问题补充： 做到鸡腿骨头里没有血丝。
朋友你好，要做到鸡腿骨头里没有血丝？吃完鸡腿你还想吃骨头吗？哈哈~~说正题，炸鸡腿还是很容易掌握的，我也经常做给孩子吃，下面介绍一下做法，外表酥脆，内里嫩滑！
材料：鸡腿2个、盐1勺、胡椒粉适量、料酒两勺、辣椒油适量、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、炸粉适量、面包糠适量。
做法
鸡腿用盐，胡椒粉，辣椒油，料酒腌制半小时
玉米粉和炸粉1:1加在一起。锅里热油
鸡腿沾上鸡蛋液
裹上一层粉
再沾一点鸡蛋液
裹上面包糠
下锅炸，多点翻转……用筷子插进去，看有没有血汁流出
炸好放一边沥干油
想要做的跟肯德基一样，要掌握几个重要程序。学会怎样炸鸡腿，再也不用去肯德基吃了，自己什么时候想吃什么就可以做。分享给大家一个我的炸鸡腿做法。
1、准备食材：鸡腿、胡椒粉、盐、料酒、食用油、番茄酱、孜然粉、淀粉、鸡蛋、面包糠
2、将鸡腿清洗干净，改刀，在鸡腿上划几刀，方便入味，更容易炸透。
3、鸡腿用盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟。
4、准备面粉、鸡蛋液打撒、面包糠
5、将腌制好的鸡腿裹一层淀粉，均匀涂抹
再裹一层蛋液，保证鸡腿全身都裹满蛋液，多余的蛋液要抖掉。
最后裹一层面包糠。
6、锅里倒油，油热放鸡腿，小火慢炸，保证鸡腿可以炸熟，小鸡腿炸6分钟，微黄时捞出。
7、大火烧油，再把鸡腿放入锅里复炸一次。口感更酥脆。
8、炸好的鸡腿上撒上孜然粉，配上番茄酱，美味的鸡腿就做好了。
小贴士：
1、炸鸡腿裹得过程是淀粉、鸡蛋液、面包糠
2、炸的过程中要开小火慢炸，以防鸡腿皮熟，肉不熟。油热后再一次炸，可以让鸡腿更加酥脆，口感更好。
炸鸡腿外酥里嫩，又香又酥，鲜香味美，深受大家的喜欢，特别是小孩子都很喜欢吃鸡腿，自己在家做，好吃实惠，想要鸡腿炸的像肯德基那样，挂糊是关键，鸡腿的腌制、炒制等也很重要，我经常在家给孩子做。
鸡腿是我们生活中经常吃的，鸡腿的做法也是有很多种，都非常好吃，最受欢迎的应该就是炸鸡腿了，外酥里嫩，又香又酥，表皮酥脆掉渣，里面鸡肉鲜嫩多汁，深受大家的喜欢，特别是小孩子都很喜欢吃，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下怎样才能把鸡腿炸的像肯德基那样。
一、怎样才能把鸡腿炸的像肯德基那样
1、想要炸出来的鸡腿像肯德基那样，主要就是挂糊，我表姐家就是开炸鸡店的，糊挂好了炸出来的鸡腿好看又好吃，挂糊的时候用炸鸡粉裹粉就裹一次粉，再过一遍清水，再裹粉，用脆皮糊，直接裹完脆皮糊再裹一遍粉，这样炸出来就有鱼鳞片了。
炸鸡腿的时候，选择新鲜的鸡腿，鸡腿要处理干净，鸡腿上划花刀，这样做出来才会更入味好吃，腌制的时候，放冰箱里腌制，多腌制一会，才会更入味，炸制的时候，油温一定要掌握好，一定要用小火炸制。
二、炸鸡腿的做法
1、准备食材：鸡腿、鸡翅、葱、姜、生抽、奥尔良腌料、黄酒、炸鸡裹粉
2、选择新鲜的鸡腿，把鸡腿洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，用刀划花刀放盆里，加入黄酒、生抽、奥尔良腌料、姜片、葱段抓拌均匀，放冰箱里腌制一个小时。
3、准备一点炸鸡裹粉，鸡腿腌制好后，把里面的葱姜挑出来，放进炸鸡裹粉中，实在没有也可以用面粉，抓一下，再过一遍清水，再放进炸鸡裹粉中，使劲抓一下，抓至鸡腿表面就有鳞片了就可以了。
4、锅里加入油，油温五成热，把鸡腿放进去炸，一定要用小火炸制，不然里面没熟外面糊了，炸制里面完全熟透就可以了，外酥里嫩，鲜嫩多汁，太好吃了。
