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怎样才能把鸡腿炸的像肯德基那样?

提问时间:2023-07-05 11:47关键词:肯德基,鸡腿

问题补充: 做到鸡腿骨头里没有血丝。

点赞1、启东市 网友:魔幻小生

朋友你好,要做到鸡腿骨头里没有血丝?吃完鸡腿你还想吃骨头吗?哈哈~~说正题,炸鸡腿还是很容易掌握的,我也经常做给孩子吃,下面介绍一下做法,外表酥脆,内里嫩滑!

材料:鸡腿2个、盐1勺、胡椒粉适量、料酒两勺、辣椒油适量、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、炸粉适量、面包糠适量。

做法

  1. 鸡腿用盐,胡椒粉,辣椒油,料酒腌制半小时

  2. 玉米粉和炸粉1:1加在一起。锅里热油

  3. 鸡腿沾上鸡蛋液

  4. 裹上一层粉

  5. 再沾一点鸡蛋液

  6. 裹上面包糠

  7. 下锅炸,多点翻转……用筷子插进去,看有没有血汁流出

  8. 炸好放一边沥干油

点赞2、榆树市 网友:走爱清

想要做的跟肯德基一样,要掌握几个重要程序。学会怎样炸鸡腿,再也不用去肯德基吃了,自己什么时候想吃什么就可以做。分享给大家一个我的炸鸡腿做法。


1、准备食材:鸡腿、胡椒粉、盐、料酒、食用油、番茄酱、孜然粉、淀粉、鸡蛋、面包糠


2、将鸡腿清洗干净,改刀,在鸡腿上划几刀,方便入味,更容易炸透。

3、鸡腿用盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟。

4、准备面粉、鸡蛋液打撒、面包糠

5、将腌制好的鸡腿裹一层淀粉,均匀涂抹

再裹一层蛋液,保证鸡腿全身都裹满蛋液,多余的蛋液要抖掉。


最后裹一层面包糠。

6、锅里倒油,油热放鸡腿,小火慢炸,保证鸡腿可以炸熟,小鸡腿炸6分钟,微黄时捞出。

7、大火烧油,再把鸡腿放入锅里复炸一次。口感更酥脆。

8、炸好的鸡腿上撒上孜然粉,配上番茄酱,美味的鸡腿就做好了。


小贴士:

1、炸鸡腿裹得过程是淀粉、鸡蛋液、面包糠

2、炸的过程中要开小火慢炸,以防鸡腿皮熟,肉不熟。油热后再一次炸,可以让鸡腿更加酥脆,口感更好。

点赞3、清远市 网友:啸兲战龙

炸鸡腿外酥里嫩,又香又酥,鲜香味美,深受大家的喜欢,特别是小孩子都很喜欢吃鸡腿,自己在家做,好吃实惠,想要鸡腿炸的像肯德基那样,挂糊是关键,鸡腿的腌制、炒制等也很重要,我经常在家给孩子做。


鸡腿是我们生活中经常吃的,鸡腿的做法也是有很多种,都非常好吃,最受欢迎的应该就是炸鸡腿了,外酥里嫩,又香又酥,表皮酥脆掉渣,里面鸡肉鲜嫩多汁,深受大家的喜欢,特别是小孩子都很喜欢吃,自己在家做,好吃还实惠,下面就来分享一下怎样才能把鸡腿炸的像肯德基那样。



一、怎样才能把鸡腿炸的像肯德基那样

1、想要炸出来的鸡腿像肯德基那样,主要就是挂糊,我表姐家就是开炸鸡店的,糊挂好了炸出来的鸡腿好看又好吃,挂糊的时候用炸鸡粉裹粉就裹一次粉,再过一遍清水,再裹粉,用脆皮糊,直接裹完脆皮糊再裹一遍粉,这样炸出来就有鱼鳞片了。


炸鸡腿的时候,选择新鲜的鸡腿,鸡腿要处理干净,鸡腿上划花刀,这样做出来才会更入味好吃,腌制的时候,放冰箱里腌制,多腌制一会,才会更入味,炸制的时候,油温一定要掌握好,一定要用小火炸制。



二、炸鸡腿的做法

1、准备食材:鸡腿、鸡翅、葱、姜、生抽、奥尔良腌料、黄酒、炸鸡裹粉


2、选择新鲜的鸡腿,把鸡腿洗干净,用水浸泡半个小时,浸泡出血水,浸泡好后洗干净,用刀划花刀放盆里,加入黄酒、生抽、奥尔良腌料、姜片、葱段抓拌均匀,放冰箱里腌制一个小时。


3、准备一点炸鸡裹粉,鸡腿腌制好后,把里面的葱姜挑出来,放进炸鸡裹粉中,实在没有也可以用面粉,抓一下,再过一遍清水,再放进炸鸡裹粉中,使劲抓一下,抓至鸡腿表面就有鳞片了就可以了。



