听说哈尔滨有个菜叫三烀一炸，这是什么？

南方人听到这个菜名是不是有些懵，

这究竟是一道什么菜呢？

光听名字都觉得非常厉害。。。。。

来，小编给大家细说说，这“三烀”为：糊土豆、糊茄子、糊玉米，这三样美食对于东北人来说简直再熟悉不过了，用最传统的方式，保持原料的原汁原味，东北人都爱这一口。

这“一炸”为炸鸡蛋酱。

【三烀】做法：

茄子、鲜粘玉米和土豆洗净，放至于铁锅中烀近40分钟，待熟后，出锅装盘，再拌入炸好的酱即食。原材料采用东北农家物产，无污染，为纯绿色食品，鲜、香、嫩，适口，是东北农家特色风味。

这“三糊”用东北大锅做出来才是最正宗的，满满一大锅，盖着锅盖都能闻到满屋的玉米香，东北玉米夏天刚成熟时烀出来的是糯糯甜甜的，土豆烀出来个个开花。

【炸鸡蛋酱】做法：

炸鸡蛋酱也是有一定技巧的，最好用豆瓣酱，这样可以保证味道更原始。其实，以前在东北农村，打鸡蛋酱用的酱都是家家户户自己做的，在盛产黄豆的东北，春天的时候家家户户煮熟了豆子，捣碎，托成土坯砖，晒干，然后放入缸里，加盐，加开水，等着发酵，期间还要偶尔过去搅拌搅拌，好了就能吃了。这种自制黄酱打出来的鸡蛋酱才应该是最正宗的，现在基本上不常见了。

准备食材

鸡蛋4-5枚

黄豆酱

葱花

料酒

制作过程

1、鸡蛋敲到碗里，打散 倒一点料酒搅打成均匀的蛋液

2、锅里放油，可略多些。油热后将鸡蛋液倒进锅里，用筷子不停搅动，将鸡蛋打散。

3、将鸡蛋碎扒拉到锅的一侧，或者盛出来。

4、就着锅里的油，将葱花倒进锅里稍微炒出香味，将黄酱倒入锅中略炒。

5、接着把鸡蛋和酱混合 翻炒均匀 即可出锅。

非常的简单。但是却非常好吃。酱的多少根据自己的口味，也根据你准备怎么吃，正常是可以多放些酱，咸一点也不怕。因为毕竟不是空嘴吃它。

土豆和茄子捣碎，拌上鸡蛋酱，再加点手撕葱，就着烀好的玉米，简直不能更好吃啦！（ss）

准确的说，“三烀一炸”是一道东北菜，在哈尔滨也有一些人家喜欢做这道菜，尤其是家有老人会做的多一些，一个原因是口感比较软，营养丰富易食用，还有就是这道菜是比较传统的东北菜，年轻人可能知道的不多，但一些岁数稍长的人都很熟悉这道菜，应该算是很有年代感，充满回忆的一道菜了。

“三烀一炸”其实就是土豆、茄子、苞米或者南瓜三种菜切块放在锅里，加少量的水，盖紧锅盖半蒸半煮，直到熟透 ，北方通常称这种烹调的方式为“烀”。“一炸”指的是炸鸡蛋酱，用来搭配三种菜吃的。

提到东北菜，小伙伴们可能比较熟悉的是锅包肉、小鸡炖蘑菇、地三鲜、杀猪菜这些很出名的菜，其实“三烀一炸”也全是一道经典的东北菜，在哈尔滨的一些东北菜饭馆常可以看到这道菜，感兴趣的小伙伴来哈尔滨玩的时候可以品尝一下。

以上就是我们的回答了，希望对大家有所帮助。

（图片来自网络）

我来告诉你，三烀一炸是什么菜。

三烀一炸这个菜在东北是很出名的，它不是单单的在哈尔滨有这个菜，特别是我们黑龙江，大家都知道什么叫三呼一炸。

三烀就是把东西烀熟了吃，其中包括窝瓜，玉米，土豆，茄子，其中，这些食材你最少选三样，把锅里添上水，放上帘子，然后把食材放上面呼熟了就可以。

而一炸就是炸鸡蛋酱或者是辣椒酱，如果您做鸡蛋酱，就把鸡蛋搅碎，油热了，把鸡蛋倒进去先炒，然后放葱放酱炒熟了，盛出来就可以，如果做辣椒酱也是同样做法。

还有一种在我们东北叫鸡蛋焖子，就是把小辣椒切碎装盘，然后放酱，再打两个鸡蛋搅在一起放油放葱，上火蒸，这个鸡蛋焖子一般特别受人喜爱，尤其在三烀东西的时候，基本上都要蒸一盘鸡蛋焖子。

三呼一炸这个菜在我们东北是非常的受人欢迎也非常的盛行，不光在饭店里有，平时在家家的餐桌上都能看到，因为他的做法既简单又省事，而且还非常的快，一会儿就蒸熟了。

当三烀一炸这个菜被端上餐桌时，人们对它都非常的有食欲，既不油腻又香喷喷的，吸引着人的味口，而且吃起来还非常的柔软，非常的爽口。特别是在秋季，地里的苞米熟了窝瓜土豆都丰收了，还有新鲜的茄子，如果你做上一顿三糊一炸，那是真的好吃，吃了这顿想那顿。

