为什么中国人喜欢吃“猪头肉”？
我是萨沙，我来回答。
其实还是经济决定的。
重庆火锅为什么诞生了？
当年重庆朝天门码头，有一些回民屠宰牲口的地方。
回民由于宗教原因，杀牛杀羊以后只要肉、骨和皮，内脏和其他部位全部直接丢弃。
当时码头上的水手和纤夫都是社会底层，重体力劳动者，平时很少吃肉。
看到这些内脏丢了可惜，他们先是捡回去，后来以极低的价格买回来食用。
这些内脏烹调没那么容易，水手和纤夫们又嫌麻烦，就直接将内脏洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣调料煮食。
久而久之，这就形成了风气，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。
时间大概是明末清初，为什么出现这种火锅？其实还是贫穷。
如果这些水手、纤夫都可以吃得上牛肉、羊肉，有几个人会去吃内脏呢？
道理也是一样，其实猪头肉并不好做。
猪头肉包括：猪头皮、耳朵、鼻子，附着在头骨上面的肌肉、筋、软骨部分。
猪的耳朵鼻子尚且好说，猪头皮和其他的肉不容易处理，比切肉要复杂得多。
中国人为什么费这么大的事情，吃这些肉呢？
还是不愿意浪费。
大家记得电影《红高粱》中，姜文去土匪开的酒店闹事，要吃牛肉，但掌柜只给他吃牛肉。
当时牛头上虽然有肉，吃起来并不容易，而且也没有牛肉好吃。只是那个时代，牛是重要的农村劳动力，不能随便杀牛，吃牛肉是很不容易的事情，姜文就只能吃比较差的牛头了。
今天的猪头肉比较贵，以前是比较便宜的，远远低于猪肉价格。在猪肉价格40多元的时候，猪头肉也不过10多元。
古代很多中国人认为不应该吃猪头肉，对身体没有好处。
这种情况下，猪头肉还大量出售，其实也就是不浪费罢了，同时吃肉很少的老百姓也可以借机吃吃肉。
另外，猪头肉主要用来下酒，是凉菜。
猪头肉的特点是比较有嚼头，很适合用于下酒的凉菜。尤其是猪耳朵、猪口条之类还有软骨，能有嚼头，可以喝着酒慢慢嚼。
萨沙记得一件搞笑的事情，当年在东北八路军试图从苏军控制的军火库里面，搬走缴获日本的武器。
但苏军站岗的士兵也有命令，不能随便让八路军搬走。
八路军想出一个好办法，带着几瓶白酒，几包花生米和一大包猪头肉，找几个能喝得去找苏军士兵喝酒。
这些苏军士兵一看到酒喝猪头肉，哪里还顾得了别的，不到半个小时，几个大兵都喝躺着了。
猪头肉，口感好，下酒安逸。喝酒的，弄一碟，海鲜也不愿换。
二师兄没涨价前，我每年腌制腊肉香肠时都会买，剥了皮的猪头腌制好晾着。想吃的时候，取半边切点萝卜炖好，抠出猪头肉（川渝人叫核桃肉）切好装盘下酒，真的是好菜。猪头皮比猪头肉口感更好，但打理较麻烦，中国人吃东西讲究说法。过春节吃点猪头猪尾喻意过日子有头有尾。
没涨价前一斤生猪头肉五六块，一个猪头肉四五斤五六斤，买个猪头肉不过三十多块。前年去年的猪头肉，每斤涨到十一二块，让我望肉生畏、兜里钱少省省吧。二师兄高昂了两年，现在有点疲软了，我们也可以买点新鲜肉吃吃；遇到便宜点的猪头肉，当然要买人生哪离得开口腹之欲。
