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鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩?

提问时间:2023-07-05 11:21关键词:鸡蛋

问题补充: 为毛我蒸的那么难吃呢?

点赞1、衡阳市 网友:鬼冥亡灵

本期导读:鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩?

大家好我是千味山美食!很高兴回答这个问题!鸡蛋羹是一道简单易学而且味道鲜美的美食,特别是家里有孩子的肯定经常制作,我作为一个厨师出身,又是一个两个孩子的父亲,在家和在酒店都会制作这道美食,分享一下我的经验,希望能帮到你!

首先我介绍一下制作的几个要点:了解了制作的窍门事半功倍!

⑴:水和鸡蛋的比例

我个人制作的比例一般分:1比1指的是一份鸡蛋一份水,这样制作出的鸡蛋羹口感爽滑,蛋味十足!

1比2指的是一份鸡蛋,两份水,这样制作出来的鸡蛋羹,Q 弹,放在勺子里会有颤动感,口感细腻,蛋味清淡,入口即化的感觉!

如果水的比例超过鸡蛋的两倍以上,基本不易成型,就算成型也会出现蒸熟后出水!

水低于鸡蛋的重量的1倍,就会出现鸡蛋羹老,口感差,基本和蒸鸡蛋没有区别!

⑵:蒸制的时间长短

蒸鸡蛋羹注意和你操作方法有直接关系,方法:网上会有很多种做法,如:封保鲜膜,或者不封保鲜膜,蒸的时间都是不同的!

另外还有方法是:封上保鲜膜蒸,要插几个洞,蒸的时间都是不一样的,因为蛋液在受热传导时有差异!

无论是哪种方法,主要作用是保持鸡蛋不易蒸老或者火大起泡!

所以制作时蒸的时间一定控制好,以下我会介绍一个我自己的方法,更简单易学!

⑶:鸡蛋液的处理方式

以上步骤你都注意了,还有两个关键因素:鸡蛋液要彻底打散,和水融为一体才行,很多人制作不好也在这个原因!

解决方法:用筷子或者打蛋器彻底把鸡蛋和水融为一体!

鸡蛋液需要过滤:可能很多人蒸出来鸡蛋羹表面会有,白色的蛋白颗粒,这就是蛋白液没有打碎,也会影响口感!

解决方法:用细密漏过滤蛋液,在放入蒸盘里就可以解决!

以上分享了制作要点,其实看试简单,要想做好需要心细一点才可以的,下面我分享一下我的制作方法,和别人不一样哦!

准备食材:鸡蛋3个,水400克,葱花适量,蒸鱼豉油10克,盐2克

制作方法:

㈠:鸡蛋3个基本在200克多点,可以根据鸡蛋的大小调整就可以了,打碎放入碗内,放入盐2克,用筷子搅拌均匀!

:加入约400克的水,再次搅拌均匀,一定要让水和蛋液彻底融为一体,接着用细密漏过滤一下,放入蒸盘中,如果有泡沫,可以用筷子把蛋液表面的泡沫清理一下!

㈢:蒸锅加入水烧开,放入锅内,看到锅表面冒热气开始,3分钟左右,掀开锅盖一次,在等两分钟打开一次,最后在蒸3分钟左右,打开锅盖检查鸡蛋羹,成型即可出锅!

㈣:拿出鸡蛋羹,淋入香油或者葱油,我喜欢放自己熬制的葱油,接着放入蒸鱼豉油,撒上葱花即可食用了!来点黑芝麻点缀一下更好!

制作细节窍门:

⑴:想吃口感滑嫩的鸡蛋羹比例:一份鸡蛋两份水,这个口感最好,入口即化!

⑵:这个方法蒸鸡蛋最保险,不容易老,一般蒸鸡蛋羹时间在8至10分钟左右,最后建议间隔掀开锅盖适量缩短时间,这个时候最容易老!

⑶:蒸鸡蛋时不建议使用大火蒸,蛋液容易起泡,影响美观,中火最好!

⑷:蒸的时候最好静置几分钟让鸡蛋液表面的起泡消除,做出来效果漂亮,不会出现坑的现象!

⑸:放油和蒸鱼顺序有讲究,先放油后放蒸鱼豉油,美观而且均匀不会使鸡蛋的表面快速吸收,味道均匀!

最后结语:蒸鸡蛋羹时注意鸡蛋要先放盐一起彻底打碎,然后加水比例最好是一份鸡蛋两份水,蛋液要过滤一遍,静置一会消泡,中火蒸,中间多次打开锅盖直到蒸熟!

我是千味山美食,带你玩转美食,用玩的心态做美食,美食就要好好享用!不定时会直播做馒头,每天分享美食教程和制作小窍门!

