你喜欢吃臭豆腐吗？第一次吃是什么时候？

有一年深秋，风和日丽。我到了虹口公园，正在办各地风味小吃。

我第一次看到了还有＂臭豆腐小吃＂，荟萃了南北各地臭豆腐精品。其中有长沙臭豆腐、无锡臭豆腐等，排队都排了九曲桥，人头攒动，热闹异常。

后来也经不住诱惑，垂涎三尺，排了好长时间，只为了品尝两家臭豆腐。

确实，臭豆腐闻闻臭，吃起来可香了。不同的调料和手艺，还真是各有风味，回味无穷。

听店主说：豆腐史可源远流长，西施的故乡，曾经出个一个貌美艺绝的＂豆腐西施＂，当时一个王公孙儿不远千里慕名品尝，直接把她带回京城，可以做多样豆腐花色，结果在京城生意兴隆，一炮而红，豆腐西施，摇身一变成了＂豆腐大师＂了。

我不喜欢吃臭豆腐。仅仅吃过一次。是在上世纪七十年代初，正在部队农场接受再教育。当时我在炊事班。有一次部队后勤购进一批臭豆腐，给农场送来一些。臭豆腐装在小坛子里（跟豆腐乳坛子形制大小都差不多)，一打开坛子，一股刺鼻臭味熏得人不敢近前。黑得发绿的豆腐块泡在黑水里。那个气味，打个比方说，就跟茅坑里的味道差不多。早餐时分给学生和战士们吃。因为怕不够分，每个人只给两块。不喜欢吃的人干脆不要，喜欢吃的人想多要还不给，有些特别喜欢的人央求说:“再给点汤呗。”我是很不喜欢那味道，可是好奇心驱使我:试着吃一次！就学着别人，掰开一个馍夹两块臭豆腐，闭着气吃起来。觉得还很香，跟豆腐乳的香有得一拼，就是感到那气味太难闻了。最后，还剩一些没有分完。我们炊事班的人，当然有点特权，谁想多吃点啥是没有问题的。有一个同学，掰开一个馍夹进去三块，大概一连吃了三个吧。还有的舀臭豆腐水往馍里倒。看着他们吃得津津有味，我觉得不可思议。下班后，我首先做的事情就是刷牙，刷过牙还觉得臭味未尽，真的是“口齿留臭”。那时的臭豆腐可是货真价实的东西，真正是通过发酵酿制的，豆腐块从外到里都是黑青色，在嘴里嚼着那质感酥软粉烂，跟豆腐乳差不多。而现在的臭豆腐，白白的，远远闻着臭得也古怪，不知是用啥水泡了泡。还都是标榜说:“我们的是正宗臭豆腐！”反正我是没有吃过，没法与以前吃过的相比较。

臭豆腐，得说国家名牌：王致和。

王致和的臭豆腐，：50一60一70一80年代誉滿京城，乃至全国。其招牌语：臭豆腐，臭豆腐，闻起来挺臭，吃起来特香。我在机床厂上班，早点即为一馒头夹一块臭豆腐或酱豆腐！您说：喜欢不？！上世纪六十年代就吃了第一块臭豆腐！

时代进步了，改革开放了，兜里有钱了，早点丰盛了，老工人早点也改观了！牛奶，馒头十鸡蛋，或肠儿。在家，老人还背不住：来瓶臭豆腐，王致和的。现今超市，凡臭豆腐还真找不到其它省市，?家了。80年代，北京特产：除了全聚德烤鸭，就是王致和臭豆腐，篓装的，封口处贴有大红方纸厂标招贴！

