腌鸭蛋怎样才能出油？

妈妈20年土法腌鸭蛋，做一罐吃七天，只需几步就做好，个个都冒油

以前就很喜欢妈妈腌的咸鸭蛋，要是咸鸭蛋配上一碗粥，一次可以吃掉三个（有点吃货的感觉哈哈），就是把咸鸭蛋打开一个口，然后用筷子一点一点的挖着吃，特别是冒着油的蛋黄，那真是一个美味啊！

有人说咸鸭蛋没营养，其实不是的，咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素。咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。

下面给可以大家，介绍一个简单腌咸鸭蛋的方法，让大家一看就懂，一学就会。

食材：

鸭蛋30个、 白酒1碗、 盐1斤

步骤：

1、把鸭蛋清洗干净，放在太阳下面晒两个小时。2、先拿一个小盆，里面倒入高度白酒，把晒过的鸭蛋，全身均匀地沾上一层白酒，保持整个蛋壳湿润。

3、在准备一个小盆，里面倒上盐，把沾过酒的鸭蛋，放里面裹上一层盐，尽量让鸭蛋表面都均匀的沾上。4、最后把鸭蛋全部放入，密封罐里，密封起来。如果没有密封罐，也可以把鸭蛋放到一个塑料袋中，把袋口扎紧，在袋子外面再套上两个袋子扎紧。5、把密封好的鸭蛋放在干燥通风的地方，放置30天左右就可以啦。小提示：

①鸭蛋的罐子可以选任何密封的容器，但是一定要确保没有水，没有油，否则鸭蛋容易坏掉。

②白酒的度数越高越好。

腌制后的鸭蛋更加的香嫩可口。

夏天来了，不少人的餐桌上端上了咸鸭蛋

对于吃货来说，

如果此时能吃到红心咸鸭蛋，

最好还是双黄的，

用筷子一夹，油一下子就哗啦啦流下来的那种，

再配上一碗白米粥，

那简直堪称，人生完美！

为了早日实现完美的人生，

今天，我们要来正经说说这个“咸的要命，富的流油”的下饭神器——咸鸭蛋~

作为一个比老干妈还早出现1400多年的“下饭神器”，咸鸭蛋早在南北朝时期《齐民要术》中就有记载。

“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”

短短几句话，贾思勰或许也没想到，

在中国，咸鸭蛋一吃就是1000多年，而且会更久。

为什么是腌鸭蛋，而不是腌鸡蛋、鹅蛋呢？

农业时代下，腌制食物和食材的季节性和地域性有关。当产量过剩时，百姓就开始琢磨着，怎么把这些食材保存起来。

由于鸡可以各地养殖，鸡蛋每天都有，大家养成了食用新鲜鸡蛋的习惯后，也就不存在鸡蛋产量过剩的情况了。而鸭是水禽，鸭蛋在特定地域和季节产量比较丰厚，会突然出现很多鸭蛋吃不掉的情况，于是我国就有了很多“神奇”的鸭蛋形式，比如咸鸭蛋、松花蛋等，方便把鸭蛋保存起来。而鸭蛋经过腌制后，不仅腥味没有那么重了，风味口感上也更加可口。

当然，咸鸡蛋也是可以做的，方法和做咸鸭蛋差不多，吃起来也不错，外观也能“富得流油”

要说哪里的咸鸭蛋最好，很多人会好不犹豫地说，高邮。的确，江苏高邮的咸鸭蛋是出了名的，“资深吃货”汪曾祺曾在《端午的咸鸭蛋》一文中回忆自己家乡高邮的咸鸭蛋，用他自己的话说，“我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”好一句，他乡咸鸭蛋，我是在瞧不上，这是“吃货”的自我修养。

高邮是水乡，大麻鸭是特色的鸭种。由于鸭子生长环境好，加之高邮人世世代代养鸭腌鸭蛋，做出来的鸭蛋个个流油，双黄蛋也多。“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及”。