下酒菜最好是卤牛肉，猪头皮猪头肉佐酒，中国人都喜欢。就是不喝酒的，吃饭吃卤牛肉猪脸猪耳朵猪头肉也不错；说实话现在的人才假起来，原来买肉生怕买到瘦肉多的。中国人喜欢大肉，当然乐意吃猪头肉，因它能佐酒下饭饱口福。如果两三个月没尝肉，看到猪头肉眼睛要发光，若兜里没钱口水会吞得咕咕响。
残阳余晖3
我觉着中国人，喜欢吃猪头肉，这是一种谬论。这种逻辑就是：经常吃的，就说明好吃，不经常吃的，就说明不好吃，这种逻辑是错误的。
首先我国，不是畜牧业大国，除了内蒙大草原一带畜牧业比较发达，其他地域主要以农业为主，因为人多，耕地有限，没有更多的土地用来养牛养羊。所以中国自古至今，农户主要是在院内喂养几头家猪，养肥了卖掉，增加点收入。杀年猪卖肉的同时，自己再留点吃，有的会留一个猪头，或一半猪头，做成猪头肉 ，也叫烧肉，全家人犒劳犒劳。以前吃大锅饭的时候，生产队主要也是靠养猪，然后分给社员，农户家里也可以养点。养牛主要是为了耕地的，所以我国相对欧美国家，牛羊这一块养的比较少，僧多粥少，所以价格也很贵，平常普通老百姓吃不起，偶尔的会买点犒劳犒劳，打打牙祭解解馋。
就好比你看到一个人正在吃猪头肉，你凑到他跟前说：“ 唉呀伙计，吃猪头肉呢？怎么不吃牛排？不吃烤羊肉？”请问有这样说话的吗？说白了，人都是在现有的条件下，按照自己的收入水平，选择吃什么，不吃什么。就好比在婚宴上，有猪头肉，有烤全羊，有牛排，有海参，鲍鱼，大虾，我就不信还有抢猪头肉吃的，哪个菜越高档 ，越不会剩盘底，一扫而光。老百姓不傻，知道好赖。
好吃不贵。
关键它是＂猪头＂，各个部位堪称美味佳肴，人见人爱，老少皆宜；再者也是一个重要因素，相比较而言，它便宜。
在我们家乡，特别是过春节时，销售量最大，几乎每家都买。
当然，我也喜欢吃。
我老爸总说：“不香不臭猪头肉”，起初不明白啥意思，长大后好像明白点。
就是说，猪头肉本身没啥特殊味道，不像猪肘子、猪蹄子、后臀肉、后丘肉，吃起来喷香。猪头肉特点是，它跟啥在一起做，就反映出啥味。就这点，咱们都爱吃它，好配菜。
另外，猪脑子也很聪明。资料上说：猪的活动来源于探究行为，它对地面上的物体，通过看、听、闻、尝、啃、拱等感官进行探究，表现出很发达的探究躯力，探究躯力指的是对环境的探索和调查。
听说，有的国家军队还利用猪的聪明才智，像训练军犬一样训练猪，让它们利用聪明的大脑为战时军队服务。
俗话说：“吃啥长啥”，就是说，人和动物同为生命共同体，有着天然的脉动关系。所以，人类吃动物的任何部位都不白吃。我分析，人类的聪明智慧，很大部分来自于猪脑子。
再有，现在一到龙抬头季节，大街小巷商家就嗷嗷叫着：“二月二龙抬头，吃猪头抬龙头。”本来猪头是永远抬不起来的，它没有脖子。
那为啥还能代替老龙把脑袋抬起来呢？说明它身子里有老龙的基因。因此，猪头肉就更珍贵了，吃猪头肉就等于吃着龙肉，长命百岁啊！
一个猪头肉，除了被美化成美味珍馐，甚至还有人把它跟文化两字连上了襟。有那么严重吗？
想当初，猪头肉之所以得到了不少人的追捧，究其原因就是两个字:便宜！
猪头，虽说不属于下水，但头蹄下水也都是同属下脚料一类的东西。所以，在过去很长的时间内，相对于猪肉，猪头都要便宜一些。也正因为此，那时的小酒铺里，猪头肉不仅成了主打的下酒菜之一，对于干体力活的人来说，弄上张烙饼切几刀猪头肉一卷，无疑更是既打了牙祭、又饱了肚皮的好饭食！
