你拿手的凉拌菜是什么，谢谢分享？

去过饭店的都知道，不管是正菜还是开胃小菜的凉拌菜色香味俱全，自己在家就做不出那个味道来，看似简简单单的一盘菜应该也用不着太多工艺，其实也没有太难。看完这几条你就明白了。（以下部分内容来自网络整理，谢谢）

基本刀法:这里主要说配菜形状，黄瓜切菱形片或劈开切条，也可以刀拍更入味;凉拌土豆丝最好用擦子擦成丝;木耳、银耳、圆白菜最好要手撕;豆角要切段；芹菜劈开切成滚刀段，凉菜拼菜要点就是要掌握形状一致。另外，有些凉菜还要讲究雕工，那是一种艺术形式，在这里我们省略了。

颜色搭配：一盘凉菜的形状要一致，其颜色搭配也很重要，颜色反差越大越能吸引食客的眼球。比方土豆丝配胡萝卜丝（绿配红）、芹菜配花生米（粉配绿）、圆白菜配黑木耳（白加黑）、黄瓜条配红辣椒粒、凉拌三丝（豆腐皮、黄瓜丝、葱丝，）等等。

焯水：除了黄瓜与果类甜品凉菜外，几乎所有时令蔬菜都需要过开水焯一下。因为一般蔬菜都可以生吃，所以焯水不要时间过长，基本就是烫一下就可以了，焯过火不仅影响品相，而且口感也较差。

焯水的要点是：焯菜时锅里要放点盐和点几滴油，这样烫出的菜即鲜亮又能保持本色。

焯出的青菜立即倒进凉水盆里降温，目的保持清脆口感。

调味：凉菜根据食材可以调出相应味道，如麻辣土豆丝；糖醋心里美、香辣黄瓜条，等等。想出什么味道选择调味品也不同，拌凉菜常用的调味品有：生抽、醋、白糖、盐、麻汁、辣椒油、花椒油、香油、蒜末、香葱等。如果有肉类凉菜还需要准备孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、涮锅蘸料等。

请记住，拌凉菜最好少用颜色较深的酱油，本来色香味都有了，可能就因为一勺酱油，影响了一盘菜的品质。

出香：凉菜本来就口味清淡，要想调出扑鼻香味，就要采取泼油法。先将焯好的半成品青菜调味装盘，将蒜末和香葱末堆在凉菜盘中心位置，然后用炒勺熬出滚烫的花椒油，趁热立即浇在蒜末上，你会感到满屋飘香，味蕾大开。

点缀：也叫摆盘，做好的凉菜上桌前需要点缀一下，画龙点睛，摆的好看能起到事半功倍的效果。一般在菜盘中心位置放点香菜段或香葱粒或红辣椒粒就可以了。如果条件允许可以用小水果点缀，如樱桃、枸杞、蓝莓、葡萄干、法香、兰花等有些甜品凉菜需要对出好看的汤汁浇在菜盘内，这个很简单，超市里买来带颜色的饮料，用炒勺加热后调入淀粉水勾芡一下，直接倒在菜盘上即可，OK。

好了，想到这些都告诉大家了。喜欢就点个赞。

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题。

凉拌菜一定是炎热的夏季里必不可少的一部分，酸辣爽口的，清凉爽脆的，都能激起味蕾享受，让人胃口大开。下面简单介绍几道家常凉拌菜。

韭菜干丝

做法：少许韭菜摘洗干净后切段，干豆腐切细丝，胡萝卜半根去皮切细丝，红辣椒切丝，蒜瓣切末。锅中加清水烧开，放入干丝、韭菜和胡萝卜丝焯水一分钟左右捞出，冲冷水，沥干水分放入盆中，加适量盐、生抽、白糖、香油拌均，锅中烧少许热油，油热后关火把蒜末和辣椒丝放入出香味后倒在盆中，搅拌均匀装盘即可。

凉拌杂菜

做法：把包菜和紫甘蓝撕成小块放入盐水中浸泡一会儿然后清洗干净，黄瓜洗净切圆片，胡萝卜去皮洗净切圆片。蒜米切末，辣椒切段。将所有食材放入大碗中，加盐、生抽、陈醋、白糖和香油拌均，撒上熟芝麻即可。

