芦笋有哪营养价值，吃芦笋有什么禁忌吗？
芦笋原产于欧洲，后传入我国，很多地区都有栽培。芦笋的营养价值很高，是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药，保健品。
芦笋的功效有：益气补虚，消脂减肥，防癌。对气血不足，营养不良，贫血，病后产后体虚，大便秘结，肾炎水肿，动脉硬化，高血压，冠心病，肥胖，肝功能不全，泌尿系统结石等病症均有显著的食疗作用。
它性味甘寒，有清热利尿功效，对口干、烦热等春季常见症状，都能有所缓解，经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养的保健蔬菜。
芦笋的蛋白质含量高于其他蔬菜，而且富含糖类、多种维生素、无机盐和微量元素以及其他成分，营养物质不但全面、搭配得当，而且含量比较高，是其他一些蔬菜和水果无法比拟的，这些微量元素和矿物质对癌症及心脏病的防治有重要作用, 营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，能阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。
科学研究证明：常食芦笋能起到预防多种疾病、抗癌等作用。其食法多样，但应在确保芦笋鲜度的情况下食用。芦笋的禁忌就是从中医食疗的角度上来讲芦笋偏寒凉，对于脾胃虚寒者要适当控制摄入量，否则会寒上加寒而引起胃肠道不适。痛风和糖尿病患者也不宜多食。
芦笋，学名石刁柏，或者可以说芦笋是指石刁柏的嫩茎，其质地鲜嫩，纤维柔软，烹调时炒、炖、煮以及凉拌都可以，笔者家比较偏爱素炒芦笋，清淡可口，又营养美味。
芦笋有哪些营养价值？
芦笋的营养特点可以用低糖、低脂肪、低热量、高蛋白和高维生素矿物质来概括，每100克热量仅为22大卡，但它的蛋白质、膳食纤维、维生素C、叶酸、钾、铁元素等含量十分可观，也因此芦笋有蔬菜之王的美喻。
此外，现代营养学分析中还发现了芦笋中的特有的一些成分如天门冬酰胺、甾体皂甙物质、香豆素以及芦笋提取物ETAS等，又增加了芦笋的保健价值。
所以，从上述芦笋的营养成分来看，对人体有以下好处：
- 对老年人和阿尔茨海默病患者改善认知障碍有促进作用。
- 对预防癌症有益。
- 对血压、血脂调节有好处，从而有助于预防心血管疾病。
- 肥胖、糖尿病、便秘、水肿人群可常吃。
- 肝功能异常人群可常吃。
- 适合免疫力低下人群。
那么吃芦笋有哪些禁忌？
作为营养价值较高的蔬菜，芦笋的禁忌并不多，主要需要注意几点：一是芦笋的嘌呤含量处于中等水平，痛风人群注意；二是芦笋的草酸含量也比较高，肾结石人群吃前一定要焯水；三是高钾血症人群不宜多食。
此外，还有一部分朋友吃芦笋会有过敏或胃肠不适的情况，这类人群就可以尽量避免了。
最后再啰嗦一句，芦笋中的维生素C、叶酸等维生素特别容易氧化，所有芦笋并不适合长时间存放，现吃现买最好。
谢谢阅读、希望对您有所帮助。
芦笋学名石刁柏，又名龙须菜，因其嫩茎形似芦苇和竹笋，故名芦笋。芦笋是一种药食两用的保健蔬菜，被誉为“十大名菜之一”，曾登上国宴的菜单。我国居民食用芦笋已有数千年的历史，《神农本草经》将芦笋列为“上品之上”，位置仅次于人参。
芦笋口感柔嫩，味道鲜美，淡淡的清香味可开胃解腻、促进消化，深受人们的喜爱。芦笋从颜色上分青为绿、白两种。芦笋出芽后暴露在阳光下，经光合作用而形成叶绿素的为绿芦笋，也就是我们经常菜市场上看到的。 而白芦笋则是对抽发的嫩茎进行覆盖、培土，由于不见阳光，没有叶绿素生成，所以是白芦笋。绿芦笋的营养价值要高于白芦笋。
芦笋有哪些营养成分？
芦笋的营养成分和含量均高于一般的蔬菜水果，除了丰富的维生素C、维生素B1和B2外，矿物质元素也很丰富，如钙、镁、磷、钾、铁、硒、锌、铜、锰、铬等多达17种，芦笋中含有大量的黄酮类化合物，含量最高的是芦丁，此外，芦笋中还含有皂甙类成分、多糖类成分和甾醇类 。
芦笋有哪些保健作用？
1、抗癌、防癌
芦笋中含有多种抗癌成分，能够有效抑制癌细胞生长、防止癌细胞扩散，使细胞生长正常化，研究证实，芦笋提取物或芦笋汁对多种癌症有预防和治疗作用，特别是对胃癌、肝癌、乳腺癌、肺癌、皮肤癌和膀胱癌等均有很好的疗效。
2、免疫调节作用
近年来，科学家们发现芦笋中含有的芦丁、皂角甙、芦笋多糖、天门冬氨酸、叶酸以及多种甾体皂甙物质和微量元素硒、钼、铬、锰等，可调节机体代谢，提高免疫力。
3、调节血脂
