秦代的餐桌上有什么？

回到秦朝，吃不到面条、包子、馒头。

因为面条最早出现于汉朝。

包子、馒头据说最早出现于三国时期。秦朝是没有这些玩意的。

回到秦朝，吃不到花生、红薯、辣椒、西红柿、菠萝、土豆、南瓜。

因为这些玩意最早产自美洲，直到明末才传入中国。

回到秦朝，吃不到蒜、香菜、黄瓜、胡椒。

因为这些玩意是张骞通西域后，才慢慢传入中国的。

秦朝人也吃不到茄子、莴笋、菠菜。因为这些玩意是三国以后才慢慢从西亚、南亚、东南亚等地传入中国。

秦朝人喝不到茶。因为这玩意也是汉朝才开始出现的。哪怕是到了唐朝，也是士大夫和达官显贵才能喝到。普通老百姓可喝不起。

秦朝人吃不到西瓜、苹果、葡萄、芒果、番石榴、草莓、菠萝等水果。

因为这些玩意最早也是汉朝才传入中国。而我们现在很常见的苹果，是清末同治时期传入中国的西洋品种。中国古代的苹果称为沙果，现在几乎看不到了。

回到秦朝，吃不到现在稀松平常的炒菜。

因为当时没有铁锅，没法炒菜。而且，炒菜要用食用油，现在常见的花生油、菜油，都是明清时期，随着老百姓普遍种植花生、油菜花等作物后，才慢慢出现的。

所以，现代人回到秦朝，想像现在一样正常地吃一顿，是很困难的。

点面食，当时没有现在的面食形态。

点炒菜，当时压根没有炒菜的概念。

点煮菜，这个有。

煮是秦朝人最常见的烹饪方式，几乎什么都可以煮。

我们知道，虽然秦朝的法律很严，对老百姓的行为进行了严格约束，比如不准杀牛。

但是，秦律并未规定老百姓不准吃自己找来的食物。

所以只要你有本事，能猎杀野生动物，你就可以拧野货回来煮着吃。

田间地头的野菜，如葱、韭、藿（豆类的叶子）、葵（冬苋菜）。只要找得到，都可以揪回去吃。

秦朝人会直接煮，或配合黄米、高粱、大米、小米、白黍、黄粱等，做成羹吃。

不过，这里有个问题。秦朝没有辣椒，也没有大蒜，只有花椒和盐。煮出来的东西，味道只麻不辣。喜欢吃重油重辣的朋友，肯定会吃不惯秦朝的煮菜。

当然，口味清淡的朋友倒是没什么问题。

秦朝是有酱油的，可以伴着酱菜吃。

点蒸菜，这个也有。秦朝的烹饪方式与现在差不多。

点烧烤，这个也有。

秦朝人对于食物的烹制除了蒸、煮外，另一种常见形式就是我们现在吃到的烧烤了。

秦朝人烤的东西很多，鸡、鸭、鱼、羊，各类飞禽走兽。现在能见到的，基本都有。

秦朝人会把食物直接放到火上烤。当时的人称这种方式为“燔”。

会把食物串成串，放到火上烤。当时的人称这种方式为“炙”。

会把食物裹上泥巴，放到火上烤。当时的人称这种方式为“炰”。

由此可见，烧烤这方面，秦朝人的烹饪方式与现代人没什么区别。

但回到秦朝吃烧烤，问题与吃煮菜一样。

当时没有辣椒没有胡椒，没有孜然（唐朝传入中国），单靠花椒和盐调味。烤出来的玩意估计不对现代人的味口。

这里建议喜欢吃辣的朋友，如果要穿越，一定要穿越到明末以后。因为明末之前，中国是没有辣椒的。

再就是酱菜。由于秦朝的调料太少，所以当时的人在吃肉时，有蘸酱的习惯。

大体来看，几乎所有能吃的玩意，当时都可以被做成酱料。

如蚂蚁、虫、鱼、青蛙、蜂窝等。早在西周时期就有制作成酱的记载了。并且直到唐宋时期，也仍然有人在吃这些玩意做的酱。

“交、广溪洞间，酋长多收蚁卵，淘泽令净，卤以为酱。或云其味酷似肉酱，非官客亲友，不可得也。”——《岭表寻异》