黄瓜拌西红柿

做法：黄瓜在清水中浸泡十几分钟然后清洗干净，把黄瓜先拍松在切段放入大碗中，西红柿洗净切块并去掉籽放入大碗中，蒜头切末，香菜洗净切段。取一个小碗放入蒜末，辣椒面，锅中烧热油浇在蒜末和辣椒面上。向黄瓜和西红柿中加适量盐、生抽、陈醋、白糖，搅拌均匀，加入调好的辣椒油，撒上香菜拌均后装盘即可食用。

凉拌粉丝

做法：将粉丝提前用清水浸泡，黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，彩椒洗净切丝，蒜头切末，辣椒切段，香菜切段。锅中烧开水放入粉丝煮开捞出冲凉水，沥干水分放入大碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝彩椒丝，加适量盐、生抽、陈醋、白糖、香油，拌均。锅中烧少许的热油，油热后关火倒入蒜末和辣椒，然后倒入粉丝中，撒上香菜和熟芝麻搅拌均匀装盘后即可。

凉拌毛豆

做法：把毛豆放入清水中，加一勺盐，下手揉搓，然后清洗干净在揉搓一次，清洗干净。锅中加清水放入毛豆，盐和少许食用油，煮熟后捞出冲冷水。蒜末、花椒和辣椒放入碗中，锅中烧油浇在蒜末、花椒和辣椒上，然后加盐、白糖、生抽、醋和香油，搅拌均匀倒入毛豆中，搅拌均匀即可。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

大家好，我是媚娘，爱下厨，爱分享美食做法的营养师煮妇，很高兴来和大家分享2道媚娘家有营养又健康的凉拌菜。

凉拌菜方便快速，吃起来爽口，夏天餐桌的标配。凉拌菜说起来挺简单的，把可以生吃、或是简单的焯下水，自己和家人喜欢吃的各种菜加调料拌拌就大功告成。但是要拌一道好吃有营养又健康的凉拌菜，也并不是简单粗暴就可以做成的。首先食材选择很重要，一定要选择新鲜的，当季的，多种蔬菜，增加营养还可加入低脂肪优质蛋白的鸡蛋、鸡胸肉、虾等食材。调味料要简单的，天然的，尽量不用含有添加剂的调味品。下面媚娘来和大家分享2道简单地低脂凉拌菜。

低脂时蔬大拌菜

主食材：生菜 1小把，苦菊 1小把，樱桃萝卜5个，红黄甜椒 各1/4个，黄瓜 半根，鲜虾 9个，芦笋 4根，辅料：黄酒10ml，红薯淀粉5g

沙拉汁：橄榄油 10ml，生抽 15g，蚝油 15ml，醋 10ml，米酒 10ml，蜂蜜 5g，蒜 3瓣，剁椒酱 10g，盐 2g，黑胡椒 少许，熟的白芝麻少许

具体做法：

1，虾去壳，开背去掉虾线，洗净，加黄酒或料酒、红薯淀粉抓匀腌10分钟

2，芦笋洗净，刨去下半截的老皮，斜切段，开水锅放少许盐，几滴油，放入芦笋焯烫1分钟，捞出过凉水

3，放入虾仁焯至变红色，捞出

4，所有蔬菜清洗干净，红黄甜椒切菱形片，黄瓜、樱桃萝卜切片，生菜撕小片，苦菊掐寸段，所有食材放入大碗中

5，蒜切末放入小碗，依次加入生抽、醋、蚝油、盐、蜂蜜、黑胡椒、米酒、剁辣酱，橄榄油调匀完成沙拉汁

6，调好的料汁倒入主食材碗中，拌匀即可

低脂饱腹的藜麦沙拉

食材：白藜麦或三色藜麦30g，秋葵9个，鲜玉米粒30g，鸡蛋1个，苦菊1小把，盐2g，现磨黑胡椒少许，橄榄油少许

具体做法：

1，免浸泡的黎麦淘洗，放入开水锅中小火煮20分钟，冒出可爱的小芽芽，捞出过凉水，沥掉多余水分

2，煮鸡蛋剥壳切厚片

3，新鲜玉米粒入开水锅煮熟，捞出沥干水

4，开水锅里加少许盐、油，放入秋葵焯2分钟捞出过凉水切段

5，苦菊洗净装盘，秋葵，鸡蛋依次装盘，撒玉米粒，藜麦

6，均匀地撒入海盐，现磨黑胡椒，淋洒橄榄油

7，拌匀即可食用。

感谢大家耐心地阅读！我是媚娘，喜欢吃素餐，喜欢下厨为家人做汤羹，爱拍美食照片，爱分享美食做法的营养师煮妇，不断更新原创食谱的写作者。大家有好的美食做法及建议在评论区留言讨论，我们一起进步，一起健康的享受生活！喜欢我的请点赞、或加关注我！谢谢！