芦笋中富含的黄酮类化合物、膳食纤维及其它活性成分能够降低“坏胆固醇”的含量，提高“好胆固醇”的含量，对调节血脂有帮助。
4、抗衰老
有动物研究发现，芦笋汁可显著抑制组织中过氧化脂质)的生成，而过氧化脂质与机体衰老密切相关，表明芦笋有一定的延缓衰老的作用。此外，芦笋多糖具有抗氧化性，对预防衰老也有一定的作用。
吃芦笋有什么禁忌？
从中医角度来讲，芦笋性凉、味甘，可以清热解毒，对于一些脾胃虚寒，容易腹泻、腹痛的人来说，要少吃芦笋。但对于大多数人来说，芦笋都是一种很好的保健蔬菜，热量低、营养成分丰富，可以放心吃。
食用的芦笋是出于生长阶段的幼茎，顶端分生组织生长旺盛，不耐储存，在20摄氏度的条件下，也就存放1-2天，因此，芦笋要现买现吃，以免营养价值降低、纤维增多老化，影响口感。
我是私家美食达人冯姐，很高兴回答你的问题，莴笋的营养价值有哪些？有什么禁忌？
莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，对高血压和心脏病患者极为有益。
含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育，甚至情绪调控都有重大影响。
含有丰富的氟元素，可参与牙和骨骼的生长。
莴笋的禁忌，莴笋中的莴笋生化物对视神经有刺激作用，食用过多，会发生头昏瞌睡的重度反应，导致夜盲症会诱发其它眼疾，几天后就会好转。因此，吃莴笋不宜一次性吃太多，而应该适量的食用，如此才能起到健体，防制性治疗的作用。
莴笋可凉拌
准备食材，莴笋，葱姜蒜，辣椒醋，油，盐。
把莴笋洗净，刮去外皮，切成细丝。
准备一个料汁，把所有食材放到一起混合。
锅里放油烧热，浇到料汁上，和莴笋放到一起，充分搅拌。美味好吃的凉拌莴笋就做好了。
红烧莴笋
准备食材，莴笋，肉片，木耳，葱姜蒜，盐。
提前把木耳泡发洗净，莴笋洗净刮去外皮，切成片，肉洗净切片。
锅里放油烧热，把肉先炒熟，放葱姜蒜爆香，放木耳，最后放莴笋，快速翻炒，放盐，出锅装盘，美味好吃的，红烧莴笋就做好了。
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芦笋有哪些营养价值以及食用芦笋有那些禁忌的呢？
一、首先看一下芦笋的营养价值：
芦笋享有“蔬菜之王”的美誉，芦笋供食用的嫩茎质地鲜嫩，味道清香鲜美，而且芦笋的营养价值非常高，芦笋中含有多种人体所需要的基本营养素，它含有丰富的维生素C、蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、叶酸及微量元素钼、铬、锰、硒等，还含有独特的芦丁，这些营养素对代谢、提高免疫力都有好处。芦笋不仅能给人体补充营养，还有降血脂、清热解毒等养生功效。
芦笋属于性偏寒凉食材，所以食用时建议与温性食材搭配更好些。我这道菜中搭配了杏鲍菇，它含有比其他菌类更丰富的多糖类、氨基酸，富含独特的蛋白质，可以提高机体免疫力，它是一种营养保健价值极高的食用菌。
这两种食材搭配出一道非常健康的菜肴，快来看看如何做吧。
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食材：芦笋、杏鲍菇、葱、姜、白糖、淀粉、盐、食用油
步骤：
1、 葱、姜切丝，芦笋，杏鲍菇切段备用；
2、 水开后芦笋下锅焯水几秒钟后捞出备用；
3、 锅中倒入适量油，待油温稍热后将杏鲍菇下锅煸炒至焦黄，放入葱、姜丝，再放入焯好的芦笋；
4.将所有食材大火快炒，加入适量盐、白糖，最后水淀粉勾芡后即可出锅。
芦笋虽然营养价值丰富，但食用前需要了解一下有哪些禁忌呢？
二、下面分享一下芦笋食用禁忌
1.痛风患者忌食：因芦笋中含有较丰富的嘌呤，食用芦笋后会加重痛风的病情。
2.对芦笋过敏者忌食：芦笋可能成为某些过敏体质者的过敏原，对芦笋过敏的人如果食用了芦笋，很可能会引各种过敏症状。
3.肠胃不适期间，芦笋属于性偏寒凉食材，在时候尽量不食用。
4.不食用不新鲜的芦笋，不高温煮食芦笋：不新鲜芦笋口感差，食用肠胃不适，只有新鲜优质的芦笋，才会给人带来美味、营养又健康的享受。同时注意不高温煮食，用过高的温度加热或烹饪，以免破坏芦笋中维生素。
芦笋有很高的营养价值，味道鲜美可口，经常食用能清肺利水，滋阴润燥，化痰止咳，促进肠胃蠕动的功效，富含维生素和纤维素，促进排便，芦笋具有有效的防治疾病的功效！芦笋叶酸含量较高，孕妇怀孕前三个月可多吃些，补充叶酸，有助于胎儿的大脑发育。痛风和脾胃虚寒的人不宜食用芦笋，芦笋属于凉性食物