自己做的大酱有蛆虫还可以吃不？
这个问题我有发言权，我家就在东北农村，每家每户每年都会做大酱，我告诉你，大酱长蛆虫那都不是事儿。
东北的大酱很麻烦的，秋天把自家收的黄豆用盖帘儿扒拉出最好的豆子，把坏的瘪的都扒拉出去，煮熟了打成面做成大酱块，用报纸包好了发酵几个月，春天时把发酵好的大酱块下到酱缸里，大酱缸就放在院子里自然晾晒，每天要几次打酱缸，那时候大人都去地里干农活，我们小孩子很重要的一个任务就是下雨盖酱缸，就算是在上课，外面看起来要来风雨，好多孩子也会请假疯跑回家盖酱缸，老师不但会放你假，还会让你快跑，有时老师也要跑回家盖酱缸的，一到这时候就很欢乐。
也不知道咋回事，酱缸里只要有一丢丢生水，酱缸就会生蛆虫，大酱缸就放在院子里，谁能保证每次下雨时都及时盖酱缸啊，只要一滴水进入就会生蛆虫，这是做了半年，要吃一年的大酱，不可能因为几条小虫子就不要了，小虫子只要挑出去就好了，一点也不影响吃。
那时打酱缸之外还有一个活，就是把酱缸里的虫子往外挑一挑，挑干净就没事了，没有人会大惊小怪的，现在回看那时的人，虽然卫生条件不怎么好，但是身体是真好，没什么生病的，一个村里一个村医就够了，好多人一辈子也不进医院，照样活到七八十岁，这可能就是所谓老话说的“不干不净吃了没病”吧。
现在有没有蛆我不知道，我小时候去过一个酱油加工厂，看到有的蛆都长尾巴了，那是快要孵化出苍蝇的蛆，可以想想它在缸里的地位，估计都是酋长了。
那时候供销社里都有卖酱油零售酱油的大缸，有一次，我看到一个小肉粒沿着漏斗很努力的向上爬，现在想想可能是蛆。售货员把漏斗往缸里一丢，它的努力算白费了，作为一个蛆，想出圈真难。我怀疑他们晚上不营业的时候，会拿纱布去捞里面生活着的蛆，我纳闷，那么咸，蛆不会齁晕过去吗？
可以肯定是，以前露天晾晒的大酱缸里，一定有蛆。我们小时候，两毛钱一斤的酱油里，一定有蛆。我们看不见就当没有吧，看想着它有，没法吃饭了都。
其实蛆不脏，只是蛆的妈妈去的地方脏，人们一联想……哎，不能多想的画面。
现在我相信工艺流程更加科学严谨，有蛆的现象应该是杜绝了吧。
我那时去岳母家吃饭，上的大酱咸菜，蛆就在碗里爬呢？我不敢下筷子。后来看到我老婶，就是我老婆的婶子，一个城市里的局长夫人，人家都不嫌弃咸菜有蛆，我还怕什么呢？再后来就习惯了，大酱缸用玻璃盖着的，一层蛆在里面蠕动，就是这样吃的。
当然可以吃的，挑出来就行了。
井里蛤蟆酱罐里的蛆，以前吃水从井里打，井里有蛤蟆，你就不喝水了？夏天做豆瓣酱甜面酱酱罐上面盖块白布，用绳子缠紧，一旦打开或布上有洞，就会生蛆，一般都是捡出来扔掉，没见说谁家扔掉。八几年，一个同学很喜欢吃甜面酱，他朋友在食品厂上班，他找朋友玩，看到甜面酱大瓮里好多蛆，工人就搅拌一下，接着晒。他问朋友怎么不把蛆检出来，朋友说，那么多谁捡的过来，到时用磨子磨一下谁知道呢，眼不见为静。从那以后再也不吃了。
俗话说米里的虫子菜缸里的蛆是嫌不得的，意思就是家里放的米面很容易生虫子，菜缸里淹的菜难免也会生虫子，这都是经常见的事情，把虫子挑出去就行了不影响食用，尤其是夏天晒的大寽更容易生虫子，这都是普遍的现象，而我们不管家不做家务的人对生虫子是很难理解和接受的，其实我觉得比臭豆腐臭鲑鱼强多了。
现在基本没有自己做大酱的。假如自己做的话一般也不会产生蛆虫。
但是在贫穷的年代，我们这里是家家户户做大酱、腌咸菜。因为那时农村人穷啊，缺油少粮，饭桌上有盘大酱，有碗咸萝卜条就算挺好的下饭菜了。
我们山东大酱和东北大酱不同。东北产大豆又比山东富，人家的大酱应该既高级又营养，相似于豆瓣酱。山东很多地方并不种大豆，做大酱的原料以小麦为主，应该叫面酱才合适。
做山东大酱又叫"丝大酱"。就是将小麦煮熟摊在荷叶等物品上，放在阴凉的地方让他霉出丝。然后用石磨磨成糊状，盛在瓦盆里放在太阳下暴晒。越晒越香，离了太阳晒时间一长就变质。晒的时候又不能加盖，可能就是在这时候，苍蝇在酱里下了子儿成了咀。
现在想起来很奇怪。那时候，不论大酱还是咸菜，都是含盐量非常高的，咀竟然能在里面成活长大。不知那时是不是有这种苍蝇品种。
现在酱里生了咀人们肯定不会吃了，倒不是能吃不能吃的问题，因为恶心人。那时候农家人做的大酱短时间吃不完肯定会生咀。但人们照吃不误，没听说吃出病的。那时，我们这流传一句老话"井里的蛤蟆酱里的咀"，意思是说井里有蛤蟆不影响水好喝，酱里有咀不影响酱好吃。现在听来可能没多少科学道理。
