中国为什么不大规模种植印度、泰国的长粒稻米？

笔者在零几年的时候就吃过“泰国香米”，当时我爸还以为是什么高级食材，一下子买了几个月都吃不完泰国米，第一次吃泰国香米就是单纯的煮粥，说实话具体味道我记不清了，但根据后来将全部泰国香米送人的处理方式来看，味道真是不怎么样？当时甚至还采用自产米与泰国米混合食用的方式来消耗库存，所以不要盲目地以为泰国米有多好吃。

（印度、泰国的大米颗粒长度能达到国产大米的1.5倍以上）

泰国香米其实就是籼米，我们自己也有籼型杂交水稻，颗粒也比较长，但普遍反应杂交水稻的口感不佳，也许是这几年粮食太充足了吧，吃货们的口感追求越来越挑剔，大家普遍认为粳米比较好吃，用南方人的话说就是没有菜也能吃。

我在上大学那会就认识南方来的人，一起吃火锅、大盘鸡总要点大米饭，理由就是北方的大米好吃，当时自己还不觉得有什么不一样，可当我毕业回到河南老家再吃大米，就瞬间感觉到还是东北的米好吃，河南的米大多来自江淮地区，东北大米属于颗粒比较短的粳米。

其实，不管是什么品种的大米，在选育、引进时优先考虑的是环境是否适宜，泰国和印度远比我们更靠近赤道，平均温度比广东还高、降雨量也比广东充足，他们当地几千年培育出来的大米品种，一旦来了我们国家多半会水土不服，盲目播种下去很可能会颗粒无收，这就像英帝国统治印度时期，引进我国茶树到印度几乎没有一棵能成活一样，环境因素决定了农业作物的品种。

（爱吃甜食的肯定更喜欢糯米）

印度种植茶叶始于1834年，足足用了40年才形成遍布全球的巨大规模，这期间投入了无数心血改良茶树品种，时至今日，印度茶树的亩产值已经超过我们0.7倍，占据全球巨大部分的红茶市场，如果没有当时全球市场做支撑，这么漫长的育种改良是绝对办不到的。

我们要引进泰国、印度香米就面临巨大的育种问题，国内的环境并不适合它们生长，尤其是很难复制泰国香米那种独有的茉莉花香味，也未必能长成长长的颗粒，这种大米在国内的市场并没有想象中那么广，因为我国吃米人的饮食习惯是煮粥、蒸米饭这两大类，籼米恰恰就不太适合这些吃法。

（本人比较喜欢的混合米饭）

籼米更适合做炒饭，修长的颗粒、较低的淀粉含量让米粒不会粘连，这在制作炒饭的过程中很有优势，因此印度非常喜欢吃手抓饭，国内的大米肯定不能这样吃，因为我们的大米太容易粘手了。这么一来，长颗粒的泰国、印度籼米也没什么大的优势，很难打开国内市场，没有充足的市场支持，就不可能完成艰难的引进、育种、推广工作。

（近距离感受一下印度大米有多长）

可能大家都有感触，就是近几年国人的饮食文化越来越西化，快节奏的饮食习惯甚嚣尘上，这时候不管是大米粥还是白米饭都越来越少了，炒饭逐渐成为主食，比如夜市上到处都是炒饭摊贩，他们使用的大米都是国产的米，很少见到印度、泰国那样的长颗粒籼米，籼米是最适合爆炒加工的啊！想必这种大米会越来越多进入我国市场，为了把握这个商机很有必要尽快展开育种工作。但是泰国、印度都是稻米输出大国，它们每年至少向全球销售2300万吨的籼米，进而严重冲击国内市场，引进、育种工作难以实施。

印度长粒香每一粒米的长度都在7MM左右，几乎是我们常见大米(米长3MM左右)的两倍多，再加上自带浓郁的坚果类香味，蓬松的口感，深受喜好者的疯狂追捧。

这也就有了高昂的零售价（海外市场零售价普遍在每公斤10美元左右，折合人民币每斤近30元，相比之下我们平时吃的大米，每斤也就5元钱左右）。

那么问题来了，为什么我们不大规模引种印度长粒香，既能提升我们日常食用大米的品质，还能出口创汇，让农民兄弟们都提高收入，这不好吗？

很多人认为应该是引种有难度，“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，印度长粒香在我们这恐怕将会水土不服，变得既不长，也不香了。

但是，既然印度能引种原产于我们国家的茶叶，并且做成世界第一茶叶出口大国，那么为什么我们就不能引种他个长粒香？

要知道，就连远在美洲大陆的美国人都在种印度长粒香米。

作为世界上第一大的粮食出口大国，美国现在依然每年要进口相当于 440,000 英亩地的大米，其中大部分是印度长粒香米和泰国茉莉香米，为此美国农民现在也开始种植印度长粒香，自产自销，同时在稻田里，养殖另一个热门的农产品，小龙虾。

有关于我们引种印度长粒香这事，要究其根本，我认为"水太深"，这三言两语的，还说不明白。

01-看似市场“钱”景巨大，堪称米中贵族的印度长粒香。

印度长粒香的官方全称是Basmati ，中文准确译名为巴斯马蒂，目前在我们热门的几个网购平台上，都可以买到，但是名字千差万别。

从中文名看，有称之为，巴马蒂,巴米蒂，巴州蒂，巴斯蒂，等等十几种之多。

产地也各不相同，有印度各省和巴基斯坦各地。

还有商家称之为巴适马蒂米。

价格也够巴适，这些长粒香的价格都在10元钱左右。

再从英文名来看，还有很多都在英文字母中掐头去尾，如本应为bsamati,变成basmt，因为名字不正经，所以尽管说价格便宜，但我姑且认为，这是并不正经的巴斯马蒂米。

也有在包装上，英文名和中文名都标识正确的巴斯马蒂米，价格就贵喽，一公斤的塑料袋包装，在使用优惠券后依然要38元多，每斤米价格将近20元。

令人咂舌！

但这依然距离海外市场中，巴斯马蒂普遍每斤在30元以上的售价，有一定差距。

现在我们可以看出两个很有意思的现象，一个是巴斯马蒂的价格不透明，浮动很大，从10元到30元以上不等，如果巴斯马蒂作为大米，只是人们最基本的日常口粮，一日三餐都要食用，那么这么昂贵的价格，是不应该有的现象。

另一个是巴斯马蒂的产地不明，从印度各省到巴基斯坦，甚至还有美国。

要说价格昂贵只有一种解释，巴斯马蒂已经不再是普通的日常口粮，而已经是近乎于，一种奢侈品。

但在消费巴斯马蒂的国家中，既有阿拉伯地区这些富得流油的"土豪国家"，还有欧盟各国，美国，新加坡，伊朗，印度，巴基斯坦，孟加拉，等等。

这些国家的经济水平，从贫穷到富裕，不一而足，难道说部分经济收入还远远不如我们国家的他们，顿顿都在吃一斤30元的大米。

这又是怎么回事呢？

要解开这个谜团，我们姑且把全世界整个正在消费巴斯马蒂的人群，称之为"手抓饭圈"。

因为巴斯马蒂大米够修长，且蓬松，还自带香味的特性，是做手抓饭的最佳食材，所以在"手抓饭圈"中，巴斯马蒂是王者一样的存在，它傲视群米，无米可以匹敌。

又因为我最近迷上了种植肉肉，所以也算身在"肉圈",现在就很好解释了，可以用最早"肉圈"中的同款王者，乌木，来解读巴斯马蒂的现象。

乌木原产于墨西哥的穷乡僻壤，荒郊野外，无人问津。

后在被美国植物学家发现，并引种后，迅速引起全世界肉肉爱好者的狂热追捧。

第一波被引种进我国的乌木，作为母本，价值在几十万乃至上百万，第一波繁育出的后代，价格也都在上万，又因为乌木生长缓慢，并不容易爆仔的特性，所以，在其后的几年里，根据品相和基因，就算是小点的乌木，价格也依然维持在数千不等。

但，这依然挡不住肉肉爱好者的疯狂追捧，市场供不应求，有东北人驱车千里，携数万巨款，只为求得一盆心仪的乌木。

也可以说，乌木在那几年，差点就要被炒成同期的文玩核桃，黄花梨，这些天价事件。

当然，对于并不爱好乌木的人来说，也可以吐槽一句，这不就是一颗大菜花嘛，几千元买一个有病啊，能吃吗？

不过，圈中的事情，就是这么神奇，寻常不起眼的东西，就算是小破石头，要是成了心头好，都能演变成价值连城的东西。

而乌木蒸蒸日上的价格走势，一直到另一个品种的出现，才戛然而止，这个品种也源自乌木，后来统称为乌木杂。

因为已经分辨不清楚，它的上一辈父母到底是谁，只能一字以概括之，杂。

乌木杂是血统纯正的原生乌木和同科其他品种杂交后，繁衍出的后代。

它传承了祖先乌木让人迷恋的基本外观，并且适应能力强，生长快，色彩更为多样化，在大量繁衍后，价廉物美，迅速平抑了一大波如饥似渴在等待乌木掉价的爱好者，那种迫切的心情。