总之，东北的三烀一炸，这个菜不光是我们本地人爱吃，甚至外地人来了也非常的愿意品尝，而且这个三烀一炸广为流传至今，人们也吃不够，尤其在秋天，家家户户经常做，甚至再用三烀一炸这个菜在招待着客人，这就是具有东北特色的小吃三呼一炸，吃着倍香，人见人爱。

我是地道的哈尔滨市人，这三烀一炸对哈市市里人来说不那么喜欢，可能是郊区和外县的人喜欢吧？

其实就是玉米、地瓜和茄子等等烀好以后拼盘的一种菜。接下来这份攻略请收好，带你吃遍哈尔滨 哈尔滨，素有冰城，东方小巴黎等美名。它是东北三省的中心，也是黑龙江的省会。哈尔滨不但有着美丽的旅游胜地，还有着各种各样的美食。首先我要介绍的就是四大炖，它们分别是小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，鲶鱼炖茄子，排骨炖豆角。这四道菜每一道都色香味俱全。保证你只要夹第一筷子就停不下你自己的手了。接下来，要说的就是具有俄罗斯风味的红肠和大列巴，吃上一口，保证你欲罢不能。哈尔滨还有许许多多的特色小吃，道外区老太太烧烤，别看这个名字听起来很普通，他家的烧烤可一点也不普通，有机会你们一定要尝一尝。哈尔滨美食不在于店的大小，哪怕是一个看起来普普通通的小店，他可能也有着几十年的历史，有着他的特色。你来哈尔滨，我带你吃遍特色美食，定会让你流连忘返。

三呼一炸，三呼指的是，土豆，茄子，玉米，一炸指的是，炸鸡蛋酱，做法很简单易学，把茄子土豆玉米用清水洗干净，锅中加水，上笼屉蒸，蒸它个40分钟，即可，再说说这一炸，鸡蛋打入碗中，搅碎，葱姜蒜切末，准备上好的农家酱，锅中倒油，到入鸡蛋，搅碎盛出备用，锅中继续倒油，葱姜蒜下锅，炒香，倒入上好的农家酱炒香，炒好的鸡蛋下锅，炒至均匀装盘上面在撒点香菜末，还等啥，开吃吧

三烀一炸，这应该是后来取的名字吧。

以前去奶奶家时常吃，并没什么名字，比较通用的叫法是一锅出吧。用农村的大锅，把新鲜玉米、茄子、土豆、窝瓜、胡萝卜、鸡蛋焖子等等，放在锅里煮或蒸熟，再炸一碗辣椒酱，非常朴素的一种吃法。现在偶尔也会做一回，没有大锅，用蒸锅也一样完美。土豆选不太大的，切开蒸，更容易成熟。电蒸锅冷水给电，因玉米、土豆不好熟，所以总共要蒸25～30分钟，关火后焖几分钟即可出锅。土豆、茄子拌着酱或焖子吃，挺开胃下饭的。食材丰富，制作无难度，营养均衡，有利于减肥的美食。

在此简单介绍一下鸡蛋焖子和鸡蛋酱的做法。

鸡蛋焖子，一个尖椒(50～70克)，两个鸡蛋，25～30克黄豆酱，10克油。电蒸锅冷水给电，蒸15～18分钟，焖几分钟。
鸡蛋酱，热锅倒油，直接打入鸡蛋，搅碎，加入酱和辣椒碎，炒匀。

啰嗦：鸡蛋也可打散后嫩炒，然后再加酱和辣椒，炸熟。

听起来很厉害的样子，估计蛮多人都没有听说过，更别说吃了。没关系，这个时候更能突显出壹周君见多“吃”广，突然一阵优越感上了头。

东北地方的饮食有一个特色，爱极了一锅焖、一锅炖，这“三烀一炸”也没能“摆脱”这样的命运。所谓三烀就是土豆、茄子和玉米的组合，“烀”就是加水、盖锅盖儿、半蒸半煮把食物弄熟。一炸指的是酱料，具体是鸡蛋酱，是当地特制出来的一种蘸酱。

壹周君对这道菜最深的印象就是它的尊姓大名了，第一次听到就给人一种“咋咋呼呼”的感觉，所以它也成功引起了像壹周君这种好奇心强烈的人的注意。

三烀一炸是东北很传统很古老的民间菜肴了，过去的老人家对这道菜还有些许感情，现如今的人们已经很少再想起它。除非有的时候需要“忆苦思甜”，或是怀缅旧时光，才会在家里做这么一顿。

三烀一炸的制作方法简单粗暴，几根黏甜的玉米、几块稠糊糊的土豆、几条软绵的茄子，外加一碗蘸酱和一口大锅，焖蒸四十多分钟就可以饱食一顿了。 “烀”出来的玉米软软嫩嫩，一揭锅盖，纯正的香甜飘散满屋，土豆早已被焖得开了花，但也只有开了花的土豆才更讨人欢心。

在过去农家，用自家晾晒的豆子打制出来的鸡蛋酱是最正宗、最有味道的。在生产黄豆的地方，家家户户都会把豆子煮熟、捣碎，然后晒干放进缸子里加些盐来发酵。这种自制的黄酱进一步做成的鸡蛋酱味道是最纯正、最香的。

一锅焖熟的土豆、玉米和茄子，蘸着浓香的鸡蛋酱，再配几根手撕葱，一口一口吃得贼香，而且还管饱。