荞麦粉馒头怎么做好吃？

荞麦面粉属于粗粮系列，由于其性味甘、平、无毒，入脾、胃，能降气宽肠、健胃止痢，有降血糖和血压的作用，所以很多糖尿病患者都以荞麦为主食（包括我母亲）今天面点师就给大家讲讲怎么制作荞麦面馒头

荞麦面馒头配方

面粉六两，荞麦面四两，酵母五克，泡打粉五克，糖十克（根据自己情况可放可不放）水五两，

制作过程:

把面粉和荞麦面放入盆中加入酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入水和成面团，然后下剂子揉面头，放到屉中醒发两倍大放入蒸箱蒸十五分钟即可

小贴士:

（1）有很多人说糖尿病患者吃的能放糖吗？

答: 我相信打过胰岛素的朋友都应该知道，最怕的就是低血糖，所以很多糖尿病患者随身携带饮料或者糖，所以如果你因为打胰岛素经常低血糖，可以在馒头面里适当的加一些糖

本身一斤面就放十克，一斤面加上水能出一斤半的面，你每次也就吃二两，你想想二两能含多少糖？还能增加一下馒头的味道，

（2）我上面的配方是荞麦面四两，白面六两，因为这个配比比较容易被人接受，当然你也可以改成五两荞麦面，五两白面，也可以改成六两荞麦面，四两白面等等，看你对荞麦面的喜欢去更改

结语:

以上只是我护理我母亲时候得到的个人经验，毕竟糖尿病种类和病情也不同，所以你也可以不放糖，

荞麦粉馒头怎么做好吃？

大家好，我是头条美食“乐家享食”的作者，很高兴回答“荞麦粉馒头怎么做好吃？”

荞麦是一年生的草本植物，起源地是中国。荞麦分为苦荞和甜荞。

现金越来越多人重视饮食健康，日常生活中也会多食用些粗粮，荞麦也是粗粮中的一种。

做过荞麦馒头的朋友，估计很少有人会觉得荞麦馒头好吃，不仅味道有些苦涩，

颜色也不好看，最重要的是难吃：硬，不松软，感觉没发起来。估计提出问题的这位朋友是做过荞麦粉馒头的。

为什么荞麦粉做的馒头不好吃呢？这要从荞麦成分中的蛋白质特性说起。

有人说荞麦粉的蛋白质含量低，所以做的馒头不好吃。

错！荞麦蛋白质含量很高。

有学者对五个产地的荞麦进行了测试，测试出荞麦中的蛋白质含量分别为12.48%、9.19%、9.48%、10.16%和11.44%, 蛋白质含量相当于小麦面粉的中高筋面粉了。既然如此高含量的蛋白质，为何荞麦粉还发酵不起来呢。这跟荞麦的蛋白质种类有关。

面粉中的蛋白质分为：麦谷蛋白，麦醇蛋白，麦清蛋白，麦球蛋白。

麦谷蛋白和麦醇蛋白是面筋的主要成分。馒头面包能够发酵长大，蒸烤时能膨胀，松软好吃，跟面粉中含有这二种蛋白质有直接的关系。

麦清蛋白和麦球蛋白，属于水溶性的蛋白质，氨基酸含量高，营养价值高，但是干面筋成分非常低，拉伸性和膨胀性差。

荞麦中的蛋白质主要是麦清蛋白和麦球蛋白。麦醇蛋白和麦谷蛋白含量只有3.29%和15.57%，非常的低，仅仅是小麦的十分之一和二分之一。所以发酵时，荞麦粉不能形成粘性有弹性，延展性的网络包裹住发酵产生的气体。蒸出来的荞麦粉馒头个头长不大，口感发硬就是这个原因。

那么荞麦粉馒头怎么做才好吃呢？ 答案：要添加小麦粉，小麦面粉中的麦谷蛋白和麦醇蛋白含量是最高的，加入水揉面后，面筋能包裹住面团发酵产生的气体，让馒头的口感松软好吃。