4、锅里加入油,油温五成热,把鸡腿放进去炸,一定要用小火炸制,不然里面没熟外面糊了,炸制里面完全熟透就可以了,外酥里嫩,鲜嫩多汁,太好吃了。


总结:炸鸡腿就做好了,外酥里嫩,又香又酥,表皮酥脆掉渣,里面鸡肉鲜嫩多汁,好看又好吃,自己在家做,好吃还实惠,吃着也放心,只要掌握好技巧,自己在家就可以炸出好看又好吃的鸡腿,喜欢的可以试试。


感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。

点赞4、朝阳市 网友:独家记忆

这样做炸鸡腿,有香又脆,超级好吃哦。

所需材料:鸡腿,面粉,淀粉,面包糠,葱,姜鸡蛋,花椒,盐,生抽,料酒

先将鸡腿洗干净焯水,控干水分,然后用刀子在鸡腿上多划几刀,方便入味,

撒上葱姜丝,花椒,料酒和盐生抽腌制半个小时左右,

在腌制的同时搅面糊,200克左右的面粉加入30克左右的淀粉,再打入一个鸡蛋,一边加水一边搅拌,面煳稍粘稠一点,这样鸡腿能挂得住

腌制好的鸡腿放入烧开的蒸锅内,蒸15分钟左右,出锅晾凉,

先取一个鸡腿裹上面糊,然后再放入面包糠里,使鸡腿裹满面包糠,抖掉多余的面包糠后装盘

炸锅中倒油,七八分,热时下锅炸,炸至两面金黄即可,

全部捞出后再复炸一次,口感更酥脆哦

点赞5、鹤壁市 网友:草莓ぇ宝

作为油炸食品的重度爱好者,自然对KFC、麦当劳之类的炸鸡欲罢不能。除了这两家国际连锁外,其他各大大小小连锁炸鸡店,包括街边鸡排店之类的,只要遇上,我通常也会欣然尝试。

KFC、麦当劳里的炸鸡虽然好吃,价格也尤其感人;其他大大小小店的出品则千变万化,同时质量之类的也难以得到保证。因此,为了能够做到随时随地吃到低成本、安全卫生的炸鸡,我花了大量功夫研究炸鸡的配方,包括腌料、炸粉等等。

尽管如此,但讲实话,仍然无法做出KFC、M记的口味,毕竟人家国际连锁店不是白开的,炸鸡所用的原料、配料、油之类的都是统一配送,制备方法如油温、研制时间、用料配比之类的都是标准化流程。因此,作为外行人,我们显然无法破解他们的技术,但可以进行模仿,并根据自己的口味对配制工艺进行不断改进,毕竟只要自己吃得开心就好。

对于题主所说的“像肯德基那样”,我理解这种“像”有两种含义,一是外形像,二是口味像。

首先说下外形,对于KFC和麦当劳之类的炸鸡,给人的第一感觉就是鸡肉外面包裹的鳞片状外层,这是炸鸡的核心所在。具有鳞片层次状的金黄色外层看起来就显得格外酥脆,让人很有食欲,同时也格外上镜,随便怎么拍都显得很高大上,这一点从KFC各种类型广告和海报就能看出来;


而对于这层包裹的外层,实际上就是炸鸡外裹的裹粉形成的。对于这层裹粉,我可没少下功夫研究,从网上、书上、朋友口中等各种渠道获取了各种炸鸡裹粉配方,现在分享给大家:

第一种就像其他答案所说的面包糠。面包糠是由吐司加工而来的,其基本不含水分,且颗粒内气孔多,很蓬松,因此广泛用于各类油炸食品的制作,像炸猪排、炸鸡柳、洋葱圈、南瓜饼之类的;面包糠常用的有黄糠和白糠两种,个人觉得黄糠香味更浓郁一点,且炸出来外表金黄,卖相更好;面包糠炸出来的炸鸡十分酥脆,但是,想做成KFC那种鳞片状,靠面包糠是不可能滴;

第二种是薯片,市面上卖的各种薯片都可以,裹之前需将薯片弄碎(别太碎成粉了),再裹在鸡翅或鸡腿外就可以了;这种做法优点在于由于薯片本身具有味道,因此不需要再对炸粉进行调料,且炸出来的外观比较接近KFC那种鳞片外观,具有层次感,但应注意因为薯片中已经调有盐之类的调味料,因此在对鸡肉处理时应对调料添加量进行减少;

第三种就是面粉和淀粉的混合物了。以下是我常用的配方:淀粉选择红薯淀粉,面粉和红薯淀粉的比例为4:1,炸出来的鸡肉具有明显层次感,外形十分接近于KFC那种。为什么选择红薯淀粉呢,因为红薯淀粉颗粒较粗,且不易溪水,相对于常用的玉米淀粉和土豆淀粉来说,红薯淀粉作为炸粉更为紧致,不容易散,且不易吸水返潮变软(脆皮变软这是炸鸡的噩梦),而玉米淀粉和土豆淀粉更适合用来做勾芡,当然,如果购买不到红薯淀粉,玉米淀粉和土豆淀粉也能用。对于红薯淀粉比例的选择,其用量越多,炸鸡的皮也就越脆,但同时更易粘连和返潮;当然了,大家如果嫌麻烦,也可以直接购买市面上的现成炸粉,不过里面的成分基本都是面粉和淀粉的组合,同时还加了一些调味料。