也带动了，更多的新人入坑。

目前，小乌木杂在国内各直播平台的价格已经落到一盆几元钱左右，还包邮。

不仅这样，中国种出来的乌木杂，还行销全世界。云南有一位种植乌木的大棚主，一次在直播时感叹到，他尽管还没出过国门一步，但是他亲手种植出来的乌木杂，已经卖遍了世界上几乎每一个国家。

我前阵子在那入手了一颗，不到30元，冠幅接近一个小脸盆那么大，沉重无比，还带两个小仔，还包邮，看这分量估计邮费就得不少，也不知道商家赔钱没有。

收到货后，打开包装的那一刻，我心里别提有多美。

当然，这对于现在依然固守在乌木血统论的圈中人士来说，他们还是会嗤之以鼻，这是个啥，送我都不要，占地方。

但是，对于我这种刚入门的新手来说。

非常满足，也就止步于此。

现在我们再回到题目，看一看，曾经被肉肉圈中封神的乌木和正在被神话的印度长粒香，这两个看似不搭界的东西，到底有几分神似。

看看为什么我们国家就无法大规模引种个米中贵族，长粒香？

02-印度长粒香，巴基斯坦长粒香，美国长粒香。

手抓饭圈中的江湖，手抓饭圈中的三国演义。

巴斯马蒂原产于喜马拉雅山南麓，因为印度洋上空形成的北上湿气流，和北方大陆南下的冷空气都在途经喜马拉雅山时受阻，所以形成了当地独特的气候环境，让原本应该寒冷干燥的地区，变得适宜种植水稻，孕育出世界上独一无二的巴斯马蒂。

血统纯正的巴斯马蒂，优点有株型高大，米粒超长，带有浓郁的特殊香气。

但缺点也显而易见，首先，作为水稻，株型高大就意味着在成熟期会更容易倒伏，而稍微了解点农艺的人，也就都知道，农作物一旦倒伏，就距离减产和绝收已经不远。

其次，巴斯马蒂成熟缓慢，虽然颗粒巨大，但整体算下来的产量并不高。

因此，从诞生之初起，巴斯马蒂就是一种产量低、生长期长的奢侈大米。

在印度有限的历史文献记录中，只有那么一小段话，有一次提到了巴斯马蒂，原文大概为，在莫卧儿王朝时期，巴斯马蒂在皇帝的厨房中很受欢迎。

因此，巴斯马蒂是一种贡米，只因为特权阶层对食物外观和口感的极致追求而存在，它并不实用，农民要是单纯想种巴斯马蒂来吃饱饭，自给自足，那得饿死。

这就造成最初的巴斯马蒂，只局限于一小块产区，并没有广泛种植。

一直到，莫卧儿王朝衰败后的1926 年 ，仍处于英国殖民今天印度、巴基斯坦和孟加拉国的时代 ，在印巴大陆的旁遮普地区，某个水稻研究站，发布了 Basmati 370。

作为一个杂交水稻品种的巴斯马蒂370，在保留和放弃，原始巴斯马蒂的部分特质后，产量终于达到一个可以接受的地步，开始被推广和种植。

再加上，二战结束后，手抓饭圈中的阿拉伯国家，因为石油而一夜暴富，就此巴斯马蒂开始被圈中人士追捧，身价一路扶摇直上，被吹捧成神米一样的存在。

这点和肉肉圈中的大拿，乌木，也就比较类似了，最初乌木引种进国内的时候，实际上血统已经并不完全纯正，但好处是产量恰好，具备了一个可以进行小规模摊开的条件。

而几乎所有最早贩卖乌木的商家，都宣称，只有自己的乌木才是，或者更接近于血统纯正的乌木，于是乎，圈中就掀起了血雨腥风，互相攻击对方的乌木是杂种。

但作为消费者的我们，只能是一头雾水，到底谁才是血统最纯正的乌木？

最终，谁的血统纯已经不再重要，声音最大的人说了算，也就是销量最大的商家，凭借着更广泛的受众，结成利益共同体，制定出了血统纯正的乌木标准，为此获利良多。

同样，在手抓饭圈中，自从印巴分治后，印度和巴基斯坦除了持续多年的战争冲突，还为谁种的大米，才是正宗的巴斯马蒂，一直不断吵吵，直到现在，还是没完没了。

印度说，我种的大米才是巴斯马蒂。

巴基斯坦说，我的才是。

就目前而言，印度的优势似乎更大，在全世界巴斯马蒂的交易量中，于 2019-2020年，印度生产了 750 万吨巴斯马蒂，其中 61% 出口，为印度赚取了 31.025 千万卢比。

而根据巴基斯坦统计局的数据，同期只出口了 89 万吨巴斯马蒂。

因此，在手抓饭圈中，印度的销量占据了七成之多，而巴基斯坦只有三成左右，印度为此而信心爆满和膨胀，进一步向欧盟申请巴斯马蒂的国家地理标志，假如申请成功，那么巴基斯坦的巴斯马蒂出口量将会受到进一步打压，印度此举，对于巴基斯坦的大米出口业来说，无异于赶尽杀绝。

所以，看到这里，也就能知道些，为什么我们不大规模引种巴斯马蒂的一小部分原因，手抓饭圈中的水，它有点深。

假如，巴斯马蒂只是作为一个单纯的粮食作物，来满足饥饱，那么我们引种来出口创汇，那么也并无不可，实际上早在2009年，湖南农业大学的毕业生潘海阔在援助非洲马达加斯加农业时，就改良并引进了巴斯马蒂，并在其家乡湖南省安化县的高海拔山区上，试种成功。

巴斯马蒂并不神奇，也没有那么高不可攀，就连非洲兄弟也都在种植。

但是，在海外能卖上价格的巴斯马蒂，已经成为手抓饭圈中的一种贵货，一种标志，讲究的是正宗，血统纯正，要求对应的产区。

那么在这种情况下，我们种植的巴斯马蒂，要么卖不上应有的价格，要么就必然要陷入，谁才是正宗的巴斯马蒂之争，出手去争夺巴斯马蒂的冠名权。

那么我们有没有可能争到呢？

反正，在这方面，鲁莽的美国人，他失败过。

03-谁才是正宗的巴斯马蒂？美国:我是。

在印巴有关于谁才是巴斯马蒂的漫长争端中，发生了一件趣事，一位第三者的恶意闯入，反而突破僵局，从另一方面，坐实了印巴大米，谁才是正宗的巴斯马蒂。

也就在90年代后期，总部位于美国德克萨斯州的 RiceTec 公司，在美国引种巴斯马蒂，并杂交成功后，率先在世界范围内提出巴斯马蒂的冠名权。

尽管几乎所有人，只要眼睛不瞎就知道，巴斯马蒂只能是原产于印度或者巴基斯坦，怎么可能跑到万里之外的美国去，这不是没皮没脸的事情嘛，然而美国公司的眼里只有利益，脸皮嘛，他不在乎。

而一旦让美国公司得手的后果，就意味着印度和巴基斯坦，从此不能再使用巴斯马蒂的冠名权，将从手抓饭圈中彻底出局。

在这种情况下，印巴于那个还在炮火连天的年代，尽管边界还在打仗，但就这件事情而言，印巴却罕见得站到了一起。

印度率先站出来反对，从厚实的保险柜里掏出一部秘籍的上半部，第一次解密，并公诸于世人。

尽管略厚的一部秘籍中，实际有效内容，只有巴斯马蒂在莫卧儿皇帝的厨房中很受欢迎，这只言片语，但依然威力巨大，因为巴斯马蒂四个字已经坐实了，巴斯马蒂大米这个名字最早可以追索到莫卧儿王朝皇帝家的厨房。

同时，印度又引用了秘籍的下半部，再次夯实了巴斯马蒂大米当时的主要产区，就位于莫卧儿王朝的拉合尔和木尔坦省。

可是，面对如此确凿的证据，美国公司却一点都不慌，依然坚称，巴斯马蒂冠名权属于自己。

这又是为什么？

因为，证据中提到的莫卧儿帝国首都，拉合尔，根本不在现在的印度境内，也就是说这事和你印度半毛钱关系都没有，你蹦出来叫唤个啥？

反对无效。

拉合尔古称"花园城市",公元630年，也就是我们的唐太宗贞观四年，唐玄奘一路西游，就曾到此地访问，并在大唐西域记里有详细描述，成为历史上最早有关于这座城市的文献记录。拉合尔后成为莫卧儿王朝的首都，皇帝生活在这里，整个王朝的权利中心也在这里。

其后在英国人的殖民入侵下，莫卧儿王朝土崩瓦解，又经历了印巴分治，拉合尔和木尔坦省，都归属于巴基斯坦，目前拉合尔被称为巴基斯坦的"灵魂",建有全国最大的博物馆。

所以，印度掏出来想对抗美国公司的武器，却也无异于给自己在手抓饭圈中的死敌，巴基斯坦递过去一把刀。

现在，就看巴基斯坦怎么做了。

美国公司相信，巴基斯坦必然会利用这次机会，和印度再次交锋，争夺巴斯马蒂的冠名权，而印度最终唯一的选择，只能是自我打脸，反悔说，哎呀，我拿错东西了，这些证据都有问题，全是假的！