荞麦馒头：

小麦面粉：400克，荞麦粉：200克，酵母：5克，油：5克，糖：15克，泡打粉：2克

水：260克

做法：

1.酵母，糖，放入温水中，搅拌到酵母融化。

2.加入面粉，荞麦粉，泡打粉，油，混合，揉到面团光滑。

3.将面团搓成长条，切成等份，放置发酵。

4. 锅中水开后，放上蒸笼，蒸大约15-20分钟，根据馒头的大小而定。

总结&小技巧：

1. 做荞麦馒头，如果想好吃，需要添加小麦面粉，荞麦面粉一般占总面粉总量的20%左右，口感比较好，荞麦粉比例越高，口感松软度会下降。

2. 做荞麦馒头，发酵时要特别小心，发酵时间不要太长，避免发酵过度，如果发酵好的面团，表面开裂，就是发酵过度了，这样蒸出来的馒头，体积不会变大，口感硬。

3. 荞麦虽然营养价值很高，但是消化方面有问题的人士最好少吃。

4. 荞麦馒头的配方中有加了少量糖，这么少量的糖，不会影响馒头的味道，主要是为酵母提供养分，这样发酵的速度会快一点。

5. 泡打粉的作用是辅助酵母的，加入后，馒头的口感会更好些。无铝泡打粉是安全的，如果你很介意使用，也可以不用。

我是头条号“乐家享食”的作者爱美食的乐乐，用心和用自己的美食心得，美食技巧认真回答每一篇问答。感谢您花宝贵时间阅读，希望我的回答能对您有所帮助。关注我，及时看到我的分享。

在荞麦面馒头的用料 ?

荞麦面 100克 面粉 200克 水 适量 酵母 3-4克 白糖 一小茶匙

荞麦面馒头的做法步骤

步骤 1

准备工作： -面粉、荞麦粉放大脸盆里混合均匀。 -酵母温水化开（不要高于40摄氏度）。 -白糖温水化开。 -一小碗水备好。

步骤 2

入酵母和糖： -将酵母水徐徐倒入面盆中，边倒边用筷子搅拌，面团逐渐成絮状。 -白糖水同样。

步骤 3

入白水： -酵母水和白糖水都倒入之后，同样的操作倒白水。 -边倒边搅，宁可一次少倒点，不要多倒，因为面粉吸水需要一定时间，有可能倒水的时候觉得干，多搅一搅揉一揉就好了。

步骤 4

揉面团： -面粉絮吸收完水分之后，可能显得还是用点干，但是看起来应该不会粘手了。这时候开始用手揉，放弃筷子。（因为我很不喜欢面絮湿哒哒黏糊糊的粘在手上，所以我和面基本都是先用筷子再用手揉，这个可以跟个人习惯选择，更方便的还可以用面包机和厨师机） -把那些面絮团到一起，开始大力揉，压，揉。反复揉匀面团。因为有杂粮粉，所以面团的筋性肯定不如纯白面的；同时看起来可能会有一点显得很干。不要紧，继续揉就是。 -大约揉个四五分钟，面团开始显得有点光滑，但是没有白面团光滑。只要能够成团抱起来就行。准备发酵。

步骤 5

发酵面团： -和好的面还放在面盆里，盖上盖子发酵。也可以放在热水的蒸锅上（不要开火加热）发酵，温暖的温度适合发酵。 -大约1h之后就可以了，我是看的面团体积，大约比发酵前大一倍且更加松软了就行。

步骤 6

面团排气： -发酵好的面团再揉一揉，排排气。 -分成小面团。大小随意。

步骤 7

揉圆定型： -小面团就使劲儿揉吧，加一点白面粉在案板上，揉揉揉。揉到表面光滑就可以定型了。 -把面团揉成下端略细、上端略粗的馒头坯。

步骤 8

二次发酵： -蒸锅里放足凉水，蒸屉上抹油或者加盖屉布。 -馒头坯放到蒸屉上，间隔略大一些。盖好锅盖不要着急开火。继续等待，二次发酵。 -大约20-30min后，打开盖子看下，馒头坯比之前更圆润了，开火。

步骤 9

蒸熟馒头： -馒头坯已经冷水入锅，开火蒸锅上汽后，蒸制15min。 -时间到后，关火，别开盖子。再焖一会再拿出来。焖的时间随意了，5-10min都可以。 -大馒头出锅～ 缺少的半拉被掰走啦…

荞麦粉馒头怎么做好吃？配方和比例很关键，做法很普通，一看就会。

荞麦粉具有很好的营养保健价值，虽然是粗粮却深受人们的欢迎，荞麦总得有甜荞、苦荞、翅荞和米荞麦这四个品种，而我们在市场上最常见的就是甜荞和苦荞，所以我们在购买荞麦面的时候就要看仔细是甜荞或者和苦荞再购买。如果把荞麦按营养价值来分的话最好的是黑苦荞（五谷之王），苦荞次之（粗粮王），最后就是甜荞（普通荞麦）。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你能知其所以然。