部分图片来自网络,如有侵权请联系删除!

点赞2、西宁市 网友:夏月言惜

“蒸鸡蛋”作为早餐来说,真的省时又有营养。

蒸鸡蛋想要嫩滑Q弹,其实对水比例最重要,其他就是上锅蒸的时间长短。


具体怎么操作?

主料:【新鲜生鸡蛋:1个】

辅料:【温开水,一定要放凉】【食盐:一点点】【鸡精:一点点】【香油:几滴就好】【酱油:几滴】


【1】锅内加入适量水,开火烧水,然后拿两个相同的碗,一个放鸡蛋,一个装温开水,为什么要这样呢?这样好对水的比例。新鲜的鸡蛋打开后倒入碗中,打散。

【2】在打散的鸡蛋里加入适量温开水,一定要放凉。再加入适量的盐后,用筷子将鸡蛋搅拌均匀,再打一会,打到蛋液表面有气泡。

【3】锅内水烧开后将准备好的蛋液放进去,盖上锅盖,中小火。

【4】大约8-10分钟就好了,具体要看蛋液表面凝固了没,中小火是害怕把鸡蛋蒸老了,自己做的时候注意观察。

【5】做好后我是加了一点酱油一点香油一点鸡精,大家也可以加点辣椒油,依个人口味而定。

个人建议:有的是用保鲜膜包住碗,然后扎眼再蒸的,保鲜膜质量参差不齐,我也不知道到底安全不,毕竟是高温下蒸蛋,万一保鲜膜稀出什么有害物质咱又也不知道,为了健康考虑还是不要了。有的人做蒸鸡蛋时,将蛋液过滤,我不过滤是因为这样是最传统的做法,比较方便快捷,而且鸡蛋都是营养物质,我认为没有什么杂质是不能吃的,不过大家为了口感可以过滤,主要看大家自己的了,不足之处请多包涵!

点赞3、松原市 网友:南風未起

您好,我是爱烹饪的:豆妈maomao,蒸水蛋是特别家常的菜,普通到每个人都吃过,但是不是每个人都可以蒸出来又滑又嫩,大部分人吃到的是蜂窝状的对吗?因为我妈妈蒸给我的水蒸蛋从来没有稳定过,时好时坏。但是我蒸给我儿子的从来都是如出一撤,因为我有正确的配比和方法。

今天我把我做的做法分享给你,供你参考。

这些图片都是我做出来的蒸水蛋,有没有让你满意呢?

【做法】

1、准备60度左右的温水

2、鸡蛋1个打入碗里,加入1.5倍的温水。

3、两个在一起搅拌均匀

4、用滤网过滤一边,更加细腻。盛入碗里,盖上保鲜膜,用牙签扎排气孔。

5、大火上锅蒸6到8分钟即可。

6、出锅后撒上少许小葱花,味极鲜加少许香油和纯净水划开,淋在鸡蛋羹上即可食用。

【总结】

为什么鸡蛋蒸不成形?

答:水加多了,如果你拿不准,你可以用厨房秤,称一下鸡蛋,再称1.5倍的水,这个配比我从来没有失败过。

为什么我蒸8分钟没有熟?

答:蒸多长时间,这个需要根据你的器具决定,我说的6到8分钟是一个鸡蛋的量,如果你鸡蛋多,碗又深,那你要调整时间,中途打开看看不要紧,可以开锅的。

到底盖不盖保鲜膜?

答:这个需要根据自己的锅盖决定,如果是那种木制锅盖还好点,不需要用保鲜膜,因为锅盖就可以吸收水蒸气,如果是不锈钢锅盖或者玻璃类的,一定要盖保鲜膜,要不然水滴进入影响形状。

打鸡蛋到底加不加盐?

答:这个也不一定,如果你最后不调汁,不喜欢味极鲜一类的,那就要加盐,鸡蛋特别吸盐,所以一定要少加,我一般都是打一个鸡蛋。用搅拌鸡蛋的筷子蘸一下就够了。

可不可以不用过筛?

答:可以,但是你最好过筛一下,一定要搅拌均匀,要不然蒸出来的水蛋颜色不一。过筛还可以过点搅拌鸡蛋时产生的气泡和浮沫。如果你不过筛,一定要用勺子打掉浮沫,这样蒸出来的水蛋才会有水光肌。

以上都是我的经验整理,祝你早日蒸出来漂亮的,又滑又嫩的鸡蛋羹。喜欢我的分享记得关注我哦!谢谢浏览!