那么美国公司也就有了火中取栗的机会。

就在美国公司这么想的时候，巴基斯坦却是出奇的沉默，最后默默拿出了秘籍的下半部来表态。

第一次提到“巴斯马蒂”一词是在旁遮普的瓦里斯·沙阿于 1766 或 1767 年写的悲剧浪漫小说《Heer-Ranjha》中。

就在第 16 章的第二段里，他详细描述了为一场婚礼展示的几种食物

桌上有各种大米，甚至 有Mushki 和 Basmati 和 Musagir 和 Begami 和 Sonputti

而Heer-Ranjha，就是现在位于巴基斯坦旁遮普省河东岸的一个小镇。

随着巴基斯坦的表态，形势急转直下，让原本胜券在握的美国公司，在转眼间，竟成为一个小丑一样的存在。

一个是，印度和巴基斯坦拿出来的东西，都有足够的力度表明，巴斯马蒂大米这个名字早在很多年前就存在于亚洲大陆，和你美洲大陆半毛线关系都没有。

另一个是，美国公司的鲁莽举动，竟然引起了当时国际社会中的两个死敌，印度和巴基斯坦的一致反抗。

这让美国公司那种吃不到栗子，还被烫糊了嘴的吃相，非常难看。

最终成为了笑柄。

所以，假如我们要引种巴斯马蒂，并在海外销售，走高端精品路线的话，必然就要进入手抓饭圈。

其后在手抓饭圈里推广大米的过程中，就难免要陷入谁才是正宗的巴斯马蒂，这个已经持续了印巴几代人的争端。

这条路，它不好走。

那么，我们引种巴斯马蒂大米，只是作为一种口粮的改良，自产自销，不去海外争夺市场，行不行.

种巴斯马蒂，我们自己吃，它不长，它不香吗？

04-巴斯马蒂"很难吃".

第一，正宗的巴斯马蒂很难吃上，自从1926年，杂交最初的巴斯马蒂母本，繁衍出巴斯马蒂370长粒香至今，已经将近2百年的时光。在这其中，光印度就又杂交了几十个品种，巴基斯坦也杂交了十几个，这其中不但有杂交的，还有后来印度搞出来的转基因大米。

因此，最初的巴斯马蒂母本估计已经不复存在，淹没在漫漫的历史长河里，而现在再讨论巴斯马蒂的档次，已经不能用正宗来说，而是说，你这巴斯马蒂大米，它正经不？

正经的巴斯马蒂，最起码应该传承第一代母本的一些基本品质，长，松，香，但是这样一来，依然逃脱不了最初母本的魔咒，产量不高。

而产量不高，就意味着价格必然要昂贵，所以，要想简单去区分眼前的巴斯马蒂大米到底正不正经，最简单的方法，就是用价格来衡量。

印度在杂交巴斯马蒂这方面，可谓不遗余力，甚至种还植转基因大米，当然，印度的人口负担非常大，近14亿张嘴等着要吃饭，所以这么一想也是很无奈的事情。

而过度追求产量的结果就是产量确实上去了，价格也相对下来，但另一方面，大米的口感也在下降，水稻需要更多的施肥，和用药。

这就造成一个有趣的现象。

印度尽管在手抓饭圈中，占据了高达七成的长粒香出口量，但是绝大部分都是出口到到伊朗。

而巴基斯坦，尽管说只占据了三成，但是大部分都是出口阿拉伯那些土豪国家，和欧盟各国，所以，最终在手抓饭圈中，越正经的巴斯马蒂大米，就越贵，稍微正经点的巴斯马蒂大米，起步都要一斤30元以上的天价，但这个价格，在一顿饭就能吃一只骆驼的阿拉伯石油土豪眼里，根本不算什么。

第二，就算是正经的巴斯马蒂，也很难吃。

2017年，在天津曾经有一家印度餐厅新开张没多久，主打的就是正宗巴斯马蒂大米，我当时很想前往领略一番，不过，因为有经常"翻车"的惨痛经验教训在前，所以我还是先习惯性打开几个常用的APP,看一下食客们的风评，再说。

结果，一看是一堆差评。

差评都集中在两个地方，让多人点赞置顶，米粒太硬，咬不动，你家就缺那点水和电吗？差评！

根本就没有香味啊，骗人，差评！

因为这家印度餐厅的老板是一个天津小伙，为人非常爽朗和厚道，他早在开业前就发信息给我，让我去捧场，并且顺带吐槽说，前期不但赚不到钱，还会小亏，这次进的巴斯马蒂大米太贵了，但绝对正经。

所以我还是姑且相信，现在的差评，不应该是大米出了问题。

但，这又是怎么回事呢，问题出在哪？

我给老板天津小伙打了个电话，一番沟通和交流之后，让我啼笑皆非。

原来，天津小伙最初经过多人转介，几番折腾后，才选定好的印度厨子，临了，就在开业的前几天，忽然放他鸽子。

印度厨子开口就要上涨原定的工资百分之三十，还要求不住集体宿舍，需要再单另给他租一套三居室，原因很简单，因为他大前天结婚了，现在只能带家里人一起过来，这样一来，需要居住的环境要更大，而他个人的经济压力也很大。

天津小伙在几番沟通无果后，最后只能甩出一句话,你结婚是你个人的事情啊，关老子屁事，老子是开餐厅的!就挂掉了电话。

后来，天津小伙和我说，这不是钱的事，就是不能惯着。

在被印度厨子放鸽子后，天津小伙一看，这已经储备好的食材，和装修好的店面不能等，于是只能紧急四处托人，最终又找到一位，在国外闯荡过好些年的天津厨子。

因为这位天津厨子在新马泰的各家华人餐厅，已经周周转转干过了好些年，经验丰富。再加上，眼下餐厅里的各种食材都是正经的印度原产地进口好货，所以，天津小伙和天津厨子商量后，一致认为，餐厅开业后做出来的饭菜，或许会距离原始的印度风味有那么点差距，但是，做出来适合中国人的异域风味，那肯定是没问题。

他肯得基到了中国，还不是要入乡随俗，卖油条吗？

于是，餐厅就这么开业了。但是，问题就出在天津厨子和天津小伙的那次商量上，他们最后又决定，顾客没几个会想用手抓着黏糊糊的饭吃，这得多难受啊。

这饭是饭，菜是菜，还得分开上，我们有正经的咖喱炖牛肉，正经的巴斯马蒂大米饭，还愁得不到顾客欢迎吗？

结果，一堆差评。

05-巴斯马蒂大米，并不适合大部分中国人的饮食习惯，在国内很难推广。

因为巴斯马蒂大米，长，硬，香的特性，所以烹饪方式和大部分中国人的烹饪习惯大相径庭。

在手抓饭圈中，正确烹饪巴斯马蒂大米的方式是，先准备一个大锅，然后把米洗干净后，再用水泡半小时到一个小时。

一方面要把米泡软，让它尽量吸水，因为正经的巴斯马蒂大米都不是新米，需要放置一年到两年后再出货，据说这样才会更有香味。

所以，食客到手的巴斯马蒂大米都是又干又硬的旧米，新米估计都不是正经的巴斯马蒂。

另一方面，泡水是为了减少加热烹饪的时间，尽量避免巴斯马蒂大米原始的香味，在其后过长的加热过程中丧失。

最后，把泡好的巴斯马蒂大米放入锅中，加水，开大火，煮到松软为止，然后捞出，沥干水分，这才完工。

做好一碗巴斯马蒂大米饭的关键点就是，先泡后煮，而不是上锅蒸，这也就是天津小伙的印度餐厅一开始翻车的原因，直接用电饭锅蒸出来的巴斯马蒂大米，不但发硬还没有香味，味同嚼蜡，导致一堆差评。

看到这里，有的朋友可能会恍然大悟，这做法，不就是和我们这里的年糕，宽粉，一样的做法吗，要先泡水，然后再下火锅煮，或者下佐料炒？

是的，基本一样，并且巴斯马蒂大米的香味只是嗅觉上的香味，但实际上吃到嘴里的味道被美国杂交巴斯马蒂的教授，形容为，啥味都没有，跟白纸板没什么区别。

这是因为，巴斯马蒂大米的生长基因所决定，它的糖分相对于其他品种的大米极低，也就没啥甜度。

不过，也因为现在人比过去更富裕了，摄入糖分过多，反而造成了在手抓饭圈中的富裕人士，更为追捧巴斯马蒂大米，非它不吃，因为少糖的特性，巴斯马蒂反而成了最健康的大米。

然而，味同嚼蜡的巴斯马蒂，就和年糕，宽粉一样，需要更多去，借助其他食材的味道，要不然真就是吃白纸板。

所以，我们才会经常说，南亚人重口味，顿顿都要咖喱，辣椒，洋葱，要是想吃一碗巴斯马蒂米做的米饭，如日本人一样，只放一小碟酱油，就着下肚，那是不可能的，根本吃不下去。

