我是刚刚创业的年轻人，正在做肠粉，请问前辈们怎么解决肠粉腻口，吃起来感觉像肥猪肉的问题？
造成以上提出的问题有几个原因。
1、米浆加太多油或刷盘油太多或淋酱油时加太多油，又或者不是纯正花生油而是不卫生的散装油，品质好的油用两只手指搓捏不会有粘粘的感觉很容易清洗油渍，品质差的油粘乎乎的很难清洗，特别是粘在肠粉机加热器上很难清洗。
2、米浆调得太稀蒸出来的肠粉就含水份多肯定就没韧性，就会像肥猪肉一样了。
3、米浆配方不好，如果只用纯米浆不配生粉或淀面或其它比如肠粉专用粉也肯定不会爽滑。
4、自磨的浆磨得太细或蒸得太熟也会导致成这个样。
5、蒸肠粉的机的火为、设计也有可能导致这样。
6、个人操作也会影响，比如手势不够快摊得不均匀分布也会导致这个问题。
解决以上问题的方法。
1、用靓纯正花生油，大概10斤米浆加1两油而且要充分搅拌均匀经常搅拌，如果石磨肠粉做法可在磨米浆时加油一起磨效果更好。蒸粉时用花生底油刷盘，如用净靓花生油刷盘会使蒸盘太滑米浆粘不住在蒸盘上即是跑浆了。
2、米浆可加些熟浆，可使肠粉韧点，用专用粉调浆的煮熟浆要稀点才容易和生浆搅均匀，自磨米浆可煮稠点连米一起磨，另外有熟浆的米浆要比生米浆调得稍微稠一点。
3、自磨米浆配生粉即可20斤米浆配家用普遍汤匙3至4满汤匙（装满到不能再满那种程度），如果是布拉肠还要加淀面1斤米加2两淀面甚至更多，用专用粉调米浆要调得比较准，1斤干粉先加1斤6两水再看情况是否加水，很多包装说明1斤干粉加2斤水其实是太稀了。
4、自磨米浆用两个手指搓捏没有沙的感觉即可，如石磨上盘够重的话磨一次都可达致效果，蒸时不得超一分钟，但是内类要切得够薄才能控制得到时间。
5、蒸粉机要选火力猛点的才快熟来了才爽韧。蒸粉机较通用的有三种为抽屉式隧道式布拉式。抽屉式的设计每层都是平的，蒸制肠粉时盘底的水会掉在下层的肠粉里，所以米浆配水要考虑到这个问题，就是水要稍少点才不会使蒸好的肠粉太烂。隧道式肠粉机设计上比较合理顶上像以前的瓦房是两也向下斜的，水份流在边上而且多数是一次蒸一盘，温差不大凝结的水份也较少，蒸出的肠粉较爽韧。布拉粉机因为布会接触到滚起的水所以米浆出要加许多淀面肠粉才不会烂，虽然有的是距离水面高点接触不到水，但是那种设计会导致蒸汽不够温度，我曾经买过都没用效果很差。
6、至于个人操作问题，只能是熟能生巧了摇摆盘时弧度大点速度快点就容易摊均匀。
最后总结肠粉的标准是白如雪薄如纸晶莹透剔口感细腻爽滑冷热不发硬不粘连。
以上标准用云浮石磨拉粉的做法比较容易达到。
我也是做肠粉的，肠粉从选米到酱油都重要。纯米浆加花生油做出来的肠粉才不会腻。但会牺牲一点爽与韧性。其实都在接受范围内。各种添加粉就会有各种口感。做生意用纯米浆会多人接受，客人吃出米香味。可关注我，主页有肠粉的视频。分享给大家的。
本人95年的，15岁就开始帮家里做石磨肠粉，家族大多数都从事石磨肠粉，舅舅做石磨，出售工具，维修石磨那些的。做石磨肠粉最好找老店学习下。老实说，回复作者的那几个配方都不行。不喜勿喷。
原料：
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
1：第一点就是大米的选择。
2：第二点泡米磨米。泡米6--8小时，看环境温度。磨米最好选用石磨，石磨细嫩。
3：第三点就是米浆与水的比例掌控。米浆磨完，需调米浆浓稠度。调的浓度太稠了，会吃起来很厚重的感觉！
4：米浆里面不要添加其它小麦粉淀粉之类的调和物。
5：蒸肠粉前蒸盘上面要刷油。为什么腻，此点原因很重要，有些人为了省钱，不刷油，那不刷油，蒸起来没那么嫩，吃起来容易腻。
6：肠粉机蒸的时间。看你肠粉机的火力，一般30--40秒最佳，火力最大，蒸出来的口感越嫩。
7：肠粉的厚度 。越厚越腻！
8：肠粉汤汁调的不中立，要么太甜，要么太咸，应该取中间值，不能太甜又不能太咸。
汤汁太浓，肠粉吸收不了水分，吃起来也容易腻。
1：第一点就是大米的选择。
2：第二点泡米磨米。泡米6--8小时，看环境温度。磨米最好选用石磨，石磨细嫩。
3：第三点就是米浆与水的比例掌控。米浆磨完，需调米浆浓稠度。调的浓度太稠了，会吃起来很厚重的感觉！
4：米浆里面不要添加其它小麦粉淀粉之类的调和物。
5：蒸肠粉前蒸盘上面要刷油。为什么腻，此点原因很重要，有些人为了省钱，不刷油，那不刷油，蒸起来没那么嫩，吃起来容易腻。
6：肠粉机蒸的时间。看你肠粉机的火力，一般30--40秒最佳，火力最大，蒸出来的口感越嫩。
7：肠粉的厚度 。越厚越腻！
8：肠粉汤汁调的不中立，要么太甜，要么太咸，应该取中间值，不能太甜又不能太咸。
肠粉广东早餐餐桌上不可缺少的美食之一。外表晶银剔透、薄如蝉翼，且口感鲜美、微带韧劲，是不可多得的美食小吃。猪肉粉粉嫩嫩、肠粉晶莹剔透！看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。；里面有鸡蛋、虾仁、香菇、生菜、猪肉等。酱汁调料也精益求精，很快形成了色、香、味独具一格，百吃不厌。对于肠粉，最重要的就是米浆 米浆的做法: 准备材料:老米100克，清水350克，玉米淀粉50克，红薯淀粉20克，澄面粉50克。 做法步骤： 1：先将100克大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用； 2：再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时； 3：用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用； 4：较后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面，用勺子之类的工具搅拌均匀即可。注意:这个磨大米的水要用泡大米的水，千万别再单独取水磨。
肠粉还要配上独特的酱汁，才能成就一份美味的早餐。酱汁使用的原料很简单，一般用花生油、生抽、蚝油、香油、白醋、白糖和葱姜蒜汁根据比例搅拌混合。酱汁鲜香感甜，给肠粉增色增味，入口回味无穷。喜欢吃辣的朋友，可以放入辣椒酱或生腌辣椒，辣椒是做好肠粉自己添加的