在一些农村，村民会把晚饭吃剩的饭菜留到第二天，热后继续食用，这样会带来哪些问题？

剩饭了第二天食用，这个不只是农村吧，城里的老年人也是这样吧，没见过哪个城市里的老年人把晚饭吃剩的东西，当时就扔到垃圾桶里，那买冰箱干什么，？城市家庭，冰箱的主要做用，其实就是个碗柜，装剩饭菜的，不信年轻人就回家看看，你们爸妈的冰箱里装的都是什么，我敢说，除了有钱人，大部分的普通家庭，里面装的就是剩饭菜。

那么剩饭到底能不能吃呢？按那些养生专家们的说法，那是不能吃的，剩饭菜有亚硝酸盐，那是致癌的，吃多了得癌症，也不知道这种说法有什么科学根据，年轻人可是深信不疑，他们为了自己的身体健康，他们是不吃剩饭的，可是老年人做不到啊，我们看着那白米饭，那包子馒头，那荤的素的各种菜，吃不了，把它们都扔了，我们心疼啊，锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦

我们这代人，经历过三年自然灾害，有过吃不饱饭的经历，我们的父辈，那时没有冰箱，剩的食物就在常温下存着，他们不是吃了一辈子剩饭吗？没有得什么癌症啊！我们现在条件好了，剩饭菜都是冷藏，就放那么几个小时，第二天早上微波炉热一下，怎么就能致癌了？我们吃了几十年了，癌细胞始终没扩散哪？

所以，那些个剩饭吃了能致癌，不管它有啥科学根据，我就是不听它的，但是我声明啊，饭菜坏了，馊了你可千万别吃了，那样既使没致癌，那你也得上拉肚子，那可得不偿失了。

过日子，勤俭节约，才能把日子过好，有钱人摆谱，咱普通人跟着凑什么热闹，当然，不是主张你顿顿吃剩的，但是谁也不能把做出的饭菜都顿顿吃的精光，剩下了，没那必要就马上扔掉，那样是不是太暴殄天物了。

对现在离开乡在外的人来说，农村的剩菜剩饭有一种特殊的味道，一种家的味道。吃到用土灶大锅重新热滚一下的剩菜剩饭，就想起了家的味道，这是好些城里人体会不到的感觉。

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长期以来，剩菜剩饭就不是个事，在缺穿少吃的年代，别说剩菜剩饭了，就连煮饭的米汤也是救命用的。所以，从来没把剩菜剩饭问题化，这是现在讲究后才研究的，并认为吃了不利于健康。

其实，剩菜剩饭留到第二天还算放得比较短的，有些人在饭菜变馊后仍然舍不得倒掉。其实，食用剩菜剩饭的不只是农村，城里人也是如此，除了那些特别讲究的和家境尚可的人，没有谁会把只吃一顿后的饭菜倒掉。

一、吃剩菜剩饭并不是为了节约

农村有一个专门罩桌子的竹具，在刺楸这边叫作「敞篷」，农民吃不完的饭菜就放饭桌上，然后用敞篷罩起来，以防苍蝇和虫子。除了敞篷，还有一个家具叫作碗柜，它不仅可以放碗，还可以存放饭菜。

既然都有剩菜剩饭了，说明还是有的吃，否则无米之炊又哪来多余的饭菜呢？有人就有疑问了，农村为啥经常会有剩菜剩饭呢？其实，剩菜剩饭并非农民舍不得倒掉的，而是故意多做的饭菜。

在烧土灶的农村，煎菜炒菜还好些，而煮饭所花时间长，尤其是像刺楸这边用木甑（zēng）子煮饭的，单单煮一次饭就要花一个小时左右。

为了节约时间，每次煮饭都是煮够一两天的，剩下的饭就留在木甑子里，放的时间久了就抠到盆子里，再放冷水里冰着。而菜也同样如此，只是菜最多留两顿，久了会馊掉。

二、吃剩菜剩饭的影响

可见，农民保留剩菜剩饭并不是节约，而保留那些已经变馊了的剩菜剩饭才节约的行为。刺楸之前看过电视节目，有人用剩菜剩饭做试验，结果表明，饭菜越放得久，其亚硝酸盐含量越高，而该物质则是一种已被公认的致癌物质。

