问题补充： 为毛我蒸的那么难吃呢？
本期导读：鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？
大家好我是千味山美食！很高兴回答这个问题！鸡蛋羹是一道简单易学而且味道鲜美的美食，特别是家里有孩子的肯定经常制作，我作为一个厨师出身，又是一个两个孩子的父亲，在家和在酒店都会制作这道美食，分享一下我的经验，希望能帮到你！
首先我介绍一下制作的几个要点：了解了制作的窍门事半功倍！
⑴：水和鸡蛋的比例
我个人制作的比例一般分：1比1指的是一份鸡蛋一份水，这样制作出的鸡蛋羹口感爽滑，蛋味十足！
1比2指的是一份鸡蛋，两份水，这样制作出来的鸡蛋羹，Q 弹，放在勺子里会有颤动感，口感细腻，蛋味清淡，入口即化的感觉！
如果水的比例超过鸡蛋的两倍以上，基本不易成型，就算成型也会出现蒸熟后出水！
水低于鸡蛋的重量的1倍，就会出现鸡蛋羹老，口感差，基本和蒸鸡蛋没有区别！
⑵：蒸制的时间长短
蒸鸡蛋羹注意和你操作方法有直接关系，方法：网上会有很多种做法，如：封保鲜膜，或者不封保鲜膜，蒸的时间都是不同的！
另外还有方法是：封上保鲜膜蒸，要插几个洞，蒸的时间都是不一样的，因为蛋液在受热传导时有差异！
无论是哪种方法，主要作用是保持鸡蛋不易蒸老或者火大起泡！
所以制作时蒸的时间一定控制好，以下我会介绍一个我自己的方法，更简单易学！
⑶：鸡蛋液的处理方式
以上步骤你都注意了，还有两个关键因素：鸡蛋液要彻底打散，和水融为一体才行，很多人制作不好也在这个原因！
解决方法：用筷子或者打蛋器彻底把鸡蛋和水融为一体！
鸡蛋液需要过滤：可能很多人蒸出来鸡蛋羹表面会有，白色的蛋白颗粒，这就是蛋白液没有打碎，也会影响口感！
解决方法：用细密漏过滤蛋液，在放入蒸盘里就可以解决！
以上分享了制作要点，其实看试简单，要想做好需要心细一点才可以的，下面我分享一下我的制作方法，和别人不一样哦！
准备食材：鸡蛋3个，水400克，葱花适量，蒸鱼豉油10克，盐2克
制作方法：
㈠：鸡蛋3个基本在200克多点，可以根据鸡蛋的大小调整就可以了，打碎放入碗内，放入盐2克，用筷子搅拌均匀！
㈡：加入约400克的水，再次搅拌均匀，一定要让水和蛋液彻底融为一体，接着用细密漏过滤一下，放入蒸盘中，如果有泡沫，可以用筷子把蛋液表面的泡沫清理一下！
㈢：蒸锅加入水烧开，放入锅内，看到锅表面冒热气开始，3分钟左右，掀开锅盖一次，在等两分钟打开一次，最后在蒸3分钟左右，打开锅盖检查鸡蛋羹，成型即可出锅！
㈣：拿出鸡蛋羹，淋入香油或者葱油，我喜欢放自己熬制的葱油，接着放入蒸鱼豉油，撒上葱花即可食用了！来点黑芝麻点缀一下更好！
制作细节窍门：
⑴：想吃口感滑嫩的鸡蛋羹比例：一份鸡蛋两份水，这个口感最好，入口即化！
⑵：这个方法蒸鸡蛋最保险，不容易老，一般蒸鸡蛋羹时间在8至10分钟左右，最后建议间隔掀开锅盖适量缩短时间，这个时候最容易老！
⑶：蒸鸡蛋时不建议使用大火蒸，蛋液容易起泡，影响美观，中火最好！
⑷：蒸的时候最好静置几分钟让鸡蛋液表面的起泡消除，做出来效果漂亮，不会出现坑的现象！
⑸：放油和蒸鱼顺序有讲究，先放油后放蒸鱼豉油，美观而且均匀不会使鸡蛋的表面快速吸收，味道均匀！
最后结语：蒸鸡蛋羹时注意鸡蛋要先放盐一起彻底打碎，然后加水比例最好是一份鸡蛋两份水，蛋液要过滤一遍，静置一会消泡，中火蒸，中间多次打开锅盖直到蒸熟！
我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！不定时会直播做馒头，每天分享美食教程和制作小窍门！