每次吃到流油咸鸭蛋时，大多数人会幸福感爆棚！

感叹道，这鸭蛋油真多！

但你们想过，为何咸鸭蛋会出油吗？

实际上，咸鸭蛋的出油原理非常有意思。在鸭蛋蛋黄中，脂肪含量很高，约有31%，占整个蛋黄的三分之一。用盐腌制时，蛋黄中的水分向外渗透，高盐也会让蛋黄内的蛋白质发生“盐析”，破坏了蛋白质和脂肪原本的均匀混合状态，脂肪就汇聚成油滴，煮熟后，就能看到蛋黄出油了。不过，咸鸭蛋是否出油，和鸭蛋本身油脂含量有关，也和腌制时间及盐分浓度有关。

与吃到出油咸鸭蛋不同的是，吃到红心鸭蛋的人们，可能会暗自忖度，这鸭蛋黄这么红，会不会是添加了什么色素？

正常情况下，如果鸭子是在湖泊水塘中放养的，出红心的概率会更大。因为鸭子以水里的小鱼、小虾、贝藻为主食，这些食物中含有类胡萝卜素、虾青素、叶黄素等，所以下得鸭蛋会更偏红，营养价值也更高。当然也有不法商贩，在鸭子的饲料中添加如苏丹红等“红色素”，迫使蛋黄变红。这种鸭蛋通常出油较少，蛋黄十分红，因此吃起来要格外注意。

教你做出“富得流油”的咸鸭蛋！

| 自制咸鸭蛋 |

by youhaha0的厨房

用料

主料：鸭蛋20个；盐400克

辅料：水2500毫升；高度白酒80克；花椒5克

做法

1.鸭蛋一定要清洗干净；

2.晾干水分；

3.锅中放水，放入盐；

4.放入花椒；

5.大火烧开至盐全部融化，彻底放凉；

6.晾干的鸭蛋放入干净的容器中；

7.倒入白酒80g，然后倒入花椒盐水直至没过鸭蛋，靠近盖子的地方倒扣一个塑料盘子，避免鸭蛋浮起来；放置阴凉的地方；

8.30天后的鸭蛋，表皮已被花椒水染色；

9.捞出鸭蛋冲洗一下，放入蒸锅中，大火蒸20分钟；

10.已经出油啦；

鸭蛋要怎么腌制才能时间短，出油快？方法简单，一看就会

咸鸭蛋在古时称之为咸杬子，在我国有悠久的历史，而且一直深受老百姓的喜爱。端午节的蛋黄粽子，中秋节的蛋黄月饼中的蛋黄就是来自腌鸭蛋的蛋黄。可见腌鸭蛋可以用来做美食，可以用来佐餐，还可以用来和其它食材搭配进行烹饪。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

我们食用的咸鸭蛋一般都是买现成的，很少人自己来腌制，这都是因为自己不知道要如何腌制，还有就是觉得有难度。传统的腌制方法都会用上红泥巴和谷糠（用红泥巴可以使腌制出来的蛋黄呈现红色）。对于城市来说这都不容易搞得到，所以今天我分享2种比较简单的方法，在家就能轻易把鸭蛋腌制好，而且能个个出油。

鸭蛋的清洗方法：

【主料】：鸭蛋。

【配料】：食用盐、白醋。

【准备工作】：

1、我们在购买鸭蛋的时候尽量选青皮的鸭蛋，这样的鸭蛋品质更好。腌鸭蛋的第一个步骤就是要把鸭蛋清洗干净，因为鸭蛋的表面比较脏，而且还要经过长时间的腌制，所以清洗干净就是头等大事。先把鸭蛋放在流动的水下先做一个简单的冲洗，洗好后放入大盘内，大盘加入半盘清水，加入1大勺盐、加入30克白醋，加盐可以起到消毒杀菌的作用，加白醋可以起到软化蛋壳的作用。

2、用百洁布或者钢丝球轻轻地把鸭蛋的表面擦洗干净。擦洗干净后再用清水冲洗干净，然后放阴凉通风处把表面的水分晾干，不建议放太阳下暴晒，赶时间的可以用电吹风开冷风或者用电风扇来吹干。要记住一点，在整个腌制过程中不论是蛋还是容器都不允许有生水或者油的存在，否则腌制出来的鸭蛋很容易变质成为坏蛋。把晾干水分的鸭蛋先放一边备用。