夏天热，凉拌菜的清香、凉爽，让它的粉丝越来越多。凉拌菜成了夏季真正的“主角”，各种各样的凉拌菜“走”向了各大餐桌。凉拌菜的菜品有很多种，每个人都有自己喜欢的凉拌菜。下面就和大家分享7道我最喜欢的凉拌菜吧！每道菜做一大盘都能上桌就抢光。

~~~~~《凉拌折耳根》之做法~~~~~

• 1、野生的新鲜一大盆，叶子和根茎都要，分别摘成段洗净，沥干水分。
• 2、先往折耳根里面加上一勺盐搅拌均匀，放上10分钟，然后把里面的汤汁倒掉。
• 3、剁几瓣蒜泥放进去，剁2个小米辣放进去，加上一勺鸡精、一勺花椒面、一勺红油辣椒、适量的生抽、芝麻香油适量拌匀，切上2根小葱放入拌匀，装盘上桌。

~~《凉拌折耳根》之细节补充~~

• 1、折耳根的杆和叶都能吃，有的人喜欢吃杆，有的人喜欢吃叶，比如我就是一个喜欢吃折耳根叶的人。
• 2、先提前把折耳根用盐腌制一会，一来可以把多余的水分去掉，吃起来更脆，二来可以入味。
• 3、折耳根又名鱼腥草，有的人觉得腥味很重，我们西南这方的折耳根我吃到的腥味很淡的嘛，不知道是不是其他地方的腥味重。

~~~~~《凉拌茄子》之做法~~~~~

• 1、3个大茄子，洗净，放入锅里，加入适量的清水，开火煮熟，取出。
• 2、把茄子里的水分挤压掉，切成手指头长短的小条放入盆里。
• 3、剁几个蒜、剁一小块姜放入，小红椒2个剁碎放入，加入一勺红油辣椒、一小勺花椒面、少许醋、一勺鸡精、适量生抽拌匀，装盘，把葱花撒上去。

~~《凉拌茄子》之细节补充~~

• 1、茄子可以用水煮，也可以蒸，个人喜欢水煮的茄子，感觉汁要鲜一些。
• 2、凉拌的调味食材在我们四川大同小异，主要按照自己的口味做就行。

~~~~~《拍黄瓜》之做法~~~~~

• 1、2根新鲜的黄瓜洗净，放到菜板上拍破，切成小块放入盆里。
• 2、先放上一勺盐拌匀，腌制10分钟，把腌制出来黄瓜汁倒掉。
• 3、加入一勺醋、适量的生抽拌匀，加上一勺蒜末、适量葱花拌匀，适量的芝麻香油、红油拌匀，装盘上桌。

~~《拍黄瓜》之细节补充~~

• 1、自己家里的黄瓜没有果蔬农残的话可以不用去皮哈。要是外面买的黄瓜，建议把皮削掉在吃哈。
• 2、提前把黄瓜腌制一下，因为黄瓜是生的东西，容易有细小的虫，用盐腌制一下把里面的虫、虫卵给腌死，再把汁倒掉。

~~~~~《凉拌凉面》之做法~~~~~

• 1、做好的凉面1份，切一根黄瓜细丝。
• 2、把凉面和黄瓜细丝放到一个盆里，加上一勺白糖、一勺醋、加上蒜泥、姜汁一勺拌匀，再加上一勺红油辣椒、适量芝麻香油、适量生抽、一勺鸡精、一勺味精拌匀，装盘即可。