总结：炸鸡腿就做好了，外酥里嫩，又香又酥，表皮酥脆掉渣，里面鸡肉鲜嫩多汁，好看又好吃，自己在家做，好吃还实惠，吃着也放心，只要掌握好技巧，自己在家就可以炸出好看又好吃的鸡腿，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
这样做炸鸡腿，有香又脆，超级好吃哦。
所需材料：鸡腿，面粉，淀粉，面包糠，葱，姜鸡蛋，花椒，盐，生抽，料酒
先将鸡腿洗干净焯水，控干水分，然后用刀子在鸡腿上多划几刀，方便入味，
撒上葱姜丝，花椒，料酒和盐生抽腌制半个小时左右，
在腌制的同时搅面糊，200克左右的面粉加入30克左右的淀粉，再打入一个鸡蛋，一边加水一边搅拌，面煳稍粘稠一点，这样鸡腿能挂得住
腌制好的鸡腿放入烧开的蒸锅内，蒸15分钟左右，出锅晾凉，
先取一个鸡腿裹上面糊，然后再放入面包糠里，使鸡腿裹满面包糠，抖掉多余的面包糠后装盘
炸锅中倒油，七八分，热时下锅炸，炸至两面金黄即可，
全部捞出后再复炸一次，口感更酥脆哦
作为油炸食品的重度爱好者，自然对KFC、麦当劳之类的炸鸡欲罢不能。除了这两家国际连锁外，其他各大大小小连锁炸鸡店，包括街边鸡排店之类的，只要遇上，我通常也会欣然尝试。
KFC、麦当劳里的炸鸡虽然好吃，价格也尤其感人；其他大大小小店的出品则千变万化，同时质量之类的也难以得到保证。因此，为了能够做到随时随地吃到低成本、安全卫生的炸鸡，我花了大量功夫研究炸鸡的配方，包括腌料、炸粉等等。
尽管如此，但讲实话，仍然无法做出KFC、M记的口味，毕竟人家国际连锁店不是白开的，炸鸡所用的原料、配料、油之类的都是统一配送，制备方法如油温、研制时间、用料配比之类的都是标准化流程。因此，作为外行人，我们显然无法破解他们的技术，但可以进行模仿，并根据自己的口味对配制工艺进行不断改进，毕竟只要自己吃得开心就好。
对于题主所说的“像肯德基那样”，我理解这种“像”有两种含义，一是外形像，二是口味像。
首先说下外形，对于KFC和麦当劳之类的炸鸡，给人的第一感觉就是鸡肉外面包裹的鳞片状外层，这是炸鸡的核心所在。具有鳞片层次状的金黄色外层看起来就显得格外酥脆，让人很有食欲，同时也格外上镜，随便怎么拍都显得很高大上，这一点从KFC各种类型广告和海报就能看出来；
而对于这层包裹的外层，实际上就是炸鸡外裹的裹粉形成的。对于这层裹粉，我可没少下功夫研究，从网上、书上、朋友口中等各种渠道获取了各种炸鸡裹粉配方，现在分享给大家：
第一种就像其他答案所说的面包糠。面包糠是由吐司加工而来的，其基本不含水分，且颗粒内气孔多，很蓬松，因此广泛用于各类油炸食品的制作，像炸猪排、炸鸡柳、洋葱圈、南瓜饼之类的；面包糠常用的有黄糠和白糠两种，个人觉得黄糠香味更浓郁一点，且炸出来外表金黄，卖相更好；面包糠炸出来的炸鸡十分酥脆，但是，想做成KFC那种鳞片状，靠面包糠是不可能滴；
第二种是薯片，市面上卖的各种薯片都可以，裹之前需将薯片弄碎（别太碎成粉了），再裹在鸡翅或鸡腿外就可以了；这种做法优点在于由于薯片本身具有味道，因此不需要再对炸粉进行调料，且炸出来的外观比较接近KFC那种鳞片外观，具有层次感，但应注意因为薯片中已经调有盐之类的调味料，因此在对鸡肉处理时应对调料添加量进行减少；
第三种就是面粉和淀粉的混合物了。以下是我常用的配方：淀粉选择红薯淀粉，面粉和红薯淀粉的比例为4:1，炸出来的鸡肉具有明显层次感，外形十分接近于KFC那种。为什么选择红薯淀粉呢，因为红薯淀粉颗粒较粗，且不易溪水，相对于常用的玉米淀粉和土豆淀粉来说，红薯淀粉作为炸粉更为紧致，不容易散，且不易吸水返潮变软（脆皮变软这是炸鸡的噩梦），而玉米淀粉和土豆淀粉更适合用来做勾芡，当然，如果购买不到红薯淀粉，玉米淀粉和土豆淀粉也能用。对于红薯淀粉比例的选择，其用量越多，炸鸡的皮也就越脆，但同时更易粘连和返潮；当然了，大家如果嫌麻烦，也可以直接购买市面上的现成炸粉，不过里面的成分基本都是面粉和淀粉的组合，同时还加了一些调味料。
