成为一名女性酿酒师是一种什么样的体验？

本文首发于小酌日历头条，共 2824 字 | 内容深度：★★☆☆☆

2011年，由宁夏贺兰晴雪酒庄出品的2009年加贝兰特级珍藏干红葡萄酒在当年的品醇客世界大奖赛上斩获全场大奖。这是迄今为止中国葡萄酒获得的最好成绩。随后几年里，宁夏类人首、新疆天塞、山西鱻淼、北京波龙堡等来自全国各地的酒庄都开始报名角逐此赛事，皆取得了不错的成绩。

宁夏贺兰晴雪酒庄

彼时，我供职于郑州一家进口葡萄酒公司。2011年的郑州，除了美国加州协会做过一次酒展，波尔多学校开过一次课，还没有太多的行业协会进入。WSET课程培训机构一家也没有，与北上广相比，发展缓慢，资讯闭塞。而我作为一名刚入酒圈的小职员，却也听说了这件事，足见它的影响力。

今年国际劳动妇女节，小酌日历的选题是「女性酿酒师的职业之路」。我第一个想到的就是宁夏贺兰晴雪酒庄的酿酒师张静女士，借机对她进行了电话采访。

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我：“您是一个在乎别人看法的人吗？”

张静：在乎，也不在乎。事实上，这并不是一个非此即彼的问题。它跟你所处的人生节点密切相关，随着你人生的变化而变化的。成为酿酒师之前，我是一名公务员。20年前对于一个女孩子来说，公务员是一个非常稳定的职业。当我决定辞职去做酿酒师时，我收到父母亲苦口婆心的劝导。我非常明白他们的担忧，但我更知道我要做什么。我是一个内心很坚定的人，一旦做了决定，就会按照心中的信念走下去。从这一点上来说，我不太介意别人的看法。

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我：“我特别好奇您选择葡萄酒这个节点。很多时候，我们在做决定的时候，比如去哪里读书，去哪个城市工作，跟谁结婚，当时可能不会觉得有什么特别。但多年以后回顾，会发现这在自己的人生里，其实是风云巨变。”

张静： “你说的很对。你相信宿命吗？当然，我们应该运用唯物主义辩证地去看待这个世界（笑）。能走到现在，我的内心始终有一种力量牵引着我。你知道我儿时的梦想其实是做一名主持人吗（笑）？考上北京广播学院，是我人生的第一个梦想。然而我却考到了农学院。现在回想起来，或许造物主早已对你做好了安排。当然，也有人善于设计自己的人生，但是我不是那样的人。尽管我们无法完全掌控自己的人生，但我相信幸福的人生都是奋斗出来的！”

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我：“20年前的宁夏，葡萄酒产业的发展应该远不如现在。宁夏的名声也远不如现在，是什么让您选择了这个行业？”

张静：“20年前，宁夏其实只有七八家葡萄酒厂，比如西夏王、御马、贺兰山等。1994年，由贺普超先生主持的全国葡萄学术研讨会在宁夏召开，与会专家提出了“中国葡萄酒的希望在西部”的观点。这一意义深远的观点引起业内不小的关注与讨论。1996年，宁夏政府审时度势，将葡萄酒产业列为宁夏六大农业产业之一，并设立专门的机构来组织协调产业的发展。也就是在那个时候，我大学毕业，直接进入了这个行业。”

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我：“我觉得您很幸运，就好像想睡觉的时候就有人递枕头过来。当时葡萄酒行业的女性多吗？”

张静：“有句话说的很对，爱笑的女生运气都不会太差（笑）。我特别幸运，在我决心走上酿酒之路的时候，我遇到了李德美老师，成为了他的徒弟，得到了他无私、耐心和专业的指导和帮助。

当时葡萄酒行业女性不少，而且个个出色。今天，女性酿酒技术人员是宁夏葡萄酒行业的一道美丽的风景线。

我：“您为什么选择了酿酒师？”

张静：“由于工作的关系，在那个时候我接触到了不少法国栽培和酿酒专家，他们丰富的经验、敬业的精神，以及他们把葡萄酒当作孩子一样细心照顾的态度，给了我很大的影响和启发。当初刚开始工作的时候，对葡萄酒的认识和今天肯定是不能相提并论的。那时候，葡萄酒对我来说仅仅是一种可以工业化生产的酒精饮料，而这些法国专家给我打开了一扇窗户，让我意识到，葡萄酒酿造从某种角度说，它更接近于艺术创作。所以，我选择成为一名酿酒师而不是酿酒技术员。（笑）”

年轻的团队

我：“真是令人羡慕。静姐，我在酒庄工作之后，才体会到在酒庄有多么不易。我们酒庄的酿造部是男性的天下。打循环、出皮渣这些工作他们更有优势。这种性别差异带来的生理上的优势，对于您的工作有影响吗？”

张静：“俗话说，男女搭配，干活不累。我认为男女在工作中的角色是互补的。在这个三八节来临之际，我也必须要感谢所有男同胞们对我们女性在工作上的支持和理解！。”

我：?“您自己或您的朋友在葡萄酒行业里因为性别，遇到过不公平待遇吗？”

张静：“这还真没有。唯一不公的是，男性的酒量会比我们女性大很多。当我喝完一瓶酒的时候，他们已经喝掉了一桶。（笑）

我：“您最喜欢的产区是哪一个？”

张静：“这个问题很难回答，因为每个产区都有它的特色。同时这个问题又很好回答，因为宁夏是我的家，我的根在这里，我的爱和牵挂在这里。”