好不好吃不知道，但以现在人的眼光看，有点重口味了。

值得一提的是，秦朝有官营招待所，但没有商业酒店的概念。

也就是没有以盈利为目的，向大众开放，提供食宿的场所。（以盈利为目的的旅店，大体是在南北朝才出现）

所以，如果你不会做饭，又不是以贵族身份穿越回去。那回到秦朝就比较麻烦了。

主食的传奇

图/陕北黄馍馍

肉食的享受

秦人在大规模扩张领土之后同时享受到了大海与河湖中的鱼类资源，当时可以见于史料的有产自

洞庭湖的鱄（zhuan）鱼，产自东海的鲕鱼等等。

记得《神话》当中，高要惊叹“秦朝没有番茄”的时候，还觉得这部剧挺考究，然后紧接着高要给胡亥做菜的时候，就开始用铁锅炒，而且还拿出了辣椒。

与番茄一样，辣椒在秦朝也是没有的，铁锅炒菜直到宋朝才普及起来。

如今的中国被称作美食王国，各种美食数之不尽，然而在古代，越是往前的时代，人们吃得越是简单越是磕碜，秦朝时期的餐桌，估计现在很多人都受不了。

粗糙的主食

现在人的主食，大致上就是南米北面，南稻北麦，北方人吃面食比较多，南方人则以吃米饭为日常主流，可在秦朝，不管稻米还是小麦粉都没有。

从先秦开始，虽然小麦也位居五谷之一，但是因为加工技术的问题，那时候小麦通常不是蒸成麦饭就是煮成麦子粥，口感非常差。

因为磨粉技术还不成熟，将麦子加工成面粉的效率非常低，所以大多数人并不吃麦子。

当时餐桌上的主流，一是粟一是菽，也就是咱们现在说的小米跟大豆。

食用的办法也非常简单，就是蒸煮，相对来说小米还好些，大豆口感不好又难以消化，通常是普通百姓的主要食物，实际上在北宋以前，北方粟米的产量都比小麦要高。

南方地区主要出产的是稻米，可当时脱壳加工技术也比较落后，真正能吃得上白米饭白米粥的也都是少数贵族，百姓们仍旧还是以吃大豆之类为主。

水煮的蔬菜

如今市场上的蔬菜琳琅满目，可在秦朝的时候，现在常见的蔬菜，当时几乎都没有。

像是茄子、苦瓜、绿豆芽之类，都是从印度传入，黄瓜是十六国时代传入，辣椒、番茄、土豆什么的是新航路开辟后才进入我国。

此外，像是什么生菜、蚕豆、花椰菜等等，都是后来从国外传入国内。

要说真正的本土蔬菜也不是没有，但如今已经相当少见。

秦朝时期能够常吃的，主要都是各种野菜，像是葵菜、藠头、崧、山葱、薇菜、豌豆之类，有些已经淡出如今人的餐桌，有些虽然留下来，但当时的样子口感都远不如现在。

不仅种类非常少，而且大多数都是野生的山菜，人工种植的虽然也有，但比较少。

另外，秦朝时期的烹饪方式也相当少，因为那时候铁器珍贵没有铁锅，食用油也很珍贵，所以现在常见的什么炒菜，在当时压根儿就没有。

蔬菜的主流吃法非常单一，主要就是水煮，不管什么蔬菜，就是放水里煮一煮，有条件的话加点盐或者酱，然后就这么吃，那味道究竟如何，可想而知。

难得又难吃的肉

从先秦到秦初，肉都是按照身份不同来吃的，后来虽然没有这些禁忌，但因为经济条件的限制等缘故，寻常百姓能够吃到的肉还是很少。

秦朝时期并没有禁止私宰耕牛，当时吃牛肉并不奇怪，羊肉与猪肉也比较常见。

不过肉类往往都是那些比较有钱的人才能吃得起，寻常百姓最多吃些鱼类与野鸡之类。

秦朝时候的肉类吃法，要么也是水煮，要么就是烧烤，还有就是做成各种酱，秦朝的各种肉酱非常繁多，甚至还有青蛙制作的酱，其实就是把肉剁碎然后腌制而已。

