为什么普遍认为牛肉可以半生吃，但猪肉不可以？

有一次去吃牛排我点了一份7分熟的，说实话这已经是我的极限了。我隔桌坐了一位甚是好看的美女也点了一份牛排，服务生问要几成熟，当我听到3分熟的时候我真的惊呆了，一份3分熟的牛排在我这里好像很难跟一位美女联系在一起。后来我才知道在牛肉的各项指标都能达标的情况下，有的饕客都吃一成熟的。但这个对我来说是难以接受的，这可能就是东西方的文化差异吧！

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当你点了一份牛排，服务生会问你要几分熟。如果你点的是猪排，那么没人问你要几分熟，上来的一定是全熟。这是为什么呢？好奇心上来了，不弄个明白都会寝食难安，于是就进行了大规模的查资料，验证资料，终于舒坦了，原来如此！

下面我就用我认为最言简意赅的方式和你分享。

为什么牛肉可以半生吃？

牛肉中富含丰富的蛋白质和氨基酸等营养物质，而蛋白质和氨基酸的组成要比猪肉还要更接近人体的需要，在中医里也有用牛肉入药的做法。

牛是一种食物比较单一的食草动物，其体内出现寄生虫的几率相对猪肉来说要少很多很多，就算牛肉中有一种叫牛带绦虫（也叫牛肉绦虫）的寄生虫，也比较难寄生在人体内，而这种寄生虫给人体带来的伤害比较小，最多是让人体的消化系统出现问题，但不至于危及生命。

煮熟的牛肉不香吗？为什么要吃半生不熟的呢？这个问题就更简单了，这都是为了口感和营养。我们都知道牛肉中富含蛋白质和维生素，但是把牛肉加工得越熟的话，其营养流失就越严重，相反牛肉的成熟度越低，保留下来的营养价值就越高，人体食用后吸收的能量就越大。

从口感方面来说，全熟和半熟的牛肉相差是很大的，这都是因为牛肉的纤维感特别的强，脂肪分布也不合理等诸多原因造成，如果全熟的话牛肉很容易变柴而失去鲜嫩的口感，所以人们为了保证营养和口感的前提下就选择了半生不熟的状态。这样就很好理解牛肉为什么不要全熟的。

什么样的情况下牛肉不能半生吃？

牛肉在半生的状态下即保证了营养又保证了口感，又不会出现食用安全的问题，但是在以下的情况下牛肉是不能半生食用的。

1、虽然牛肉的质地比较紧密，细菌不易渗透到牛肉中去，但是牛肉的表面还是很容易被污染，牛肉切得越小，感染细菌的数量就越大，所以在牛肉切得很小的时候就不适合半生食用了，就必须做到全熟才能吃，这样才是安全的。

2、现在我们国内大多数的牛肉都没有达到生吃的标准，所以半生吃会有一定的风险，其主要风险来自牛肉中的牛肉绦虫，这种寄生虫会把人体当作它的最终宿主，虽不致命，但很可能引起人体的消化不良或腹部不适等症状出现。

我们在选购牛肉的时候要如何挑选？

一、从色泽上来挑选

1、新鲜肉：一般新鲜牛肉的肌肉颜色是光泽度很好且均匀的红色，其脂肪组织是洁白色或乳黄色。

2、次鲜肉：一般这种牛肉的肌肉色泽要稍微更暗淡，脂肪组织开始失去光泽。

3、变质肉：一般变质牛肉的肌肉是无光泽的暗红色，脂肪组织呈现发暗或者绿色的状态。

二、从气味上来挑选

1、新鲜肉：新鲜的牛肉散发出来的是正常的牛肉味道。

2、次鲜肉：次鲜肉最大的特征就是开始会出现酸味或者氨味，哪怕是轻微的酸味或者氨味都是已经开始不新鲜了。

3、变质肉：只要有腐臭味，哪怕是轻微的都是变质的肉。

三、从黏度和手感上来挑选

1、新鲜肉：新鲜牛肉的表面稍微有点干，用手触摸时不会粘手的现象，用手指按压牛肉能回弹。

2、次鲜肉：牛肉的表面干燥，但是新切面出现湿润感，用手指按压回弹差，并且有粘手感。

3、变质肉：牛肉的表面看上去是特别的干燥，用手指按压牛肉没有回弹，而且新切有严重的粘手感。

除了高温还有其它方法能杀死牛肉上的寄生虫吗？

牛肉上有些细菌是可以通过低温消灭的，比如牛带绦虫、弓形虫、旋毛虫和肉孢子虫这类的细菌在冰箱零下1度的温度下放上2天就可以把细菌冻死。

说完了牛肉我们接下来就来说说这猪肉了。

为什么猪肉不可以半生吃？

猪是一种杂食动物，所以猪肉里的寄生虫和细菌会比较多，其中有一种寄生虫叫猪肉绦虫（也叫链状带绦虫、猪带绦虫或者有钩绦虫），如果猪肉不煮熟就吃的话，这种寄生虫就无法杀死，就会进入人体的肠胃之中，而且这种寄生虫的生命力超强，可以在人体内存活25年左右，在这期间可能会引发各种疾病，还可能导致死亡。猪肉里的寄生虫和细菌只有通过高温才可以杀死，所以为了身体健康猪肉是不能半生吃，必须是全熟才能吃。

