四川杂酱面酱油怎么调制？

大抵美食冠上“四川”两字，就多了几分认证。四川本无炸酱面，是从北方传入演变而成现在的杂酱面，但做法比北方的简单。

不同于北方杂酱面的酱是肉粒，四川是肉末，北方是干的，四川是稀的，北方以酱为主，四川以肉为主（食肉党们窃喜吧，1斤肉只需二两甜面酱）。

杂酱面的酱油调制，并不复杂，壹周君图省事，一般会先买一袋干黄酱，倒出，然后用水慢慢调匀。　　

肉切成小丁，最好是有一点肥的，比较香，丁看你自己的刀工吧，越小当然越好。 　　

油锅烧热，倒油，多少视你的喜好而定，当然不要太少了，否则粘锅。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。　　

在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水，将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱。用锅铲搅匀。

待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了。　　

搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析出来就差不多了。

因为酱本身就是咸的，熬酱时千万别放盐！要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。否则可能会肉老，酱苦了！

如果想做酸辣作料，先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。

当然聪明如你，如果想加香菇，就直接往里加；想加番茄，也可以直接往里加，不同口味，分分钟实现。

大家好，我是国家高级营养师，希望我的回答可以帮到大家。

首先，炸酱面做起来不是很困难，就是刀功比较繁琐一点。

首先，肉的选择要选带皮的五花肉，肥瘦要均匀一点。这样子煮出来的酱汁不会腻，而且肉的口感会更好。

第一步:把五花肉切成细丁，能用切的最好，因为用机器打出来的肉磨太细了，口感不好。另外把姜也切成姜牟，大蒜切成蒜末。

第二步:锅里放适量的油，将姜末蒜末先煸香。然后放入五花肉丁煸炒均匀。彻底的炒出猪肉的香味。

第三步:猪肉炒到变色，油脂溢出，香味挥发出来的时候。加入适量豆瓣酱翻炒。豆瓣酱如果能够事先它研磨碎更好。如果喜欢口感麻辣的朋友呢，可以加一点花椒粉。然后加一点生抽，让颜色更暗红一点。只可以适量的放一点料酒去腥，同时也增香。

第四步:翻炒均匀之后加入适量的水水的量不需要太多，只要盖住肉末就可以了。接着调小火慢慢的熬煮，把食材的味道充分的融合在一起。熬到汤汁慢慢的减少，酱汁收浓了以后就可以起锅了。熬煮的过程中要经常翻动一下，防止粘锅。

做这个面酱大家可以根据自己的口味自行来调配，如果喜欢这个酱更辣一点。豆瓣酱的辣味不够，那么炒肉末的时候可以用辣椒油。因为翻炒有家的豆瓣酱，豆瓣酱本身有咸味，所以如果要调味大家要根据豆瓣酱放的量来适当的调味。

炸酱做好了以后呢啊拌饭也可以，如果拌面的话，面煮熟了以后呢，随自己的喜欢搭配一点蔬菜，然后把酱淋在面上面就可以了。

杂酱面大家都不陌生，是一道传统的特色美食，酱香浓郁，非常好吃，深受大家的喜欢，杂酱面每个地方都有，做法也都不太一样，四川杂酱面酱油就是用酱油加上各种配料、香料等熬制而成，主要是比例要掌握好。

杂酱面是一道非常好吃的传统特色美食，酱香浓郁，面条劲道，非常的好吃，像我们北方都是以面食为主的，炸酱面也是我的最爱，现在很多地方也都有杂酱面，每个地方做出来的味道也是不一样，杂酱面想要好吃，杂酱和各种调料也是很重要，下面就来分享一下四川杂酱面酱油怎么调制。

一，杂酱面酱油的做法一

1、准备食材：黄豆酱油500克、纯净水300克、红糖250克、冰糖50克、葱10克、姜10克、甜面酱15克、香叶3克、花椒2克、草果2克、山奈3克、八角5克、桂皮3克

2、姜葱洗干净，姜切片，葱切段，把香料洗干净，锅里加入水，把香料和姜片、葱段放进去，把香料的香味熬制出来，熬出香味后，把酱油倒进去，再把红糖和冰糖放进去烧开，用小火熬制。

3、要不停地搅拌，搅拌至红糖和冰糖融化，再加入甜面酱，一直用小火熬制，保持微开的状态，熬制一个小时，熬制粘稠状就可以了，把料渣捞出来，自然晾凉，可以放冰箱保存，还可以用来拌凉拌菜、凉面等，都非常的好吃。