凡臭豆腐，酱豆腐是原始，自然，比欧美的奶烙营养还丰富。此味就这样儿，第一次吃和第万次吃一个样儿，绝！

爱吃臭豆腐，您就多吃！不过，厂家则应在产品工艺，质量，包装……等方面要加以改进了！

喜欢吃但不敢吃，因为传闻是用不卫生物品浸制而成的，第一次吃到是我还是孩童的时候。

喜欢，臭豆腐是闻着臭吃着香，吃完后给人一种回味无穷，留恋往返的感觉。

小时候吃过，自己家制做的，把新鲜豆腐放到罐子里，盖上盖子，放上七八天等闻到臭味，放上盐绞拌即可食用，食用时再放一点香油。吃起来美味无穷。

我第一次吃臭豆腐是在大学大一的时候，分在同宿舍的老大喜欢吃，开始她还在外面吃，后来熟悉了，干脆买回一罐放屋里，每天一打开臭气熏天，我们不但反对无效还慢慢被同化[我想静静]，一宿舍都吃上了，不过一般是晚饭在吃，免得白天熏到别人。[笑哭][笑哭]

本人非常喜欢吃“臭豆腐”，也吃了几十年了，唯一的区别是多年前吃的是老娘自家做的，现在吃的是商超买的，老娘老了，做不动了。

官方喜欢把它叫“臭豆腐”，而我们叫它“红豆腐”，他是我们的当家菜，自小每家都有，每家都会做，只不过各自所加工的味道有区别而已。

在我们当地，有一个镇叫上元观镇，因为盛产“红豆腐”而闻名，所以，大家喜欢吃红豆腐，自己又不想做，就买那里产的红豆腐。但是，本人买了一回，吃完之后，再也没买过了，亦即没能成为它的回头客，因为它的“质地太软，味道有些偏甜”，实在不合乎本人的“口味”。

我们这里，红豆腐，浆水菜，咸菜，豆豉（shi）还有豆瓣酱几乎是每家的必备菜。

本人认为之所以能够成为“家庭必备”是因为做起来简单，储藏时间比较长，原材料就地取材之方便——第一，我们当地黄豆的种植非常普及，山区不用说是漫山遍野，比如麦子收割之后就种黄豆，或者在苞谷地里套种黄豆。黄豆人可以吃可以变卖，黄豆叶子则是猪饲料，豆杆自然是好的柴禾，那首有名的七步诗“煮豆燃豆箕”，其“斗箕”实际是豆壳而不是豆杆。黄豆收获之后，晒干，用连枷打，把黄豆壳敲打炸裂，黄豆筛选出来，再晒干，收藏或者加工。

第二，黄豆是吃菜豆腐、做红豆腐、豆豉（shi）豆腐干等材料。一般把豆腐做好之后，那时候用“豆腐布”（一种经纬比较疏的白布）再把豆腐包裹起来，放在大一些的筛子或者藤条编织的浅圆框里，控水，为了让水份尽快去掉，上面甚至要放上大石板压榨，等到水份干后，用刀切成四方小块，放在盆子里，又装在大一些的框子里，再用稻草覆盖，放置在火塘、灶塘边，目的是那里经常用火，温度高。这一切都是凭经验，要适当的温度，让豆腐自然“发酵”直到长霉，豆腐内部变色。

第三，豆腐真的变成了“臭豆腐”，这个时候，随便你处置，用辣子面、香料、盐等调味品把“臭豆腐”拌好，装在陶制的敞口有坛沿的粗坛子里，粗坛子有透气性，红豆腐放进去后，在坛沿上倒上水，相当于密封的作用，保存的时间长。想吃，揭开坛盖子，用筷子叨上几块红豆腐即可。

第四，红豆腐，可以直接吃，也可以用油蒸上吃，下稀饭、面条最好，吃米饭也行。

第一次吃肯定是“香”。只不过，做它的人要做得好才行。

网络上介绍的“炸臭豆腐”，没吃过，不知其味。

红豆腐，因为调味的红辣椒是红色之故。是吃饭的美味。

2022年2月20日 23.34

闻得臭，吃起来就香。

我最爱吃臭豆腐[捂脸]！越吃越香！