在现实生活中，经常吃剩菜剩饭的老农民活到八九十岁且硬邦者不少，反倒是更加讲究饮食健康的城里人经常不是这里不舒服，就是那里难受。

以上就是刺楸对农村人吃剩菜剩饭的饮食习惯会带来哪些问题的看法，如果觉得回答得还行就点个赞，并顺便关注一下吧，谢谢。

答：剩菜剩饭香喷喷，健康一生百岁人！

1、虽然我们在城里，但是与农村老人家们一样，家中三位百岁老人从来不浪费，只要完好无变都食用，一生健康，《医保卡》纹丝不动，生活全自理

2、作为晚辈，经常要悄悄倒掉剩菜剩饭，但被百岁长辈发现就会狠狠批评我们浪费，这时我笑着轻拍腹部答：“请祖母和父母放心，都在孩儿肚中游荡呢！”

3、因为我知青十一年种过田，深深体会到“粒粒皆辛苦”的道理，所以，凡是粮食我都不浪费年年体检完毕，医生都夸我是教师中身体最健康

友情提示：真正伤害健康、殃及生命的是雾霾、地沟油、毒奶粉、霉大米、差水质、伪劣食品、假药等?

照片说明：第二张，左腿打石胶的我与孩子们一起参加农忙劳动?????♂?

这个习惯是在所有农村都有的。

不会有太大问题，只是从健康角度来说，其一剩饭生菜放到第二天，亚硝酸盐含量会增加很多，对健康不利。其二，反复的热菜，脂肪也变化，也对健康不利。其三，很多剩菜放到第二天，第三天会变质，这就要引起健康出问题。

对于这个问题，我的观点是一个历史发展进程。

我国从上个世纪80年代开始一直发展到今天，还没有到达所有农村可以严格按照健康标准饮食的程度，这需要时间，需要改变。也需要经济基础支持

吃剩菜的基本因素还是物质匮乏，需要节约。

同时需要合理的安排。

如果整体经济基础提高了，物质丰富了。这些问题自然就消失了

人类是在一个逐步的进步。

对于健康的饮食习惯，也下文化经济基础提高的同时会得到更好的改变。

我们作为沧海一粟，在为美食撰文，在这里探讨家庭美食。

也就是和大家一起，在往更健康，更合理化的人类家庭美食出力。

欢迎大家评论留言，欢迎大家关注嵎钝，一起探讨健康的家庭美食！

在一些农村，村民会把晚饭吃剩的饭菜留到第二天，热后继续食用，这样会带来哪些问题？

大家好，我是小董，我的回答是：
有时候因为缺乏科学知识，我们会在日常生活饮食中出现很多问题，现在很多地方不知道怎么处理剩饭，前一天的饭是留着第二天接着吃呢？还是要及时的处理掉呢？它到底对我们的身体有没有伤害？现在有些人会把剩菜留着明天吃，有些人就觉得前一天的剩饭剩菜也没有坏掉，所以可以接着吃，但是我们还是要注意虽然没有坏掉，但是营养价值已经远远不如现做的。

其实这种问题出现的还是很频繁的，不管是在农村还是在城市，大家可能忙于工作，第二天没有足够的时间来做饭，所以就留着前一天吃过的饭。从前大家有这种习惯可能是因为收入问题，那时候的卫生知识也没有现在这么普及，那会儿大家为了节约粮食就把剩菜剩饭都留着。

首先我们要先注意一下，为什么农村剩菜剩饭现象会更多一些，在农村地区因为大家每天的劳动量会比较大，所以大家在白天做饭的时候也是简单的吃一下，等到晚上有时间的情况下，大家才会坐下来准备丰盛的晚餐。再就是因为前一天留下来的饭，可以当作第二天的早餐，因为每天的工作量很大，可能做饭的时间不太够，所以晚上准备的多一点也是为第二天节省时间。

我们再来说一下吃剩饭剩菜的影响，关于前一天剩下来的食物，吃了到底有什么影响也成了大家比较关心的，其实我们很多人都知道，我们父母经常吃前一天剩下来的饭菜，但是这些似乎并不会对她们的健康问题造成很大的影响，虽然有些隔夜饭再重新热的话会产生一些有害的物质，但是并不会对健康有太大的影响，如果你上班工作忙，迫不得已要吃一些剩菜剩饭的话，也不用太担心。

接下来我们就来看一下，她们都是怎么保存前一天的剩菜剩饭呢？现在很多人也吃的比较清淡，所以在饭菜里面放的调料就不是那么多，而且在农村晚上的剩菜到第二天早上再吃的话，中间隔的时间也不是特别的长。其实保存剩菜剩饭最好的方法就是把它们都煮沸了，然后准备好保存的器物放好。有时候在家里喝粥的时候，很多人就会选择在晚上直接把剩下的粥煮滚，其他的菜在第二天吃的时候也可以加一些菜然后煮滚一些，但是我们要注意关于绿色蔬菜是不能留到第二天的。

我们当然也有其他方法保存剩菜剩饭，如果在天气还不是太热的时候，我们可以采用冷水保存法，农村很多家庭都会有用来储存水的装备，缸里面的水温也比较低，我们想要保存剩饭剩菜的时候，就可以往盆子里放一些凉水，然后再把剩饭剩菜都放在里面。我们也要控制好盆子里凉水的量，如果水太多，饭菜里反而容易进水。其实现在冰箱也都很普遍，大家如果前一天有留下来的食物，那么可以放在冰箱里。
大家对于剩饭剩菜有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持!