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“蒸鸡蛋”作为早餐来说，真的省时又有营养。
蒸鸡蛋想要嫩滑Q弹，其实对水比例最重要，其他就是上锅蒸的时间长短。
具体怎么操作？
主料：【新鲜生鸡蛋：1个】
辅料：【温开水，一定要放凉】【食盐：一点点】【鸡精：一点点】【香油：几滴就好】【酱油：几滴】
【1】锅内加入适量水，开火烧水，然后拿两个相同的碗，一个放鸡蛋，一个装温开水，为什么要这样呢？这样好对水的比例。新鲜的鸡蛋打开后倒入碗中，打散。
【2】在打散的鸡蛋里加入适量温开水，一定要放凉。再加入适量的盐后，用筷子将鸡蛋搅拌均匀，再打一会，打到蛋液表面有气泡。
【3】锅内水烧开后将准备好的蛋液放进去，盖上锅盖，中小火。
【4】大约8-10分钟就好了，具体要看蛋液表面凝固了没，中小火是害怕把鸡蛋蒸老了，自己做的时候注意观察。
【5】做好后我是加了一点酱油一点香油一点鸡精，大家也可以加点辣椒油，依个人口味而定。
个人建议：有的是用保鲜膜包住碗，然后扎眼再蒸的，保鲜膜质量参差不齐，我也不知道到底安全不，毕竟是高温下蒸蛋，万一保鲜膜稀出什么有害物质咱又也不知道，为了健康考虑还是不要了。有的人做蒸鸡蛋时，将蛋液过滤，我不过滤是因为这样是最传统的做法，比较方便快捷，而且鸡蛋都是营养物质，我认为没有什么杂质是不能吃的，不过大家为了口感可以过滤，主要看大家自己的了，不足之处请多包涵！
您好，我是爱烹饪的：豆妈maomao，蒸水蛋是特别家常的菜，普通到每个人都吃过，但是不是每个人都可以蒸出来又滑又嫩，大部分人吃到的是蜂窝状的对吗？因为我妈妈蒸给我的水蒸蛋从来没有稳定过，时好时坏。但是我蒸给我儿子的从来都是如出一撤，因为我有正确的配比和方法。
今天我把我做的做法分享给你，供你参考。
这些图片都是我做出来的蒸水蛋，有没有让你满意呢？
【做法】
1、准备60度左右的温水
2、鸡蛋1个打入碗里，加入1.5倍的温水。
3、两个在一起搅拌均匀
4、用滤网过滤一边，更加细腻。盛入碗里，盖上保鲜膜，用牙签扎排气孔。
5、大火上锅蒸6到8分钟即可。
6、出锅后撒上少许小葱花，味极鲜加少许香油和纯净水划开，淋在鸡蛋羹上即可食用。
【总结】
为什么鸡蛋蒸不成形？
答：水加多了，如果你拿不准，你可以用厨房秤，称一下鸡蛋，再称1.5倍的水，这个配比我从来没有失败过。
为什么我蒸8分钟没有熟？
答：蒸多长时间，这个需要根据你的器具决定，我说的6到8分钟是一个鸡蛋的量，如果你鸡蛋多，碗又深，那你要调整时间，中途打开看看不要紧，可以开锅的。
到底盖不盖保鲜膜？
答：这个需要根据自己的锅盖决定，如果是那种木制锅盖还好点，不需要用保鲜膜，因为锅盖就可以吸收水蒸气，如果是不锈钢锅盖或者玻璃类的，一定要盖保鲜膜，要不然水滴进入影响形状。
打鸡蛋到底加不加盐？
答：这个也不一定，如果你最后不调汁，不喜欢味极鲜一类的，那就要加盐，鸡蛋特别吸盐，所以一定要少加，我一般都是打一个鸡蛋。用搅拌鸡蛋的筷子蘸一下就够了。
可不可以不用过筛？
答：可以，但是你最好过筛一下，一定要搅拌均匀，要不然蒸出来的水蛋颜色不一。过筛还可以过点搅拌鸡蛋时产生的气泡和浮沫。如果你不过筛，一定要用勺子打掉浮沫，这样蒸出来的水蛋才会有水光肌。
以上都是我的经验整理，祝你早日蒸出来漂亮的，又滑又嫩的鸡蛋羹。喜欢我的分享记得关注我哦！谢谢浏览！
滑嫩的蒸鸡蛋，营养丰富，特别适合老人和小孩吃，比较有营养，易于消化。在春季的时候多做做，特别利于小孩子长身高。