不仅如此，因为巴斯马蒂米质较硬的缘故，会更难入味，所以，最好的烹饪方式，是一开始就要和其他食材一起熬煮，就算是做炒饭，也要先浸泡下咖喱汤汁。

在印度，浓稠的咖喱汤汁才是巴斯马蒂米的最佳拍档。

但这还没完。

食客在食用的时候，还需要用手抓吧两下，尽量把汤汁的味道抓捏入大米深处，这样吃到嘴里的大米，才会有鲜甜可口的味道，所以，本文才会一开始就不断强调巴斯马蒂米和手抓饭圈之间的羁绊。

巴斯马蒂米只适合手抓饭圈，它难于入味的特征，理解成我们年糕，手工宽粉一样的东西，会更容易。

这种特征，甚至还让印度的街头小老板，为了保持当地最好手抓饭的名头，亲自下手，为顾客们抓捏好米饭。

当然，尽管看着有点脏，但老板的这种做法无可非议，因为毕竟不是每个顾客用手抓饭的力度都能让老板满意，让顾客吃到不满意的食物，就是砸自己招牌的事情。

还有一种原因，就是印度街头的巴斯马蒂米可不是一斤30元钱的巴斯马蒂，而是经历了几十代杂交，和选育的不正经巴斯马蒂，价格极低。

这样的手抓饭，对于我一个中国人的胃来说，就是，每次吃完后，要么拉肚子，这是因为浓郁的咖喱汤汁太多，实在扛不住了。

要么就会胃疼，吃的时候咖喱汤汁太少也不行，米饭太硬，还没用手捏软。

所以，究其根本，巴斯马蒂并未在中国大规模种植，全因在我们国内外都难有市场，所以也只是试种成功而已，并没有大规模种植。

相信很多人第一次听到这事，都会觉得很新鲜。

全文完，感谢阅读。

前几天去超市买了点泰国茉莉香米，23元/斤，而国产大米的单价也就几块钱，以前我也很疑惑，为什么我国不直接在本土种植泰国印度的香米？

后来我去网上看了很多资料，这才恍然大悟，下面就一起来了解一下吧。

大米有多少种类？

籼米

市场上最普遍的大米就是籼米，它的优点是产量高，出饭率高，由于籼米中直链淀粉含量较高，加热后米粒之间粘性较小，能达到颗粒分明的境界，因籼米呈细长型或圆长型，所以籼米又被称为长粒稻米。

以收割季节来区分，籼米可分为早籼米跟晚籼米。

早籼米形状宽厚，颜色多呈粉白色，质地相对脆弱，而晚籼米形状细长且扁平，米粒较硬，质量优于早籼米。

以形态来区分，籼米又可分为长粒籼米跟中粒籼米。

长粒籼米呈白色透明或半透明，长宽比大于3毫米，烹煮后韧性强且不易粘连，是籼米中质量最优的品种。

中粒籼米多呈半透明状，长宽比通常在2~3毫米之间，粉质较多，烹煮后略微松散，品质不如长粒籼米。

印度、泰国种植的香米，就属于籼米范畴之内。

粳米

粳米不同于籼米，从外观上来看，粳米整体呈椭圆形或圆形，长宽比小于2毫米，米粒丰厚饱满，质地较硬，但缺点很明显，那就是出饭率低，很多人喜欢拿粳米来酿酒。

糯米

糯米想必大家都很熟悉，外观呈乳白色，黏性强于籼米跟粳米，糯米也可分为籼糯米跟粳糯米，通常不作为主食，主要用来制作一些特色食品。

由于粳米跟糯米非本文重点，在此一笔带过。

简单了解下印度、泰国香米

印度香米

印度香米的米粒长度大于6.6毫米，宽度小于2毫米，是一种特殊的长粒籼米。

传统的印度香米颜色为半透明的乳白色，但也有棕色的印度香米，这种香米口感更硬，就跟坚果差不多。

烹煮后的印度香米颗粒分明，十分蓬松且易消化，闻起来还有股淡淡的香味，除了印度籼米的基因之外，印度香米独特的谷物制作过程，也能进一步提高米粒的香气跟风味。

黏性较低的印度香米，非常适合迎来制作手抓饭，它们跟咖喱的搭配十分完美。

泰国香米

泰国作为传统农业国家，是全球主要的高档大米生产国跟出口国，除了水稻种植历史悠久之外，泰国对于大米的制度标准十分苛刻。

他们会根据“色、香、味、形、意”等标准，在涵盖了温度、湿度、田间护理、成品分级等各个方面，会对大米进行评级，这也是泰国茉莉香米能在全球高档大米中盛行的主要原因。

泰国香米外观细长且晶莹，含水量较少，烹煮后有股香味，吃起来口感软糯有嚼劲，是不可多得的优质灿米，在2020年世界大米比赛，泰国茉莉大米独占鳌头，荣获“2020年世界最佳大米”的称号，这是泰国大米第6次获得该项殊荣。

中国为什么不大规模种植印度、泰国的长粒稻米？

从近几年数据来看，我国稻谷年平均产量基本都稳定在2亿吨以上，每年的产量大概在2000多万吨，这也代表着我国粮食能达到自给自足，且略微过剩的状态。

我们这边超市卖的泰国香米单价大多在20元左右，而国产大米单价基本在7元以下，那么我国是不是可以在本土种植泰国、印度香米，这样既能降低单价也能减少进口量，一石二鸟岂不美哉？

实则不然，我国之所以没有大规模种植印度、泰国香米，有以下几点原因：

1.我国自然条件不适宜大面积种植印度、泰国优质香米

印度、泰国香米为什么吃起来这么香？

根据科学家研究发现，香米中存在一种叫“乙酰基吡咯啉”的基因化合物，所以这就是香米的奥秘，但这是由于香米内部发生了基因突变的缘故。

而物种基因又跟外界环境紧密相关，就拿泰国香米来说，虽然泰国水稻种植面积高达千万公顷，但真正适合种植泰国香米也就50~70万公顷，如果要达到品质最高的泰国茉莉香米，自然条件更加苛刻。

以泰国东北部平原举例，这里阳光充足、水质干净、温度常年在22~25℃，再加上一系列苛刻的自然条件，这里生产的灿米，才能称之为品质最高的“泰国茉莉香米”。

再来看印度香米，它的主产地也是局限在喜马拉雅印度和巴基斯坦的交界一带的种植区域内。

简而言之，如果我国引进印度、泰国香米，在温度、阳光、湿度等环境变化的情况下，种植的产量及质量肯定会不尽人意，否则也不至于今时今日，我国还没有大面积种植。

2.印度、泰国香米产量低，不符合我国大面积种植的国情

从亩产数据来看，印度、泰国香米的亩产跟我国杂交水稻亩产量比起来，简直是天与地的差距。

印度、泰国香米亩产量在200~300公斤，而我国杂交水稻亩产量在600~800公斤，如果是实验田，亩产量能超过1000公斤，如果是双季稻实验田，亩产量甚至能超过1500公斤！

我国有14人口，妥妥的人口强国，虽然我国有广袤的领土，但适宜种植的耕地面积仅有20亿亩左右，折算一下，人均耕地面积约1.4亩。

在咱们老百姓看来，这些数据挺不错，但实则我国要保障粮食安全，还是得建立在“高产”的基础上。

如果我国粮食无法达到自给自足，到时候就有可能受到某些国家的粮食制裁，从印度、泰国香米的亩产量来看，很显然，这两种大米根本不适合我国大面积种植。

可以想象一下，假设我国大面积种植印度、泰国香米，原本国产大米种植面积就会减少，市场上的国产大米就会因供需关系而导致价格上涨。

确实，印度、泰国香米的价格会因此降低，但问题的关键还是“产量”，大面积种植国外香米，会降低我国稻米总产量，而且我国老百姓对国外香米的需求很低。

我国每年粮食的总进口量超过1.4亿吨，其中大米进口量为200~300万吨，考虑到国外香米的低需求量及种植苛刻程度，我国选择进口少量国外香米，来满足本就需求量不高的消费者，这才是明智之举！

而且还有个原因，那就是我国也有很多产量高、口味好的大米，例如在我国东北黑土地上生产的东北大米，质量就很不错。

就算未来哪一天要大面积种植其他大米，我国也有很多优质大米可供选择，相比之下，印度、泰国香米就显得不合适了。

所以，进口部分国外香米，满足部分消费者多样化的需求就够了。

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本文话题：你喜欢吃哪种大米？

据统计，2019年印度出口大米超过1200万吨，继续超过泰国与越南，成为全球最大的稻米出口国，同年，泰国的稻米出口量为1100万吨排名第二，越南出口约610万吨位列第三。印度的大米，主要出口到中东与非洲，然而亚洲东部进口印度稻米数量很少。

可能很多人会感到好奇怪，既然印度香米和泰国香米既好看有好吃，煮出来的米饭颗粒分明且香气迷人，市场上的售价更是高达几十块钱一斤。那么既然印度香米和泰国香米有这么多的有点，为何我们国家不大量引进种植呢？