人们能够吃到的肉不但种类有限，而且烹饪方法单一，除了盐，像是什么胡椒辣椒孜然之类的调料全都没有，甚至于在当时，酱油跟醋都是很少见的调料。

秦朝时期的人们仍旧是分餐制，而且一天吃两顿，第一顿在上午大概九点的样子，第二顿在下午四点左右，之后就不再进餐。

如果是个秦朝人，当时每天能够吃到的，主食不是煮黄豆就是粟米饭，条件再差点就只能吃麦饭或者麦子粥，什么大米饭、面条、各种馒头之类的面点，想都不要想。

菜肴的话，要么就是各种水煮山野菜，好不容易有鱼或者肉，不是烤的就是水煮。

如果是在秋冬季节青黄不接，那么餐桌上基本就是各种稀奇古怪的酱。

秦朝时期的饮食可以说非常之差，而且哪怕是如此水准，在那时候都算条件不错的了，秦朝徭役劳役繁重，又战乱不断，百姓们能够吃饱都是很困难的事情。

我们都知道秦始皇横扫六国、一统天下，建立了历史上第一个专制统一王朝。（此处画风一转）从一个吃货的角度上想，秦始皇统一六国之后，肯定把六国所有好吃的都拿来摆到餐桌上了，那肯定是摆得满满当当的，都快塞不下了吧！这话既对，也不对。首先，相比先秦来说，秦代的饮食文化自然是丰富了不少，但要与后世相比那还是逊色不少的，至少不会让你羡慕。其次，贵族的餐桌和一般百姓的餐桌绝对是不一样的。那么就说说秦代餐桌上常见的那些吃的。

秦朝最普遍的主食还是“五谷”，我们常说的五谷是稻、黍、粟、麦、菽。在秦朝，稻子多用于酿酒，那时虽然也种麦子，但是却还没有出现面食，因为当时还没有将麦子磨成面粉的技艺。那时候的麦子要么直接蒸成麦饭，要么就舂成米糊，所以秦人对于麦子也就不那么感兴趣了。而对于菽，他们甚至都不大看得上。所以要说秦朝人最常吃的还是粟，也就是小米。在秦国，粟的产量十分丰富，当时多用来蒸饭或煮粥食用。一般人家的餐桌上小米粥更常见，小米蒸饭都算是轻奢品了。

秦人所食用的蔬菜瓜果的品种还是很丰富的。那时候餐桌上流行“五蔬”，即葵菜（冬苋菜）、藿菜（豆苗叶）、薤（藠头）、韭菜、小葱。葵菜和藿菜在现在餐桌上已经很少见了，而薤和小葱则多被我们拿来当作配食或调料。除此之外还有葵、葫芦等等。

秦地盛产薁（一种野葡萄）、枣、酸枣、桑葚和各种瓜。尤其值得一提的是《吕氏春秋·本味》记载：“仲夏之月，羞含桃。”这里的含桃就是今天所说的樱桃，没想到吧，樱桃早在秦朝就已经成为秦人所食用的水果了。说了这么多主食和蔬菜瓜果，怎么能少了肉呢，下面就来隆重介绍一下肉类食物。

首先要说的是，在秦朝，牛肉是被禁止食用的，这可不是说说而已，牛是耕田的重要工具，而国家又非常重视农耕，所以随便杀牛吃牛肉在秦朝那可是犯法的。那么除了牛肉，羊肉也是很少能吃到的，除非是家境殷实的人家。寻常人家的餐桌上常见的主要就是家养的禽畜类肉食，像鸡、狗、猪等等。再有就是山上的野味，这说起来可就多了，兔子、野猪、野鸡、蛇、鹿、豹等等，所有能见到的都可以吃得到，只要身怀绝技就行。此外，鱼也是很常见并且很容易得到的。

吃的这些有了，要怎么做呢？秦朝的烹调方式并不少，但由于铁锅还远远没有出现，因此所有“炒”制的菜一律都见不到。最常见的烹调方式是“炙”，就是直接拿到火上烤，简单粗暴。还有“煎”，当然不是在锅里煎，而是先把肉酱淋到饭上，再抹上一层膏油一起加热，让膏油慢慢渗进饭里。再有就是“煮”，把一块完整的肉直接放在白水里煮。此外还可以把肉放在酒里浸泡，这叫“渍”，或者把肉做成肉酱，这叫“醢”，还有腌制风干的肉称作“脯”，最不济还可以蘸料生吃……