在家做一碗滑嫩嫩的蒸蛋，菜谱虽然简单但很容易蒸老。想要蒸出来香滑又软嫩还不起孔，赶紧收藏下面的五个步骤五个技巧吧。
1.准备两三个鸡蛋，因为家里有小孩我一般用的是土鸡蛋。选材很重要，美味的佳肴，一定要选择好的食材。
鸡蛋先加温水再打散，注意先不要打散，加温水后再打散。这样打出来的鸡蛋液比较细腻，口感更好。把鸡蛋打开放在碗中备用，加入适量（比例最好是1:2）三十度的温水后再打散。
加入温水之后，快速的搅拌，让鸡蛋尽快打散挥发。
2.同时在打散的鸡蛋液里面加入盐，鸡精，少许豆瓣酱，用筷子再打二十秒。盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。鸡蛋羹上面封一个保鲜膜，这样蒸出来的鸡蛋羹就会很平滑。
3.锅里烧水五分钟后放入蒸格，放入鸡蛋液，盖上锅盖鸡蛋羹蒸八到十分钟就ok了，这个时候的口感最佳，时间短了鸡蛋不熟，时间长了会老了。
4.出锅后，鸡蛋羹上面撒上姜末葱花，淋点香油或者加入少许猪油，一小勺生抽。这样香喷喷的鸡蛋羹就做好了。
5.想要做肉末，蔬菜末，虾仁鸡蛋羹的，在放入作料的时候在鸡蛋液里加入肉末，蔬菜末或者虾仁就可以了。
小贴士——想要鸡蛋羹又滑又嫩，还需要掌握以下五个技巧:
1.打蛋的时候用温开水，先加入温水再把鸡蛋打散。
一般用凉水打出来的蛋，蒸完可能比较硬，口感不好。适量的温水搅拌均匀，蒸出来的蛋会更加嫩滑。
2.要想滑嫩多加水
水多一点，蛋液更稀，蒸出来也更嫩，不过也不宜过多，一般水和蛋液的比例为1:2就可以了。
3.想要蒸蛋更入味的话，这一步还可以加入少许盐和胡椒粉。
4.想要鸡蛋羹没有气孔要过筛
很多人做出来的鸡蛋羹有气孔跟蜂窝煤似的，主要是因为鸡蛋羹上面有泡沫，如果泡沫没有及时去除，空气就会锁在蛋液中，蛋液固化后就形成了蜂窝孔状。去除泡沫可以用筷子挑，也可以用小细丝网筛子筛。
还可以盖保鲜膜。水蒸气遇到锅盖很容易形成小水滴，滴到蛋羹中，所以一定要在鸡蛋羹上面封一个保鲜膜，这样蒸出来的鸡蛋羹就会很平滑。
5.要想鸡蛋羹不沾碗要事先在碗里抹点植物油或者香油。
只要掌握上面的五个步骤五个技巧，做出来的鸡蛋羹卖相完美，口感超级美味，好吃的停不下来。
这就是我回答的“鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩”，下面附上超级美味又营养的鸡蛋羹，让我们来一饱眼福。
对于提问者提问“鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？”我的时回答是第一要掌握好方法，第二要掌握好火候。掌握这两点，想鸡蛋不嫩都难。下面我分享一个芙蓉蛋的做法。
首先准备4个鸡蛋，适量的清水，葱花，适量的盐，适量的酱油，适量的油。
第1步把4个鸡蛋打入碗中，加入鸡蛋两倍分量的清水（水一定要按比例发放）。调入适量的盐，然后用筷子搅拌均匀，去除表面的泡沫。然后倒入又扁又平又带一定的凹槽的碟子里。（碟子的凹槽不能太深，太深的话，蒸出来的芙蓉蛋就不嫩了）。
第2步锅中加水烧开，放入大好鸡蛋液碟子。大火蒸6~8分钟。（一定要看好时间，一般来说6分钟就熟了，如果超过8分钟，芙蓉蛋肯定就老了。）
第3步，蒸好的芙蓉蛋端出来，撒上适量的葱花，再加一点点的生抽和油。芙蓉蛋就做好了。
我的分享就到这里了，希望对你能有所帮助。
俩个鸡蛋一碗水，开锅后五分钟便可出锅。
试试吧。
很高兴回答这个问题。
因为这个问题好像对我量身定做一样。之前我蒸鸡蛋也不是很好，每次蒸出来总是皱皱巴巴的，上面老是感觉稀糊糊的。
