在农村的大集上猪蹄子很多，怎样分辨是前蹄还是后蹄？还有被抽了筋的猪蹄子？
猪前蹄和后蹄做出来的味道，其实没什么区别，最大的区别在于猪前蹄肉多且有两根筋，猪后蹄肉少骨头大且只有一根筋。
辨别猪前蹄和猪后蹄，一般看横截面就能大致判断出来，看下图可以清晰看到猪的前蹄和后蹄的区别，前蹄骨头明显要小一些，且猪蹄筋也能用肉眼明显看到。而且由于猪的行走方式，导致猪前蹄有一个向内弯曲的弧度，猪后蹄则比较直一些。
再有，就是观察猪前蹄和后蹄的脚趾，他们是有明显区别的，如下图：猪前蹄的两个脚趾一边长一边短，短的靠近内侧，长的靠近外侧。
作为富含胶原蛋白和脂肪等营养成分的猪蹄，深受人们欢迎。但要论烹饪方式，其实猪前蹄和后蹄还是有一定差别的，比如猪后蹄由于骨头大，一般炖高汤的话最好用猪后蹄，卤猪蹄肯定用猪前蹄更好一些。
在挑选的时候，也一定要长个心眼，猪蹄本身的颜色应该偏淡黄色的，若是品相特别白的猪蹄，极有可能是被药水浸泡了的，这种猪蹄要格外注意。
另外在买猪蹄时，一定要观察猪蹄的形态，别买到被抽了筋的猪蹄，可以说猪蹄被抽了筋也就没有了灵魂。
看上图中的猪蹄，皮肉松弛，这明显是被抽了筋的猪蹄，而且拿起猪蹄观察，一般抽了筋的猪蹄上都会有一个细小的切口，就是为了抽筋方便的。要知道一些商家将猪蹄筋抽走后，价格可是非常高的。红烧蹄筋这道高端菜也绝对是贵的离谱的。
（文/阿冰）
经营餐厅，每日卤制猪蹄，天天和猪蹄打交道，所以前蹄和后蹄一眼就能看出，卤熟的整只猪蹄，更容易分辨出前后蹄。
先说前后蹄的特点，前蹄肉多，前端弯曲，后端切断部位有肉状突出，是猪肘部分延伸，后蹄略直肉硬，骨大较大，切开部位无肉状突起。
卤熟的猪蹄，卤制时间较久，猪蹄皮会裂开，但后蹄因皮较硬会收缩露出骨头一圈，从后端切口处最明显。
前蹄要比后蹄好吃。以我实际经验看，抽了筋的猪蹄极少，生猪蹄肉眼都能看到筋，抽了筋的会看见有个切断筋的切口。选购猪蹄时尽量在大的品牌店购买，这样质量有保证，在集市上看见过胖的，过白的，有化学味的都不要购买。过胖的是不良商家增过重的，过白的是增白漂洗过的，有化学品类味的是放置时间过久有异味处理过的。
我也不分农村的猪蹄子，城市猪蹄子，难道农村城市猪蹄子不一样吗？还农村猪蹄子，选择猪蹄子前后蹄是:前猪蹄直直的，后猪蹄子是稍微弯弯的，抽了筋的蹄子是，拿在手上太软绵像没有枝撑一样的，没有抽了筋的蹄子是拿在手上不软绵绵的，有枝撑的手感都不一样。味道前后猪蹄味道都是一样的，只是前猪蹄肉多一点，毕竟是前后蹄子部位不同而已。抽了筋的猪蹄子没有不抽筋的好吃，抽了筋的没有糯性，口感差一点，没有抽筋的猪蹄吃起还是有嚼劲，好吃一点，不过吃东西分个人口感味道的爱好。这些结论也是我家我一个人一年四季买菜做饭的小经历经，是个人认为的，再说以前自己在老家时，也养过猪，年年杀年猪，才知道这些的，也分得清猪肉哪里的部位。在农村集市上买肉，不分部位价格都一样的，只是猪头，猪脖子，猪蹄和内脏的杂碎不同价格，其他猪肉价格一样的，城市除了猪头猪蹄猪内脏价格不同，其他猪肉价格也不同。还是农村集市上的猪肉好，价格也一样适中。
