你吃过云南过桥米线吗？

近三十年前，去昆明市开会，住酒店早上吃的米线，味道实在不怎么样。认识的当地同行告诉我一家地道的过桥米线店。

第二天晚上约着开会的同事专门跑去品尝。离酒店不太远，还没有走到，就听着那不高的楼上传来一阵阵鼓乐声，刚进店门，迎上来一位服务员，问在几楼吃。

这还有什么讲究吗？服务员介绍说：三楼一客二十元，有礼仪小姐陪吃，聊天、介绍本地风土人情；二楼一客十元，可以看云南的民族歌舞表演；一楼一客五元。

就在一楼吃吧，顺带跑到后厨去参观了一下，大铁锅里据说是用各种大骨头熬的汤，有些奶白色，不大一会功夫，端上来一大海碗熬好的汤，一盘配菜，一共八片切的非常薄的配料，有猪肉、牛肉、猪肝、猪腰子、鱼片、鸡肉、火腿肠等 ，还有一碗米线、一小碟黄色很嫩的白菜心。

先放肉进去，稍等片刻，再放米线，最后放白菜，然后用盘子盖上，过几分钟，就行了。那汤温度非常高，上桌时滚烫，面上厚厚的一层油，薄薄的肉片是烫熟的。

那米线比我们这边米粉粗多了，那么高的温度，如果烫的米粉，那早就黏糊糊了，所以本地米粉只能在60～70℃的水里过那么不到十秒钟就可以了。

温度下来了开吃，味道确实鲜美，主要是那个汤。

十多年前，本地陆续开了很多家过桥米线，不过都没有在昆明市那一家的味道好，而且价格涨到二十五元一客，没有那些肉了，用火腿肠替代了，那味道差了点意思。配菜也不是一年四季都有的白菜心，改成时令蔬菜了。

本地食客尝一尝鲜，回头客不多，保留下来的米线店没有几家，本地人更喜欢麻辣重口味的米粉。

过桥米线是云南滇南地区特色美食。在一把米能吃出花来的云南昆明，有幸品尝过当地特色的过桥米线。其实在北京也不乏吃米线的小店，大多是米线多，菜少，肉基本没有，营养谈不上均衡。但是在云南这次的确颠覆了对米线的认识，原来米线可以这么吃！

先上来的是十几碟小料，量虽不多，品种齐全，有荤有素还有海鲜，豆制品，鸡脯肉片，豌豆尖等等；然后上来一碗滚烫的高汤，的确是滚烫，因为要把小料按照断生需要的时间长短依次放进去，先放鱼片等肉食，再放菜菜，然后放入脆脆的东东，油炸的，最后放入米线，搅拌均匀就可以开吃了。真真儿是色，香，味，感，俱全！吃一口米线，入口爽滑，触弹即断；喝一口汤汁，鲜香美味，却不油腻。如果说吃米线是一种享受，也不为过。

如此米线，偶尔品尝也还算不错，如果长期这样吃，恐怕就有营养失衡的风险了。米线是精磨得白米制作而成，缺少了维生素Ｂ族，矿物质；小料虽多，优质蛋白和新鲜的蔬菜明显不足。不考虑到营养均衡的问题，过桥米线还是值得推荐品尝的，当然要找当地比较正宗的店家。建议在吃米线的时候搭配一小碟酱牛肉或者凉拌豆腐丝等大豆制品；或者在下一餐中多吃一些含优质蛋白的食物（鱼禽瘦肉类，大豆制品类），新鲜的蔬菜，尤其是绿叶菜，和全谷类，蒸薯类等含膳食纤维丰富的食物，以达到全天膳食均衡。最后贴几张照片供大家欣赏。

多少钱一碗？忘记了。。。

作者：王秋霞

国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员

传播营养相关科普知识，提倡全民自我保健，倡导健康的生活方式。

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（本文图片来自网络，在此感谢图片原创作者）

86年在云南建水当兵，因为中耳炎到师医院76医院住院，医院就在孔庙隔壁，天天晚上跑出去吃烤豆腐和小锅米线，三十多年了，再没吃过那么好吃的米线了[泪奔][泪奔]

吃过，不过不是在云南吃。不知是否地道，但是味道非常好。[赞][微笑]

过桥米线虽然吃过，但没去过云南，不知道算不算云南过桥米线。[偷笑]