把吃剩的饭菜留到第二天，热后继续食用，这种现象别说在农村，就是在城市里、在我家也是常见的事。我是59年出生的，经历了六、七十年代，近二十年的困难生活。

在那个特殊时期，城市居民所吃的肉、蛋、粮都是按月定量供应的。这个供应量，不是很充足，有部分孩子多的家庭，供应粮没吃到月未，就没有了。在那时起，就深深体验到了节约粮食和勤俭持家的重要性。那个时候没有听说隔夜饭菜不能吃的说法。我那时养成吃剩饭菜的习惯，到现在都改变不了，感觉扔掉太可惜了。

随着经济的发展，社会的进步，人民生活水平的日益提高，人们高质量的生活饮食方式正在迅速的提升，大力提倡科学健康、营养饮食。

把昨晚吃剩的饭菜，留到第二天，继续食用，肯定是有害的。本着科学的眼光看问题，放置的饭菜，经过一定时间，会受到外来细菌感染，使肝、肾、胃、肠健康容易受损，剩的饭菜在一些微生物的作用下，还会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐属于致癌物。所以说，大家尽量少吃，或者不吃剩下的隔夜饭菜，以免给身体健康带来影响。

本地有一个小山冲，里面住了六户人，最小的今年79岁，最大的87岁，当地戏称为“长寿冲”。其中丧偶的有两位，82岁的一个独住半山三间小茅屋，子女都远在外地，多次要把他接到城里住，他都坚决拒绝。一个人在山上养了20多只羊，十几只鸡，还有两条土狗。门前一口水塘，水塘下用竹篱笆围了一亩多水田和一块菜园。门左边山坡上植的板栗、柿子、山楂。门右边靠山边空地上栽的桃、李、杏树。

老人的生活极其简朴，早上煮一次饭炒一大碗菜，吃不完留到中午、晚上热热再吃。有时想喝酒时再弄个韭菜炒鸡蛋。偶尔也会改善生活，用沙罐煨一罐猪腿，吃两至三天。今年天旱，塘水干了，他在塘泥中挖了个坑，将泥浆水装在桶中沉淀一夜，第二天将水舀入盆中作生活用水。一桶水沉淀后有半桶泥浆。

我们有时对他说：剩菜不能吃，隔夜后会产生细菌和亚硝酸盐毒素。他笑笑说：吃了几十年也没事，浪费了可惜。

我十八岁离开家乡，回家时奶奶就像有第六感，锅里总有一碗小白菜饭。锅里放点清油，葱花剩饭倒进去，一股子葱油香从院子里弥漫开来，我妈就隔墙喊：“文文回来了吗？”

我们老家有句话：“剩饭热三遍，给肉也不换。”

农村出来的孩子，大都跟着大人地里干过，知道一粒粮食从种到收来之不易，倒饭菜浪费食物的不多。

去年六一，闺蜜搞了个家庭聚会，差不多十多个人，我们去她家时，她已经准备的差不多了，大多是熟食或者半成品。

酒半醉人微饱，桌上杯盘狼藉，水萝卜，凉拌青笋最受欢迎，剩下的大多是肉制品，一盘火腿肠几乎没动筷，一碟卤肉还是满满当当，鱼被扒开半拉身子，手抓羊肉还有好几块……。

男人们坐在沙发上开始吹牛，女人开始帮忙收拾桌子，老周张着黑塑料袋，主妇端起盘子就倒，我急的喊：“火腿肠没动筷，扁豆面别倒……。”

主办的老王说：“我也舍不得倒，但是放哈又吃不了，被女儿看见又要挨训。她坚决不让我们吃剩饭剩菜，说剩饭剩菜里全是致癌物，吃出病来那头大那头小，真躺床上她不伺候我们。”

有个财主，家里有万贯家财，家口众多，家里剩馍从不丢弃，掰开捏碎做成砖块垒起来，家里剩菜从不倒掉，滤干水分晒干装起来。遇到荒年，别人家都是背井离乡弃家逃难，唯有他家拿出砖块，煮成粥剩菜添一点进去，一家人虽然吃的不好但是家还在，人活着。