~~《凉拌凉面》之细节补充~~

• 1、凉面可以自己在家做，也可以自己购买，很便宜，5元钱一大盆。
• 2、可以做凉面配菜的蔬菜很多，如：绿豆芽、黄瓜、海带丝等。
• 3、甜酸、麻辣都行。

~~~~~《凉拌黑木耳》之做法~~~~~

• 1、烧一壶开始，把干黑木耳放到盆里，把开水倒进去泡发，洗净。
• 2、小红椒1个切成圈、泡山椒2个剁碎。
• 3、把泡好的黑木耳挤掉水分放入盆里，放入剁好的小红椒、剁碎的泡椒拌匀，加上一醋，少许生抽、一小勺盐、一勺鸡精拌匀，装盘即可。

~~《凉拌黑木耳》之细节补充~~

• 1、有些黑木耳晒干之后还有一点点的毒，用开水泡就可以让残留的毒素被开水的清理掉了。洗的时候，注意把结巴处着重洗一下哈。开水泡可以缩短时间。
• 2、凉拌木耳的口味不规定，先怎么加都行，主要是要用开水泡，如果是冷水泡，记得焯一下水。

~~~~~《酥脆花生米》之做法~~~~~

• 1、花生米一碗，冷锅冷菜籽油冷花生米一起下锅。
• 2、点火，锅铲不停来回搅动。
• 3、当听到花生米撞击锅铲的响声开始变的清脆的时候，用漏勺把花生米沥出来。
• 4、加上适量的盐、适量的花椒面拌匀，上桌即可。

