酱香排骨怎么做更美味？需要哪些材料？

本期导读：酱香排骨怎么做更美味？需要哪些材料？

酱香排骨怎么做更美味？需要哪些材料？

这个没有固定的答案，口味因人而异，做法也不尽相同，目的都是一样，做出来的酱香排骨都是不错的美味。除了食材排骨是固定的，其它的调料搭配也是五花八门，因此也就造就了不同的口味！

大家好，我是布丁，一个专注家常菜谱的爱好者。用心做好一道菜，简单的食材也能做出好的美味，掌握一定的细节和方法，你也能做出大厨的味道。喜欢的朋友就点个关注吧！

酱香排骨是一道比较家常的菜谱，如今已经走进寻常百姓的餐桌，要做的好吃，只要方法得当，一样能做出美味的酱香排骨。它的重点在于酱料的制作上，酱料有几种，可以是黄豆酱、豆瓣酱、番茄酱，甜面酱等，还可以自制酱料。

将炒香或者油炸好的排骨加入做好的酱汁中焖制一定的时间，酱香排骨即可大功告成。它味道咸香醇厚，肉质酥烂适口，营养丰富，深受大众人群的喜欢。下面来和大家分享下我在生活中制作美味酱香排骨的方法和技巧！

---【酱香排骨的美味做法】---

特点：酱汁充分入味，味道咸香有嚼劲，肉质酥软，唇齿留香，开胃下饭，做法简单易学

【主料】猪里脊500克，豆瓣酱适量

【配料】香葱4根，生姜1块，大蒜2瓣，冰糖2大块

【调料】生抽，老抽，料酒，蚝油各适量，啤酒一听

---【开始制作】---

①：准备材料

买回的猪里脊洗一遍，斩成均匀段的小块；生姜和蒜瓣切片，2根香葱切末，葱白和葱叶分开（后面会讲到，剩余余2根备用）

②：排骨去腥

冷锅加水，下入排骨，加入生姜片，2勺料酒，2根香葱，水烧开后，排骨焯水3-5分钟将排骨捞起，冲一遍凉水洗净。

③：炒制排骨

热锅，用手在锅的上方试一下温度，感觉到温度比较高的时候下入排骨，多次翻炒，炒至排骨出油、变色、焦黄即可，将排骨盛出备用。

④：做酱香排骨

● 另起锅烧油，加入1小勺油（润锅即可），油温6成，下入几片生姜和蒜片，适量的葱白，开大火炝锅爆香。

● 顺势加入2勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油，2勺豆瓣酱，2块冰糖，半听啤酒炒制酱汁。开中小火熬煮，边煮边搅拌至冰糖融化。煮开之后下入排骨，多翻炒几次。盖锅，焖煮30分钟。最后起锅的时候撒点葱花点缀增香。

一道咸香美味，营养丰富的酱香排骨就做好了，看着是不是很诱人！

---酱香排骨制作之“答疑解惑”---

①：为什么排骨要焯水呢？直接腌制不是更好吗？

排骨焯水，有两个目的：

第一，为了去腥味，去血水；第二，为了后面做酱香排骨的时候少油。因为生排骨经过开水焯煮一次后，肉质会收紧，一部分油脂会交出来溢在水中，后面做的时候出油少，吃起来不油腻。而直接腌制只是简单的去腥入味，并不能避免后面制作过程中出现的油腻感

②：炒制排骨为什么不放油？

不放油也是为了制作这道酱香排骨不油腻。

不放油直接净锅炒，让肉直接和热锅接触，经过高温的煎制，肉质受热快，油脂渗出的速度会加快，反复多次的翻炒，油脂都附着在锅底，也是去掉一部分油脂。看到肉质变色，焦黄出香味就可以，时间上一般1分钟左右就可以。