点赞4、衢州市 网友:泪湿青衫

滑嫩的蒸鸡蛋,营养丰富,特别适合老人和小孩吃,比较有营养,易于消化。在春季的时候多做做,特别利于小孩子长身高。

在家做一碗滑嫩嫩的蒸蛋,菜谱虽然简单但很容易蒸老。想要蒸出来香滑又软嫩还不起孔,赶紧收藏下面的五个步骤五个技巧吧。

1.准备两三个鸡蛋,因为家里有小孩我一般用的是土鸡蛋。选材很重要,美味的佳肴,一定要选择好的食材。

鸡蛋先加温水再打散,注意先不要打散,加温水后再打散。这样打出来的鸡蛋液比较细腻,口感更好。把鸡蛋打开放在碗中备用,加入适量(比例最好是1:2)三十度的温水后再打散。

加入温水之后,快速的搅拌,让鸡蛋尽快打散挥发。

2.同时在打散的鸡蛋液里面加入盐,鸡精,少许豆瓣酱,用筷子再打二十秒。盖上保鲜膜,用牙签扎几个小孔。鸡蛋羹上面封一个保鲜膜,这样蒸出来的鸡蛋羹就会很平滑。

3.锅里烧水五分钟后放入蒸格,放入鸡蛋液,盖上锅盖鸡蛋羹蒸八到十分钟就ok了,这个时候的口感最佳,时间短了鸡蛋不熟,时间长了会老了。

4.出锅后,鸡蛋羹上面撒上姜末葱花,淋点香油或者加入少许猪油,一小勺生抽。这样香喷喷的鸡蛋羹就做好了。

5.想要做肉末,蔬菜末,虾仁鸡蛋羹的,在放入作料的时候在鸡蛋液里加入肉末,蔬菜末或者虾仁就可以了。

小贴士——想要鸡蛋羹又滑又嫩,还需要掌握以下五个技巧:

1.打蛋的时候用温开水,先加入温水再把鸡蛋打散。

一般用凉水打出来的蛋,蒸完可能比较硬,口感不好。适量的温水搅拌均匀,蒸出来的蛋会更加嫩滑。

2.要想滑嫩多加水

水多一点,蛋液更稀,蒸出来也更嫩,不过也不宜过多,一般水和蛋液的比例为1:2就可以了。

3.想要蒸蛋更入味的话,这一步还可以加入少许盐和胡椒粉。

4.想要鸡蛋羹没有气孔要过筛

很多人做出来的鸡蛋羹有气孔跟蜂窝煤似的,主要是因为鸡蛋羹上面有泡沫,如果泡沫没有及时去除,空气就会锁在蛋液中,蛋液固化后就形成了蜂窝孔状。去除泡沫可以用筷子挑,也可以用小细丝网筛子筛。

还可以盖保鲜膜。水蒸气遇到锅盖很容易形成小水滴,滴到蛋羹中,所以一定要在鸡蛋羹上面封一个保鲜膜,这样蒸出来的鸡蛋羹就会很平滑。

5.要想鸡蛋羹不沾碗要事先在碗里抹点植物油或者香油。

只要掌握上面的五个步骤五个技巧,做出来的鸡蛋羹卖相完美,口感超级美味,好吃的停不下来。

这就是我回答的“鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩”,下面附上超级美味又营养的鸡蛋羹,让我们来一饱眼福。








点赞5、武汉市 网友:旧梦滥心

对于提问者提问“鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩?”我的时回答是第一要掌握好方法,第二要掌握好火候。掌握这两点,想鸡蛋不嫩都难。下面我分享一个芙蓉蛋的做法。

首先准备4个鸡蛋,适量的清水,葱花,适量的盐,适量的酱油,适量的油。

第1步把4个鸡蛋打入碗中,加入鸡蛋两倍分量的清水(水一定要按比例发放)。调入适量的盐,然后用筷子搅拌均匀,去除表面的泡沫。然后倒入又扁又平又带一定的凹槽的碟子里。(碟子的凹槽不能太深,太深的话,蒸出来的芙蓉蛋就不嫩了)。

第2步锅中加水烧开,放入大好鸡蛋液碟子。大火蒸6~8分钟。(一定要看好时间,一般来说6分钟就熟了,如果超过8分钟,芙蓉蛋肯定就老了。)

第3步,蒸好的芙蓉蛋端出来,撒上适量的葱花,再加一点点的生抽和油。芙蓉蛋就做好了。

我的分享就到这里了,希望对你能有所帮助。

点赞6、泉州市 网友:独孤九贱

俩个鸡蛋一碗水,开锅后五分钟便可出锅。

试试吧。

点赞7、铜陵市 网友:迷糊小生

很高兴回答这个问题。

因为这个问题好像对我量身定做一样。之前我蒸鸡蛋也不是很好,每次蒸出来总是皱皱巴巴的,上面老是感觉稀糊糊的。

后来一次偶然的闲聊,我得到了一个秘方。是一个小孩子的妈妈告诉我的,她是四川人,特别会做饭。她告诉我用了这种方法,蒸出来的鸡蛋羹特别好,谁蒸谁知道!