其实不引进是有原因的，主要是这些香米不是很适合我们中国人的口味，并且种植条件也不允许，要知道我们国家是世界上最早种植水稻的国家之一，在水稻种植技术方面可以说是世界一流的，袁隆平院士培育出的杂交水稻也是世界上产量最高的水稻。所以印度香米、泰国香米适不适合中国只有我们自己说了算，即使国外的香米再香再贵要是不适合中国的国情需要也不会得到种植和推广。

1、稻米都分有什么种类？

稻米主要分为籼米、粳米及糯米三个品种。籼米呈细长形，米色较白，透明度比其他种类差一些。煮食籼米时，因为它吸水性强，膨胀程度较大，所以出饭率相对较高，煮出来的米饭软韧有劲而不粘，食味细腻可口，因此非常适合我们南方人做主食。在我们国家南方地区种植的基本就是籼米，印度香米和泰国香米也同属于籼米，只是它们体形比较长和香味比较浓。

粳米米粒谷粒多呈椭圆形、米粒丰满肥厚，黏性较强、胀性小。颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低，并且粳米产量远较籼米为低。我国各地均有栽培，以北方为多，常见的有东北大米、珍珠米。目前全世界有二分之一的人口以之作为主食。

糯米与籼米、粳米有所不同，糯米是糯稻脱壳的米，籼米、粳米则是稻子实脱壳的米。糯米呈不透明的白色，由于糯米更富有黏性，不易消化，所以不能作为主食来食用，常被用以制成风味小吃，粥、糯米丸子等来食用。

2、泰国香米为什么那么受欢迎？

泰国香米是原产于泰国的长粒型大米，是籼米的一种，泰国香米主要出产于泰国东北部。因其香糯的口感和独特的露兜树香味享誉世界。泰国香米最有名的就是茉莉香米，并且泰国茉莉香米的制定标准也是最为严格的，这也是泰国香米受欢迎的主要原因。

“泰国茉莉香米”的质量标准，堪称是最严格的稻米生产标准：标有“泰国茉莉香米”称号的大米纯度必须达到92%，即由“茉莉花米”或“香米15”两种大米与其他低级大米混合后，前者所占比重不少于92%。除此以外，潮湿度不能超过14%。正因为有了严格的质量把关，才能获得好的市场。

3、泰国香米为什么不适合我们国家种植？

那么就有人会问，既然泰国香米那么好为何不引进种植？其实也不是没有种植过，只是效果不理想，引进种植的根本比不上我们自己种的杂交水稻好，所以不得不放弃。

泰国香稻只有在原产地才能表现出最好的品质，特殊的生长条件，尤其是香稻扬花期间，那里凉爽的气候，明媚的日光，及水稻灌浆期间土壤中渐渐降低的湿度，对香味的产生及积累，起到非常重要的作用。

其实更重要的一个原因是泰国香米并不适合我们大多数中国人的饮食口味，并且很多人认为泰国香米只是个做炒饭。泰国香米进入中国是在改革开放时期，由于只在高档的西餐厅里以“洋炒饭”的身份出现，由于泰国香米生长非常快，淀粉含量高，所以煮出来的米饭不粘软，特别适合做炒饭，再加上泰国香米特有得香气，所以非常受欢迎。

泰国香米比较硬，不易于营养的吸收，泰国香米在口感、营养当面无法和国内大米相比的。老话说的好“一白遮百丑”，因为泰国香米的形状和特有的香味掩盖了口感上的不足，所以泰国香米对那些在米饭口感上没有追求的国家来说必然是首选，但是在我们这种会吃的国家来说，自然就不那么重要了。

4、印度香米为什么被称为最贵的香米？有什么特殊之处？

印度香米是世界上最昂贵的大米，香味口感独特，印度的优质香米主要用于出口，而本国所吃的大米则是次一些的大米。

印度香米比我们常见大米更长。相较于我们平常吃的大米，它们的个头更加长，它们的平均长度为7.45毫米，是普通大米的2-3倍。所以香米的长度就是我们辨别印度香米和普通香米最常用的方法。

印度香米的长度跟本身生长地区的气候环境也有着很大的关系。印度地区靠近赤道，天气会比较炎热，属于亚热带季风气候，终年高温，印度香米由于长期生长在高热量地区，并且常年多雨再加上特殊的性质种植技术，所以就形成长出了细细长长稻米。

印度香米除了有独特的外形外，还具有独特的口感，这也是印度香米的魅力所在。印度香米所含有的2-乙酰-1-吡咯啉(AP2)的化学物质是普通大米的12倍，这也使得印度香米具有比其他大米更浓郁的香味，所以有很多人喜欢印度香米就是喜欢它的身上散出的一股迷人香味。

但是印度香米也有缺点，由于生长周日过快，并且在生长期间长期吸收高热量的阳光，导致印度香米缺乏黏性，煮出来的米饭颗颗分明，吃起来比较干，所以非常不适合做白米饭。由于印度人不喜欢吃白米饭，所以他们都会对煮好的米饭进行二次加工，用来做炒饭或者加入咖喱和其他菜肴做拌饭吃，这种饮食方式不适合我们。

5、印度香米不适合我们种值的原因还是产量低。

可能有很多人会人为印度香米又细又长，并且还是香米出口大国，所以印度香米的产量一定很高，其实真实不是这样的。印度香米由于品种的问题，再加上特殊的生长环境使得产量很低，所以亩产量也只有一般900斤左右，而我国的杂交水稻每亩产量都能达到1250斤。

我国又是大米的消费大国，六七十年代还出现大饥荒，所以印度香米自然无法满足我们的需要，再加上我们耕地本来就有限，必须拿来种植产量很高的粮食作物。

6、印度的香米产量不高，那么为何还能成为世界最大的香米出口国？

很多人一直都以为美国是世界上耕地最多的国家，但是根据世界银行的数据，全球耕地面积最大的国家是印度，耕地面积约为15646.3万公顷。美国的耕地面积为15226.25万公顷，也只能排在印度的后面。

虽然产量低，但是印度耕地多，所以香米出口多也是正常。那么既然印度耕地那么多，为何还有那么多人吃不上饭呢？并且宁愿出口也不给自己国民吃？

印度是个土地私有的国家，而印度超过7成的土地，都掌握在富有的高种姓手中，他们人数并不算多，却占据着绝大多数的良田。再加上国际上印度香米非常受欢迎并且价格还高，所以为了赚钱肯定优先出口。

由于“种姓制度”的存在，高种姓人根本不在乎低种姓的死活的，所以能不能吃的饱不是他们所关心的。印度农民也想吃上好的香米，因为地不是自己的，所以种什么吃什么不是由自己说了算的。

写到最后简单总结一下：我国之所以不大量引进印度香米和泰国香米种植是根据我们自身需求和种植条件决定的。印度香米和泰国香米的口感没有我们自己的杂交水稻好这是其一，其二是我们没有这些香米生长所需的环境，种出来的香米没有那么香和长度。

泰国大米的品牌形象是怎么建立起来的？这与中国改革开放有关，我们随着国家改革开放，很多外来文化随之进入我国，比如随着西餐进入高档宾馆而带入“洋炒饭”。你可能会说，笑话，没有开放前我们也经常炒饭吃，其实西餐里的炒饭和我们中国人的炒饭不一样的，西餐的炒饭讲究的是饭粒完整，不粘连，松散，口感更像我们早年的早米，产量高，一年可以种双季，但它的口感差，硬，粗糙，现在很少人吃那个米了，泰国处于热带，稻谷生长非常快，稻谷直连淀粉含量高，不粘软。既然这么难吃，泰国米为什么卖这么贵而且有钱人喜欢以吃它为时尚呢？先富起来的国人们进出高档场所，吃米饭长大的中国胃吃不惯面包黄油，于是乎泰国米做的炒饭大行其道，为什么不用中国米做炒饭呢，一方面西餐厨师不会用中国米做炒饭(西餐炒饭要求米饭粒粒松散，不能黏黏糊糊），另一方面，如果用中国大米去做，卖得出高价吗？这就是时尚！平心而论，泰国米没办法与国内大米比的，无论口感，香气，营养。想当年，刚开放的那时候的可口可乐卖8元多一瓶(那时工人一个月工资买不了一箱可乐），只能是有钱人消费津津乐道的时尚，穷人家只能给孩子喝才舍得掏钱。时势在变，泰国米也会显出本来面目的。

2010年7月21日，泰国驻广州总领事馆的胡丽丽说：“在中国销售的泰国香米， 90%以上都是假的”。我在泰国曼谷当上门女婿，天天吃泰国的长粒稻米，回国后感觉国内的大米真的很巨难吃。

前几天我去超市，想买点泰国产的大米，价格居然高达30元/斤，而国产大米大米只需要2元/斤。两者高达15倍的价格差距，既然泰国大米价格这么高，为什么我国不直接在本土种植泰国的香米？

查阅很多资料后，我才知道中国不引入泰国大米背后至少有三层深意。

第一层深意：自然环境的限制

中国有一句古话叫做“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，说的就是不同自然条件下生长的植物也是不一样的。泰国大米有很多品种，其中以泰国香米最为有名。