下面我分享的2种腌制方法都是可以用这样的方法来清洗。

腌鸭蛋的方法1：

【主料】：鸭蛋。

【配料】：高度白酒、食用盐。

【腌制方法】：

1、取2个碗，碗中分别加入半碗高度白酒和半碗食用盐，高度白酒不要求要多好的，只要酒精度数超过50度就可以，高度白酒是用来消毒杀菌，食用盐是用来腌制鸭蛋用的。另外还要准备保鲜膜，和能密封的容器。保鲜膜是用来包裹鸭蛋的，密封的容器是用来装腌制的鸭蛋的，这个容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、保鲜盒这类的能密封的容器，如果实在找不出这样的容器那就用塑料袋，只要把袋口扎紧，不进空气就行。这样不严谨能腌出油的咸鸭蛋来吗？答案是肯定的，绝对可以的。

2、先把准备好的鸭蛋放高度白酒的碗中滚上几圈，让鸭蛋全身都能浸泡到白酒，这个步骤有2个目的，第一是杀菌消毒，高度白酒能起到这个作用，如果用低度白酒，那么这效果就要差很远，那么腌出来的鸭蛋就不易保存，或许还很容易变质。第二就是这样可以把鸭蛋的外壳打湿，为下一个步骤打基础。

3、把浸泡过高度白酒的鸭蛋取出来，放进装有食用盐的碗中滚上几圈，让鸭蛋全身都能均匀地裹上一层食用盐，因为鸭蛋上有高度白酒，所以很容易就能黏附上细盐。为让盐更容易渗透进鸭蛋内，所以我们最好用我们平常食用的细盐。

4、鸭蛋裹好盐后就用保鲜膜把鸭蛋包裹起来，为什么要用保鲜膜包起来呢？用东西把鸭蛋包起来是为了让裹在鸭蛋上的盐不脱落，这样上面的食用盐才能更均匀地从周围往鸭蛋里面渗透，从而达到腌制的效果。而用保鲜膜是因为保鲜膜更薄，更贴合，这样才能更好地把盐贴合在蛋壳上而不脱落。

5、就照这样的步骤，依次把所有的鸭蛋都处理好，然后再全部放进能密封的容器中密封好，最后静心等上15天左右，我们的的腌咸鸭蛋就腌制好了。去掉保鲜膜，再把表面的盐清洗掉，放锅中蒸熟即可食用，如果你只取咸蛋黄那就多腌上几天，也不需要先蒸，直接把鸭蛋敲开，蛋白还是在液体状态，而蛋黄则是凝固的状态。这样很容易就把蛋黄分离出来。

这种腌制只用到了白酒和盐的干腌法，做法非常简单快捷，腌制出来的效果和我们外面买的咸鸭蛋几乎是一样的。

技术要点，个人建议：

1、用这种方法来腌鸡蛋一般只需10天左右，鸭蛋的个头要稍微更大，一般在15-20天左右基本上就可以了，记住腌制的时间越长蛋白就会越咸，接着蛋黄也会越咸，出油量也会越大。所以我建议在第20天的时候可以先蒸一个尝一下盐味，根据实际情况来决定腌制多少天。腌好后就先蒸熟，想吃就随时可以吃。蒸好的咸鸭蛋在没有真空包装的状态下放上10天一般都不会有问题。

2、重点强调，不管是鸡蛋还是容器都不能有生水，不能有油渍。还有不管你用什么容器来装，哪怕是用盘或者用碗来装都可以，但是你都必须用保鲜膜把碗口密封好，只要不进空气就行。

接下来要分享的这种方法是透过浸泡来腌制的，这个和我们平常吃的咸鸭蛋是有很大的区别的，这种方法腌制出来的咸鸭蛋会带有香料的味道，说简单点就是带有卤味的咸鸭蛋，就单从味道上来说就要超越普通的咸鸭蛋。