还有猪肉不像牛肉那样，猪肉的猪腥味很重，不煮熟的话，这种腥味会严重影响食欲，所以煮熟了的猪肉才能去除肉腥味，这样肉味才醇正，有肉香，否则不但会味道不好，颜色不好，还会不好吃。

技术问题，你问我答：

问：为什么牛肉不能和猪肉一起食用？

答：首先要说的是不是不能同时食用，比如我们在酒店吃饭的时候，点了牛肉还有猪肉的菜肴，那还不是照吃不误啊。这里指的不能同时食用是在营养价值上会有所减弱，这是因为牛肉是属于温性，而猪肉是属于寒性的，如果两者同时食用的话，那么就会产生冲突，在营养价值上就会相互冲抵。

结语：

虽然秋天来了，但是夏天的炙热依旧赖着不走！管它走不走！我们开始探讨如何贴秋膘的议程可以走起。用最好的食材，最美味的佳肴，最温馨气氛来迎接秋的那丝凉意，说白了我就是想不开空调，省点电费来买肉吃。

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考虑到寄生虫和细菌的问题，肉类最好经过高温灭菌处理后再食用。

1、其实猪肉也有生吃的吃法。

“大理生皮”是一道独特的美食。凉拌生皮，是白族人一道非常有特色的家常菜。

最地道的生皮是在杀猪后，用松毛（松枝的针叶）烧掉猪毛，然后用热水洗净猪皮，切好。这样的猪皮颜色金黄，肉质细嫩。

生皮有两种吃法：一种是生皮蘸着蘸水吃；一种是把佐料和生皮拌匀，拌成凉拌生皮吃。

蘸水的配制是非常讲究的，好的蘸水，会让人感觉不到生猪肉的腥味，能吃出鲜嫩可口。

2、生猪肉中有不易发现的绦虫，高温才能杀死，最好不生吃。

虽然猪肉有生皮的吃法，但猪肉中含有绦虫，高温才能杀死，人吃到后，绦虫会寄生在身体里，繁殖，甚至会进入大脑和眼睛，引起病变。所以，最好不要生吃猪肉。

3、牛肉没有不易发现的绦虫，可以半生吃，但多吃不利于消化。

牛肉是高蛋白食物，加热到60度时（三分熟），蛋白质才会变得松散，被人体吸收。

牛肉不易消化，消化不好的老人和小孩要少吃。

其实肉类最好还是要熟吃，才更安全。

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同样作为肉类，吃牛排的时候，有五分熟、七分熟，更有生吃牛肉，而猪肉都是全熟，为什么？

生牛肉营养更丰富，因为没有完全经过高温烹饪，牛肉里面的蛋白质和生长激素被较好地保存下来，食用这种半生不熟的牛肉更能提供给人体所需要的营养物质。而且生吃牛肉比较安全，因为牛肉里面的牛肉绦虫虽然能寄生在人体内，但对人体构成 伤害较轻,牛肉绦虫虫卵不会感染人体.。

不过牛肉最好不要生吃，不易消化，熟食比生食物更安全。

猪肉为什么不能生吃

猪肉不可生食，因为 里头常会有「猪肉绦虫（Taenia solium）」（绦，音! 掏）寄生，摄食后，会转而寄生在人体的肠道里。产卵后，孵化的幼虫会穿过肠壁进入腹腔乱窜，最后寄生在腹腔、横纹肌、肾、脾、肺、心肌、舌肌、淋巴组织、眼或脑部等，引发「囊虫病（cysticercosis）」。发生在眼部的，会造成视网膜病变，严重的可能瞎眼；在脑部的，则可能引发水脑，甚至死亡。更可怕的是，成虫在人体的生存期竟可长达 25 年以上。

除了猪肉，羊肉、鸡肉等都不能生吃，羊肉能对人体构成严重伤害的寄生虫。

为了健康，尽量吃熟的食物，减少不必要的感染和疾病

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉的各种做法有着丰富的经验，为什么牛肉可以半生吃，但是猪肉却不可以？首先必须讲明一点的是，这个问题的本身就是存在着一定的误导性，不够严谨，因为凡是可以半生吃的牛肉都是经过了特殊处理，并不是随便一块牛肉拿来都可以像西餐中的牛排那样，做的半生不熟的就开吃，否则长期这样的饮食习惯，肯定会出现问题。

