为什么有人会说生意越好的餐饮店越容易倒闭，其中有什么原因呢？

表舅前两年开了一个餐饮店，生意好的不得了，可是没过多久就倒闭了。

大家有没有发现餐饮店有一个小秘密，那就是生意越好的餐饮店越容易倒闭，这绝对不是耸人听闻，而是我的亲身经历。

对此你是不是感到很好奇？

如果最近正在做餐饮，或者有打算做餐饮，或者单纯对这件事情感到好奇的小伙伴，不妨把这篇文章看完，真的非常有道理。

第1点：表舅的亲身经历

如果有在农村生活过的小伙伴，不管哪个家里面有红白喜事，一般不会去饭店吃饭，而是在村子里面放上几口大锅，找专门做饭的师傅来做饭，而表舅的就是干这个行业的。

表舅本身的手艺到位，在村子里的口碑也不错，于是表舅就直接在县城盘下了一个饭店。

大家也都知道，所谓的县城，其实也没出个十里八村的，大家也都愿意来捧场，一时之间表舅成为了整个县城里面流水最多最赚钱的饭店。

据表舅说，一个月光流水就能有10万，净利润在2万左右。

在一个县城里面开饭店，一个月能赚2万块钱，那可是了不得的收入。

按照表舅的说法，现在还没有太多的口碑，还需要持续不断地积累，之后再找一些人帮忙宣传一下，再弄个会员卡打折券，争到一个月赚5万。

但是事与愿违，表舅的生意越来越好，口碑却越来越差，没过几天的工夫来的人就越来越少了。

甚至一些人开始吐槽表舅的种种不是，说表舅见恩忘义，不照顾之前的老兄弟们。

更重要的是一些有的没的小道消息或者坏话，也都传了出来，就这样一传十十传百，表舅的饭店也就泯然众人了。

印象最深的，好像只过了三个月的时间，表舅饭店的月流水就只有1万块钱了，净利润连3000块钱不到。而这个饭店的月租金就要8000块钱，根本赚不回来。

为什么表舅饭店的口碑大不如前，从之前的火爆直接变成了倒闭关门？中间经历了什么？为什么说生意越做得好的餐饮店反而越容易倒闭呢？

这中间有什么猫腻呢？我们继续来看。

第2点：服务不到位是主因

要注意，但凡是大饭店，他的服务也好，管理体系也好，都是有一整套的思维逻辑在运作的。

比如我之前去过一个大型的自助餐饭店，在吃饭的时候如果遇到了什么问题，当我提出反馈意见的时候，人家几乎在10秒之内给我做出了应答。

更让我惊喜的是，在我离开这家饭店的时候，餐厅还送了一个红包。

这个红包可是真金白银的红包，让我大为吃惊。

而这些东西表舅都不懂，表舅唯一知道的就是等一等，再等一等。

什么意思呢？

比如如果有几个人来表舅的饭店里面吃饭，一共有来了10个人，这10个人凑成了一桌，在吃饭的时候表舅不会按照轻重缓急来上菜，而是按照先后顺序。

这样就很容易出问题，有些人是急性子，来了就迫切地希望能吃到饭，不管是因为什么原因，反正最终的结果就是人来了饭没吃上。

而表舅对此也根本没有任何解决措施，甚至都没有安慰话术，只是告诉他们再等一等，饭菜马上就好了。

当初我为了给表舅捧场，特意绕远路来到了表舅的饭店吃饭，当时是要了一份蛋炒饭，可是就这一份蛋炒饭，竟然等了有一个小时。

周边其他的顾客也都在一旁等着，甚至有一些人实在等不及了，直接对着表舅破口大骂。

按理来说遇到这种情况无非2种解决思路：

第1种是多招聘个员工，让员工帮着自己打下手。

第2种思路就是抓紧时间给人家赔礼道歉。

可是表舅都没有采取，反而采取了一种相对来说非常不可取的行为，就是一而再再而三地告诉顾客：不着急，咱们再等一等，再等一等就可以了。

问题的关键在于表舅可以等，可是那些顾客等不及啊，拜托，我是上这里来吃饭的，不是来上这里来等你做饭的，如果还要等你做饭，我干嘛不去其他的饭店呢？