腌鸭蛋的方法2：

【主料】：鸭蛋。

【配料】：高度白酒、食用盐、香料。

【腌制方法】：

1、首先我们要熬一个香料盐水，用一个干净无油的锅加入1000克清水，我这次以腌制10个鸭蛋为例，要没过10个鸭蛋大概需要900克水，另外我还多加了100克的损耗。还要加入130克食用盐，这个盐是按照500克清水加65克食用盐的比例来添加的，然后还要加入香料，今天我们来一个五香味的，所以我加入了6个大料（八角），5克花椒、4克小茴香、8片香叶、2小块桂皮，另外我还加入了几片姜片和几个干辣椒进去。先开大火烧开后改小火再煮6分钟，煮好后放在一旁自然冷却。

2、趁着香料盐水在冷却的时候找一个干净无水无油的能密封的容器，向往容器中加入80克高度白酒，接着把盖子盖上，然后上下左右不停的摇晃，让高度白酒布满整个瓶身，这样做的主要目的就是要给容器消毒杀菌，这样才不会有细菌存在，鸭蛋才不会变质而坏掉。多摇上一会，然后开盖把白酒倒掉。

3、等香料盐水完全冷却后就可以倒入刚才消毒杀菌过的容器中。接着准备一个小碗，碗中倒入小半碗的高度白酒（大概有120克就够），然后把清洗干净晾干水分的鸭蛋放入碗中，滚动几下鸭蛋，让鸭蛋全身都能浸泡上高度白酒，这样做的目的就是用高度白酒给鸭蛋消毒杀菌，这样鸭蛋在腌制过程中才不会变质坏掉。准备一个干净无水无油的勺子，把经过白酒洗礼的鸭蛋轻轻地放入容器中。就这样操作，依次把所有的鸭蛋都放入容器中。

4、最后加盖密封好，放在一个比较阴凉干燥的地方静置25-30天左右就可以腌制好。在第25天的时候你可以先蒸一个试一下盐味，根据这个的盐味来绝对剩下的要不要继续泡在香料盐水中。这个和第一种方法是一样的，浸泡越久，盐味就会越重，当然五香卤味也会越来越重。这种方法和第一种方法也有一点点区别，那就是当蛋黄的咸味和外面的香料盐水达到一致的盐度时，鸭蛋的咸味就会一直处在这个咸度，不会继续变咸。

技术要点，个人建议：

1、香料盐水保护得好，意思就是没进生水，没被污染的情况下可以2次利用都没问题，所以在鸭蛋腌制好以后，在取蛋的时候一定要避免生水和油。

2、容器一定要清洗干净，一定要密封好。

3、找不齐这些香料的可以适当地增减，或者你就直接用五香粉也是可以的。

腌鸭蛋为什么会出油？

鸭蛋中不仅富含丰富的蛋白质，也含有很多的脂肪，而这些脂肪99%的都在蛋黄里面，一个蛋黄里的脂肪就占了36%左右，这样看来蛋黄中本身就富含油脂，而在正常情况下我们是很难用肉眼看到这些油的。

但是经过用盐腌过后，由于盐分渗入蛋内的作用，迫使蛋黄中的一部分水分就往外渗透，于是蛋黄中的蛋白质包裹的脂肪就被释放出来并聚集起来，再经过煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，蛋黄中的脂肪就被彻底分离出来，这样我们就能能见到蛋黄中有大量的油脂了。腌鸭蛋为什么会出油？这重点还是在盐的作用下，所以不管你用什么方法来腌鸭蛋都离不开盐。

结语：

在南方每逢端午节，人们都有吃粽子和咸鸭蛋的习俗，今天分享的2种方法可以说都很简单，而且在家就能轻易做好，而且腌出来的鸭蛋个个出油，味道也是超级的好。我这里推荐用第2种方法，真的好吃。试试吧！

看到这里，相信你也对于腌鸭蛋怎样才能出油有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

腌鸭蛋出油，快出油，多出油，办法很简单。看了这篇做法，管保任何人都会做到，还零失败。

首先要知道鸭蛋里的油怎么会出来。鸭蛋里的油正常存在蛋黄里，但是看不出来，因为油脂被蛋白分散包裹，打开鸭蛋看到的只是蛋黄和蛋清，看不到油。腌起来后，盐进入，盐的渗透特性逼使蛋白质团聚沉淀，释放出包裹的脂肪。于是，脂肪解放出来，成团显现，有了流油。

