盐焗白切鸡的制作过程是？
一般的做法：
使用的原料包括生姜20克，盐、糖各少许， 葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
步骤：
将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中。为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣。(如有条件最好用冰冻了的开水,提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来,温度越低越好,只要不结冰就行)
配置蘸料：
首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
把姜、葱切成碎末、拌匀。
将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
盐焗鸡和白切鸡是不一样的，做法不一样，做出来的味道和口感都不一样，不过都非常好吃，我也是很喜欢吃盐焗鸡和白切鸡，做盐焗鸡和白切鸡，鸡的选择、处理、火候等都很重要，自己在家做，好吃还实惠。
盐焗鸡和白切鸡相信很多人都吃过，盐焗鸡是广东客家地区的传统美食，白切鸡是一道非常好吃的特色美食，盐焗鸡口感鲜嫩，味道咸香，白切鸡皮脆肉嫩，鲜香味美，都非常的好吃，深受大家的喜欢，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下盐焗白切鸡的制作过程。
一、盐焗鸡的做法
1、准备食材：鸡一只、姜、葱、盐焗鸡粉、料酒、油、盐、花椒、油纸
2、把鸡内脏处理干净，用清水多冲几遍，把血水冲洗干净晾干，加入料酒腌制一下，碗里倒入盐焗鸡粉，再加入一点盐和油，搅拌均匀，把调好的腌料均匀的抹在鸡的全身，特别是鸡肚子里面多抹点。
3、把鸡爪塞进鸡肚子里，用保鲜膜盖起来，放冰箱里腌制半个小时，锅里放入海盐、花椒放进锅里，小火慢炒，炒至海盐发出噼里啪啦的声音就可以了，腌制好的鸡用厨房纸吸干表面的水分，葱姜洗干净，姜切片，放进鸡的肚子里。
4、用油纸把鸡包裹住，炒好的海盐放一半到砂锅里，把鸡放进去，再把剩下的海盐全部倒在鸡上面，中火把砂锅加热10分钟，熄火焗一个小时左右就可以了，时间到后，把鸡拿出来，油纸去掉，把鸡肚子里的葱、姜取出来，把鸡切块就可以吃了。
二、白切鸡的做法
1、准备食材：鸡、黄栀子、葱、姜、沙姜、盐、白糖、盐焗鸡粉
2、选择新鲜的老嫩适宜的鸡，口感会更好，把鸡处理干净，鸡脚指甲剪掉，清洗干净，葱姜洗干净，葱切段、姜切片，黄栀子洗干净拍一下，锅里加入水，水开把姜片、葱段、黄栀子放进去，再加入盐。
3、把鸡提起来，放进锅中烫10秒钟，再提起来，再放进去，就这样三起三落，最后把鸡完全放进去，浸泡在水中，找个东西压一下，防止鸡浮起来，盖上盖子，大火煮开，关火焖半个小时，时间到后，准备一盆冰水。
4、把鸡捞出来放进冰水里，浸泡一会，捞出来晾干水分，姜葱洗干净，姜切末、葱切葱花，沙姜洗干净切末，放进碗里，锅里烧一点热油，浇在碗里激发出香味，加入盐、白糖、盐焗鸡粉搅拌均匀，鸡切成小块，蘸上料汁就可以吃了。
总结：盐焗鸡和白切鸡就做好了，口感鲜嫩，味道咸香，皮脆肉嫩，鲜香味美，看着就有食欲，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的盐焗鸡和白切鸡，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
谢谢邀请。
首页题主这问题是有问题，盐焗和白切是两种菜式，盐焗鸡和白切鸡是不同的。
白切鸡深受广大群众的喜爱，老少皆宜，营养丰富，味鲜，肉嫩，清淡鲜美，用姜葱汁佐食。
盐焗鸡是广东的的传统佳肴。客家的招牌菜式之一，不仅鲜香浓郁，而且皮爽肉滑。
传统的盐焗法是原料经过腌制、表面着色后，后用荷叶、锡纸等包裹后埋放在炒至滚烫的粗粒生盐堆中，利用粗盐的高温传导热量，致原料成熟的方法，成品香味浓郁，本味突出。
传统盐焗鸡的烹饪方式需要用海盐腌制、锡纸包裹、瓦煲加热，程序复杂，家庭版盐焗鸡翅可以只用家用电饭煲做哦。
1、鸡洗净，沥干水，用干净毛巾或厨房纸巾擦干水，盐焗鸡粉搽匀鸡的内外，腌制一小时左右。
2、电饭锅里涂上薄薄一层食用油，垫上生姜和葱结。
3、将腌制好的鸡放到电饭锅里，按下煮饭键。
4、电饭煲由煮饭档跳到保温档后等会儿再按次煮饭键，再次跳到保温即可。打开锅能闻到盐焗鸡的香味。
白切鸡做法：
做法：
1.鸡一只，洗干净沥干水，用少许盐内外搽均匀
2.准备一锅水足够没过整只鸡，加入姜片，葱结。
3.水烧开后，放入鸡只，浸泡五分钟，然后取出来放在清水中冲洗下，目的是令鸡皮收缩，吃起来更爽口。
4.冲洗后，再回锅浸十分钟，再冲洗。同样方法做三次。
5.用筷子刺穿鸡腿，如无血水出来，代表鸡已经熟了。关火，浸泡十分钟，取出待温时切件。
葱油汁做法：姜葱切碎，倒入滚油，加入适量盐拌匀，个人喜欢再加入适量生抽。就可以蘸鸡肉吃了。