第3点：同行之间的竞争是一双无形的大手

餐饮行业的同行竞争和其他行业的竞争不太相同或者说不太相似，餐饮行业往往是扎堆竞争。

可能我们很难理解这句话，但是作为家里人有开过饭店的我，还是能说出个123来的。

当时表舅开了那家饭店而且真正赚了钱之后，表舅逢人就炫耀说自己一年赚了多少钱。

而这个时候我们县城里面也有几个想要开饭店的，按理来说想开就开吧，大不了我在这边开，你在那边开，咱们之间比拼手艺就可以了。

但是他们没有这样做，反而是扎堆开饭店，既然你这个地方人流量这么多人气这么旺，那么好，我就干脆在你旁边开一个吧。

但凡有这种想法的，我只能说最终饭店是10不存1，甚至所有的饭店全都破产倒闭。

因为饭店最忌讳的就是扎堆，就是恶性竞争。

开什么玩笑？大家卖的东西都差不多，你这个地方卖10块，我那个地方卖8块，他这个地方卖6块，恶性竞争一旦走到头了，也就没有利润了，即便是有人流量也赚不了钱了。

我印象最深的是表舅开的那家饭店的蛋炒饭，从最开始的15块钱一大盆，慢慢地变成了10块钱一大盆，为什么呢？

因为隔壁有一家饭店也卖蛋炒饭，但是人家饭店一大盘只要5块钱。

换句话来说，对方饭店就是赔本赚吆喝去的，成本越来越高的时候，利润就会越来越低。

所以我们不难发现，但凡某一个饭店真的赚了大钱了，估计在短时间之内他的周边就会出现很多的小饭店，这些小饭店抢生意不说，还很容易造成恶性竞争。

毕竟做饭这个行业里面有门槛是真的有门槛，但是只要突破了这个门槛，还搞成了恶性竞争，那大家就都没钱赚了。

第4点：房东的房租问题

按理来说表舅租的那个饭店也不是很大，其实一个月3000块钱足以。

当然即便一个月3000块钱，很多人也坚持不下去，但这个话题就另说了，我们单纯地说一下房租的事情，一个月3000块钱能顶住，问题也不大。

可是问题的关键在于表舅开了这个饭店之后赚了钱了，房东那边也就反悔了，于是慢慢地从3000块钱涨到了4000块钱，后来又涨到了5000块钱，最终价格涨到了8000块钱。

但是表舅这个人天生胆子小，也没有什么魄力，当得知房东涨价之后只能摇了摇头把这个亏吃在自己的肚子里面。

因为表舅实在是没有办法了，当时表舅也想过，实在不行的话就换一个门店。

此处不留爷自有留爷处，但是后来表舅又害怕，如果换了门店之后，生意不如这个门店的生意了怎么办？

毕竟这个门店的人流量的确不错，所以表舅一犹豫二纠结的，到最后也没折腾出个所以然来。

就这样房租成为了压倒表舅的最后一根稻草，每个月8000块钱的房租，就意味着表舅每个月的净利润必须在2万块钱及以上，否则的话基本是入不敷出。

做个小总结，一个饭店如果生意特别好，之后的饭店管理也必须得跟上，而且必须得有一系列的赔偿服务。

因为一个饭店的生意火了，考验的并不是这个饭店本身，而是这个饭店的口碑问题。如果口碑不到位的话，那么这个饭店就算是变出花来也不行。

与此同时一个饭店的生意红火之后，还需要谨慎提防。提防什么呢？

提防其他的饭店恶性竞争，也要提防房东突然涨租。

所以最好是多留几手预算，如果房东突然涨租了，也好有个备用方案。

当解决完这两个问题之后，挣钱大概率是没问题的。

我家楼下有一家餐饮店的生意曾经特别好，每天都有人排队，开了整整15年。最近却倒闭，就连老板忍不住感叹：“生意越好，越容易倒闭”。

他说，每个月到手有50000元，但算了一下，却发现没有赚到钱，最终还是选择关门，自己整整做了15年，不知道要做什么好。但也给出一番话，别轻易做餐饮，其中有着很多心酸，希望想开餐饮店的人慎重考虑。