当然，若是再分的仔细一点儿，猪头炖好后，把口条和猪耳朵切下来单卖，岂不又可以多卖几个钱了吗！
那么，猪头肉就真的与其它的肉不同？就真的是那么好吃吗？说实话，要是有“天福号”的酱肘子或“柴沟堡”的熏肉，我是不会去首选猪头肉吃的。
记得几十年前，“二锅头”并不是北京城里大多数年轻人的首选，我印象中大家喝的最多的是“四特”。后来，“四特”突然涨了点儿钱，于是，没涨钱的“二锅头”便成了北京许多人的最爱。还给自己找了个很有面子的理由，即:还是喝咱北京人的“二锅头”地道！
酒是这样，猪头肉也同样如此。不信明儿猪头涨得比五花肉贵两倍，喜欢吃猪头肉的人怕就该换个说法，说五花肉好吃了！
当然，我这里也并不是说猪头肉就不好吃。因为在我们这个讲究美食的国度里，越是不值钱的下脚料，往往到做的越有味道。因为只有这样，才能够令喜欢价廉物美的普通大众更容易接受。久负盛名的“卤煮小肠”，风靡一时的“扒猪脸”，流传甚久的北京名吃“爆肚儿”、“白水羊头”等等无不是如此。借用一句老话儿的话，这大概也是一种“穷则思变”理念下做出的美食吧！
其实很多人在第一眼看到这个猪头肉的时候，就会感觉这个猪头肉也太肥腻了吧，其实这种猪头肉是肥瘦相间的，把肥瘦相间的肉混合在一起，其实吃起来的味道要比纯瘦肉或者是纯肥肉吃起来更香更好吃。尤其是这种猪头肉，在经过卤制之后放上一些大蒜香油酱油搅拌一下，吃起来就会更加好吃，而且中国中医解释这种猪头肉还能够补气血，所以说猪头肉在我们中国也是让大家都非常喜欢的。
喜欢吃猪头肉其实是有这么几个原因的，一是因为卤煮的猪头肉确实是很美味的，不管是下饭还是当成下酒菜都是非常美味的。其次就是猪头肉在市场上的价格不贵，性价比比较高，喜欢吃肉的朋友买一份猪头肉就能很满足了。最后一个原因就是猪头肉这种美食并不是经常都吃，偶尔吃一吃就感觉越好吃。
因此这种美食在国内是非常受欢迎的，可惜外国朋友不识货，他们都不敢吃这种食物。
我们纳西族特别喜欢吃腊猪头，每年到十一月底十二月杀年猪的季节，家家都要淹一个猪头，放各种佐料淹制，晒干成腊猪头，到过老年春节时大伙吃，每家必需有一个腊猪头，不杀年猪的人家，也必需到市埸买个回耒。
中国人喜欢吃"猪头肉"和自已独特历史文化有关。
华夏民族以农耕为主，兼养些猪，狗，鸭，鹅等畜禽类。家庭的家字是由宝字盖和豕字构成，豕者，猪也。
说明，中国人养猪，吃猪肉己有数千年历史了。
古代，肉类比较缺乏，平民百姓吃不起肉，只有逢年过节，或六十岁以上的老人才能吃上肉。
既然，肉类少，就不能浪费，头，四肢，下水等都是好的下酒菜。
西方人吃肉，古代以烤肉为主，一般不吃畜类的四肢和内脏。中国人吃肉以煮，炖为主，煎炒烹炸，可以做出很多花样，猪头肉更好处理。
二月二，龙抬头。中国本土形成的独特文化氛围，这一天，家家户户要吃猪头肉。久而久之，逐渐形成吃猪头肉的传统。
猪头肉营养价值丰富，富含胶原蛋白，筋道有嚼头，成为人人喜欢吃的一种食物。
猪头肉价格比较便宜，一般相当于肉价的一半，物美价廉。来了亲友和朋友，称几斤猪头肉，高端大气上档次，还经济食惠，何乐而不为。
外国人不吃猪头肉，是因为他们的饮食文化不行，不会加工。一些人来到中国后，也喜欢上中国独特美食猪头肉。