后来一次偶然的闲聊，我得到了一个秘方。是一个小孩子的妈妈告诉我的，她是四川人，特别会做饭。她告诉我用了这种方法，蒸出来的鸡蛋羹特别好，谁蒸谁知道！
她说的具体是这样的，把鸡蛋壳用筷子戳个洞出来，然后让里头的蛋黄蛋液流出来，把这个鸡蛋壳里外清洗干净，然后用这个蛋壳来量水。你打了几个鸡蛋，就往里头加几鸡蛋壳的水。再撒上调料搅拌均匀，上锅蒸。
还有一个关键步骤，蒸的时候往上面蒙着一层保鲜膜，或者盖上一个碟子，这样蒸出来的鸡蛋羹绝对是爽滑劲道。
我已经亲测过无数次，并且也把这种方法教给了身边很多亲朋。凡是照此做过的，都受益无穷。
所以总结来说，要蒸一碗爽滑可口的鸡蛋羹，公式就是:
几个鸡蛋+几蛋壳水+覆盖保鲜膜或盖子
感兴趣的朋友可以试一下，绝对会有意外的收获。
鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？
我是闫家小厨房，我来回答这个问题。
鸡蛋羹滑嫩鲜美，容易消化老幼皆宜，是大众都喜欢吃的一道美食。蒸鸡蛋羹不如表面看起来那么简单，也有很多的小细节需要注意，蛋液的加水量、水温、蒸制的火候、时间等都关系着蒸出的鸡蛋羹是否滑嫩。
下面详细介绍一下，鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？
1、鸡蛋两只洗净，打入碗中，加鸡蛋液量的1.5倍的温水，用筷子充分地搅散。
（普通鸡蛋加1.5倍的温水，如果是笨鸡蛋需加2倍的水。）（注意：一定是温水，水温不要过烫，防止把蛋液烫熟。）
2、蛋液一定要充分地打散，让蛋黄和蛋白混合在一起，打好的蛋液会有很多的小汽泡。
3、用滤网过筛一下，把小汽泡过筛掉。如果没有滤网就用筷子轻轻地把上面的小汽泡拔掉，一定要把汽泡弄干净，这是关系到蒸出来的蛋羹是否光滑的关键。
4、锅中烧水，水烧热后把蛋液放入蒸笼中，上面盖一个盘子，中火蒸8分钟，关火后焖三分钟。
（注意：一定要热水入锅）焖三分钟后取出，用刀子划上菱形块，浇上味极鲜酱油、米醋和香油就可以食用了。
《鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？》之总结：
1、蛋液里面加温水，普通鸡蛋加蛋液量的1.5倍的水，笨鸡蛋加2倍的水。
2、蛋液充分打散，并过筛掉汽泡。
3、热水入锅，蒸的时候盖上保鲜膜，或者盖一个盘子。
我是闫家小厨房，用心做好每一篇回答，如果我的分享对您有帮助请动动手指点个赞哦，如果想要获取更多的美食常识就请关注我吧。
你好，很高兴能回答您的问题。
鸡蛋含有丰富的蛋白质，是家庭食用的常备食材，家庭常食用的方法有白煮鸡蛋，炒鸡蛋，蒸鸡蛋等。那么怎么蒸鸡蛋才滑嫩呢？
取2个鸡蛋，打入碗中，然后朝着一个方向打散（轻轻打，不要把空气打进去，也就是不要打出泡）；
准备好适量温开水（水温20-60摄氏度）（在老家经常用蒸饭的米汤代替），然后慢慢倒入到蛋液中，用筷子沿着一个方向慢慢搅动，别搅起泡，加水的量到原始蛋液的三倍即可（比如原来100 mL，加完水300 mL），搅匀为止；
搅拌均匀后用密漏过滤一下；
加入少量食盐搅拌均匀后加入少量猪油（白色化猪油）；
盖上保鲜膜后，上锅蒸制，等锅中水烧开后，放入蛋液碗，然后盖上锅盖，锅盖不要盖得太严实，留一个小缝；
大火蒸8分钟基本就行了（如果加大蛋液的量应该适当延长蒸制的时间）
出锅后撒上葱花即可。
注意事项：
加入温开水水温一定要控制好，50-60摄氏度；
加水的量一定要控制好，加2倍的水，太少了会很老，水加得太多容易不凝固；
蒸制时一定要水开了在上锅蒸；
放猪油能让蛋更嫩，尽量加。