第一，生意越好，细节越不重视。

老板说他家生意已经真的是非常好，每天都要排队，都会做到凌晨的两三点。可就是这样生意好的背后，隐藏着看不见的危机。

生意好的情况下，人容易疲惫，就会忽略很多细节，有着卫生方面，口味方面，还有就是员工的情绪的三大方面。

卫生：如果一个店生意非常好的话，往往卫生就是跟不上。每天都忙忙碌碌的话，根本就无法注重到卫生方面。就算有的话，也没有像以前那么注重了，但也因此引发来自卫生方面的问题。比如客人吃到异物或是餐具洗不干净等等，在这样的情况下一个店的口碑慢慢的就低下了，生意也就大不如从前。

口味：如果一个店生意非常好的话，其实口碑上也就慢慢跟不上了，人也确实是太忙碌了，基本上都是几秒出一个菜。在这样的情况下，为了提高速度，然后菜的口味也会变化了，可能自己没有感觉，但是老顾客吃完后，又觉得味道不如以前，慢慢也就不来了。

员工的情绪：如果一个店的生意非常好的话，那么员工就会觉得很疲惫，心生不满，觉得自己也没有拿非常高的工资，却要非常累。在这样的情况下，他们对服务态度慢慢的变化，对客人不耐烦，这样子一个店的口碑跟这下降了。

老板说他以前确实是没有注重到这三大方面的细节，而且就算想到了，可生意非常好的情况下，无法去重视跟上，毕竟精力和时间都有限，根本就抽空不出来。就这样子情况下，生意也从以前的非常火爆，慢慢走向平淡，等发现时候已经来不及。

所以，老板想给开店的人第1个忠告：生意再好要注重细节，细节往往就成就成败。当一个店因为生意好而不注重细节的话，这就是走向衰落的时候，等发现的时候已经无力挽留。

第二，厨师的流失率也是决定一个店生意的好坏。

老板说一开始开店的时候，请了几个非常好的厨师，他们有着高超的厨艺。但是因为生意非常好，有些人坚持不完，慢慢的就离职了。他也没在意，可是就是因为这样的情况，才发现一些客人不来了。

后来，有个客人跟他说：“老板你们店里的厨师是不是换了，口味大不如从前。”当老板静下心来吃自家菜的时候，才发现味道已经跟不上了。其实原因也很简单，每个厨师都有自己的味道，也没什么对错，只是比不上最初那些厨师的味道。当口味不一样的时候，那么客人无法适应，也就慢慢不来了。

所以，老板想给开餐饮店的人第二个忠告：一个店的厨师流失率，往往就决定生意的好坏。如果流失越高的话，那就味道就大如从前。因为最初味道才是最好的，而且每个厨师味道都不一样，突然换厨师，往往就会让一家店走向衰落的前提。

第三，同行的竞争，往往是不计成本的。

老板说之所以选择关店，是因为隔壁又开了一家跟他模式一模一样的餐饮店，而且是加盟式，价格也比他低。

他也很理解，毕竟餐饮都是要竞争的，可是竞争实在是太过于激烈了。当生意好的话，有些人就会眼红，那么这个时候就有人不计成本的进行竞争，各种做特价等等，就是希望通过这样的手段来拉农客来，甚至是免费叫客人吃。