~~《酥脆花生米》之细节补充~~

• 1、炸花生米最香的油就是菜籽油，不接受反驳。
• 2、三冷：锅冷、油冷、花生米冷，不能随意改动。
• 3、切记掌握听声，出锅的时候不会脆，放凉之后就会清脆了，而且不会有糊味。花生米也不用提前用水泡一下。

~~~~~《凉拌土豆丝》之做法~~~~~

• 1、新鲜的土豆2个削皮，洗净，先切成薄片，在切成细丝，放入清水洗净。
• 2、烧水，水开之后，把土豆丝放入锅里，煮熟，沥出来。
• 3、放入2包辣椒面，放入一勺花椒面拌匀，一勺盐、一勺味精、少许酱油拌匀，适量的芝麻香油、熟油辣椒适量拌匀。
• 4、起锅，烧上一勺熟油，倒进土豆丝里拌匀，撒上葱花拌匀装盘。

~~《凉拌土豆丝》之细节补充~~

• 1、土豆丝要切得细哈，焯水就能把土豆丝煮熟了。
• 2、最后记得烧上一勺熟油，可以把蒜泥放到锅里最后在放。

7道美味可口的凉拌菜，下酒菜下饭菜都有，快快学起来吧！在夏季，学会几道简单易做的拿手凉拌菜，不管是在家吃，还是待客的时候，脸上都是倍儿有面子的事。夏天凉拌菜很多，你喜欢做哪些美味的凉拌菜呢？欢迎在评论区留言，和大家一起分享哈。

本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

夏天的时候就是想吃点清凉爽口的，而且凉拌菜一般也都是比较家常快手的，学起来也不复杂，这次我们就来分享几个清爽开胃的凉拌菜吧，简单一拌即是美味。

——清新爽口的木耳洋葱丝——

【准备材料】：小点的洋葱1个、干木耳一把、大蒜10克、盐、糖、老醋、香油、生抽、香菜、花椒、干辣椒、油和冰水。

【制作步骤】：

1. 木耳漂洗一下然后清水浸泡2个小时左右，洋葱去外皮挖掉尾部带根须的地方，然后切丝放入冰水中，移至冰箱冷藏室里冰镇备用；
2. 烧一锅开水，把泡发好的木耳放入锅中煮大约3到5分钟左右，洋葱丝从冰水里捞出沥水，煮好的木耳过凉水降温，把大块的略微改切一下，沥水备用；
3. 取拌菜用的大碗，洋葱丝沥水之后铺底、上面再放木耳，然后把大蒜和香菜切末放在最顶上；
4. 炒锅加一小勺油烧至5成热，然后加入二十颗左右的花椒和几个干辣椒进去（干辣椒可以提前剪碎一点），炸香制辣椒表面变为比较深的咖啡色，可以将辣椒和花椒捞掉，然后把热油淋在大碗中的蒜末香菜上；
5. 趁热加入盐、糖、生抽、老醋和一点香油，拌匀之后即可上桌。

【相关要点拓展】：

★洋葱建议选择白色或者黄色的那种，浅色的辛辣味比较低，切之前用小水果刀挖掉底部可以避免切的时候辣眼睛，提前冰镇洋葱可以去除辛辣呛口的感觉，还能保持洋葱的脆爽口感。

★木耳泡发最好是用冷水，浸泡时间不要超过4个小时，毕竟泡发太久的木耳和鲜木耳都不建议食用，太容易被杂菌微生物污染了，进食木耳不当导致食物中毒的例子并不少，同理木耳的凉拌菜最好也不要隔夜，现吃现做在口感和饮食健康上都是最佳的。

——爽脆解暑的凉拌黄瓜——

【准备材料】：黄瓜2根、大蒜30克、小米辣4个、小葱和香菜各3根、生抽5毫升，蚝油15克、香醋3毫升、白糖1克、盐2克、香油3毫升、辣鲜露5毫升。

【制作步骤】：

1. 首先把黄瓜清洗干净，然后切去头尾部分，用菜刀侧面将黄瓜拍散，改切成小块放入大碗里备用；
2. 取一个小碗，将大蒜去皮切末、小米辣切圈、小葱和香菜摘洗干净切末，全都切好放入碗中；（香菜只放梗的部分，叶切碎留用后放）
3. 碗中继续加入我们准备的生抽、蚝油、盐等等所有调味料，充分搅拌均匀融合，最后将这个拌好的料汁倒入放黄瓜的大碗里拌匀，撒上香菜叶子即可上桌享用。

【相关解疑内容】：

★辣鲜露可能有的朋友比较陌生，这是一种复合型的调味料，算是懒人必备的选择，用来点蘸也是不错的。

★蚝油最好是一定要有，既可以提鲜增味，还可以让调味更好的附着在黄瓜上，毕竟我们没有太长时间给黄瓜腌渍入味。

★这个做法只能现吃现拌不能久放，不然的话黄瓜中的水分就会被盐分“杀”出来，导致整个调味失衡，味道就会变差。喜欢更冰凉一些口感的话，可以提前将买回来的黄瓜放入冰箱冷藏降温。

——荤素搭配的凉拌鸡丝——

【准备材料】：鸡胸肉200克、干木耳10克、胡萝卜半根、黄瓜半根、花椒油5毫升、生抽10毫升、香醋5毫升、盐1.5克、白糖1克、姜3片。（配菜用青红椒、芹菜、洋葱、小萝卜等等都行）

【制作步骤】：

1. 干木耳提前漂洗一下，然后冷水泡发2个小时左右，烧水将木耳煮熟（有个3到5分钟就差不多了），最后把木耳、胡萝卜和黄瓜切丝备用；
   