多吃粗粮对身体好，所以用粗粮做到食物就备受青睐，而用荞麦粉做到食物就首当其冲，用荞麦粉来做薄饼、馒头、面条、窝窝头等各式各样的面食。今天我们就来说说用荞麦粉怎么来做馒头，要想把荞麦粉馒头做好，在用粉的配方和比例是有讲究的，否则做出来的馒头肯定不好吃。

荞麦馒头的做法：

【主料】：荞麦粉80克、全麦面粉100克。

【配料】：酵母2克、高筋面粉10克、清水110克（不同品牌的面粉吃水量就会不同，但不会相差很大，可以酌情增减）。

【烹饪方法】：

1、将乔麦面粉和全麦面粉一起倒入一个大碗中，接着把酵母倒入清水中，把酵母和清水搅拌均匀，然后再把清水多次多次少量地的加入面粉中，边加水边搅拌，这样才能把水和面粉混合得更均匀，一直搅拌到没有干粉的面絮状态，再把面絮揉成光滑的面团后封上保鲜膜，大概要发酵90分钟至面团变成2倍大。如果想发酵速度更快的话可以把清水改用不烫手的温水，这样发酵到速度就可以更快些。

2、发酵好的面团里面有密集的蜂窝状，这说明发酵效果很好。先在案板上撒上高筋面粉，再把面团从碗中取出放在案板上，在案板上撒高筋面粉来揉面团，是可以增加面团的松软度和筋性，多揉几下，醒发后的面团更没那么费力，揉好后把面团揉成粗一点的长条，再把长条均匀地分成70-80克一个的小面团，分好后再把小面团揉一揉，揉圆些，如果要做圆馒头就揉圆，要做方馒头就整方，要做窝窝头就用大拇指在中间捏个洞。这样荞麦粉馒头的生坯就做好了。

3、把做好的馒头生坯放入蒸笼盖上盖子再次醒面30分钟，馒头生坯醒发好后用手指轻轻按压会比较松软。大火把水烧开，水开后把蒸笼放上去蒸15分钟，蒸好后先不要急着开盖，先关火再焖5分钟，5分钟后就可以开盖出笼了。

技术要点，个人建议：

1、荞麦面的口感比较粗糙，而且粗粮是没有筋性的，如果全部用荞麦面来做馒头的话，按照现在人们的口感来说，这馒头是很难下咽的，所以我们可以掺进稍微多一些的全麦面粉进去，这样不仅在保证营养的前提下还保证了口感。

2、如果想多用些荞麦粉的话，那我们可以换一种配方，因为荞麦粉是没有筋性的，所以我们就必须加一点高筋面粉进去增加筋性，荞麦面粉和高筋面粉按照9：1的比例来混合，酵母粉的比例一般是按1%来加，即500克粉加5克酵母粉，粉和水可以按1：0.5的比例来加。其它的步骤和做普通的馒头是一样的。

3、在开始揉面的时候感觉会比较硬，但是会越揉越软，这就是粗粮的一个特性，所以在开始揉面的时候不要觉得太硬了就往里面加水。

结语：

这样做出来的荞麦粉馒头手感松软光滑，海绵般的口感特别有嚼劲，粗粮馒头也一样可以做得很美味，只要把配方和比例掌握好了，剩下的和做白面馒头是一样的，一点都不难。

看到这里，相信你也对于荞麦粉馒头怎么做好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

荞麦粉就是用荞麦磨的粉，荞麦粉营养丰富，含有丰富的膳食纤维，我们农村就经常用荞麦粉来做馒头、面条、薄饼等，荞麦馒头一定要加入适量的白面粉，面要和好、醒发好、揉好，馒头坯要醒发一下再蒸等。

荞麦应该很多人都知道，是一种粗粮，荞麦磨成粉可以制作很多的美食，馒头、面条、荞麦粥、荞麦蒸饺、荞麦发糕等等，都非常的好吃，荞麦营养丰富，含有丰富的膳食纤维，像我们农村很多人都喜欢用荞麦蒸馒头、做面条，非常的好吃，下面就来分享一下荞麦粉馒头怎么做好吃。