过去人们盼过年，现在人们天天过年，因为祖国强大了，人们生活富裕了，不为吃穿发愁了，开始讲究养生，忌口，对于剩饭剩菜有了发言权。

别说山穷水尽，无法预料荒年天灾，但是家里有余粮，锅里有剩饭，厨房才有烟火。

别的不说，今年疫情，家里不做饭，每日吃食堂的人，肚子咕咕叫，有钱无处买饭吃，期待锅里有碗剩饭的心情是多么迫切啊。

养生养的不是对食物的挑选，养生养的是心态，一颗顺应自然的心，一身超凡脱俗的态。

吃五谷，生百病，吃剩饭不一定得大病，吃补品也会鼻孔流血，吃过头也会要你性命。

• 作为老百姓，我们就不要装大尾巴狼，饭做多二天吃，饭做少了欠一口，别穷讲究这不能吃，那不能吃，吃饱吃舒服就好。

事实是最好的教科书。吃剩菜剩饭不但在农村常见，城里的老一辈也很多，这些人活到八九十岁的也很多，可见剩菜剩饭致癌和有害健康也不靠谱。那些有名的健康专家，样样讲究，活得久的却不多，寿短的大有人在。我的邻居今年82岁了，几乎天天吃剩菜剩饭，不但非常健康，还天天坚持爬高山，我听他说，同他那么大岁数的人坚持每天爬山，现在只有他一个人了。

早晨吃冷泡饭（剩饭），以前是我们这里城里人的习惯，主要是赶上班，做起来方便省时间，农村人可没有早晨专吃冷泡饭的传统。

现在时代不一样了，条件好了，命也贵了，也被专家洗脑了，年轻人不吃剩菜剩饭了，三高也上去了！按营养学家说的做了，吃得也科学了，人也变胖了。当搬运工的营养专家受捧了！人云亦云了！学生变豆芽菜了，中青年变胖子了，医院的病人越来越多了！

谢谢关注！

这个讨论下几乎全是支持“吃剩饭、吃剩菜”的观点，大家不仅认为“吃剩饭、吃剩菜”不存在健康隐患，还是中华民族勤俭节约的传统美德，甚至喜欢“剩饭、剩菜”中特有的“家乡味道”和“童年味道”……

我就很纳闷，为何仍有这么多的朋友始终“以自我为中心”，不相信科学呢？

“剩饭、剩菜”存在的健康隐患除了大家常讨论的远期亚硝酸盐致癌风险外，还包括短期的食物变质、营养流失以及细菌和代谢产物超标的问题。但“剩饭、剩菜”与这三方面健康隐患的关系也绝非是“非黑即白”，与“剩饭、剩菜”的种类、保存方式、保存环境、保存时长等因素有着直接关系。

有些“剩饭、剩菜”可以吃，有些则不推荐吃，还是需要具体讨论。

“剩饭、剩菜”与亚硝酸盐致癌性

许多朋友声称：“咱老一辈的人就是这么吃的，也没见谁有问题啊？”

这现象就叫“幸存者偏差”。

吃“剩饭、剩菜”致癌的人已经没了，无法告诉你“我就是长期吃剩菜患癌的”；只剩下吃“剩饭、剩菜”还没事的人到处宣扬“吃剩饭没问题，放心吃！”

当然，上面对话所描述的场景有些极端。癌症的成因很复杂，亚硝酸盐只是其中之一，将患癌归咎于“吃剩饭、剩菜”也是不严谨的。

首先要声明：亚硝酸盐本身没有致癌性，只有急性中毒，一次性大剂量摄入后会引发中毒。

之所以常将亚硝酸盐与致癌联系在一起，是因为亚硝酸盐与肉类富含的氨基酸发生应会生成亚硝胺类物质，亚硝胺类物质被列为2A类致癌物，而2A类致癌物代表着“对人很可能致癌”。

那剩饭、剩菜中存在大量亚硝酸盐吗？

通常，只有腊肉、火腿肠、午餐肉等加工肉制品中会存在较多的亚硝酸盐，因为亚硝酸盐是加工肉制品行业中最实用的保鲜剂。在规定范围内添加使用，它是一个合法、实用的“好东西”。

而我们所讨论的“剩菜、剩饭”中的亚硝酸盐来自哪里？这得分开讨论。

氮元素对于动物与植物来说都非常重要，人可以通过“吃”来获取，但植物不行。植物只能依靠细菌将空气中的氮气固定为固体“硝酸盐”，植物才能吸收，再用来制造氨基酸和蛋白质。所以，蔬菜本身就含硝酸盐，而肉菜理论上不含。