真正的泰国香米在打开外包装就有一股扑鼻而来的香气，而且随着烹饪进程，大米中的香味会更加浓郁。我第一次吃到泰国香米是在泰国曼谷，当时我第一次去女朋友家中做客。当时我带来两瓶中国茅台酒给岳父岳母，女朋友父母就用泰国香米招待我的。

我清晰记得第一次吃到正宗的泰国香米真好吃了，是我人生第一次吃到可以不用菜的米饭。泰国香米属于长粒型大米，主要集中在泰国东北部，这里常年气温在32度左右，而且日照时间充足水资源很丰富，非常适合泰国香米的生长。

泰国香米由于产地面积很小，即便在泰国，普通人家也很少食用泰国香米。

国内在90年代，的确引进不少泰国香米。当时每斤泰国香米就要3-4元，因为价格太贵了，很多人都舍不得吃，通常都会放一点点泰国香米混合在国产大米中一起来煮。现在国内超市虽然有泰国香米的销售点，但是大部分不是正宗的泰国香米。

因为泰国香米是一个国际商标，泰国规定只有在泰国原产地种植的泰国香米才算正宗。前几天我在超市花费100元，购买的3斤泰国香米，回到家烹饪后发现跟我在泰国岳父家吃到的味道不一样。一查看产品外包装，我才发现原产地赫然写着江西省。

后来我又在网上查看了很多资料，我才知道很多超市都用江西产的“923”大米冒充泰国香米，两者外观相似，但是口感却天差地别。

相比较泰国香米，印度的长粒香米口感并不好。虽然印度印度香米是全世界最大宗的出口大米品种，但是印度香米粘性很差，煮熟后容易分散只适合做炒饭，这也是印度咖喱炒饭为什么能够火爆全球的原因。

印度香米个头很大，一粒煮熟后的印度香米能有2厘米长，而且味道也非常香。

因为受到自然环境的限制，正宗的泰国香米只能产自泰国东北部，印度的长稻米也是如此，这是中国不引入印度、泰国长粒稻米的主要原因。

其实中国农业科技非常发达，只要我们科学家稍微努力下，是有能力引入印度、泰国长粒稻米，为什么我们不引入品种更好的国外稻米？其实还有两层原因。

第二层原因：粮食安全问题

大米和小麦是国内居民的主要粮食，粮食问题是国家的根本问题，每年的两会一号文件都是三农问题就可以体现出这一点。

引入国内粮食虽然面临很多困难，但是我相信在中国农业科学家的努力下，国家投入巨量资金后一定可以成功引入。问题就是粮食问题事关一家国家发展和稳定，当年我们引入转基因产品，都在国内引起一番激烈的讨论，而印度和泰国大米引进涉及的问题太多，是一个很复杂的事情。

除此以外我国人多地少的国情也限制了国外优质大米的引进，印度和泰国虽然国土面积不如我们，但是印度平原面积占国土面积40%，全国大部分土地都适合种植水稻。泰国大部分国土位于亚热带气候，东北部肥沃的土壤适合种植水稻。

我国虽然拥有960万平方公里的土地，但是高原、山地占地面积多，平原面积主要集中长江流域和黄河流域的。平原占地面积小，加上人口众多，我们国家更加需要种植亩产量更高的水稻品种。

据我所知泰国香木的亩产量只有400-500公斤，印度香米亩产量只有600-700公斤，而我们国内的杂交水稻则达到900-1000公斤。

目前我国每年都需要引入大量的粮食，国内粮食根本不够用，所以我们现在更需要亩产量更高的杂交水稻。这是我们国情现状决定的，也是我们不引入印度、泰国香米的根本原因。

第三层原因：饮食习惯不一样

虽然我很个人喜欢吃泰国香米，但是国内大部分人并不喜欢吃印度、泰国的香米。

印度、泰国的香米都是籼米，籼米吸水性比较差，整体口感便硬，更加适合炒饭吃。而国内大部分人都喜欢用水稻煮粥或者蒸米饭，南方老人更喜欢海鲜粥，北方人则更偏爱各类面食。

外国的大米偶然食用还可以，长时间食用则不符合国内几千年遗留下来的饮食习惯，国外大米顿顿吃不适合我们的胃口。

最后总结：

其实国内在2000年左右，由中国水稻研究所培育出一款叫中鉴100的水稻品种。该水稻品种谷粒长达2厘米左右，口感跟泰国香米相似，只不过没有香味。中鉴100虽然口感不错，但是因为产量比较低，渐渐被农民淘汰了。

综上所述，为什么国内不引入泰国、印度香米？主要是受自然环境的限制和国外香米产量低，且粮食问题涉及国家根本，这三个方面的原因综合导致的。

如果国内粮食价格升为10元每斤，我相信我们农民也会种出口感不逊色于泰国、印度的香米，只可惜目前粮食价格很低，农民依靠种植优质大米赚钱很难。

各位朋友，我是为农民发声的刘三点，创作不易，期待大家的点赞、评论和关注。

“泰国香米”可以说是大米中的皇后，九十年代就开始风靡全球。但是在多放看见过之后，最终还是没有在我国大量普及和种植。

我记得90年代，一次我放学回家，满屋子的饭香。那是我第一次听说“泰国香米”，当天吃了3碗饭。但久而久之，发现这种味道越来越少了。长大以后，才明白这种大米不是国产，而是来自泰国。很多人会好奇一个问题，这么好吃的大米，为何我们自己不规模化种植呢？

一、【泰国香米堪称大米中的“皇后”】

我记得我第一次吃泰国香米的时候，电饭煲还不是非常流行。总之那时候我家还是用那种老式的高压锅压饭，只要是用了泰国香米，不揭锅，满屋子的米香味。

这个感觉很直观，也很容易让人留下印象。特别是当打开高压锅上面的出气口时，那味道来得更浓烈。总之，在九十年代，泰国香米算得上明星米了，我很喜欢。

而且这种米长的也好看，就跟小姑娘似的，体型修长，外观晶莹剔透。个头一般都有7毫米以上，比普通的大米要长不少，简直就是大米中的“模特身材”。

按照一般人的思维方式肯定会想，竟然大家喜欢吃，那么需求肯定是有，为何我们就不能自己研究研究，如何在本土大量种植呢？

这样想是没有问题的，但是一件事情的背后往往不是一个想法那么简单。特别是涉及到民生问题的决策，更是不能有一丁点的马虎！

我国目前种植的还是以杂交水稻为主，并且恰恰是杂交水稻的特性告诉我们为何泰国香米无法在我国规模化种植和普及。不是不香，是不适合。

二、【为何不适合大规模种植泰国水稻】

第一个原因：生长条件苛刻，技术要求高

泰国作为全球数一数二的大米出口大国，早在九十年代的时候就已经有很先进的大米加工技术了。泰国香米不仅对生长环境要求很高，其后续的加工手法也不容小觑。

1999年的时候我国相关单位就曾经亲自前往泰国考察过对方的加工技术，其中有一个很深刻的印象就是，泰国在技术层面，设备方面都是非常先进的。和这相关的管理水平也非常超前。

毕竟当时泰国的大米出口是个很赚钱的事情，吃饭的家伙肯定得练好，很多设备都是国外进口设备，人才技术也是大量引进。软硬件都顶配，能不香吗？

而我们当时农村最常见的这种流动加工小作坊，其实都算不上是加工，就是给稻谷脱个皮。但确实很长一段时间，大部分人印象比较深刻的就是这种加工方式。

也就是说，如果我国要大面积种植泰国水稻的话，不仅要把泰国的气候等自然条件模拟出来，还得配套升级加工设备，才能做出优质的泰国香米。

这明显是不符合的，你让农民花大价钱去升级设备，或者人工干预生长条件，起码现在还不是时候。大多数人还是习惯种植“生命力强，好照看”的水稻。

第二个原因：虽然味道不错，但是产量很低

这里小熊特意找了一些参考数据，大家可以理解一下，我国种植的水稻亩产量大概是泰国香米水稻的6倍左右。这个数据意味着什么？影响了什么东西呢？

我们可以理解一下，假如我国目前的水稻产量为6亿吨（假设数字），刚好够正常的人均吃饱的水平，如果这个时候全部换成泰国水稻，产量降到1亿吨，也就意味着一半的人没饭吃。

从这个假设当中我们可以直观地看到，在大众需求不变的情况下面，泰国水稻的产量不太符合我国人口大国的国情。所以种什么，不是单纯地看味道，还得符合实际情况。

其次，我国每年都要进行粮食储备，以备不时之需。每年需要储备多少粮食呢？有一个比较好理解的概念就是，大概全部储备渠道每年需要储备上一年度总消费量的12%左右。

如果一旦粮食减产，如果需求不变。这就意味着不仅仅现在的人每天吃饭会出现问题，连国家的粮食储备的压力也会增大，包括成本也会因此增加，实在是没有普及的理由。

第三个原因：价格不亲民，偶尔吃可以，经常吃不适合

可能很多人会有个疑问，90年代都吃得起的“泰国香米”现在吃起来还会有压力吗？现在的日子比以前好多了，应该是人人都吃得起了才对啊？

这样想你就理解错了，摸摸你的口袋再接着往下看吧，物价的上涨永远比你赚钱的速度要快，让你不知不觉失去了吃香米的机会。

举例：90年代的泰国香米也就2块左右一斤，但是现在市面上流行的泰国香米一斤的价格基本在5块、6块、7块不等。虽然90年代人均收入少，但是吃2块的米，很多人还是吃得起的。但是现在你让大家普遍去吃5块一斤往上的米，很多人不愿意。