其次要知道怎么的让鸭蛋里的油更快的出来。诀窍在于让盐尽快的渗透进去，早一日进去，早一天出油。正常的腌鸭蛋，都是洗干净，裹上稀泥滚上盐，放进坛子里，等盐慢慢渗透进去，一般要20天往上才会出油。盐水泡腌也是一样速度，有些慢。要做的就是想法缩短这个时间，尽早出油。最后告诉最简单的高效做法：①鸭蛋洗净晾干；②先在高度白酒里过一下，再滚满盐，用保鲜膜包住；③大太阳下晒一天，收回装坛。这样做的咸鸭蛋七天就好。奥妙在于在密闭小环境下，太阳高温逼使盐分更快的渗透进鸭蛋，所以出油快。

想要腌制鸭蛋黄有油，就要多放点白酒，腌制的时间越久越好，挑选鸡蛋的时候，不要选有破的，那样会臭的鸭蛋，我这个办法腌制很方便，适合在家里来做，切记酒要多放一些。

食材

主料

生鸭蛋6个、白酒30毫升、

配料

八角2个、干辣椒5个、花椒3克、桂皮1块、盐200克

做法

1、锅中烧水，大火烧开后加入桂皮1块、八角2个、花椒3克、干辣椒5个，大火煮开 。

2、锅中水开后，关掉火，加入盐200克 制作成盐水，搅拌均匀备用。

3、锅中再倒入白酒10毫升，搅拌均匀。

4、鸭蛋用清水洗净后，装入大瓶子中。

5、瓶子中倒入刚才煮好的盐水，盖上盖子，密封放入温室存放25-35天。

6、腌制30天后，拿出放入煮锅中 煮10分钟，放凉就可以食用了，这样简单的咸鸭蛋，大家学会了吗。

小编贴士

1、生鸭蛋要洗干净，可以用刷子轻轻刷洗。

2、煮咸鸭蛋的时候，用中火就可以 ，不要火太大。

小编每天都会写菜谱，有喜欢做菜的朋友可以关注我一下，大家一起来研究做菜，谢谢了

腌制的过程总是让人充满期待，腌咸鸭蛋就是如此。经过了20多天的等待，切开一看，沙沙的蛋黄还流着油，那心情别提多好了。这个时候锅里的白粥也熬好了，就着咸鸭蛋来上一碗白粥，美好的一天就此开始。

咸鸭蛋腌好后，可以用咸蛋黄做很多美食，像咸蛋黄焗南瓜、蛋黄酥和上汤苋菜……没想到咸鸭蛋可以做这么多美食吧！

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自制咸鸭蛋

食材

——

生鸭蛋 / 高度白酒 / 盐

步骤

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?

将鸭蛋洗干净，表面擦干净。

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在高度白酒里浸泡半个小时。

?

鸭蛋均匀地沾裹上盐粒。

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将鸭蛋放入保鲜袋倒入盐，封好放在阴凉处。腌制20天后即可食用。

谢谢邀答！

堂哥在我老家地头办了个养鸭场，去年冬天我回去，他很高兴，给我拿了一大塑料袋生鸭蛋，有十多斤，一百多个。拿到郑州之后，只能腌起来。因为人口小，吃的慢，最后都出油了，当然，也特别咸。

其实腌制的经过也非常简单：

1、把准备好的鸭蛋有水清选一遍，然后凉干。这样可以避免鸭蛋变质；

2、取一只碗，倒小半碗高度白酒（我用的是华联辉珍品酒）。再取一只碗，倒小半碗盐。酒、盐的实际用量都不大，但是多倒点方便鸭蛋壳与酒、盐充分接触。这个环节也可以用小碟子。