那个时候，老板发现隔壁又开了一家店，一开始也没有在意。可是对方就是冲着他来的，不单单是各种做特价的产品，而且还会请客人免费吃几个菜。再这样情况下，就算是老顾客也慢慢去隔壁店吃饭了，因为这次是实打实的优惠。

老板也曾经算过隔壁那家店的成本，但他尴尬还发现对方是亏钱做生意，所以说同行的竞争才是最激烈的。有时候人家为了抢你生意，甚至不惜成本。

所以，老板想给开店人第三个忠告：当你生意好的时候，就要小心来自同行的竞争，甚至还是那些加盟商来跟你抢生意。那么这时候，你不仅要低调，有着更多的预防手段，同时也要不断做好自己，挺过对方价格手段，往往挺过去也就生意慢慢好起来了，但过程很长很慢，非常的煎熬。

第四，做不做外卖，都是两难的抉择。

最后，老板感叹，这几年的餐饮店确实非常不好做，因为还有很大一个影响因素，那就是外卖。一打开就能看到各种各样的价格，尤其是餐饮，就会发现那种是亏钱的买卖。

老板说这个时候他才发现自己的店已经跟不上时代了，当餐饮被商业化的时候，就有各种各样的产品就会出现，那么对于他们这种实体店来说，就面临一个尴尬的艰难选择，要不要上外卖：

如果做外卖，那么按照店里的价格的话，就会发现，其实很多时候钱都被平 台给赚走了，自己还是亏钱做。但是价格相对应提高的话，无形中的那些老顾客知道店里的价格，就会产生不好的口碑，那么还有什么理由去提高价格去做外卖呢？

而且一旦一个店做外卖的话，那么就意味着定位就不会太高，既然都是做外卖，价格凭什么那么高呢？毕竟大把便宜的餐饮店多的是。

如果不做的话，那么位置就很尴尬了，因为同行很多都在做外卖，显然是跟不上时代的脚步。再加上外卖的方便与便宜，越来越多人不愿意出来吃饭。如果自己不做，就会失去那些年轻的客户，往往生意就不好了。

最后，老板给想开餐饮店的第4个公告：想做餐饮的话，一定要考虑到外卖这个因素，如果不能做好决策的话，生意往往就会一开始就处于不利于自己的角度，受到网络冲击。但做或不做，都非常的难。

从以上几点我们就能发现那些生意越好的店，越容易倒闭的原因是非常多的，比如说不注重细节、厨师的流失率、同行的竞争以及外卖的抉择等等。

从这些来看，我们不难发现那些生意越好的店越容易成为焦点，作为焦点总是会被竞争。那么如果没有做好自己，或是当竞争越来越激烈的时候，也就是走向衰落的时候，甚至三五个月倒闭的情况都有。

结语：

现在餐饮店真的非常不好做，什么价位的价钱都有，或许消费者不会去注重那些看不见的细节，却往往会第一选择就是价格。当价格越低，那也就意味着竞争变得非常激烈。

所以，看似门槛低的餐饮店，其实竞争并不低，甚至是非常激烈。那些看似生意好的店，往往让人意想不到的倒闭。可想而知其中有很多人看见门道，更是对每个餐饮人一大考验。

在以食为天，人天天要吃，餐饮业是可为的，但现在都说难做。现在什么易做了，什么不难做？我是干过餐饮业的，对其中难易好坏是有思考与认识的。生意越好越容易倒闭，是有一些理，更是有原因的。这就令人深思，更要重视居安思危，防患未然，做到未雨绸缪，防微杜渐，有备无患了。要明白，创业不易，守业更难，不可有丝毫的大意，粗心，自满，懈怠，要时刻警醒谨慎。

凡事预则立，不预则废。凡事有因果，也必然因果。生意好有因果，生意坏也有因果。餐饮店生意好，也有因，比如初始店主有预见，会谋事，会选址，眼光好，定位准，有财力，有经营管理能力，交际能力，懂得如何经营和管理，会运用策略技巧，菜品有特色，又能抓住人的心理，迎合讨好人，服务周到，宣传得好，重视细节等。