感谢邀请。猪蹄子是一种非常美味的食材，它的做法有很多，可以直接烀着吃，也可以烤着吃，还可以做卤猪爪，煲汤等等，不管怎么做都是那么的好吃，可以说百吃不厌。
一个猪的身上有四个蹄子，大家也都说前蹄比后蹄好，但是大家在购买猪蹄的时候，却往往分不清那个是前蹄，那个是后蹄？如果不小心把后蹄买回来了也很是恼火，虽然它并不影响食用，口感也和前蹄差不多，但是它的骨头相对而言较多，最主要的是它的筋少，也就失去了吃猪蹄的那种感觉了。 
对于题主的问题，在农村的大集上猪蹄子很多，怎样分辨是前蹄还是后蹄？还有被抽了筋的猪蹄子？
其实这个问题很多人都会产生困扰，因为我们去购买猪蹄子的时候，一问商家都说是前蹄，没有说自家是后蹄的，等到烹饪完毕食用时才发现自己可能选择错了，但已经到了这种地步，也就没有什么办法了。
什么样的猪蹄才是真正的前蹄？首先，前蹄和后天蹄是有所差别的，如果大家仔细观看就会看出区别。
第一点，前蹄要比后蹄短。 由于前蹄和后蹄的关节部位不一样，所以前蹄没有膝盖那一块的关节，如果我们观察前天和后天的截面，你会发现前蹄的关节缝是和刀口一平的而后蹄它的骨棒较大所以略现突出。
第二点，整齐的截面 有的时候我们会看到有一些猪蹄，横切面非常的整齐，是用锯切过的。这种就千万不要买了，它百分之百是后蹄，因为后蹄比较长，一些商家为了便于出售，就把它截成和前蹄差不多长短，用于冒充前蹄出售，所以如果想吃的是前蹄，这种是不能要的。
第三点，看有没有主筋。 前蹄我们是可以看到它明显有一根主筋的，而后蹄没有，这一点是最简单的分辨方法，筋也是我们吃猪蹄最想食用的一部分，所以只要找到它就可以判断是前蹄。 
那么没有筋就完全不是前蹄的了吗？
这就涉及到了题主另外一个问题，抽筋猪蹄。抽筋猪蹄还是可以分辨出来的，首先我们通过其它两种方法，已经大概判断出面前的猪蹄是否是前蹄，只是没有看到第三种方法中的主筋，对它产生了犹豫。
这时我们可以将视线转移到猪脚掌部位，仔细观看一下在四个蹄半交接处有没有明显的刀口？如果有就百分之百是抽筋猪蹄。因为猪脚内部的筋是相连的，如果想把它抽出来，必须先用刀切断它，由于在这个部位以下筋会伸向各个部位，所以为了取出更多的猪蹄筋，在此部位割断是最佳的地点。 
后期他即使处理得再好，如果我们仔细观看，也是可以看到明显刀痕的，如果是一些高手刀口可能会小一些，所以大家需要仔细查看。
像这种被抽了筋的猪蹄，虽然食用起来并不影响我们身体健康，但是它缺少了那份口感，所以如果发现了，还是尽量不买为好。
国人刚刚过完一年一度的春节，春节是亲朋好友大聚会的好时光，集吃，喝，玩，乐于一节。更是美食小零食大比拼的好时候。家家采购年货用车拉。
猪肉更是不可缺少的。
猪身宝之一猪脚不能不说单独说一下，学名猪蹄子，台面名猪手。不管叫什么，反正是猪用来走路过的！只是换个叫法，吃法可就多了。
在国人的餐桌上，是最常有的一道美食！做法多样，常见的有，醬猪蹄，红烧猪手块，拆骨猪手凉切，粉蒸猪手块，玉米猪手炖！等等。
猪手虽然好吃，但多数人难分猪前后蹄，由其是年轻人。
