问题补充： 港式茶餐厅的菠萝包很好吃，想知道是怎么做的
菠萝包
月影沙湫“菠萝包其实是一种源自香港的甜面包，不要觉的叫菠萝包里面就包的有菠萝馅，正如鱼香肉丝里没有鱼、老婆饼中没有老婆、雷峰塔中你也找不到雷锋一样，菠萝包的得名其实原自于它的外型，因表面金黄且凹凸不平酷似菠萝故而叫菠萝包。菠萝包外层表面的脆皮，一般由黄油、鸡蛋、低筋面粉、细砂糖制作而成，是菠萝包的灵魂，很多香港的电影、电视剧中也经常能看到在茶餐厅中点菠萝包吃的情景。今天，就一起动手制作这道经典的面包吧。”
用料主料- 面包部分：
全蛋液20克
高筋面粉200克
耐高糖酵母3克
黄油25克
细砂糖35克
牛奶90克
淡奶油25克
盐3克
- 菠萝皮部分：
- 黄油40克
- 低筋面粉65克
- 糖粉35克
- 奶粉15克
- 全蛋液20克
- 盐1小撮
准备好所有的食材。
把除黄油以外的其他材料放入厨师机。
揉10分钟后加入软化的黄油。
继续揉10分钟，至面团的完全阶段，此时面团可拉出薄膜。
揉好的面团放入盆中，盖保鲜膜，放温暖处进行第一次发酵。
面团发酵到2倍大时，用食指蘸少量高粉，在面团上戳一个小洞，洞口不回缩不塌陷就说明第一次发酵结束，一发面团温度以不超过28度为宜。
将面团排气分成6等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
静置的时候制作菠萝皮，黄油切小块软化后加入糖粉用电动打蛋器打至泛白膨胀。
分3次加入全蛋液，搅打均匀。
筛入低筋面粉、奶粉、盐，用刮刀翻拌均匀至无干粉状。
用保鲜膜将面团包裹好放冰箱冷藏10分钟。
冷藏好的菠萝皮面团分成6等份。
取一份菠萝皮面团，上下铺保鲜膜，擀开成面片状。
去掉下层的保鲜膜，将面片覆盖到面包面团上。
轻轻撕掉上层的保鲜膜，将面包搓圆，收好底部，收口向下。
将包好的面团放入烤盘，用菠萝包印模压出花纹，盖保鲜膜放温暖湿润处进行第二次发酵。
发酵到2倍大时候取出，表面刷蛋液，放入烤箱。
烤箱中下层、180度、上下火、20分钟左右即可。
1、本文配方可做菠萝包6个，文中使用的菠萝印模为屋诺UN33301菠萝印。2、菠萝包里面也可以夹上自己喜欢的豆沙、椰蓉馅之类，口感更丰富。
香港茶餐厅最经典的招牌面包之：【港式菠萝包】12图分布详解
港式茶餐厅是最能体现草根阶层喜怒哀乐，最本土化的平民饮食场所。通常港人都习惯在午餐或下午三四点时分，到茶餐厅吃碟头饭，叹杯奶茶、吃个菠萝包，聊聊马经，舒缓一下紧绷的神经。 而茶餐厅中的指定食品由菠萝油、鸳鸯奶茶分夺头筹，成为茶餐厅客人的至爱。 鸳鸯奶茶是由香港茶餐厅独创的中西合璧饮料，搭配新鲜出炉的菠萝包本身已经够吸引，再夹入一块厚厚的牛油，温热的菠萝包将牛油渐渐融化染得金黄，外皮又酥又脆，里面则散发着淡淡的奶油香，这一甜一咸一酥一滑的致命诱惑，几乎无人能够抵挡。
菠萝包是源自香港的一种甜味面包，实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料，只是外形酷似菠萝而得名。因为外皮是脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与黄油烘制而成，热量和胆固醇的含量较高。
淡淡的怀旧风～
食材与操作
蛋液30克，
面团做法：1.将酵母用温水溶化，面粉中加入A中清水，酵母水，和其他材料。
2.将絮状面团渐渐揉成光滑面团，想要菠萝包松软好吃，一定要揉出面团呈完全扩展阶段，也就是面团出手套膜，接着放置面包桶里，夏季28度室温发酵40分钟，至两倍大。（冬天可放置发酵箱）
对于夏季揉面苦恼的人或者觉得菠萝包不够松软可口，可以看看节省时间揉出手套膜的方法：
酥皮做法： 1.将黄油、糖粉、盐用打蛋器打发，
3. 用保鲜膜包好放入冰箱冷藏半小时。
菠萝包体做法：
1..发好的面团按照每个剂子50克分割好，揉成圆形，再松弛10分钟。
2.将冷藏后的菠萝酥皮取出，按照每个30克，搓圆。
3.将菠萝酥皮擀成圆饼状，大小要能彻底包住面团。将面团放在上面。
4.翻面后，包牢，用橡皮刮刀轻轻的刮出菠萝包的纹路.