2. 先将鸡胸去掉筋膜洗净，然后冷水下锅加姜片开始煮，期间撇去浮沫，水开之后大约煮10到15分钟左右就熟透了，将煮熟的鸡胸肉捞出晾凉撕成鸡丝；
3. 将木耳丝、胡萝卜丝、黄瓜丝和鸡丝放入一个大碗里，把我们准备的其他所有调味料放进去，彻底翻版均匀之后就可以上桌享用了。

以上就是这次分享的几个凉拌菜了，有荤有素希望能有你喜欢的，如果觉得有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

最后同样欢迎大家评论分享你觉得最好吃的、你会做的夏日凉拌菜哦！

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夏天到了很多人不喜欢每天都吃热气腾腾的热菜，每顿饭中，有道凉菜很不错。这几道凉菜收藏起来，每天不重样，让夏日更清凉。

【凉拌海带】

原料：海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、芝麻辣椒、调和油

步骤：

1、海带洗净，放入锅中用水烫4分钟

2、将煮好的海带沥干，切成丝，加入蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、芝麻等调料然后拌匀

3、另起油锅，倒入少量的油，待油烧开，把辣椒爆一下，连油带辣椒一起倒入刚才拌匀的海带丝上，装盘，就可以食用了哦

【凉拌黄瓜皮蛋】

原料：黄瓜、皮蛋、香油、盐

步骤：

1、黄瓜洗净切片放入器皿中

2、皮蛋剥好洗净，切成一瓣一瓣放入器皿中

3、加入香油、适量盐，搅拌均匀就可以吃了

如果喜欢吃辣的朋友，可以加入少量的辣椒油拌匀即可

【凉拌茄子】

原料：茄子、盐、蒜汁（不喜欢可以不要）、香油、醋、辣椒油、味精、香菜、葱

步骤：

1、茄子洗净，放进开水中煮，煮烂为止（可用筷子扎一下正在煮着的茄子，筷子能扎进去即可）

2、把茄子从锅中捞出来，放进凉水中冰一下

3、把茄子外皮撕掉，把已经煮熟的茄子分成长条后加入以上调料拌匀，（可根据个人喜好增减调料）味道很鲜美的茄子就做成了。

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感谢邀请。民以食为天，食又以五谷杂粮及各种菜为主，菜又分热菜和凉菜。凉拌菜又是餐桌上必不可缺的菜。凉拌菜又有许多种，而我最拿手的凉拌菜是由多种蔬菜组成的。

它们是:干豆付，黄瓜，紫甘兰，粉丝，绿豆芽，胡萝卜(喝酒的不易放入，对旰不好)，苦苣，香菜。

首先把这些食材加工成丝或切段，然后再把粉丝，绿豆芽分别放入锅里焯熟，然后放入冷水中捞出待用，接下来调拌菜的调料，这也是决定菜好不好吃的关键所在。这些调料分别是:一小勺辣椒油，一小勺盐，一小勺佐餐酱油，二勺醋，一小勺芝麻油，味精，一小勺糖，接下来把加工好的菜放入盆里再把调料拌入菜里。这时，一盘香辣可口的一道凉拌菜就大功告成了。亲们，快来偿偿，好不好吃？

你会做什么凉拌菜？

最近天气渐渐升温，在我们这已经快步入夏天的感觉，在天气热时人的食欲会下降，这时需要来一盘凉拌菜，换换口味，提提味蕾，冰冰凉凉的凉拌菜一下肚，那可是相当提神。

那么有哪些蔬菜适合做凉拌菜呢？

1、 黄瓜

拍黄瓜可是一道最受欢迎的经典凉菜，百吃不厌，所有凉菜里，拍黄瓜做法最简单了。

家常版拍黄瓜

黄瓜清洗干净后切成约3厘米左右的长段，用切拍碎后放入碗中，加入1勺生抽，1勺香醋，1勺盐，1勺白糖，适量蒜末，最后淋上1勺辣椒油，搅拌均匀，一道经典特色小吃拍黄瓜就做好了。（小贴士：黄瓜用刀拍能更好入味，拌好的黄瓜可放入冰箱冷藏片刻口感更好。）

2、 莲藕

莲藕味道微甜，口感清脆爽口，可生食也可做菜，还可炖汤，用来凉拌的莲藕可选

经典特色小吃凉拌藕片

莲藕洗干净后削去皮，切成薄片后放入水中冲洗一下，去除表面的淀粉，锅中加入适量水，水开后放入藕片煮约5分钟左右，将藕片捞出过冷开水后沥干水分，加入盐、生抽、糖、香油或辣椒油搅拌均匀即可。（小贴士：莲藕有七孔和九孔之分，九孔藕含水分较高，脆嫩微甜，更适合做凉拌，需要注意的是莲藕不能用铁锅焯水，会发生氧化，容易变黑。）

3、 西红柿

西红柿又名番茄，营养非常丰富，含有大量的维生素和微量元素，且含有丰富的维生素A和的胡萝卜素，常吃西红柿可改善视力。

糖拌西红柿

西红柿清洗干净后，切对半，加入适量白糖搅拌均匀，这可是一道从小吃到大的小零食了。