一、荞麦粉馒头好吃小技巧

1、用荞麦面做馒头，一定要加入适量的面粉，这样做出来口感才更好，因为荞麦面是没有面筋的，荞麦还有一种苦味，单独是做不成馒头的，做出来的馒头没韧性和弹性，口感也不好，加入白面粉做出来才会蓬松暄软口感好，可以根据自己的喜好来添加白面粉。

2、做荞麦面馒头和面、揉面、醒发都很重要，和面的时候、酵母粉、水、面粉的比例要掌握好，面一定要醒发好，也不能醒发过了，都会影响口感，醒发好的面要多揉一下，这样做出来的馒头才有嚼劲。

3、做馒头还有很重要的一步，就是做好的馒头坯一定要醒发一下再蒸，这样做出来的馒头才会蓬松暄软，馒头蒸好后要焖三分钟再开盖，这样可以很好地防止馒头塌陷回缩。

二、荞麦粉馒头制作步骤

1、准备食材：面粉400克、荞麦粉100克、酵母粉5克、白糖10克、温水260克

2、盆里加入白面粉和荞麦面粉，再加入白糖，搅拌均匀，把酵母水用温水化开，加入到面粉中，用温水和面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上盖子醒发至两倍大。

3、面一定要醒发好，可以放在温暖的地方醒发，现在天气也是比较暖和了，两个小时左右就可以醒发好了，醒发好的面团里面蜂窝状丰富，可以用手按一个小孔，小孔不回缩就可以了。

4、案板上撒上干面粉，把面团放上面，揉搓排气，可以多揉一下，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，揉成馒头形状。

5、全部揉好后，盖上干净的布，醒发半个小时，醒发好后上锅蒸，蒸半个小时，主要看馒头的大小来定，蒸好后焖三分钟，打开盖子，瞬间满屋子都是馒头香味，蓬松暄软，松软好吃。

总结：荞麦粉营养丰富，用来做馒头、面条都非常的好吃，我们家就经常用荞麦粉做馒头，大人孩子都喜欢吃，只要掌握了上面的技巧，做出来的荞麦馒头蓬松暄软，松软好吃有嚼劲，喜欢吃荞麦馒头的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

用纯荞麦面粉是做不成发面馒头的。因为荞麦粉没有筋性，发酵不起来。我们这里通常用纯荞麦面粉做成一种美食叫“扒糕”，它是夏天的一种小吃。锅中水开，倒入荞麦面粉，快速搅拌，做熟晾凉后切成小块，用蒜泥、醋和芥末调汁搅拌，也是一种不错的美食。所以说用荞麦粉做馒头必须加入适当的面粉，才能做出蓬松柔软的馒头。

食材:荞麦粉200克、高筋面粉200克、酵母4克、白糖5克、温水200毫升

步骤一:将200克的荞麦粉和200克的高筋面粉混合在一起，搅拌均匀。将酵母和白糖倒入三十五度左右的温水中，静置两分钟后搅拌均匀。

步骤二:然后将酵母水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，搅拌成棉絮状后，下手揉成一个整体的面团，放在面盆中，盖上盖子等待其发酵。

步骤三:面团体积变大两倍左右，在面团中间戳一个洞，洞口面团不回缩说明面已经发酵好了（或撕开面团有明显的蜂窝状）。

步骤四:案板上撒些干面粉，取出面团，放在案板上开始揉面排气，排气完成后将面团整理成长条状，用手拽成大小均匀的剂子，再用手反复揉搓成圆形的馒头。

步骤五:锅中倒入适量的清水，蒸屉上刷上一层薄薄的色拉油，将馒头胚摆入蒸屉中，盖上锅盖，进行二次醒发。

步骤六:生胚体积明显变大，用手轻轻按压后立即回弹。先用大火开始蒸，蒸至笼屉盖气孔有气体冒出时开始计时，上汽后蒸15分钟分钟，关火焖3-5分钟即可出锅。

荞麦馒头，仅供参考

原料:荞麦面1000g、温水500ml、酵母3茶匙、泡打粉1茶匙。

发面：1、将酵母倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右2、荞麦面粉放入盆中,在中间挖一个小洞,逐渐的加入泡打粉和酵母水并搅拌面粉至絮状3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。

制作:1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡2、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块3、切好的面团整理成圆形4、如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头5、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头放在屉布上,中间要有一定的间隔6、盖上盖,凉水上锅蒸30分钟左右,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,几分钟后再打开锅盖。