问题补充： 他们去酒楼一般只说“要几样精致小菜”或者“这么多银子，看着上菜”。
古代的人物质匮乏，不像现代人的生活水平，物产丰富，什么菜品都有，古代的酒楼也没有几个菜，倒是喝酒的不少。
古代“酒楼”也叫作“酒肆”、“酒家”或者“旗亭”，酒楼不仅会卖酒，而且有很多酒楼是同时和酿酒作坊连在一起，形成一种“一边卖酒，一边产酒”的销售模式。
从这个角度来看，古装剧里的酒楼就是酒肆，专门喝酒的地方，也没有什么菜可点，就那么两样挂在那里，菜是随便配的，一碟花生米或者一盘猪耳朵就可以了。
当然能够上酒楼喝酒的一般都不是普通老百姓，应该是当地的财主或者有钱又体面的人。比如：我们在电视剧里看到，那些行走江湖的大侠们，每到一个地方就往酒楼里一坐，刀剑往桌子上一放，大喝一声：“小二，上酒!”通常都没见哪位大侠说“小二，上菜”。小二是端着一壶酒和一盘牛肉和几个小菜过来。大侠吃完丢下银子就走，也不计较菜少菜多。总之是酒足饭饱。如果是像黄蓉那样的丐帮人，就是一壶酒加一只叫花鸡，别的都不重要。
当然也有大的酒楼里菜肴丰富的，那多是大富人家请客摆席的地方就不多言了。总之，古代酒楼就是寻常人家喝酒的地方。
小二，有什么好酒好菜，尽管端上来，要快，老子快饿死了。
好嘞，客官，这是我们的菜单，请问您要那几道菜？
什么？菜单？我不是说了么，挑好的上，爷不差钱。
好累，客官，请稍后，九号桌，凤尾鱼翅、宫保野兔、祥龙双飞、金丝酥雀，外加女儿红十斤。
小二，结账，这是十两银子，不用找了，剩下的算你的小费。
客官，不好意思，您给的钱不够，还差二两。
什么？就这几个菜，十两银子还不够？
是的，客官，麻烦您再补二两银子，否则，您懂的。
哇靠，威胁我啊，您看我像差那二两银子的人么？狗眼看人低。
古装影视剧中的人物下饭店，几乎都是让小二酒肉随便上，难道小二知道客人喜欢吃什么？
当然不是，主要是古代的物资比较溃泛，一般的酒店里，也就那么几个菜，根本用不着让客人点菜，有点类似于我们小时候到路边摊吃烧饼喝油茶。
封建社会时代，人们的活动范围非常的小，有很多人一生可能都没有去过县城，甚至有的人一生都没有走出过大山。
记得在九几年的时候，如果村里有人外出打工回来，马上就会有很多人围上去，问长问短，因为大家都很迫切的想知道山以外的世界是什么样子的。
江湖儿女习惯了霸王餐，随便啥菜，都没打算付款
第一，这不代表真正古人这么点菜叫桌，这是作者的套路而已！
第二古代交通和官府的关系，一般人是基本不远游的，更多人甚至一辈子都不会离开自己居住的地方，而且能去的起饭馆的肯定不是普通百姓，都是当地的富户为多，那么基本上爱吃什么菜饭店都有数。
第三，古代可不像影视剧里什么菜都有的，内陆地方鱼类就很少，沿海地方内陆菜也不多！所以饭店基本不会有现代菜单，一般都是挂牌在墙上，点菜时自然说来几个招牌就行了。影视剧里店小二说本店什么天南地北菜都有的情况基本不存在，那不是御膳房！ 荤菜牛肉是不用想的，猪肉古人并不爱吃的，东坡肉就是因为没人吃肘子才被开发出来的，所以菜肴也就不几样。
第四，古代饭馆不像今天的作用，宴请宾客一吃吃半天，讲究的富户宴请的话也是定酒席回家宴请，再外抛头露脸古人不习惯的。大多数也就是吃个饱就走，所以也没那么多讲究。
谢谢邀请！
武侠小说里大侠们快意恩仇，闯荡江湖！常见的套餐两斤牛肉一壶酒，更是被戏谑为大侠套餐。
实际上，在古代很多朝代里，牛肉是禁止食用的，吃牛肉是犯法的，因为牛是农耕的主力，是生产资料，屠宰牛会影响粮食产量，因此牛肉是吃不上的！