3、把鸭蛋放到酒里，确保鸭蛋壳全部湿润，然后把用酒蘸湿的鸭蛋放到盐碗里沾一些盐。

4、把沾过盐的鸭蛋放进一个大塑料袋里，系上口，放在阳光下晒一天，这样可以加快鸭蛋流油。

5、晒完一天以后，把盛鸭蛋的塑料袋放入一个封闭的容器里，放在阴凉干燥的地方腌七天即可。

我的经验表明，一年四季都可以腌咸鸭蛋。用料也很简单，除了咸鸭蛋就是一些高度白酒和盐。准备好密闭容器和塑料袋就可以了。（图片来自网络，侵权删）

能吃咸，按正常程序走，等够时间都会出油。但往往出油很好的，都很咸，特别是蛋白。

先选容器，能买到坛子就用坛子，可以加盖后用水来密封。买不到可以考虑密封袋或保鲜袋，哪怕是泡水的做法也可以，倒进去后扎紧了竖着放地上。

再定配料。一般是直接在白酒里滚一圈，再裹上盐，缠保鲜袋。泡水的做法一般是直接泡饱和盐水，就是往水里加盐，一直加到盐不再融化为止。然后密封30天左右开吃。

除了原味，咸鸭蛋也可以五香味，用花椒，八角，小茴香，葱姜，二锅头或歪嘴，腌制盐，白糖，水龙头凉白开或纯净水，还有主角鸭蛋。比例大致可以参考如下，10个鸭蛋，1000毫升水，100毫升高度白酒，250克盐，10克糖。花椒小茴香捏一撮，大概三四十粒，用一段葱白，一小块姜，葱姜切了用。

先往水里加葱姜香料，大火烧，水滚后煮两分钟，加盐和糖搅匀，再煮一分钟关火。放凉了加白酒搅匀，然后倒进码放好鸭蛋的容器。不喜欢香料久泡的，过滤了再用。

腌鸭蛋的核心其实是清洗和干燥，鸭蛋要尽可能洗刷干净，然后风干壳上的水，再放到清洗干净的容器里。不然容易滋生细菌，变成黑臭的坏蛋。

不能吃咸，不追求必须流油的，泡到20天左右就可以起坛尝鲜了，直到尝出合口的程度即可大量煮食。如果口味合适了，可以考虑全部起出来，煮熟了密封冷藏保存，尽快吃完，不然越泡越咸。

起坛后煮七八分钟，晾凉了吃没有腥味。

娟子教您腌咸鸭蛋保证个个都流油，快动起手手来试试吧；

鸭蛋、盐、白酒

1；新鲜鸭蛋洗净晾干表面

2；把鸭蛋放进去白酒碗中浸泡1分钟

3；轻轻捞出放进盐碗中，让鸭蛋表面均匀裹上厚厚食盐

4；用保鲜膜把裹满食盐的鸭蛋紧紧包起来

5；依次包好后放阳光下温暖处晒1小时

6；稍后再收起来装进密封容器，置于阴凉处密封保存20－25天

7；腌制时间到取出鸭蛋冲洗后放入小锅中

8；小火煮15~20分钟左右

9；剥开一个咸鸭蛋时就见油黄淌出来了

您觉得娟子做的如何？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。

大家在超市买的鸭蛋都有油出来的，怎么样才能在家里自己腌制鸭蛋也出油呢，只要掌握了这个小窍门就可以了，第一点，把水烧开了加盐5斤水加入一袋盐，放几粒花椒，等水凉了，就可以放入鸭蛋了，最后放二两高度酒，五十度以上的酒，腌制55天就能吃了，大家试试吧，谢谢。记得点赞哟

亲爱的小伙伴，很荣幸来回答你的提问

腌制好吃流油还不咸的腌鸭蛋需要准备：生鸭蛋、高度白酒、盐、保鲜膜，一个大容器

1?? 先把鸭蛋洗净控干水分

2?? 白酒倒在一个碗中，鸭蛋泡进去5分钟

3?? 拿出鸭蛋在盐里滚一圈儿，让鸭蛋裹满盐，然后用保鲜膜包好，

4?? 放在大容器中盖好盖子放在阴凉处一个月就会有富的流油的腌鸭蛋吃了