我爸一直怀念我奶在世时候晒的大酱，自从我奶去世以后再也没吃过，为了尽孝心，我在网上学了晒西瓜酱的做法。今年夏天我煮了两次黄豆，晒不成每次都坏，应该出绿色的璞但是我晒的豆子是出黑色的璞，也赶上今年河南雨水多，三伏天一直下雨，根本没法晒。后来我爸问我西瓜酱怎么样了，我说坏了没弄好，我爸略显失望，又叨叨起来我奶晒的酱，说怎么做好吃，一天搅几次，要遮几层纱布，又说这东西盖的再严实里面也会生蛆，听的我一阵反胃直呼好恶心，我爸说你懂什么，就是让它生蛆，也不用挑，就让它在里面晒，晒的化在里面，那样的大酱才香才有味道，本来我还打算明年再试试，我爸这样一说我连试的勇气都没有了
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早些年红方，臭豆腐都是大坛子包装的，商店采购回来整坛子的然后一块一块的零售，夏天就会有生蛆现象，后来店里领导告诉用塑料袋扎住坛子嘴，放一段时间就没有了，一试还真灵，八成是化了。
我小的时候，过春节时，年前要准备很多干粮，馒头煎饼之类的。过完春节，有些干粮吃不完，就发霉长醭了。出了正月十六，母亲就把这些发霉的食物掰成小块，晒干。然后，再把一些黄豆炒熟了，和晒干的发霉的食物泡在一起。泡开了，就到磨子上磨成糊糊。
然后，把糊糊放进小瓮里，放到太阳底下晒，糊糊在太阳底下发酵，“噗嗤噗嗤”冒着泡儿。发酵的差不多了，再向里面放盐。这就是以前我们那儿农村的轧酱。
我很喜欢吃这种酱，尤其是放盐前，酸酸的、甜甜的，我有时候会舀上半碗喝完。
大人也很喜欢吃种酱，我们那儿有句话“吃葱抿酱不理咸菜”，意思就是说，大葱蘸酱比咸菜好吃多了。
一小瓮酱吃很长时间，有时候吃大半年。尽管在小瓮的口上封上蚊帐布，但是，还是阻挡不住苍蝇把卵产在里面，到了五六月份，酱里就会有蛆。
尽管有蛆，那时候也舍不得倒掉，照吃不误。
实际上，那时候农村家家户户都有咸菜瓮。到了夏天，咸菜翁里也有很多蛆。人们吃咸菜时，就是把咸菜捞出来，洗一洗，切开吃。
蛆没有毒，有蛆的酱能吃，就是不卫生。
以前条件差，有蛆的酱、有蛆的咸菜照样吃。现在条件好了，这样的东西应该没有人吃了。
我看评论说蛆是因为豆子里有卵，还真不是。
蛆真不是豆子里的，新豆子要煮熟发酵，来年春天才下酱(把酱坯子和水放缸里)，怎么可能是豆子里的虫卵，即便有卵也早就煮熟了。
蛆就是下酱后不注意卫生，因为酱要晒，才能发的好，所以都是用布铺在酱缸上用皮筋绷紧，以便晾晒，下雨天再拿大盆扣缸上。如果不慎进了雨水或者被苍蝇落在上面就生蛆了。所以要看好酱缸，即要晒酱促进发酵，又要防苍蝇又要防水。小时候我奶奶都让我们小孩子离酱缸远远的，宝贝着她的酱缸，就是怕落苍蝇进水什么的，不夸张的说，下雨的时候，都是慌慌张张往家跑，衣服都可以不急着收，第一件事情就是盖酱缸。转眼间我也奔四了，奶奶去世后爸爸妈妈做酱，吃了几十年，从来没有蛆。
倒是婚后听我婆婆说，他们那里农村几十年前有人不懂，也不盖酱缸，露天发酵，落了苍蝇都是蛆，所以她从来不吃酱。听了之后我是震惊的，真的不敢信，怎么能不蒙酱缸呢，虽说我们吃黄豆酱，他们吃面酱，原理是一样的。
所以说，只要讲卫生，不管是大酱还是面酱绝不会生蛆。
关于大酱，时间，发酵，一样的东西，每家味道都不同，下不好还有苦的，即便是同一家不同年份味道也不一样，当然，这就是另一个问题了。
自己做的大酱有了蛆虫当然不能吃了，这是一个基本的卫生常识。
有很多人对这个问题都不屑一顾，不管你是抱着不干不净吃了没病，还是认为这是一种大酱发酵过程中的正常现象，都不能对这样明显的食品安全问题掉以轻心。假如这包大酱是超市出售，或者是市场当中出售的，你还会买吗？假如这包大酱是别人家做的，送给你吃的，你敢保证自己会吃吗？
很多人说话不走脑子，不负责任，就会造成一种很明显的现象，那就是站着说话不腰疼，每天自己买回来的青菜，感觉上面的农药残留多，淘米水，洗涤灵，各种除垢剂一股脑的往上用，这难道是一种放心的表现吗？所以每一个人都不要站着说话不腰疼，有些东西早已经在我们的生活当中改的面目全非，不要把以往的生活经验生搬硬套的放到现在的时代当中来。
很多人回答这个问题之前，都是抱着一种自己家的东西不能浪费的心态来作出回答的，之所以感觉可以吃，是因为听说或者是认为传闻当中有这些活生生的例子存在，没有任何问题，没有任何后果，毕竟这些事情都不会发生在自己的身上。所以这些话一定不能信，每个人都要对自己的身体负责，对自己家庭当中的事物，抱着能安全则必须安全的态度来处理这些事情。
所以我的结论就是每一个秉持着纯天然，无污染，好食品可以吃的原则。这个原则一定要建立在所有的食材都可以放心安全使用的前提下，而不是腐败变质，生蛆之后还要考虑是否能吃的问题。