在这里，我觉得大侠为什么会让酒保随便配，这里面其实是有作者的小心思，因为他也不确定当时的朝代有什么吃的。举个例子来说，郭靖走进饭馆，说酒保来一份青椒炒饭！这怎么做？！辣椒是大航海后才逐步传入中国的，大约是在明朝时期，一句青椒炒饭就成了穿越剧，分分钟出戏！
另外还有一点也很重要，大侠行走江湖，到了一个地方，不可能对每一个地方都了如指掌，让酒保推荐俩菜也符合一般人的习惯，就好比咱们现在去一陌生馆子，让上推荐几道爆款必点菜一样！
希望对您有帮助！
其实，点菜本来就没那么麻烦，很多人进店之前就知道自己想吃什么，甚至就是奔着某道菜去的，那点菜时直接点这个菜，再让服务员随便配两个其他菜就可以了。
古代的话，很多侠士啊、狂放不羁的人，去饭店就是为了喝酒吃肉尽兴的。
我们经常听到：“小二，二斤烧酒，二斤牛肉，快点啊！”这就点完了。
因为他们就是为了大碗喝酒，大块吃肉才进来的。他们不用想着要营养全面啊、几菜一汤啊、忌口啊等等。
还有一种情况就是，这些人是店里的常客，他熟悉这家菜的风格，小二也清楚他好哪一口儿。所以，他完全可以放权让店家替他决定。
其实买衣服也是这样，很多女人买衣服试了十几套，最后还是买了服务员推荐的第一套，早知这样，何必当初呢？
男人买衣服呢，进到店里，你往那一站，其实那件衣服适合你，熟练的服务员心里已经有谱了。
我以前买衣服鞋子，也是这样，很烦服务员主动给我介绍，我一定要自己挑。
后来发现不对啊，没有尝试过的款式，服务员推荐更准确。
所以，以后再买衣服，我就直接说出我的要求，然后让服务员给我推荐，这样做既省钱，又避免跳坑。
以前买衣服可能几个小时都买不到适合自己的衣服，现在去实体店买衣服，几分钟就搞定了。
武侠小说和古装剧又不是《舌尖上的中国》和《风味人间》那样的美食专题片，写那么多菜名干什么，大家都去研究菜名了，谁还看武打情节和其他剧情啊！这完全是非常次要的细节，作者和编剧也没有这个闲功夫。如果一部武侠小说和古装剧人们关注的都是里面的菜名，那就说明这个作者是非常失败的，不如去写美食书和专题片吧。
好汉和大侠的标准是什么？当然是不好女色、视金钱如粪土、重义气等等。
混江湖讲究的就是个面子
混江湖什么最重要，当然是面子，为了面子时刻要维护自己的形象，很明显点个菜也是婆婆妈妈的，完全不符合大侠和好汉的气质。
好汉最怕别人说他婆婆妈妈娘们唧唧的，这是对好汉的最大侮辱，好汉都是点菜不眨眼的真男子。
有两个好汉，一个好汉点菜问这个多少钱，那个多少钱，这个辣不辣那个用什么做的；一个好汉，什么都不问，让小二捡拿手的只管上。
你觉得哪个更有大侠的气质，明显是让小二随便上菜的更让人感觉有好汉气质。
就像《水浒传》中，鲁提辖和九纹龙要李忠去喝酒，李忠道：“待小子卖了膏药，讨了回钱，一同和提辖去。”鲁达道：“谁奈烦等你！去便同去！”
你觉得李忠和鲁达谁表现的更符合好汉的标准。
混江湖要视金钱如粪土
混江湖就是为了钱，但却不能表现得只在乎钱。
可以人后扣扣索索计较剩下的银子还能撑多久，但在人前必须是要表现得视金钱如粪土。
只有在人前表现得像个好汉，才能做个好汉，才能被好汉接纳，才能拥有好汉才有的权益。
吃个饭都要斤斤计较的人明显不是好汉，也会被好汉或大侠看不起，这不符合大侠的行为准则。
你要表现的抠抠搜搜婆婆妈妈小家子气，就会被众好汉所鄙视，就会在这个圈子混不下去，下次有好处就不带你。