二、杂酱面酱油的做法二

1、准备食材：黄豆酱油300克、海鲜酱20克、水800克、红糖25克、姜20克、葱20克、香叶2克、山奈5克、白蔻3克、香砂仁3克、八角2克、桂皮3克、小茴香3克、草果2克、香菜籽2克、陈皮一块、干香菇5个

2、干香菇洗干净，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，上面的香料用水浸泡一下洗干净，锅里加入水，把香料和干香菇放进去，大火烧开，转小火熬煮半个小时，把香料的香味熬出来，熬制好后把料渣过滤出来。

3、锅里加入熬制好的香料水，把黄豆酱油倒进去，再加入冰糖、姜片、葱段，用小火熬制冒大泡，加入海鲜酱搅拌均匀，熬制用勺子舀起来能挂勺就可以了，把葱、姜挑出来，晾凉就可以用了，香味浓郁。

总结：四川杂酱面酱油就做好了，香味浓郁，非常好吃，不仅可以用来制作杂酱面，还可以用来拌凉菜、拌面等，都非常好吃，杂酱面酱油每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

杂酱面在四川的街头巷尾都可以找寻到踪迹，冒着热气的一碗面上浇满了肉臊，旁边再配上一两片嫩绿的蔬菜，面酱的红油向下浸透，待人搅拌开来，劲道的面条裹满红亮的酱汁，香味先进入鼻尖，而后搅拌的速度不自觉加快，吃上一口，满足的眯起眼来。

酱汁：甜面酱20g、酱油10g、糖色10g、白酒8g、十三香8g、香醋5g一起搅拌均匀

锅中放入少量食用油，三成油温下入肉末，中火煸炒至出油，然后放入葱蒜末炒干水分，接着放入香辣酱翻炒出香味，下入之前调好的酱汁，转小火慢慢熬制上色入味，大概5分钟左右，期间要多翻以防止粘锅，（喜欢吃软糯一些的朋友，可以加入小半碗开水多熬制5分钟），最后放入小葱碎炒匀就可以起锅了。

肉最好自己拿回来剁，这样杂酱吃起来更有嚼劲，蒜不能多放，不然会把其他味盖过。炒的多了想要保存久一点可以多放点油，切记不要加水，小葱碎也不要加，放久的话小葱会发酸。

还可以加一些香菇碎在里面，这样做出的杂酱特别香，酱汁更加的浓郁，绝对的拌饭拌面神器。

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四川杂酱可以说是比较出名的，而且在很多美食当中都会使用到四川杂酱，可是大多数人都会认为四川杂酱的制作方法复杂困难，所以没有想过自己尝试动手制作。事实上，如果你对这些酱料感兴趣的话，那么也是可以动手完成的。想尝试的朋友，不妨跟着我来一起动手操作吧！

准备的材料有：猪肉500克，甜面酱90克，红油豆瓣酱40克，八角半个，香叶两片，盐，料酒，姜，蒜，花椒。

制作方法：

1，猪肉剁碎，加适量料酒、盐腌制十分钟左右。

2，姜、蒜切末备用。甜面酱和豆瓣酱混允匀备用。

3，起锅烧油，放入花椒、八角、香叶炸香后捞出，再放入一半的姜蒜末炒香，加入腌制好的肉末煸炒。

4，肉末炒干出油后加入拌匀的酱料和剩余的姜蒜末，继续翻炒一分钟即可。

好了，好吃的四川炸酱就制作完成了。炒好后酱料不要沾水，可以放冰箱保持很久哦，吃的时候吃多少取多少，然后再用水煮，加点淀粉勾芡，配着面吃就是正宗的杂酱面啦！

小贴士：肉末一定要手工剁的才好，机打的肉末太细了，吃起来口感不好。

好了，是不是很简单呢？喜欢吃的朋友自己动手做起来吧！

作为地道的四川人，我也很喜欢吃杂酱面（我喜欢吃干杂）在店里吃的多了，回家也就自己研究着做，结果也很不错，下面就把我平时做的配料发出来大家参考一下。

配料:1五花肉馅

2芽菜末

3蒜姜香葱

4料酒

5生抽

6老抽

7豆瓣酱

8油辣椒

9花椒面

10香油

11盐

12青菜

13面

做法

1 五花肉去皮剁成肉馅。芽菜，姜，蒜分别剁碎。

2 油温热，下五花肉馅小火慢炒，然后后放料酒。

3 炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒面，翻炒后放豆瓣酱和老抽调色。

4 下芽菜粒炒香加水煮，杂酱告成。

5 煮面时碗中放花椒面。油辣椒，香油，盐，味精，加一点高汤打底。

6、 大火烧开水，下青菜过水捞盘，再下面，煮熟即可捞起（根据个人口感）浇上杂酱，撒上香葱末即可。