以前因为穷才吃，现在却吃不到的有哪些菜？都是怎么做的？

在七十年代，大家都吃过野莱，苦莱子，荠荠菜，马扎莱等，这些都是凉拌好莱，特别是马扎莱，用热水烫后，再用冷水拨凉，用蒜泥一拌，可口无比。

还有一样大家可能忘记，不是野莱，是豆虫，就是豆子叶长茂盛时，在上面专吃豆叶的虫，那时农药紧缺，只能照顾大面积作物棉花，其它豆子，花生小面积作物不打农药，所以豆子这种虫特别多。抓到到后用刀被坯死，把虫内脏不干净东西去掉，翻过皮来，一张带白油的皮，展现在面前，然后用刀跺碎，加上盐一拌，放入锅中炒熟，一块一块似炒鸡蛋，美味可口，当客人来了还当主打莱。

现在想起来，还淌口水，朋友不知你吃过没有？不过现在农药喷洒多了，豆叶上的豆虫绝后了，已经转入地下，这种地下豆虫更加有营养，更加好吃了。

60年代那个时候，在农村都是很穷，物质贫乏，没有多少东西可以吃。

在我的记忆里，日常生活中天天离不了的就是红薯，蒸着吃，煮着吃，切片晒干熬汤，磨成面粉做窝头··· ···无论怎样变着法儿吃，主角就是红薯。

不过，红薯对我来说，也是从不讨厌的一种美食，有三种吃法是我非常留恋的。

第一种：红薯干熬的茶和稀饭。解渴，提神，红薯干酥烂、松散，沙沙的感觉，意犹未尽，有点上瘾，今天喝了，明天还想。

第二种：红薯面粉做的窝窝头，在地锅里烤焦捣碎而成的辣椒酱，窝头的筋、韧、甜，辣椒酱的醇香、绵辣，两者结合，堪称完美。

第三种：就是用新鲜的红薯，拉搓成渣，用水淘去淀粉，加上蔬菜、葱花，上锅蒸熟，蒜泥或者辣椒伴匀，有香油淋些更好。这种吃法大多是早上，不是天天，隔三差五的。

现在平常也想吃，也可以吃到，人懒也是时间的关系，让这种美食成了遥远的记忆，也让老老少少一家人聚少离多、温馨的亲情分散到天涯海角暖暖凉凉··· ···

在农村以前因为穷去吃，现在却吃不到的有哪些菜？你还记得怎么做的吗？

除了现在还可以采摘的野菜外，生活困难时期，不是蔬菜问题，是怎样才能填饱肚子，那个时候是缺肉少油，粮食是青黄不接的，根本不能敞开肚子吃饱饭。

1、蕨根粑，在上世纪五十年代末的自然灾难，许多人是依靠蕨根粑渡过的。蕨根粑就是上山挖蕨类植物的根洗干净烘干后粉碎成面粉，加水做成粑经过蒸熟后食用。蕨根粑有一股苦味，因为是将根全部粉碎制作的，虽然不好吃，但是可以填饱肚子。现在是用蕨类植物的根制作成淀粉生产蕨根粉，凉拌非常好吃。

2、胡萝卜、白萝卜切成颗粒与玉米砂做饭，南方人都是吃饭，粮食紧张就采用这种做法，目的是减少玉米的消耗，胡萝卜、白萝卜切成颗粒与玉米砂做的饭特别好吃。比单纯玉米砂做的好吃。

3、野菜需要油，一般只有在蔬菜缺乏的年代才大量用来食用。

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现在很多儿时菜难以吃到了，象新鲜红花菜(紫云英)，苦菜，腌制苦菜更好吃。还有腌芝麻叶，野枸杞叶。

我是水蓝木绿说美食，谢谢邀请我回答在农村以前因为穷去吃，现在却吃不到的菜有哪些？你还记得怎么做吗？

我小的时候生活在农村，那时因为家里穷，一年到头也不怎么买菜 ，吃的 最多的就是野菜了。现在随着生活条件的提高，很多的野菜也都没人吃了，甚至很多年轻人也不知道能吃，可能还有一部分人都不曾见过。现在我就说说过去因为穷吃，现在却吃不到的菜以及它的做法。

1.梧桐树花：(1)梧桐树花凉拌菜：先把梧桐花采摘回来，洗净，再把水烧开，把梧桐花用水焯好，冲凉，然后控水，放到盆里，放入调料，盐，味精，鸡精，辣子，蒜末，用热油炝一下，搅拌均匀就可也开吃了。

（2）梧桐树花蒸着吃：先把梧桐树花采摘回来，洗净，控水，倒入盆中，用少许食用油搅拌均匀，加入面粉，再搅拌均匀，用锅烧水，水开后，把拌好的梧桐花倒入笼屉，放锅上蒸约20分，即可出锅，从锅里到入盆中，放调料，盐，味精，鸡精，辣子，蒜末，用油一炝，搅拌均匀就好了。

2.柳絮：（1）凉拌柳絮：要春天刚长出来的柳絮芽，采摘回来，洗净，用开水焯一下，去苦涩味，然后捞出，冲凉，控水，到入盆中，放入调料，盐，味精，鸡精，蒜末，葱花，用油炝一下，搅拌均匀，即可。

（2）蒸柳絮：要嫩嫩，绿绿的柳芽，洗净，控水，拌少许食用油，搅拌均匀，再加入适量面粉，搅拌均匀，放锅上蒸约20--30分钟，就能出锅了。倒入盆中，放调料，盐，味精，鸡精，蒜末，用油炝一下，搅拌均匀就好了。

猪毛菜：（1）凉拌猪毛菜：朱毛菜摘去老梗，洗净，焯水，冲凉，控水。倒入盆中，放上调料，盐，味精，鸡精，蒜末，用油炝一下，搅拌均匀，可以开吃了。

（2）猪毛菜蒸包子：先把面和好醒上，猪毛菜摘去老梗，洗净，控干，切碎，和绞肉一起放入盆里，放上姜末，盐，味精，鸡精，包子料，适量香油，搅拌均匀。把面揉匀，开始包包子，包好后放锅里蒸30分钟即可。

（3）猪毛菜蒸菜：做法和上面两种野菜的蒸菜方法一样。我就不重复说了。

4.蒸榆钱蒸菜：和上面蒸菜方法一样。榆钱还能可大米，小米熬稀饭，和面揉在一起做菜馒头。也能生吃，生的榆钱吃到嘴里是香甜的。

5.马齿苋菜：可以凉拌吃，也可用水焯一下晾到外面晒干，想吃的时候用水泡一下，炒着吃，凉拌吃都可以。

6.荠荠菜:可以做成凉拌菜，也可和肉炒着吃，还能包饺子，也可以和面揉在一起做成菜馒头，和面拌在一起做成蒸菜。

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我们南方田头以前有很多天然的野菜，小时候会总去挖野菜，然后回家清理之后，炒来吃，当时也不觉得好吃。

前段我在家闲着，有一天戴着口罩拿前剪刀拎着一个袋子，穿上胶鞋，想去田里挖野菜，走了很久，发现有些野菜开花了，能剪的好少哟，走了一路，也没有发现马兰头。

以前小时候哦，那田头埂上的野菜特别多，一遍一遍地符着田埂上，水沟旁边还有水芹菜也很多，土坡上还有野韭菜……一会可以挖很多。

现在天然的野菜很少了，我喜欢吃马兰头，用开水沸一下捞出沥干，切碎，弄少些香干切丝，用各种调味拌上，淋上麻油，一道美味的野菜就成了。

所以我们总会怀念小时候的美好岁月，依旧满满儿时的回忆。