最后结语

关于你会做什么凉拌菜，就分享到这里了，其实还有很多蔬菜适合做凉拌菜，比如：海带丝豆腐丝等等，凉拌菜做法简单又美味，特别是气温渐渐升高时，来一盘凉拌菜，开胃又下饭。

一屋三人，三餐四季，我是李家妈妈美食。感谢您的关注、点赞、转发和支持。

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

凉拌菜又称为：“冷菜”，“凉菜”，“冷盘”等等，是佐餐佳肴，通常情况下都是在宴席或者是家庭聚餐的第一道菜，以首席菜的资格入场，起到引导的作用。在《随园食单》中就详细的概述了凉菜的作用。

记载：

小菜佐食，如府吏胥徒佐六官也，醒脾解浊，全在于斯，作《小菜单》。

这个句子用现在的话来说就是：小菜是用来佐食配料，就好像官府中各种各样的小官吏辅助六宫一样。小菜能够醒脾胃（再简单的说就是开胃），去除污浊，作用就在于此。因此作为小菜单。由此可见凉菜很早的时候就进入到了我们的生活之中，并且发挥着积极的作用。形成了一套独特的餐饮文化。

你会做什么凉拌菜？

题主提出的：你会做什么凉拌菜。这里我想说的是，我会做的还蛮多的，因为我的上一份工作就是做凉菜的。当时是在一家自助的牛排餐厅做凉拌菜，后来提升做了厨师长。总的算下来做了两年半的凉拌菜师傅。虽然说不像在酒店做的那么讲究那么好看，但是对于自助餐的凉菜，还是很适合我们日常在家中使用制作的。因为自助餐的一些菜肴都是要考虑到成本的，讲究的是用低成本作出最好吃的菜肴，所以要求还是比较高的。

这里我就给大家介绍几款使用的家常凉拌菜：

-------【精品凉拌菜三款】--------

1:【醉虾】

主要材料：

鲜活河虾500克，生姜10克，青红杭椒各5克，蒜子10克，生抽110克，白糖10克，花雕酒100克，二锅头40克，香油5克，香菜15克

制作工艺：

第一步：将生姜，蒜子分别剁成末，香菜也剁成末，青红杭椒切圈。

第二步：取一个干净的碗，将生姜末，青红杭椒，蒜末，生抽，白糖，花雕酒，二锅头，香油，香菜末按照比例加在一起搅拌均匀，备用。

第三步：将鲜活的河虾清洗干净，倒入到调好的醉汁中，腌制四小时以上即可食用。

第四步：摆盘装饰即可。

醉虾注意事项：醉虾对食材的要求是非常高的，必须选用新鲜的活虾，可以用清水养一段时间。吐出体内杂质，这是个人建议。肠胃不好的人不建议食用。

2:【凉拌腐竹】

主要材料：

腐竹200克，小米辣5克，葱10克，腐竹拌汁100克

腐竹拌汁料：辣鲜露5勺，香油5勺，青红杭椒圈10克，鸡精1勺，蒸鱼豉油12勺，白糖2勺，矿泉水6勺，紫林陈醋6勺

制作工艺：

第一步：将腐竹拌汁的料按照比例加在一起搅拌均匀，备用。

第二步：将买回来的腐竹用清水浸泡3个小时左右，泡透为止。

第三步：锅中倒入半锅水，加盐，鸡精，煮开后，倒入腐竹，锅中再次烧开，文火煮30秒左右，即可捞出，用凉开水冲凉，备用。-----注意事项：腐竹需要泡透再进行煮制，否则容易造成外表熟透内部还是硬芯的情况。还有一点就是，泡透后腐竹煮制的时候不能煮太久，容易烂。煮好后需要马上用凉开水冲，不然热气都堆积在一起，腐竹容易烂）

第四步：将腐竹沥干水分，倒入碗中，加入葱段，小米辣圈，以及腐竹拌汁，加在一起搅拌均匀即可。

第五步：摆盘装饰即可。

3:【酱香萝卜】

主要材料：

白萝卜5斤

酱汁配方：

美极鲜酱油100克，矿泉水2000克，香油50克，柠檬100克，东古一品鲜400克，红星二锅头200克，蒜子200克，小米辣100克，白糖400克，蜂蜜400克，生抽600克，民天香醋600克

制作工艺：

第一步：将白萝卜清洗干净，接着对半切开，将其片成片。

第二步；将白萝卜放入碗中，加入多一些的盐，腌制一个小时，逼出内部的苦味，接着倒去水，放入清水中自流水冲洗半小时，去除沥干水分。

第三步：将上述的酱汁配方按照比例加在一起搅拌均匀备用。

第四步：取一个干净的玻璃容器将白萝卜倒入，下入调好的酱汁搅拌均匀，腌制24小时以上，即可食用。

第五步：摆盘装饰即可。

这道菜的注意事项：一定要用盐先逼出萝卜中的苦涩味，这样做出来才好吃。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。

不论时光如何流转，守住美食，美好就一直陪伴着你！！

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