中国的历朝历代都有自己的饮食文化，别看秦代餐桌上的品种和花样没有现在多，但当时的食物可都是纯天然无添加的，那是食物本原的味道。

参考资料：《诗经》、《吕氏春秋》、《史记》、《谈秦人饮食》

作者：我方团队子繇

秦时候人们吃的大体与商周春秋战国时期一致，主食以谷米为主，辅以肉类、蔬菜、水产、果类等。文献记载，商周时期黍稷普遍，春秋战国时期，粟菽已经很多了。

在关中渭河流域，西周时期已经普遍种小麦了。位于陕西省武功县的后稷教稼台（陕西省文物保护单位），就是传说西周时期后稷教民稼穑的地方。上世纪，陕西省考古部门，在秦的都城咸阳城遗址和西汉初年的墓葬中还发掘出土了谷粟种子。

今年，考古部门还在战国秦人贵族墓地发掘出土了秦时期的白酒。把白酒带到身后去，可见，那时候，饮酒在贵族阶层是一件荣耀的事情。前些年，在秦的都城——咸阳附近还出土了体量较大的生活蒸煮用具。当然那是官宦人家用的东西，足见那时候，上层食肉也是普遍现象了。

而在南方，主粮是水稻。那时候，战国往后，水稻开始在黄河流域有所种植。到了秦的时代，水产养殖与捕捞都比较发达，南方的鱼米鳖虾自然是日常餐桌上的佳肴了。

至于北方饲养猪牛马羊鸡犬也是普遍的事情。可食肉一族大体都是贵族阶层，养的不吃，吃的不养。比如战国时期的荆轲，一出来就是屠夫。那个在苏北喝烧酒、吃狗肉的樊哙，在历史里名气不小呢。

当然，狩猎而来的野味，或许能够让那时候的日常生活多了一些捕杀的滋味。

　 值得一提的是，那时候，秦的国都周围已经出现了一种叫做“锅盔”的食品。用小麦面做成，和面后得用浅锅文火慢着烘烤。烤熟后，锅盔黄亮，切口砂白，便于保存和携带。相传是秦征战六国时，便于队伍轻装机动，发明了这种省事省时省力的方便食品。直到今天，锅盔一直是西北地区群众喜欢的食品。

答：对于今天好些年轻的“穿越迷”来说，秦朝显然是个人气很高的朝代，穿越过去做个“赳赳老秦”，建功立业大杀四方，更是多少“穿越迷”的梦想。不过，哪怕真的有一天，科技的进步能让我们达成这一梦想。现代人穿越到秦代，却还面临着一个重大考验：吃！

如果单看好些秦朝题材的影视剧，秦代的餐桌之丰盛，足以叫人咽口水。许多先秦至两汉时代的考古成果，也是十分诱人：比如1974年在河北中山王墓出土的两壶酒，一壶黛绿色一壶青翠色，历经两千年岁月考验，打开后依然喷香扑鼻。战国年间的酒都如此诱人，秦代的餐桌？自然也让不少朋友充满向往。

不过倘若真做到秦代的餐桌上，情况可能会大不同。首先一个难关就是“口味问题”：秦代还没有发明铁锅，按照《齐民要术》等典籍记载，中国最早的炒鸡蛋，都要到魏晋南北朝时才出现。放在秦代，炒菜炒蛋都不现实。烹饪方法要么是烧烤（炙）要么是蒸煮。比如煮肉用“鼎”“镬”，蒸饭用“甑”，调味品更十分珍贵，诸如糖（蜜糖）酒醋酱都是贵族专享，日常很难吃到。这一顿饭哪怕精细烹制，口味也是可以想。

吃饭方式也和现代不同，秦代的“餐桌”，哪怕是大型宴席，都是铺席地上摆陈食物，我们今天把饭局称为“宴席”，就是由此而来。各种食物都是依次摆上，依照孟子的话说“食前方丈”，放在当时，确实非常豪奢。

那么，那时的宴席里都有什么呢？这就是第二个考验，秦代的饭桌上吃什么。

首先说主食，这里先要提醒面食爱好者们注意，虽然中国人种植小麦的历史很久，秦代年间时，黄河流域已经有大量的小麦种植。但在秦朝的核心统治区关中地区，一直到西汉中期时还“俗不好种麦”，今天的陕西、甘肃地区，那时基本见不着面食。就算在广泛种植小麦的黄河中下游地区，小麦的产量当时还很低。因为当时没有发酵技术，小麦往往被做成“糗”（干饼）和“汤饼”（死面的面汤），口感都十分粗硬，比现代面食差得远。