而出现越好餐饮店越易倒闭的现象，细想之，也是有原因的。水满则溢，月满则缺，这是自然之理。人满为患，人是容易自满自骄的，人一自满自骄，离祸患就不远了。生意好，是很容易助长人自满自负自骄的。人一自满自负自骄，就容易固步自封，不知进取了，就不会创新，就会大意，就会不做于细，服务不到位，这就易走下坡路了。苍蝇不叮无缝蛋，这是自己开裂缝让人钻了。

生意越好越显眼，越容易引人眼红嫉妒使绊子，越易招来竞争，引来强大对手，越易被打压与挤垮。更易被人模仿山寨，分利。所以不会与时俱进，不思改变，只守不攻，没有危机意识，只是洋洋得意者，祸患就会立见了。粗看之，服务不到位，落后于人了，同行激裂竞争，不择手段，房东也借机大幅提高房租，赊账呆账越来越多等都是倒闭之前凑，不可不重视。

我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的酒店都从事过厨师工作，后来自己也开过接近10年的小饭店，身边的朋友也基本都是从事餐饮行业的因此对于餐饮行业我还算比较了解的。

现在的餐饮店用业内人士的话说，基本上都是“二四四”，也就是十家店铺基本上是二家挣钱，四家保本，四家赔钱的状态。

餐饮行业是一个勤行，对于开店老板的综合素质要求是很高的，主要体现在这几个方面：

1.选址的眼光：现在“酒香不怕巷子深”这句老话很难适用在餐饮店上，因为你选择了什么样的地址，也就意味着你的目标消费群体是哪些人，以及他们来店的消费水平，而且好的地脚可以给你带来稳定的客流。

2.经营的能力：饭店老板不仅要懂得后厨和饭店的管理，主要还是体现在自己的经营管理能力上，知道自己的饭店自身定位是什么，找准适合自己的经营方式，才有可能稳步向前。

3.管理能力：饭店老板是比较辛苦的，需要考虑的问题和环节，不仅是菜品和服务，最主要的是如何使手下的人凝心聚力，这点如果做不好饭店也很难经营长久，这也是为何很多厨师开店很难做的久远的原因。

4.交际能力和情商：干餐饮就是一个迎来送往的过程，现在的餐饮行业竞争激烈，因此老板的交际能力和情商也决定了饭店是否能够做的长远。

为什么有人会说“生意越好的餐饮店越容易倒闭”，其中有什么原因呢？

一，饭店生意好的原因

①.菜品有特色：现在干餐饮的同质化特别严重，因此靠特色才能站稳脚跟，否则很难在竞争中脱颖而出。

②.懂宣传和会管理：餐饮行业经营的好，主要还是善于宣传和管理，做好这些才能为自己带来流量和顾客。

③.定位精准锁定目标顾客：所有的餐饮店都不可能把形形色色的顾客都招待齐全，只要有一群固定的“回头客”捧场，那么饭店的生意都不会差到哪里。

④.选址特别好：选址选的好，饭店的菜品定价和口味符合周围消费群体的习惯，这也是餐饮店能够生意好的原因。

二，生意越好越容易倒闭的原因

①.固步自封不知道创新：干餐饮靠的就是特色和创新，菜品多年不换和没有创新很容易被顾客吃腻和吃够，而且也很容易被竞争对手模仿后而挤垮。

②.不知道升级改造：现在人们去饭店吃饭，不仅是为了吃饱和吃好，而主要是为了去吃环境和服务，因此很多饭店会经常装修以便留住顾客，如果饭店几年没有装修那么软硬件设施陈旧，自然不会吸引顾客前往。