红薯淀粉

接下来说说口味上的“像”了。我个人比较喜欢香辣鸡翅和麦辣鸡翅,其实无论哪一种鸡翅,他们的特点都是鸡肉几乎是原味,而味觉的贡献者都来自于外层的脆皮。没错,对鸡肉处理时,更多的尽力应花在对外层炸粉的加工上,毕竟这是炸鸡的灵魂,而内部的鸡肉适当调味即可,那些形形色色的香辛调味料就不要乱加了,会大大影响炸鸡的风味。当然,如果个人喜欢口味丰富的,可以尝试各种调料研制配方。下面说说我的制作方法:

第一,鸡肉腌制,以鸡翅为例,腌料为:料酒、糖、生抽。鸡翅可以不用刀划开,直接将腌料和鸡翅装入保鲜袋,充分混匀,放入冰箱研制1小时左右;这里所给的腌料十分常规且简单,对于喜欢西式口味的童鞋们,且条件允许的话,大家可以试试下面的配方:水、糖、盐、现磨黑胡椒、迷迭香、罗勒碎。这个方子腌制下来没有中式料酒和酱油的腥味,但材料不是十分常用;

第二,炸粉配制,这一步是炸鸡味道和外形的关键了,其中炸粉的基本组成上文已经说了,推荐面粉4:红薯淀粉1的比例。此外,调味料为现磨黑胡椒粉、花椒粉、辣椒粉以及盐。泡打粉,也就是小苏打,大家可以酌情添加,这东西可以产生大量气泡,从而使得外形更蓬松,但我不喜欢那股碱味,因此一般都省略了。千万记住,这玩意千万别加多了;

第三,裹粉,将第二步中的炸粉充分混合均匀,然后将腌制好的鸡翅取出放在炸粉里均匀裹上粉,并用手将粉压实,随后抖落鸡翅上未粘连的粉,将鸡翅放入液体(鸡蛋液、牛奶或者清水)中充分润湿,随后再次进行裹粉操作。如果大家喜欢厚厚的脆皮以及更多层次的鳞片,可以多次重复以上裹粉操作;这种裹粉方法显得十分复杂,但炸出来的效果绝对不会辜负你的努力。如果有想偷懒的,也可以试试采用面糊的方法进行操作,即将炸粉中加入适量鸡蛋液或清水调成糊状,然后裹到鸡翅外层。这种方法操作显然简单得多,但通常难以把握面糊的粘稠度以及裹粉的厚度,对于炸鸡的口感会有较大影响,且容易返潮变软;

第四,炸制,锅中油尽量倒多一点,保证鸡翅能够基本全部浸入,也能防止鸡翅下锅导致油温较大幅度的变化;油加热至约150-170度时鸡翅下锅,炸制时间约3-4分钟,起锅沥油,后加热油温至约170-180度,复炸30秒出锅即可。

以上是我长期以来对炸鸡所获得的一点点心得,不求完全复制KFC或麦当劳的出品,但尽可能能够满足自己对吃得需求,哈哈,最起码外观和卖相是没啥问题的。有条件的童鞋,可以在炸粉配制时根据自己的口味选择加入更多的香料,例如肉蔻、孜然、鼠尾草、迷迭香等等,这样可以获得更多不同口味的炸鸡了。对于市售的炸鸡粉,我不是很推荐,毕竟口味单一且配方不明,这点不符合我一贯喜欢自己鼓捣的性格, 啊哈哈。

欢迎大家一起交流。

点赞6、淮安市 网友:舒适海

我是厨师,来教一个简单的炸发吧,比肯德基好吃哦。

第一步,腌制鸡腿,做炸鸡腿一般是买冰冻的小鸡腿哦,如果你要使用新鲜鸡腿,又会关系到怎么选鸡的品种了,鸡的品种满多,有些不适合做炸鸡,这里就不细说了。进入正题,冻鸡腿化冰洗净,加入少许嫩肉粉,适量盐,料酒,葱段,生姜片腌制,冬天1小时,夏天半小时。

第二步,裹好面包糠,腌制好鸡腿后

,将鸡腿捡出来。盆里打一个鸡蛋,加入炸鸡粉调成湖,将鸡腿粘上湖再裹上面包糠。

第三步,锅洗净烧宽油,油温烧至4层热,开小火,放入裹好的鸡腿炸,炸时慢慢翻动,炸至面包糠金黄,就可以捞出来吃了。

点赞7、乐清市 网友:风云战焰

小悟来给你解答。

首先你要腌制:肯德基的腌制是用腌制机腌制的,一直腌制将近一个小时,把味道和水分腌制到骨头中。

然后是裹粉,裹粉要想又脆有多水?现在最好的解决方案就是——裹两层:第一层裹上后过一边水(快速过水),然后再裹一层面包糠加面粉的脆皮。

最后最重要的是炸制,记得要恒温170℃炸制,不能忽冷忽热,忽冷忽热会造成外糊里老。如果恒温炸制七八分钟,外面焦黄,里面多汁。

在家看闪悟,没事不迷路!

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