所以即使排除万难，也成功地把泰国香米种得很好了。甚至和泰国本土一模一样，味道顶呱呱。实际的消费人群并不会太多，也就是说你花钱花精力去做一件事，结果还不讨好。

泰国香米曾经被人称为“高端米”，只适合进入一些比较高端的餐厅。因为泰国香米不粘锅，比较干爽，特别适合做蛋炒饭。但路边摊肯定不适合用这么贵的米，除非你能像那些高级餐厅一样，把一碗蛋炒饭卖出30往上的价格。

所以说泰国香米的种种原因，导致了它并不适合在我国大量普及。其实我想过，可能就算普及了，大家可能也没那么留念了，毕竟吃不到的才是最甜的。

除此之外，印度的香米也和这个情况类似，但是市面上泰国香米在我国的名气要相对高一些，印度的香米价格也是居高不下。总之，我不会去吃饭。

三、【说在最后面的话，看到这的点个赞吧】

无论是什么稻米，什么香米。味道也好，长相也罢，肯定是有一些差异的。但是随着我国的种植技术和加工技术不断地提高，口感也肯定是越来越好。

可以承认别人的优秀，但不能轻易地崇洋媚外，总之我觉得适合自己的永远才是最好的。能持续吃饱，能持续不间断的粮食储备，这才是关键。

虽然我对“香米”也有很深刻的记忆，甚至是一段比较美好的回忆。想吃了就去超市买一些，解解馋。但最后送给大家一句话，吃香米别想占便宜。

现在想用九十年代的价格买到正宗的泰国香米基本是不可能的了，凡是你能买到的便宜香米，虽然很香，但千万别吃，因为都是添加过“香精”的大米。

这种东西虽然很多都打着“食品级”的口号，但是吃多了鬼都知道对身体不好。那么想吃香米的朋友，如何学会判断香米呢？记住2个绝招，教你辨别假香米。

?：搓澡法判断

米打开之后，拿一把米在手上使劲搓一搓，大概十几秒以后，你闻一闻手上，假如香味很浓的话，铁定就是假香米了。真正的香米搓了以后，手上的味道很淡，但米上的味道依旧很清新。

?：煮熟辨别法

这一个很直观，把饭煮熟以后，如果你买的香米煮熟了是那种乳白色，看着没一点精神，就不是正宗的泰国香米。正宗的一般煮熟以后还是很亮，并且很饱满的样子。

总之假米少吃，假米也不会有持久的香味，往往放一段时间之后，香味慢慢就随着空气挥发了，再煮的时候不仅长相难看，香味也都没有了。

第一次吃到印度米是在迪拜出差的时候，当时在酒店点了一份米饭，结果上来一盘米粒特别长跟虫子一样的米饭，吃起来很干，味同嚼蜡，味道有些像旱稻，很不好吃，后来去文莱和孟加拉也吃过这种米，感觉特别难吃，这种米在国内不可能有市场[吐]

长长的米并不好吃，我真实体验。也许不适合中国人口味。在中国一碗米饭有点酱油或咸菜都可以吃完，长米就不可以了。吃到嘴里感觉就像鸡肝没放任何调料，很散不粘。但对印度，孟加拉来说就适合他们，他们一般的菜都是咖喱味道，什么菜都是粘粘的，把菜煮的烂烂，一锅炖的很久，不像中国人精心炒制，时间什么都控制。以前我们公司都是吃本地米，什么样式的米都试了都不适合我们中国人的胃口。现在都在吃泰国米。我在孟加拉的经历

农作物品都有区域适应性，不同的作物、不同的品种有其适宜的种植区域，在不适宜区域种植就会造成产量低甚至绝收，就是有收成但品质也差。

泰国的长粒稻米也称泰国香米，是世界上久负盛名的名优农产品，属水稻两大类品种中的籼稻，主要特性是适合热带地区种植。

泰国香米品种不能在我国种植的原因有二；

一是在我国绝在多数地区不适宜种植，就是在南方有的地方能种植，也是产量低品质差。我国的五常大米质好价高就是这个道理。

二是我国人民的饮食习惯是大部分地区人们都喜欢吃粳米。泰国香米做为配餐食用可以，但做为主要主食品种不习惯。

作为中国的邻国之一，很多人对印度还是比较了解的。相信很多人知道印度的火车和恒河水以外，对他们的饮食也很感兴趣。我们通过电视电影媒体等看见印度人都是吃的手抓饭，每次都是一大锅子的炒饭。而且加入各种各样的调料，很多人说本来好好一锅饭硬是被印度人弄得吃不下。

其实味道好不好还真的不知道，反正他们自己喜欢了就好了。但是有没有人注意到，有时候看见相对精致的印度米饭时，会发现那个米饭好大一颗一颗的，比我们一般吃的大米长了三倍多。他们吃的这什么米？

大米分为籼米、粳米及糯米三个品种。我们中国一般北方城市都是吃粳米，像著名的东北大米，珍珠米就是粳米。而在长江以北的地域，一般种植籼米，像四川一带，到贵州广东这些地方，广东的籼米品种丝苗就是很有名的一种籼米水稻。

而印度的这种长大米也属于籼米。籼米分为长粒米和中粒米，我们国家都是中粒米。印度这个就是长粒米。印度的北部地带是这种大米的主产区，长大米在印度来说也是一种优质的食材，一般来说都是出口到欧美国家了，印度人自己吃的都是次一些的大米。

籼米的口感比起粳米来说，没有那么糯口，吃进嘴里都是粒粒分明的，不像粳米黏性大，吃起来都是黏在一起的。做炒饭这些都是要求使用籼米。印度人很少吃白米饭，他们都是把煮好的米饭进行再加工后再吃。就是经常能看见印度人往锅里加各种各样调料的炒饭。

印度的这种长大米，出口的最低标准都必须长度达到6.6毫米，宽度达到2毫米。煮熟以后还要求米饭总体积膨胀4倍，长度最少增加1.8倍。就是说煮熟的长大米饭粒要有超过1厘米的长度。难怪很多人第一次吃印度长大米煮的饭都不敢下口。

印度的米饭吃起来不粘口，还有一股很强的香气。而且印度的米饭煮熟后用手抓都不沾手。这是因为印度人加工稻谷的工艺也有所不同，因为印度人都吃手抓饭，所以为了不粘手，加工稻谷时都会把泡过水的稻谷蒸一遍，熟了的稻谷干后在碾米，这样大米煮熟就不会沾手了。

印度是世界大米第一出口国，每年都要出口至少1000万吨大米，相当全世界大米出口量的四分之一。虽然印度还有很大一部分人在挨饿，但是为了外汇，也真的是苦了他们了。

大米的长粒和圆粒有什么不同吗？

米饭可以说是我们中国人最常见的主食之一了，所以姐妹们对大米并不陌生。但不知道姐妹们在买米的时候有没有发现，大米是有长粒米和圆粒米的区别的。你是买长粒的还是圆粒的呢？你知道这两种米有什么区别吗？

【两种米的区别】： 籼米和粳米统称为大米，是我国食用最普遍的两种米。长粒米又叫籼米，米粒一般呈长椭圆形或细长形，常见的有泰国香米、中国香米等，常种植在低纬度、低海拔、湿热地区，在我国多见于南方地区；而圆粒米又叫粳米，其谷粒短而阔，呈椭圆形或卵圆形，常见的有水晶米、东北大米、珍珠米等，适合种植在高纬度或低纬度的高海拔地区，在我国北方常见。 【两种米除了外形还有什么不同呢？】 1、从营养成分来看，籼米的蛋白质含量超过8%，粳米只有7%；粳米的胶稠度要求大于70籼米只要求超过60，因此粳米要比籼米粘得多。二者在蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维维生素B1、镁、铁、锌等营养成分含量相差不大，但维生素B2、维生素E、钙等含量粳米明显高于籼米，而尼克酸、硒含量则籼米较高。尼克酸有改善记忆等作用，硒和维生素E能抗氧化，抵抗衰老。 2、圆米煮粥长米蒸饭 籼米黏性较差，适合用来蒸米饭，出饭率高，蒸出的米饭较为膨松；煮熟之后米粒颗颗松散，适合用来制作炒饭。籼米比较“出饭”，用它煮饭的时候，要适当多加点水。 粳米黏性适中，煮熟后米粒有点黏性但仍能分开。虽然也能蒸饭，但它最适合用来煮粥。粳米不仅有补脾、和胃、滋养的功效，还特别适合病后肠胃功能较弱者。