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我：“从事葡萄酒行业对您的改变？”

张静：“从事了葡萄酒行业之后，获得了向李德美老师等前辈和国内外同行学习的机会。也获得了到国内外其他产区和酒庄考察访问、学习交流和甚至工作的机会，眼界自然开阔了，也多了国际化的视角，学会了更哲学地思考。十多年的酿酒经历，我努力在矛盾和反思中不断提升，人也变得更平和、更从容和更自信了。我觉得只要耐心观察，虚心求教，用心感悟，总会有收获。”

我：“跟您聊天我感觉沐浴在温暖的阳光中，心情特别的舒畅，谢谢您把正能量传给我。我知道您有一个姑娘，您会引导她喝葡萄酒吗？”

张静：“我女儿已经上小学二年级了。每个榨季她都会待在酒庄，我让她学着参与一些类似挑选葡萄的工作。虽然她现在还小，不能喝酒，但我希望她将来会爱上葡萄酒。”

我：“您会让孩子学葡萄酒吗？”

张静：“我对孩子的教育是粗放型的。她经常陪我在葡萄园里，我不怕她身上有尘土手上沾满泥巴，我希望她能与自然多接触，释放更多的灵气。至于她学什么，我尊重她的天性和未来的选择。”

我：“刚刚过完春节，很多忙着事业的女性朋友们都被家长催婚。您有被催过吗？”

张静：“我很幸运，在被催婚之前，就已经结婚了。但我能理解被催婚女性的感受，也理解家长们的心情。”

我：“最后一个问题，都在谈消费升级，您对中国葡萄酒市场的看法？”

张静：“中国的消费者越来越理性，他们知道自己喜欢喝什么酒，不会盲从。我对中国葡萄酒的市场一直有美好的希望。现在的消费者，从对中国精品葡萄酒有兴趣到产生购买，这需要一个过程。中国葡萄酒厂家在努力提升自己的品质前提下，也试图做出更亲民的葡萄酒。这是一个很好的时代，买方和卖方都趋于理性，越来越市场化，我始终怀有美好的希望。”

快问快答

“您平时喝酒的频率？”

“每天都会喝一点。朋友聚会的时候会多喝一点。在酒厂也经常尝酒。”

“您喝酒脸红吗？”

“会。传说三种人不能小看：第一是喝酒会脸红的人；第二是戴眼镜的人；第三是扎小辫的人。我三个都占了，扎小辫指的是女生嘛。（笑）”

“哈哈哈，那以后见您，我得拿放大镜。小酌日历在策划一款T恤，跟喝酒脸红有关，一定得送您（强行给我们自己打个广告）。您平时的爱好是什么？”

“先谢谢了。旅游、美食。我还喜欢唱歌和朗读。”

“朗读，怪不得小时候想做主持人呢。旅游和美食，这两项爱好太符合葡萄酒产区游了。”

“对，我的旅游基本上是围绕着葡萄酒产区的。”

作者/编辑：旁白

除单独标注外，文中配图由被采访人张静提供。

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个人感觉，在国内，除非自己有钱又闲，才选择去当酿酒师。

要成为酿酒师首先得懂得种植管理，简单点说就是种葡萄。现在社会浮躁的哪有人去实实在在肯扎根田园，吃苦做种植管理。并且葡萄刚种的新苗需要3年才见果，高品质的葡萄，需要至少十年树龄的葡萄树。当然，也可以选择专业的种植师来做专业管理，但是葡萄成熟采收期，成熟度把控需要酿酒师根据自己的酿造工艺和想法随时跟进葡萄成熟情况。成熟前一个月需要每天田间地头跑，这点好多都做不到吧。

成为酿酒师的第二点是懂得酿造工艺。当然工艺很简单，发酵酿造也简单，简单到可以在网上随便找个配方，也能做出来酒。但是葡萄酒是有性格的，酿酒师需要做的是彰显葡萄特色表达自己的风格特色，那才是优秀的酿酒师。曾经在智利看见一个酒庄，是一个女酿酒师管理。酒庄里处处都是个人的手绘涂鸦，酿酒也是独具一格，发酵原料里加保鲜膜。酿出的酒也别有风格，在当地很受欢迎。但是在国内，酿酒是以市场为导向的，酿酒师的风格没有充分发挥，创造性也被掩盖抹杀，说白了大市场大环境都在逐利。

酿酒师第三点，至少国内酿酒师需要格外关注的一点，就是紧跟市场需求。国内葡萄酒行业并不完善，酿酒师主要是酿造市场受众风格的葡萄酒。所以需要随时关注消费者口味转变和市场变化。

如果说自己有自己的销售渠道，自己调配了一款酒，找地方代加工装瓶贴标流向市场。不好意思，这种及时拿了再多证书，也算不上一个合格的酿酒师。

你是否了解到葡萄酒的基本酿造工艺了呢？采摘→ 压榨→ 发酵→ 陈酿→ 装瓶， 看着很简单，但其中的每个细节都需要酿酒师的精心把控，罗马不是一天盖成的，美酒也不是随随便便就酿成的。锄禾日当午，滴滴皆辛苦，且喝且珍惜哟

一些较大的酒厂尽管有专门的管理团队，酿酒师没有亲身参与劳动，但对酿酒的种种情况都了如指掌；而在一些规模较小的家庭式酒坊中，酿酒师更是要亲力亲为，负责酿酒的全部体力活。