5.此时最关键一步：继续放置烤盘进行二次发酵，发酵时间夏季30-40分钟。冬季放入发酵箱45分钟。
此时180度预热烤箱。最后180度，烤15分钟，表皮微黄即可。
温馨小贴士
1.菠萝包的酥皮做好后放入冰箱冷藏半小时变硬再取出，擀成菠萝皮的时候较容易成型。
2.菠萝皮的纹路最好选择比较软的橡皮刮刀，轻轻的在表皮刮出略为菱形的图案，或者小方格子图案。也可以用菠萝包的模具直接按压成型。
3.烤好的菠萝包放置一会儿皮才会酥，等到温热时里面可以夹一块黄油吃。（黄油热量太高，吃的时候要慎重哦：）
4.很多朋友说自己做的菠萝包很硬，跟外面没法比，今天特意将方子写的很详细，要注意两点，一是在揉面时面团一定要成完全拓展阶段，也就是用手取一块面团拉升，呈透明的薄膜状态。而是酥皮盖在面团上以后还必须进行二次发酵，让排气后的面团再次膨胀起来，内部有空气，此时再放入烤箱烘烤才能达到最松软可口的效果哦。
菠萝包是港式茶餐厅非常好吃的一种糕点，香甜可口，外焦里嫩，酥香好吃，深受大家的喜欢，菠萝包之所以好吃，是因为里面加了牛奶、黄油、鸡蛋等，做法也是很简单，主要是配方比例要掌握好。
菠萝包相信很多人也都吃过，是一种非常好吃的糕点，口感细腻，外焦里嫩，香甜可口，好看又好吃，深受大家的喜欢，特别是小孩子都很喜欢吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，我家孩子就很喜欢吃，我也会自己在家做，下面就来分享一下港式茶餐厅的菠萝包为什么这么好吃？是怎么做的？
一、菠萝包的做法
1、准备食材：高筋面粉500克、奶粉400克、酵母粉5克、鸡蛋液50克、白糖50克、牛奶320克、黄油40克
酥皮：黄油100克、糖粉70克、鸡蛋液30克、低筋面粉150克、奶粉45克
2、先来制作酥皮，把黄油、糖粉、鸡蛋液、低筋面粉和奶粉全部放盆里，翻拌均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一个小时，另外一个碗里加入高筋面粉、奶粉、酵母粉、鸡蛋液、白糖，再加入牛奶搅拌均匀。
3、搅拌成絮状，下手揉成软硬适中的面团，把面团放在案板上，像搓衣服一样，来回推拉揉搓，搓几分钟后，加入黄油继续搓，要一直到搓出手套膜，搓出手套膜后放进容器中，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。
4、醒发好后，把面团拿出来，不要揉面，按压排气，再分成大小均匀的小剂子，把小剂子揉圆，盖上保鲜膜，醒发至两倍大，把酥皮也分成相等的小剂子，揉圆备用，准备一张油纸，把酥皮放中间。
5、把油纸折过来，把酥皮擀成圆形，再放到醒发好的面团上，全部做好后，表面刷上一层蛋黄液，用牙签在表面划上菱形印记，烤箱提前预热，上下火180度，烤20分钟左右就可以了，菠萝包就做好了。
二、菠萝包制作小技巧
1、菠萝包每个人的做法都不一样，主要是配方比例要掌握好，面团一定要搓出手套膜，这也是非常关键的一步，面团要醒发好，这样做出来才会蓬松酥脆，面团醒发好不要揉面，按压排气。
2、菠萝包也可以根据自己的喜好包上馅料，小剂子揉圆后一定要进行二次发酵，这样做出来才蓬松，烤制的时候，火候和时间要掌握好，每个人的烤箱温度都不一样，时间根据自己的实际情况来决定。
总结：菠萝包就做好了，外焦里嫩，香甜可口，好看又好吃，看着就有实惠，我一次可以吃好几个，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的菠萝包，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
菠萝
包，是源自香港的一种甜味面包，因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、酷似菠萝而得名。菠萝包与丝袜奶茶，并称茶餐厅2宝。菠萝包，没有菠萝
菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料，是平民美食。早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮，由砂糖、
鸡蛋
、面粉与猪油
烘制而成，脆皮的好坏是菠萝包的灵魂。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。主料：高粉、鸡蛋、牛奶
配料：白糖、酵母、黄油
制作步骤：
1、先将面粉、黄油、白糖、酵母、牛奶、鸡蛋混合好。
2、揉成光滑的面团。
3、 放到温暖处醒发1.5小时
4、然后将面团分成等大的小面团，静置15分钟
5、剩下的黄油、面粉、白糖和鸡蛋混合
6、搅拌混合成酥皮
7、静置好的面团揉搓后再揉成团状，轻轻按扁。（不要按得太扁）
8、取一份拌好的酥皮均匀的铺在面团上，然后再在表面擦上蛋液
9、入烤箱180度烘烤15分钟左右即可
如果在香港买的菠萝包，一般都会有加猪油，只有加猪油的菠萝包才有灵魂！现在内地的烘培面包、蛋挞那些一般都是转基因油烘培的，几乎很少买。内地港式茶餐厅没有试过，不知道，没有问过。
谢谢邀请，
先分享一个我做的菠萝包
菠萝包基本是港式茶餐厅的必备点心。我之所以好吃，特别的地方在于它的酥皮。再加上香港菠萝包一般是会温热的端上来然后搭配一片黄油，做成所谓的“”菠萝油”。融化了的黄油搭配稍微有点干爽的包体，一口咬下去非常好吃。
分享一个做菠萝包的方子。
包体：
高粉250.糖30.奶粉30.酵母5克。全蛋液30-牛奶150，盐2克，植物油或者黄油15克
把所有的材料混合揉到扩展阶段，发酵成两倍大，排气，备用
酥皮
黄油50克，糖粉40克，蛋液30克，低粉70克，奶粉15克
黄油软化，把所有的材料混合成酥皮团放冰箱冷藏备用。
组合
把包体和酥皮组合，用保鲜膜裹着酥皮压平拿起来，并且把面团按下下去，慢慢的把酥皮包裹住面团。用模具扣出印子。在表面刷一层鸡蛋液。
第二次发酵
烤箱180度 20分钟 冷却，开吃！