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牛肉可以半生吃的一个重要原因

我们最熟知的半生吃的关于牛肉的烹饪方法就要数西餐中的牛排了，很多人吃牛排喜欢按照几分熟这样点餐，所以在吃三分熟的牛排的时候，可以明显的看到牛肉内部并没有完全熟透。所以很多人就误认为牛肉是可以半生吃的，但是大家不知道的一点是，西餐中所用的牛排都是经过了特殊处理的。

牛肉经过特殊处理才可以用于牛排的烹饪方法

像是半生吃的牛排，必须经过-38摄氏度低温处理过的无菌牛排，并且必须保证牛排内部没有受到有害细菌或者微生物的侵蚀。如果你细心就会发现，牛排很少有用新鲜牛肉直接制作的。即使是这样，牛排在保存的时候也会出现滋生细菌的情况，而牛排滋生细菌往往是和空气接触后，在牛排表面滋生细菌，而这种情况我们不需要担心，因为煎牛排的时候，牛排的表面都是熟透的。

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牛肉可以半生吃，但猪肉却不可以的原因

上面咱们讲了牛肉之所以可以半生吃的一个重要原因就是，需要经过特殊的处理，所以这样的牛肉不存在寄生虫和一些有害的微生物，而猪肉本身就含有较多的寄生虫和细菌，所以猪肉必须要经过高温灭菌后在食用。

而像是很多人吃牛排的时候，看见还有“血水”，就会怀疑这样的肉吃了是否会影响健康，其实牛排中流出的红色液体并不是血水，而是肌红蛋白，是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，和在血液中的血红蛋白。之所以呈现红色的原因是，其内部含有血红素，血红素遇到氧呈现红色，缺氧时呈现暗红色，过多的接触氧气会慢慢的变成褐色，这也就是为啥我们平时买肉，可以通过肉的颜色来判断肉质是否新鲜的一个原因。

牛肉可以半生吃，而猪肉却不行的另外2个原因

除了以上那些因素外，牛肉之所以会做成半生吃的另两个重要原因是：

1.牛肉的肉质纤维较粗，所以口感比较老硬，而半熟的状态下可以使得牛肉的口感鲜嫩多汁。

2.牛肉所含的营养物质，可以很好地保存下来。

3.牛肉也含有寄生虫，但是对人体的危害较轻，不容易感染人体。

猪肉不可以半生吃的原因

1.猪本身的饲养环境就比较差，所以猪肉内含有较多的寄生虫和细菌。

2.猪肉肉质纤维较为细腻，所以做熟了口感也不会太老太柴，所以没必要做得半生不熟的。

3.猪肉本身有较重的腥臭味，所以并不适合半生吃，否则会严重影响肉的味道。

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在中国这些地方也有吃半生的牛肉和猪肉的习惯

除了上面大家比较熟知的牛排以外，其实在中国也有些地区有生吃牛肉的习惯，像是西藏地区，但是这并不代表生吃牛肉就是安全的。

可能还有一些人好奇的是潮汕的牛肉火锅，在涮牛肉的时候似乎也没有完全煮熟，其实潮汕的牛肉火锅的牛肉都是煮熟的，虽然涮牛肉的时间很短，但是因为潮汕火锅的牛肉切的都很薄，所以在短短的8秒即可完全熟透。

另外在我国云南大理白族也一直保留着吃生猪肉的习惯，而在当地叫做“吃生皮”，虽然猪肉也有半生吃的情况，但是并不代表半生吃猪肉就是安全的，猪肉半生吃有很大的安全隐患。

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通常来说，牛肉也不可以生着吃。

先说个故事儿吧，大学的时候上动物课，老师是我们学校有名的寄生虫学家，老先生特意带了一个标本缸来。没错，是标本缸，差不多是一般家庭泡酒的那种玻璃缸。那里面放着一条牛带绦虫，对，真的是一条！当时就被震撼了。打消了我去大理吃生拌牛肉的想法。

相对来说，人和牛的生活区域相差比较远，食性也差别比较大，所以人和牛之间的共患病还算比较少。但是，这不代表说可以肆无忌惮地吃生牛肉了。其实，生的牛制品还是有很大风险的，最典型的就是在巴氏消毒出现之前，牛奶一直都不是很普及。那是因为喝生牛乳也有很大的风险啊。

还好，牛吃草，再加上游牧的传统，通常不会去人的农田里祸祸，很难形成一个寄生虫的闭环，这样的话相对来说还比较安全。但是依然要小心生牛肉的危险，毕竟它们是可以感染天花和疯牛病的。

相对来说，人和猪确实有更多的共患病，不说别的，让人头疼的流感就是其中之一。在多数情况下，猪既能感染人的流感，又能感染禽流感，最终就成了一个病毒的发酵罐，和训练场，在猪身上就组合出了更强劲的病毒。这让生吃猪肉变得非常非常危险，稍不注意就中招了。

