐带队给大厨行礼这个原因,无非就是表示办事主人家的感谢之情而已,其余的并没有说道,因为在我们这里,这些帮厨的村里的大厨,都是全部义务帮忙的,他们不单单是来帮忙做菜,而且也都是会随份子,并且不会收取一分钱的报酬,所以办事的主人家,为了表示自己的谢意和表示尊重,就会特意安排这个环节出现。
大家可能不太了解过去农村宴席的一些情况,拿丧事来说吧,一般丧事在农村都会有三天,这三天都是会有宴席的,那么村里的这些会做菜的大厨,就会三天不间断的在办事的这家帮忙,不管是从占用时间,和劳动量来说都是非常巨大的,并且主要说明的一点就是,村里的这几个大厨都是固定不变的,所以村里面一年大大小小婚丧嫁娶的事情,是非常多的,那么他们一年的任务量之重,大家可想而知了。
不收取报酬,无偿的为村民服务帮忙。从洗菜切菜、到掌勺炒菜,再到菜肴的配置,以及处理酒席上面各种突发的事情,都离不开这些大厨的无私帮助,所以在农村宴席上面,才会赋予他们这样一个崇高的礼节。
而现在农村,这些掌勺的大厨基本上也都已经老了,农村的宴席也逐渐的都已经找人加工包桌了,所以农村大厨这个职业也就慢慢的消失了,现在的酒席虽然做的琳琅满目,但是我感觉还是童年的宴席吃起来,更有味道。
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谢谢。这问题挺有意思。要问为什么?主要是礼节上对大厨表示感谢!其实,打招呼的不仅是大厨,喜事上比较简单。而在丧事上,就比较麻烦了,不仅大厨要谢,外柜内柜也要谢,铭旌和丧幛同样要谢,女值宾也是要谢的,还有所有来吊丧的宾客都要谢!
那有人要说,这吹唢呐的艺人,也太低声下气了吧?是的,让你一句话揭出了这种职业的老底!在旧时,这是种下九流的职业!其地位低到,谁要从事了吹唢呐的职业,死后是不充许埋进祖坟的。待遇可想而知!
在老家,一吹唢呐的艺人到他姑家村办丧事,他婊弟跟他开了个玩笑:婊哥,你怎么想起来干这个,你不知道百年之后进不了祖坟?婊哥听后沉思了片刻,便起身拿着唢呐跟婊弟一起离开,走到无人处,将唢呐当场销毁!令婊弟大吃一惊!你这是干什么?我跟你闹着玩的!婊哥严肃的说:不!以前我也听到过这种说法,不过没当回事,今天让你这一说,我才感到事情的严重性,其实,家里人都不同意我干这个,就此洗手。
其实,这都是传统的说法,就如同那唱戏的,过去的戏子也是没有身份的,如今这家那家都红遍天了!所以一句话:过去的皇历看不得了!
这问题说了,不好说出口。说文明的是礼节。有很多隐侩,红白事我是帐房先生,写挽帳,挽词,挽联。时代进步了。就说有礼貌了。