如果加食用油翻炒，食用油就相当于一道屏障（类似保鲜膜），包裹住了渗出的猪油油脂，这样做出来的排骨也是比较油腻的。

③：做酱香排骨加啤酒很特别，作用是什么呢？

很多人做酱香排骨就是加开水做酱料，这也是可以的，只要足够入味，也能做出一道美味的酱香排骨。

加啤酒，有两个目的：

第一，啤酒本身含有酒精，酒精能够去腥。排骨在前期炒制的时候只是半生半熟，还有部分腥味，酒精中的乙醇可以分解腥味物质，达到进一步除腥的目的。啤酒酒精含量很低，吃这道菜小孩不忌口

第二，酒精可以与肉质中的脂溶性酸性物质结合，生成一种芳香酯类物质，达到肉质增香鲜嫩的目的，还能使肉更加酥烂软和，肉质细腻上口。

---酱香排骨之“技术Tips"总结---

①：炒香料的时候，不加葱叶而是葱白，因为葱白的香味比葱叶更浓，而且葱叶炒制过程中遇高温容易变色发黑，影响排骨的品相和口感。

②：排骨焯水和净锅炒制都是达到排骨去油的目的，这两步是比较关键的

③：加调料的时候，老抽不要多，老抽的颜色本来就比较深，如果加多了，排骨的颜色容易深得发黑，品相不好看，影响食欲。

④：加生抽和耗油、豆瓣酱稍微多一点，味道浓，就不需要加食盐

⑤：加啤酒不要过多，只要让香料浮起来就可以，太多了，收汁后排骨味道容易发苦

⑥：加冰糖的作用是提鲜的作用，排骨的味道会更好，不是很甜但又不会盖掉排骨的鲜香咸香味道（不建议加白糖，排骨容易发甜）

⑦：炒制酱料先大火再小火，因为酱汁不是很多，大火很容易使酱汁焦糊粘锅

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，希望能够帮助到大家，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

首先酱焖排骨，如题，所谓酱焖，一定离不开酱，这个酱，可以是东北大酱，甜面酱，黄豆酱，也可以是四川的豆瓣酱，排骨切块，洗净，放冷水焯水，去掉浮末，锅中放油直接煸炒排骨，放葱姜蒜，爆香，一般入酱，加开水，调基本味，老抽上色，然后炖至脱骨即可

我也来说说酱香排骨的家常做法

制做:

1: 排骨冷水下锅加一勺盐 少许姜片，少许料酒，煮到五分熟捞出备用。

2: 准备好葱花,姜片,蒜片

3: 锅里加油， 爆香葱花 姜片 蒜片， 炒香后加入少许花椒， 大料 八角 香叶 桂皮继续翻炒。

4: 倒入5分熟的排骨，加入少许酱油，少许料酒， 少许蚝油， 翻炒均匀。

5: 加入适量开水，少许盐

6: 小火慢炖，大约煮30分钟至40分钟，最后大火收汁后即可出锅享用。

小建议:

请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的， 重要的事情说三遍。

装盘时可放点葱花， 香菜， 熟芝麻等 点缀下，颜值没得说。

哈哈，我锅里正炖着排骨，我的做法是：

1.清水洗净，上锅煮，去处血沫，煮时放入料酒，姜片去腥，捞出控去水分

2.炒糖色，放入开水，加入料酒葱姜蒜，花椒大料桂皮香叶，加入两勺豆瓣酱，一块豆腐乳，几个小辣椒，铁锅小火慢炖，炖软后放入适当的盐，再稍炖一会入味即可。

这种方法炖出来的排骨，酱香浓郁，香而不腻

中国有56个民族、所以吃法品种繁多！丰富！民以食为天！热爱生活的人，一定对学习烹调非常用心的！选择好的猪肉排骨！清水浸下，下锅炒下，然后开油锅，小火用油煎下，放冰糖炒糖色，料酒，各种调料放点，豆瓣酱少许，小火慢慢熬一个小时！