接着，在我们进食过程中，空气中的细菌、筷子沾染口水带进去的某些细菌，会在剩菜、剩饭中将其中的硝酸盐转变成亚硝酸盐。

所以，亚硝酸盐的产物亚硝胺类物质致癌不假，说亚硝酸盐致癌勉强基本也对。而剩菜、剩饭中所含亚硝酸盐基本也对，只是蔬菜类比较高，纯肉类较少，放置得越久、污染越严重，产生的亚硝酸盐就越多。

正常饮食下，单一顿剩菜、剩饭中所能检测到的亚硝酸盐含量其实远低于致癌标准，偶尔食用不会产生威胁。但作为长期的饮食习惯，仍是不推荐的。

剩菜、剩饭存在变质、腐败风险

我先讲个我自己身上的故事吧。

十多年前，老家邻居小孩举办升学宴，搞的坝坝宴。时值闷热8月，举办升学宴的家人也非常热情，食材都是自己亲自把关的，菜品也非常丰富。其中有一道凉菜——牛杂拼盘，众人食用过程中并未察觉异常。但中午吃的席，到了下午众人陆续出现上吐下泻的食物中毒反应，陆续70、80个村民被送进了卫生院。

原因竟是早上煮好的牛杂，在室外晾了一上午便已变质，导致众人食物中毒。

只要是被翻动、甚至只是在空气中放置了半个小时，那么菜肴就会被污染。细菌从1变2，2变4……1亿变2亿，2亿变4亿……，一定时间后，足量微生物就会让你“上吐下泻肚子疼”。

你可能会说“我有生活经验，以前剩菜放桌上容易变质，所以会加盖；夏天容易馊，冬天不容易馊，现在家家有冰箱，放冰箱里就不会坏。”

是的，温度低、菜不易变质，但不是不会变质。在冰箱的低温环境下，微生物繁殖比较慢、活动度比较低而已，但也一样会慢慢让饭菜变质。

网上时不时就会出现一例吃剩菜进ICU的新闻，大家真的视而不见吗？

有些剩菜、剩饭营养流失

特别是蔬菜类，水溶性维生素容易在反复加热、烹饪时流失；抗氧化营养素如维生素c也易在隔夜保存中损失。而蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等损失较少，虽然也会被某些微生物消耗。

所以，在这一方面，蔬菜、水果类也不适合隔夜保存，米面、肉食则相对适合保存。

关于吃剩菜、剩饭的几点建议

目前家家都有冰箱，现在的隔夜菜已经不同于50年前自然保存的隔夜菜了。如果做好以下几点，“剩菜、剩饭”是可以吃的。

1. 尽量不吃剩菜、剩饭

如果是家庭人员固定，对食量估计得比较准，做饭、做菜就尽量做差不多的量，“当顿饭、当顿毕”，每顿吃新鲜的肯定是最健康、安全的。在外点餐时，不要铺张浪费点太多。

2. 优先保存肉类，蔬菜、凉菜尽量不留

未经高温加工的凉菜与易产生亚硝酸盐的蔬菜尽量一顿吃完，不要隔夜留存；而肉类、米饭可以适当留存。

3. 剩菜、剩饭的保存方式

有些朋友受上班环境影响，需要头一晚做好饭菜，第二天中午在公司吃。这种隔夜饭菜的问题其实很好解决，饭菜做好时就把饭菜打包于干净的饭盒，密封好趁热放于冰箱，那一点热量花费的点也就相当于你多开了一次冰箱门。

同样，如果一顿饭菜做得比较多，不妨起锅时就装成两份，一份今晚吃，另一份就不要翻动了。

4. 剩菜、剩饭的保存时间

如果是肉菜，建议冰箱保存时间不超过2天，加热次数不超过1次；如果是蔬菜，建议冰箱保存时间不超过1天，加热次数也不超过1次。

5. 剩菜、剩饭的加热方式

剩菜、剩饭一定要充分加热。剩菜加热应“煮沸”3分钟，微波炉加热也应中高火3分钟，这样可以消灭大部分微生物。

6. 多吃富含维生素的蔬果，可以抵消部分剩菜中亚硝酸盐危害

维生素C、E、胡萝卜素可以抑制亚硝酸盐向亚硝胺的转变，就算偶尔吃点剩菜，如果你喜欢吃蔬菜、水果，那其中富含的抗氧化物质也能帮你抵消那少量的致癌风险。

我是风湿免疫科乔方医生，原四川省人民医院全科医生。整理发布不易！如果您觉得看了有帮助，请帮忙点个关注或点个赞；如果您有不同的观点，也欢迎您在下方留言，大家共同探讨；也可以转给您身边需要的朋友；谢谢！