至于说寄生虫就更多了，在传统上，猪圈都是盖在厕所下面的，为啥呢？人的还要让猪吃一下啊，这是真的。所以这不就把寄生虫搞到猪身体里了。猪的粪便呢，又放到地里面了去了。这个闭环一旦形成，很难打破了。

所以，猪肉一直都是一个比较难于处理的食材。加上猪要吃粮食才会长膘，所以吃猪肉是后发展出的一种行为了。

牛肉吃半生而猪肉吃熟的，有这么几个原因。

其一，寄生虫，这个我们都比较熟悉了。牛和猪的食谱不同，换句话说，简单说，牛的身体中夹带寄生虫卵的几率比猪还是要低一些，当然，这不是说牛就一定没有寄生虫，实际上牛的绦虫病也是我们所熟悉的，并且确实也会传染人类，只是说比猪肉的概率低一些，所以，从健康角度说，牛肉生吃的可能性也就比猪肉要高一些。

但是这些都不是关键，蔬菜生吃的安全性更高，但大多数时候，我们还是喜欢吃熟的蔬菜，所以，更重要的一点是，吃半生牛肉的必要性在哪儿？

因为熟牛肉不那么好吃。

牛肉的纤维质感强，不知道有多少人吃过老牛肉，就是过去农民家里的牛要干活，直到实在太老了，才会送去屠宰场，那样的牛肉，什么口感呢？

塞牙？

远不止是如此。那个牛肉吃在嘴里，跟咬棉布没有本质区别，根本咬不动的感觉。现在的牛肉当然不会那么老，但容易柴仍然还是共识。牛肉的脂肪含量并不是很低，但分布不像驴肉那么合理，就造成有的位置能吃到牛油，有的部位却是很瘦的肉，而瘦肉熟透了之后，就是比较难咬的口感。

当然，这个过程跟牛肉本身的品质还是有很大关系，我们如果吃火锅，都知道有一种“雪花肥牛”，所谓雪花肥牛，其实就是肥瘦肉分布得很均匀的那种，而这种肉涮起来，就不会有上面说的那种口感。如果再说到像和牛这种美食，那当然就更理想了。

不过，话说回来，从健康的角度来说，牛肉还是不建议生吃，肉质允许的时候，还是全熟更安全。咱们人类老祖宗进化了这么多年，吃熟食是很重要的一个习惯。经常有人拿日本人爱吃生鱼片的例子来证明生吃肉类的安全性，其实日本的寄生虫问题可以说是全世界最为严重的，我们还是要注意一点。

大理生皮是一道独特的美味。生皮，白语又叫“黑格”，逢年过节，白族人招待客人总会有一道非常特色的家常菜，凉拌生皮。 最地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工。猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽。这样猪皮金黄，肉质细嫩。

纯生脊肉，仅尝了一片未敢多吃

虽然号称生皮，却已被火烧了个67分熟

半熟的5花肉是最好吃的

加上入口即化的乳扇

好了，可以吃了

一般生皮生肉有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时就着佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，就是一道凉拌生皮。

首先要明确的是，不推荐各种肉类直接生吃，因为生的肉会含有寄生虫，直接食用会导致寄生虫产卵于人体之内，孵化后的幼虫会穿过肠壁进入腹腔乱窜，因此引发囊虫病，严重的甚至会导致死亡。但即使生吃肉类具有这么高的风险，为什么当我们吃牛肉的时候都会要求带着生来吃？而同时猪肉却不见得人们生吃呢？

首先，猪肉为什么不能生吃的原因是猪肉里头含有猪肉绦虫，如果直接生吃的话，寄生虫会直接寄生在肠胃里，并引发各种病症，令人惊讶的是，成虫可以在人体存活25年之久！因此直接生吃猪肉的风险非常的大。

既然如此，为什么生吃牛肉又没事呢？首先生的牛肉也具有绦虫，但因为牛是草食性动物，而猪是杂食性动物，牛的身体夹带寄生虫卵的机率比较低，即使有寄生虫，牛肉的绦虫也不那么容易寄生在人体内。因此，从食材健康的角度来看，牛肉比猪肉更加的干净。

其次是，牛肉的纤维感很强，如果是全熟的牛肉的话，吃起来就像在嚼一块抹布一样。牛肉很容易变的柴，不是因为牛肉的脂肪含量比较低，而是它的脂肪分部的不合理，不像猪肉那样肥瘦合理，肥中带瘦，因此夹生的牛肉往往比全熟的牛肉口感更要好。另外，牛肉含有大量的蛋白质和维生素，没有完全经过高温烹饪的话就能较完好的保留下来，这样也对人体健康有利。