比泰国香米还要昂贵的印度香米，长得像虫子一样，你吃过吗

大米可以分成两种：粳米和籼米。北方一般盛产粳米，这种米又短又圆，膨胀能力小，但是粘性很强，用它来熬粥的话熬出来的米汤粘稠好喝。而籼米则是细长的一类米，是一种非糯性的大米，粘性非常小，米粒比较脆，常常用来煮干饭。一般在我国南方种植。

粳米

在市场上受欢迎的，除了东北大米，还有泰国香米。泰国香米属于籼米的一种，如果你吃过泰国香米，你就会发现它的米粒比较长，但是没想到泰国香米还不算长的，这世上，还有一个国家产的米粒，像虫子一样长， 那就是印度香米。

印度香米

印度香米

印度炒饭

印度香米

印度香米

为什么印度大米会那么长？看完长见识了！

大家吃过这种大米吗？还没煮之前是细细长长的，煮熟之后比普通大米长3倍以上，雪白雪白的，这是印度香米，比泰国香米更香更昂贵，被出口的全球各地，那么问题来了，为啥印度大米这么长，印度人自己还吃不饱，为什么还要出口粮食呢？

大米分为粳米和籼米，常见的粳米比如东北米，因为北方气温偏低，温差大，米粒长的慢吞吞，圆滚滚的。籼米，气候温暖，大米长的快，形状更偏细长，而印度更靠近赤道，气候炎热，大米长的飞快，自然就形成了长长的大米品种，也就是印度香米。烹饪好的印度香米很松散，饭粒之间没有粘性，吃起来也没什么嚼劲，爱吃东北米的人肯定不喜欢，但是它的香味非常特别，像黄油的芬芳，适合搭配咖哩一起食用。

粳米和大米的区别 粳米是大米吗？

对于粳米和大米，很多人都是傻傻分不清楚，不明白这粳米和大米有什么区别，也不知道粳米是否属于大米。其实呢，粳米是属于大米的一种哦。粳米，是粳稻的种仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。

粳米是大米吗？

大米又称“稻米”，它分为粳米、籼米和糯米三种。所以说，粳米是属于大米哦，它是大米的其中一个品种哩。

水稻长粒和圆粒都有什么区别吗？哪个销售价钱更高

水稻可以说是我们中国人最常见的粮食主食之一，大家对稻谷并不陌生吧，农村岀身的都经历过耕田种植水稻，但不知道大家在种植水稻的时候都是种什么品种的？水稻品种是有很多的，今天为大家讲的是长粒水稻和圆粒水稻。两者有什么区别吗？它们哪个销售价钱更高？

首先了解长粒水稻和圆粒水稻的区别，然后说一下它们市场价格

一、长粒水稻和圆粒水稻的区别

两者都是水稻，长粒水稻就是我们常见的稻谷，称之为籼稻。碾出来的米叫籼米，而园粒稻谷叫粳稻，碾出来的米叫粳米，因为其颗粒圆润，所以部分地区也称之为珍珠米。但它们区别很大的，一般来说无论大米还是未胱壳的稻谷，它们都有很多不同点，比如说种植方面，长粒水稻种植的地方在低纬度和低海拔的地方，生长地区属于湿热地带。它的外型是长椭圆形或者细长型，在我们国内多见于南方的地区，代表作有泰国香米、中国香米等。

中国最好吃的7种大米，大部分在北方，有你家乡的吗？

中国是传统的农耕国家，食米文化源远流长，南北方大米亦有差别，东北大米近年来被大家认可，东北大米属于粳米，粳米的特点就是直链淀粉低左右,支链淀粉高。简而言之，就是淀粉高，口感偏硬，支链淀粉高,口感偏粘。南方多籼米，籼米常见的有泰国香米、中国香米等。

1 葵花阳光大米

“用做药的标准做大米”的企业，东北五常大米领导品牌，通过五常臻米网认证。是全国最好吃的大米排行榜之首，五常大米清淡略甜，棉软略粘，芳香爽口，饭粒表面油光艳丽，剩饭不回生，《舌尖上的中国2》称赞“这是中国最好的稻米”。“葵花阳光”由著名水稻专家肖青玉主持科研育种和种植推广工作，从田间到餐桌无缝对接，在乱象纷呈的五常大米市场中得以确保每一粒大米的正宗品味和高端品质，通过了欧盟BRC食品安全全球标准。一般500克五常大米的价格最低不少于6元。

不吃米饭，你的血糖就能达标吗？

遇见很多糖友，从被诊断糖尿病的那天起，就视米饭为“猛虎”，要们不吃，要们只吃一点点。前两天有一位糖友告诉我他的一日三餐，听完之后，我的第一反应就是“你不饿吗？”他是怎么吃的呢？首先，早餐：两个鸡蛋、一碗菠菜蛋汤；午餐：蔬菜、1两荞麦面；晚餐：蔬菜、1两荞麦面。那么我们来看看，这样吃下来的血糖到底好不好。

血糖8.7，糖化血红蛋白8.0%，不吃饭血糖还是没有达标啊，那么为什么要克制自己的口腹之欲，吃些自己不习惯吃的呢？对于那些习惯主食吃米饭的人，不吃米饭，你真的不难受吗？

关于稻米的知识纵览分析

在收储稻谷的过程中，必然有稻谷水份的差异。在储存过程中，必须按水份的大小分开堆放。

稻谷在14个以下水份时，比较容易储存，粮温控制在20度以下为宜。水份越大，温度相对控制的就越低，防止发热捂粮，稻谷15个水份时，温度应控制在18度以下，16个水份时应控制在14度以下，当水份在17个或17个以上时，粮食如不能在短期内加工，一般建议晾晒或进行清选烘干，达到安全水份（14个水份以下）再进行储存。

第一部分稻米的类型

长得整齐、白亮、颗粒饱满的大米是转基因的，这种说法可信吗？

我国常见水稻主要分为两类：多种植在东北、华北地区的粳稻，以及多种植在华南地区的籼稻。粳稻的籽粒较为矮胖，显得较圆，又因为其中支链淀粉稍多，做出的米饭一般较粘。

我们熟知的珍珠大米，其本质就是粳稻。籼稻的籽粒较长较瘦，由于支链淀粉较少，做出来的饭粘度稍小于粳稻，著名的扬州炒饭所用米就以籼米为佳，而东南亚菜肴中所采用的大米，基本也都是籼稻类型。此外，大米本身的光泽度，由于胚乳性质及碾米过程不同而不同。

从这里就可以看出，所谓“又长又瘦又亮”，这本身就是籼稻的特征，若以这条标准来判断转基因大米，估计扬州炒饭和泰国香米都要中枪了。

「饮食养生」：主食吃米、吃面有那么重要吗？

（文章总字数：3316，正常阅读速度：5-8分钟，由于篇幅过长，请读者们耐心阅读！）

曾经有一位6个月大的婴儿得了腹泻，就是拉那种汤一样的粪便，去医院儿科去看了，由于小孩吃药也不能很好配合，这个腹泻拖了半个多月。孩子还哭闹。这个家长很焦急，找了名中医，也没开药，然后中医就告诉这个家长，用家里的粳米在铁锅里炒到黄色，然后用这个炒米煮粥，煮稠一些，让这个孩子就喝那个米汤，不吃其它东西，同时停止哺乳几天，第二天小孩的腹泻就好了，这样调了三四天就基本正常了。这个家长很感慨，东看西看，不如家里的一把米。

经常上网的人都会发现印度人比较喜欢吃手抓饭，而且都是配着咖喱一起吃，这种吃法估计我们国人都受不了，细心的人都会发现印度人吃的大米长长的，和我们吃的大米有很大差别。

中国为什么不大规模种植印度、泰国的长粒稻米？

首先，这种长稻米煮熟直接吃口感不好。印度人喜欢吃手抓饭，这就要求米饭不粘手，而这种长的稻米（煮熟长度接近1CM）属于籼米，这种长稻米既不太粘手，而且很好搭配咖喱，所以印度人钟爱这种大米。但是，这种大米直接煮熟了直接吃香味很低，可以说口感很差，所以在我们国家几乎没人种植这种稻谷。一般在超市都会有各种各样的大米卖，但是我们会发现超市几乎不会售卖这种长粒稻米，所以这种长粒稻米没有市场需求，国人不喜欢吃。

其次，这种长粒稻米的产量比较低。这种长稻米煮熟又细又长，看着产量很高，其实这种稻米的产量普遍偏低（每亩一般八九百斤），而我国的杂交水稻每亩产量也不低于1200斤。试想八九十年代，那时候的人民普遍吃不饱，如果这种长稻谷产量高，肯定会大规模引种进来。

最后，长粒稻米的种植环境不一样。印度和泰国的纬度比我国更加低，也意味着温度更加高，我国引种种植长粒稻米生育期会明显变长，这样一来大米的味道和产量都会受到影响。种植农产品最忌讳的就是盲目引种，以及不考虑市场需求。

总之，在我国很少有人种植长粒稻米，主要是由于这种稻米口感不好、产量低，要相信只要口味好的大米，就算卖得价格高，市场需求量也是很大的。