她说的具体是这样的,把鸡蛋壳用筷子戳个洞出来,然后让里头的蛋黄蛋液流出来,把这个鸡蛋壳里外清洗干净,然后用这个蛋壳来量水。你打了几个鸡蛋,就往里头加几鸡蛋壳的水。再撒上调料搅拌均匀,上锅蒸。

还有一个关键步骤,蒸的时候往上面蒙着一层保鲜膜,或者盖上一个碟子,这样蒸出来的鸡蛋羹绝对是爽滑劲道。

我已经亲测过无数次,并且也把这种方法教给了身边很多亲朋。凡是照此做过的,都受益无穷。

所以总结来说,要蒸一碗爽滑可口的鸡蛋羹,公式就是:

几个鸡蛋+几蛋壳水+覆盖保鲜膜或盖子

感兴趣的朋友可以试一下,绝对会有意外的收获。

点赞8、中卫市 网友:牧以南歌

鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩?

我是闫家小厨房,我来回答这个问题。

鸡蛋羹滑嫩鲜美,容易消化老幼皆宜,是大众都喜欢吃的一道美食。蒸鸡蛋羹不如表面看起来那么简单,也有很多的小细节需要注意,蛋液的加水量、水温、蒸制的火候、时间等都关系着蒸出的鸡蛋羹是否滑嫩。

下面详细介绍一下,鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩?

1、鸡蛋两只洗净,打入碗中,加鸡蛋液量的1.5倍的温水,用筷子充分地搅散。

(普通鸡蛋加1.5倍的温水,如果是笨鸡蛋需加2倍的水。)(注意:一定是温水,水温不要过烫,防止把蛋液烫熟。

2、蛋液一定要充分地打散,让蛋黄和蛋白混合在一起,打好的蛋液会有很多的小汽泡。

3、用滤网过筛一下,把小汽泡过筛掉。如果没有滤网就用筷子轻轻地把上面的小汽泡拔掉,一定要把汽泡弄干净,这是关系到蒸出来的蛋羹是否光滑的关键。

4、锅中烧水,水烧热后把蛋液放入蒸笼中,上面盖一个盘子,中火蒸8分钟,关火后焖三分钟。

(注意:一定要热水入锅)焖三分钟后取出,用刀子划上菱形块,浇上味极鲜酱油、米醋和香油就可以食用了。

《鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩?》之总结:

1、蛋液里面加温水,普通鸡蛋加蛋液量的1.5倍的水,笨鸡蛋加2倍的水。

2、蛋液充分打散,并过筛掉汽泡。

3、热水入锅,蒸的时候盖上保鲜膜,或者盖一个盘子。

我是闫家小厨房,用心做好每一篇回答,如果我的分享对您有帮助请动动手指点个赞哦,如果想要获取更多的美食常识就请关注我吧。

点赞9、洪湖市 网友:战神灵魂

你好,很高兴能回答您的问题。

鸡蛋含有丰富的蛋白质,是家庭食用的常备食材,家庭常食用的方法有白煮鸡蛋,炒鸡蛋,蒸鸡蛋等。那么怎么蒸鸡蛋才滑嫩呢?

  1. 取2个鸡蛋,打入碗中,然后朝着一个方向打散(轻轻打,不要把空气打进去,也就是不要打出泡);

  2. 准备好适量温开水(水温20-60摄氏度)(在老家经常用蒸饭的米汤代替),然后慢慢倒入到蛋液中,用筷子沿着一个方向慢慢搅动,别搅起泡,加水的量到原始蛋液的三倍即可(比如原来100 mL,加完水300 mL),搅匀为止;

  3. 搅拌均匀后用密漏过滤一下;

  4. 加入少量食盐搅拌均匀后加入少量猪油(白色化猪油);

  5. 盖上保鲜膜后,上锅蒸制,等锅中水烧开后,放入蛋液碗,然后盖上锅盖,锅盖不要盖得太严实,留一个小缝;

  6. 大火蒸8分钟基本就行了(如果加大蛋液的量应该适当延长蒸制的时间)

  7. 出锅后撒上葱花即可。

注意事项:

  1. 加入温开水水温一定要控制好,50-60摄氏度;

  2. 加水的量一定要控制好,加2倍的水,太少了会很老,水加得太多容易不凝固;

  3. 蒸制时一定要水开了在上锅蒸;

  4. 放猪油能让蛋更嫩,尽量加。

以上就是我的全部回答,希望对您有帮助!

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