排骨的做法有很多种，酱香排骨就是其中的一种。我这样做出来的排骨酱香浓郁，很入味，肉质软烂，越啃越过瘾，味道咸鲜，非常开胃！

酱香排骨的用料

排骨 1000克豆腐 一块钱姜丝 些许葱花 5克淀粉 3勺鸡蛋 2个生抽 3勺老抽 1勺料酒 3勺黄豆酱 1勺蚝油 1勺白糖 3克胡椒粉 1克

酱香排骨的做法步骤

步骤 1

排骨放入盆中加入两勺干淀粉，抓匀两分钟，让每一块排骨都裹上干淀粉，直到手有点粘

步骤 2

把排骨放入水中把淀粉洗净，可多洗几次，控干

步骤 3

小碗打入两个鸡蛋拌匀，淋入排骨中抓匀，加入一勺干淀粉抓匀

步骤 4

锅中多到一些油，烧至4成熟，把排骨依次放入，不要全部一次性放入。大火转小火炸5分钟，炸至金黄控干油分捞出

步骤 5

捞出后的排骨加入姜丝和葱花，三勺生抽，一勺老抽，三勺料酒，一勺蚝油，一勺黄豆酱，一小勺白糖提鲜，些许白胡椒粉，搅拌均匀腌制半小时

步骤 6

豆腐切薄片煎至金黄平铺至盘中，上面放入腌制好的排骨，放入蒸笼，大火蒸四十分钟即可出锅

酱香排骨用料有、排骨、料油、老抽、葱姜片，豆瓣酱、盐、生抽、鸡精或味精、干辣椒，八角，桂皮，香叶等，排骨加料油焯水、起锅烧油爆香葱姜片，放入各种配料炒香，加水放排骨，盖盖闷至一小时左右即可

酱香排骨的做法1排骨冲洗干净2排骨焯水去掉浮沫和血水3不粘锅倒少许油，把焯过水的排骨码放倒锅里4表面煎至微黄盛出备用，锅里留底油5姜切片、尖椒切段6利用剩余的底油煸香姜片和尖椒7倒入番茄沙司翻炒8加少许料酒、老抽和水9加盐、糖然后倒入煎制过的排骨10盖盖小火慢炖11炖至排骨软烂12开大火收汁

小贴士

排骨要先焯水，去除里面的杂质和血水。

酱香排骨是一道色香味俱全的家常菜肴，味道鲜美，制作方法简单，如果想做出来的酱香排骨好吃，选择材料和制作步骤同等重要，下面我从排骨的选择和制作步骤来为您介绍具体做法：

第一部分：排骨的选择方法（这道菜要用猪小排制作）

1看：看猪小排是要看新鲜的猪小排外观颜色是呈现鲜红色，最好的是粉红色，不能太白或者太红，如果颜色不太正常的话，那么就说明这样的猪小排是不太健康的了，对于这样的就需要尽量的避免，应该选择粉红色的比较好。

2闻：闻猪小排味道气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有臭味或者其他异味，就不要买。

3按：按压猪小排拿手指按压猪小排，如果用力按压，猪小排上的肉能迅速地恢复原状，则说明是比较好的，反之则不是新鲜的猪小排。

4.摸：用手摸猪小排，摸起来感觉肉质紧密，则是优质猪小排;反之则不是优质猪小排。

第二部分：酱香排骨制作步骤

需要准备的食材有：

排骨500g、盐一勺、白胡椒粉一大勺、白糖一勺、料酒两大勺、葱、姜、6瓣蒜、酱油一大勺、番茄酱三大勺或更多、蜂蜜两大勺、淀粉。

制作方法

1、腌

排骨洗净，滗水控干，加入盐、白胡椒粉、白糖、料酒、葱片、姜片，腌一个小时以上。

2、炸

中火烧热油锅，转小火炸排骨，炸3-5分钟，然后转大火炸，将排骨中的油逼出。大火炸1-2分钟，将排骨捞出控油待用。

3、酱

将酱油、番茄酱、蜂蜜兑成调味汁。大蒜剥皮后拍松。

中火烧热油锅，放一点油，至油六成热时将大蒜下入爆香。然后倒入调味汁，煮沸后放入刚才炸好的排骨，裹上酱汁后，加适量清水，小火咕嘟一会。美味即成！