红薯淀粉
接下来说说口味上的“像”了。我个人比较喜欢香辣鸡翅和麦辣鸡翅，其实无论哪一种鸡翅，他们的特点都是鸡肉几乎是原味，而味觉的贡献者都来自于外层的脆皮。没错，对鸡肉处理时，更多的尽力应花在对外层炸粉的加工上，毕竟这是炸鸡的灵魂，而内部的鸡肉适当调味即可，那些形形色色的香辛调味料就不要乱加了，会大大影响炸鸡的风味。当然，如果个人喜欢口味丰富的，可以尝试各种调料研制配方。下面说说我的制作方法：
第一，鸡肉腌制，以鸡翅为例，腌料为：料酒、糖、生抽。鸡翅可以不用刀划开，直接将腌料和鸡翅装入保鲜袋，充分混匀，放入冰箱研制1小时左右；这里所给的腌料十分常规且简单，对于喜欢西式口味的童鞋们，且条件允许的话，大家可以试试下面的配方：水、糖、盐、现磨黑胡椒、迷迭香、罗勒碎。这个方子腌制下来没有中式料酒和酱油的腥味，但材料不是十分常用；
第二，炸粉配制，这一步是炸鸡味道和外形的关键了，其中炸粉的基本组成上文已经说了，推荐面粉4：红薯淀粉1的比例。此外，调味料为现磨黑胡椒粉、花椒粉、辣椒粉以及盐。泡打粉，也就是小苏打，大家可以酌情添加，这东西可以产生大量气泡，从而使得外形更蓬松，但我不喜欢那股碱味，因此一般都省略了。千万记住，这玩意千万别加多了；
第三，裹粉，将第二步中的炸粉充分混合均匀，然后将腌制好的鸡翅取出放在炸粉里均匀裹上粉，并用手将粉压实，随后抖落鸡翅上未粘连的粉，将鸡翅放入液体（鸡蛋液、牛奶或者清水）中充分润湿，随后再次进行裹粉操作。如果大家喜欢厚厚的脆皮以及更多层次的鳞片，可以多次重复以上裹粉操作；这种裹粉方法显得十分复杂，但炸出来的效果绝对不会辜负你的努力。如果有想偷懒的，也可以试试采用面糊的方法进行操作，即将炸粉中加入适量鸡蛋液或清水调成糊状，然后裹到鸡翅外层。这种方法操作显然简单得多，但通常难以把握面糊的粘稠度以及裹粉的厚度，对于炸鸡的口感会有较大影响，且容易返潮变软；
第四，炸制，锅中油尽量倒多一点，保证鸡翅能够基本全部浸入，也能防止鸡翅下锅导致油温较大幅度的变化；油加热至约150-170度时鸡翅下锅，炸制时间约3-4分钟，起锅沥油，后加热油温至约170-180度，复炸30秒出锅即可。
以上是我长期以来对炸鸡所获得的一点点心得，不求完全复制KFC或麦当劳的出品，但尽可能能够满足自己对吃得需求，哈哈，最起码外观和卖相是没啥问题的。有条件的童鞋，可以在炸粉配制时根据自己的口味选择加入更多的香料，例如肉蔻、孜然、鼠尾草、迷迭香等等，这样可以获得更多不同口味的炸鸡了。对于市售的炸鸡粉，我不是很推荐，毕竟口味单一且配方不明，这点不符合我一贯喜欢自己鼓捣的性格， 啊哈哈。
欢迎大家一起交流。
我是厨师，来教一个简单的炸发吧，比肯德基好吃哦。
第一步，腌制鸡腿，做炸鸡腿一般是买冰冻的小鸡腿哦，如果你要使用新鲜鸡腿，又会关系到怎么选鸡的品种了，鸡的品种满多，有些不适合做炸鸡，这里就不细说了。进入正题，冻鸡腿化冰洗净，加入少许嫩肉粉，适量盐，料酒，葱段，生姜片腌制，冬天1小时，夏天半小时。
第二步，裹好面包糠，腌制好鸡腿后
，将鸡腿捡出来。盆里打一个鸡蛋，加入炸鸡粉调成湖，将鸡腿粘上湖再裹上面包糠。
第三步，锅洗净烧宽油，油温烧至4层热，开小火，放入裹好的鸡腿炸，炸时慢慢翻动，炸至面包糠金黄，就可以捞出来吃了。
小悟来给你解答。
首先你要腌制：肯德基的腌制是用腌制机腌制的，一直腌制将近一个小时，把味道和水分腌制到骨头中。
然后是裹粉，裹粉要想又脆有多水？现在最好的解决方案就是——裹两层：第一层裹上后过一边水（快速过水），然后再裹一层面包糠加面粉的脆皮。
最后最重要的是炸制，记得要恒温170℃炸制，不能忽冷忽热，忽冷忽热会造成外糊里老。如果恒温炸制七八分钟，外面焦黄，里面多汁。
在家看闪悟，没事不迷路！