如果猪前蹄和后蹄都从猪脚踝关节处顺骨縫切下来，那么后蹄比前蹄长一些。
但是商家为了让买主难辨认前后蹄！刻意将前后蹄砍成一样长。
这样一来买主就难辨认了。
前蹄价钱要比后蹄贵每斤大约2元左右。
前蹄手摸较软，肉多。
后蹄手摸硬硬的，骨头多！手掂量有点重。
买时注意！最好买没有抽过蹄筋的，有蹄筋的比没蹄筋的贵！猪蹄筋最好吃了，蹄筋还可以单独做一道菜！
下面请友友们看图分辨！
现如今物资丰富，菜市场的猪蹄也很多，有生的也有熟的，但对如何分辨前蹄和后蹄以及被抽了筋的猪蹄子，还是有些技巧的。那么，究竟如何分辨猪蹄的前后及抽了筋的猪蹄子呢？下面不仿将我个人的经验看法分享介绍给各位借鉴参考：
第一、就是如何识别前、后猪蹄，首先是前蹄要比后蹄短，由于前蹄和后蹄的关节部位不一样，所以前蹄没有膝盖那一块的关节，如果细致观察，你会发现前蹄的关节刀切面较平，而后蹄它的骨棒较大所以会略现突出。其次是猪前蹄肉多所以价钱也要比后蹄要贵些，前蹄肉多，后蹄筒骨较长所以肉少。这也是人们爱买前蹄的原因；再是生的前猪蹄只能向后弯曲，不能向前弯曲。而且其形状较大以及猪前小蹄比较圆润，前蹄的外皮褶皱也比较多。而后猪蹄则不然，不但不能向后弯曲，其关节处还可以向前弯曲。而且猪后蹄的小蹄比较细尖，外皮紧致没有褶皱！这是我在实践中得出的几点识别猪蹄简易方法；
第二、就是如何识别被抽了筋的猪蹄子呢？所谓猪蹄筋就是猪脚的跟腱，由于猪蹄筋用处较多，所以，商家就把它给抽了！猪蹄筋一般是单卖的，而且，还听说其价格不菲，故而，人们在市场上买的猪蹄都是没有筋的。在抽取猪蹄筋的时候，只需要用尖刀在关节以下的位置切断，然后在从猪小蹄那里在切一刀，这样就可以把整条的猪蹄筋抽出来。所以，根据这个就比较容易分辨出猪蹄是不是被抽了筋了，只要看一下猪蹄关节处有没有刀切口就知道了个大概，有刀口的，就可以断定这个猪蹄被抽筋了，反之不然。
至于熟的猪蹄就没有必要进行分辨了，因为熟的猪蹄很多都是用冰冻货来做的，如果是酱香猪蹄有的是加工刀切好的，有的是开边的，统称为猪手。而且，一般都是买来即食，大可不必搞得如此复杂，完全是兴趣使然，想吃就买，否则不管。你说呢？
你好，都知道猪的前蹄比后蹄骨小肉多，做出菜来前蹄更好吃，而且价钱每斤贵一两块，如果分不清前蹄后蹄，就可能被肉贩坑。
怎么样分辨猪的前蹄和后蹄呢？
先看看猪的全身，仔细分辨前后腿的区别在哪？
从猪的全身图上看，前蹄圆肥肉多，后蹄骨大，肉显得削瘦。如果猪蹄砍得大，还是容易看出来的。
这后腿有一个明显的足弓，和人的足跟差不多，前头是脚趾。而前腿是没有这个东东的。砍得长大的猪蹄很容易看出来，哪个昰前腿，哪个是后腿。
如果猪蹄砍得短，那么我们可以从切口看，前蹄有大肌腱，又称为灵魂蹄筋。如图所示
从整个前蹄看，灵魂蹄筋的位置所在前腿部位如下图画圈处。而后腿削瘦是没有的。
平时留心多注意几次，就很容易分辨了。
对于有些猪被抽筋的，脚趾后必有一切口，把筋切断，再从切口处拉出来，很容易看出痕迹的。有点空洞，缺点什么的样子。
希望我的回答能帮助您！