而且还千万别嫌这差，按照秦始皇“实在亲戚”吕不韦编纂的《吕氏春秋》的话说，“天子乃以彘尝麦，先荐寝庙”。属于贵族专享的食物，家里没点矿？真心吃不起。

类似“级别”的还有稻米。虽然秦朝时，原产于中国南方的稻米，也已在中原地区普遍种植。但是同样产量很低。《论语》里就说“食夫稻，衣夫锦”，能穿上锦的有钱人，才能吃得上稻米。

而秦代时的主粮，则是粟，也就是小米。从春秋战国至唐代，粟一直是中国人的主粮，种植遍布大江南北。在当时，粟不但是农村主要种植的农作物，而且无论是老百姓缴纳赋税，还是官府给官员方放俸禄，都经常用粟。属于公认的“硬通货”。“脱粟之饭”即以粟做成的干饭，在秦汉年间的餐桌上非常普及，另外还有“羹汤烧饭”，即泡了菜汤肉汤的小米饭。秦代时能吃碗这个，就算是富贵人家出来的。

至于普通的老百姓，稻米和面食，基本难得吃上，就算是吃粟也十分不容易。战国纵横家张仪就说，当时普通老百姓的饭食，就是“豆饭藿羹”，即以蔬菜“藿”做成的菜汤，加上农作物“菽”做成的豆饭。另外还有麻子，即“禾麻菽麦”中的“麻”结出的果实，属于穷人的主食，以《列子》记载，有钱人吃上一口，就“蛰于口，惨于腹”，可见难以下咽。

当然，也要说说秦代一样“好吃”的主食：苽。即茭白结出的果实，其“大如指，色黑”。以它做成的雕胡饭，也是十分美味。当然在秦汉时代，这饭常常是“天子用来祭祀天地”，十分的名贵。

说过了主食说副食，秦代的肉食，更是十分难得，《礼记》上原话“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍”。孟子眼中的理想社会，首先一条就是七十岁的老人能吃上肉。《左传》里更把贵族们称为“肉食者”。像前面说到的，那摆满了肉食，且“食前方丈”的宴席，好吃不好吃俩说，但真是身份极高贵的人才能吃得起的。

同样名贵的还有鱼，以《史记》的记载，喜欢“收藏门客”的孟尝君家里，其最高等级的门客待遇，就是“食有鱼”，所以吃不上鱼的门客冯爰，才会在孟尝君家玩命唱歌要鱼吃。不过比起各类肉食来，鱼在那时还算普及一些。《国语》里就说“庶人有鱼炙之荐”。“穿越”到秦代后吃不上肉的“穿越迷”们，倒是有望吃鱼打牙祭。

当然，放在秦代餐桌上，要论与肉食一样珍贵的，就是蔬菜了。

其实，在整个中国古代，“吃菜”对于普通老百姓来说，都不是个容易事儿。哪怕在出名繁华的北宋年间，宋朝都城汴京市场上的葫芦，按照《东京梦华录》里的记载，一只可以卖到15到25贯钱，而当时宋朝县令的月工资，也就12贯钱左右，买一只都不够。南北朝年间，北齐后宫的某贵妃吃韭菜，一年花费就是“万金”，石崇王恺斗富里的一个重要项目，也是吃韭菜，官员贵族尚且如此，对于古代老百姓来说，吃菜何其难。

而在秦代时，我们今天熟悉的蔬菜，好些都还没影，当时的主要蔬菜有葵、藿、葱、姜、蔓菁、韭菜、芹菜、葫芦、萝卜等几种，另外还有昌本、深蒲、山葱、卷耳等多种野菜。其中老百姓种植最多的，是葵菜与藿菜，就如前文所说，战国至秦代的老百姓，也就能吃上藿菜汤泡豆饭。蔓菁更可在荒年时，充当粮食度荒。至于韭菜、芹菜等我们今天的常见菜，基本都只在有钱人的餐桌。

甚至不止是秦代，哪怕到了比秦代更富庶的汉代，以《东观汉记》等典籍记载，士大夫中比较贫困的人物，也往往“饭菽饮水，无菜菇”，就算能吃上饭，也未必有菜吃。这样真实的生活环境，与影视剧里的古代世界，显然差别极大。

历史的变迁、回味、教训，有时不必看岁月长河里的大事件，看餐桌就可以。比如，回看秦汉。

参考资料：《秦汉社会生活四十讲》《先秦社会生活史》《两汉社会生活概述》

作者：张嵚