③.遇到了强大的竞争对手：开饭店的人都知道选址要蹭热点，生意好的需要等座的饭店，在它的旁边开一般都差不了，因为捡这家的剩客就能使自己吃饱，这样时间久了自然分流顾客，而且后来的饭店会模仿前者的经营思路和菜式，从而做的更好，所以生意好的饭店越容易倒闭也很有道理。

④.饭店的自身经营问题：一家饭店的接待顾客能力跟每天的出品都是有一定限度的，生意好的饭店自然要超负荷运转，厨师和服务水平都会下降，会出现萝卜快了不洗泥的情况，时间长了口碑下降，自然倒闭也就不远了。

结语：

干餐饮不仅需要勤劳和能吃苦，也要时刻有危机意识，还要能够跟得上食客日新月异的口味变化，生意好的餐饮店容易倒闭，也就是在于不懂得创新和提升，因为生意好造成了自己超负荷的运转，从而导致口碑下降而倒闭的。

生意越好餐饮店越容易倒闭，主要原因是收益没有达到老板的预期，加上餐饮是非常废人的活儿，如果收益再没有达到预期，就会不断怀疑自己是否还有做下去的必要。

在我收二手厨具这么多年，很多时候去评估，可以看到店里的生意是非常好的，可是最后联系我卖厨具，大部分原因还是没挣到钱。生意这么好，怎么可能没挣钱呢？

做餐饮的老板都听过一句话，餐厅老板都是为房租和人工打工的。虽然在疫情之下，转让门店的店铺很多，但是价格却一直居高不下，在网上找店铺转让随便的一个四十平的小店，转让费用都不下十万。餐饮盈利的大头都给了房东，钱没进自己口袋——没意思。

一般小餐饮店都是夫妻或者兄弟姐妹互相帮忙，省下一些人工费用，但经营大店的话，随便雇三四个员工，月开销又要除脱一万多了。生意越好，为了保持自身的服务水平，维护客源，餐饮店只有多招人，因此自身的开店成本又拔高一大截。

很多人一头走进餐饮，就是看中这个行业的不可或缺性，能挣到钱，才进来的。最后铩羽而归的有、开分店大赚特赚的也有。有想要买卖二手厨具的老板，联系厨二手！

我觉得挺逗的，生意越好越容易倒闭，那岂不是每一笔生意都是赔本的？应该这样问：为什么生意很好然后慢慢变差最后倒闭。据我所知，只有做外卖的，然后那些平台瞎搞活动，那种是亏本买卖。实打实的谁会做亏本买卖。

因为餐饮从来不是一蹴而就的生意。

这段时间你的生意好，不代表你会一直生意好，而生意好可能会导致店家忽视门店的经营问题，从而导致后续越来越差。身边有很多老板，生意好的时候只顾着闷头做生意，什么经营逻辑、服务营销统统不琢磨，出了问题才会去认真研究，然后真正摸清餐饮的门路。

生意好之后容易出现的经营问题通常有以下几种：

1，生意太好，顾客太多，出品速度跟不上，导致产品质量不稳定；

2，营业高峰期，门店人手不够，服务跟不上导致顾客产生不满；

3，顾客口味和需求是会随着时间而变化的，门店生意一直挺好，老板没有注重产品创新和服务升级，最终没有跟上顾客需求的变化；

4，门店生意好不代表门店经营完善，门店生意好的表象掩盖了门店经营存在的问题，最终出现客观不利因素时，门店一时难以适应调整。

没有做好成本管控。现在外卖平台的抽佣比较高，美团和饿了么都超过20%，还有很多的活动是需要店家做优惠才可以上，这就导致商家的利润直线下降。看似生意红火，实则利润微薄，甚至是亏损。商家要学会搭建自己的私域流量池，减少对外卖平台的依赖。

我也是餐饮行业的创业者，目前起盘的项目是共享餐厅。我们会有一套比较完善的餐饮管理系统

为线下商家赋能，重要的是各种功能全部免费：智付扫码点餐、门店管理系统、智付外卖、会员

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