糖尿病人应该吃些什么蔬菜？
要说什么菜是糖尿病的天敌，很多人可能直接想到的是哪些菜可以降血糖或者稳定血糖，可能会忽略哪些容易升血糖。回答这些问题就要从为什么会有糖尿病，以典型的二型为例，二型糖尿病是由于胰岛素分泌相对不足或者胰岛素抵抗，换句话说就是胰岛素分泌和利用率都不足，要想降低血糖就必须刺激胰岛分泌胰岛素，或者提高胰岛素受体的敏感程度，使胰岛素很多的结合产生作用。但是对于我们平常吃的菜来说这些作用都太低太低了，起不到实质性的作用，所以我们另辟蹊径讲讲哪些菜可以稳定血糖！
要想稳定血糖，吃是一方面，运动也是一方面，我们平常吃的大致分为三类，糖类，脂肪类，蛋白类，这三类也是我们人体主要的营养物质。
糖是糖尿病患者所不敢触及的红线，所以吃就有讲究了，不能吃太"甜"，绿色蔬菜类是首选，绿色蔬菜普遍含糖量都不高，而且都还含有比较多的膳食纤维，具有低热量，低含糖量，减缓消化速度，从而降低血糖升高的速度，其次可以适量吃点水果，但是糖友们不易区分水果含糖量高低，我在之前的文章中有所提到关于水果含糖量等问题，大家可以去看看，低含糖量水果的话可以适量吃点，对维持血糖平衡有些许帮助，但是不能一次性食用太多，一般一个拳头大小的量就差不多了！
很多有糖尿病问题的朋友，想知道什么蔬菜是糖尿病的天敌？可惜的是，虽然几乎所有的蔬菜都是适合糖尿病人做好糖尿病饮食调节的好食材，但如果说有那么一种菜，能够有效的降低血糖，通过多吃某种菜，就能够使糖尿病得到有效的控制？这样的想法虽然很理想，但却无法实现。
血糖控制的基本原理
要想说明白没有什么蔬菜能够具有明确的降血糖作用，首先我们应该明白血管升高和血糖控制的基本原理。
之所以出现糖尿病问题，是因为我们的身体对于血糖代谢出现了异常，这种异常通常以血糖的升高为表现，血糖之所以升高，是因为身体产生的血糖太多，而对于血糖的利用分解又出现了问题，这两方面叠加起来，血液中葡萄糖的含量自然也就升高了，如果血糖值超出了肾脏对于血糖过滤的“肾糖阈”时，比如达到了10.08以上的水平时，就会有血液中的糖分在肾脏过滤重吸收的过程中进入尿液，形成尿糖，糖尿病也就是因此而得名。
简单说来，要想控制好我们的血糖水平，我们也应该从减少生成和加强利用两方面进行调节。
一方面是控制血糖的生成，比如饮食上做好控制，避免过量的糖分，碳水化合物以及高热量食物的摄入，从而避免身体能量过剩而导致的血糖生成过多的问题，再比如通过服用一些药物，如阿卡波糖等，延缓碳水化合物在肠道的吸收，从而达到加强餐后血糖控制的作用，这些生活调理和用药调节，都是在控制血糖生成方面，加强血糖控制的重要方式。
第二，在加强血糖利用，消耗方面，胰岛素扮演着重要的角色。胰岛素是我们身体中唯一促进血糖代谢、利用，具有降低血糖作用的生理激素，胰岛细胞功能受损，胰岛素分泌不足，或者身体细胞对于胰岛素的敏感度下降，都会使得血糖代谢利用出现问题，从而使血糖出现进一步的升高，因此，如果能够促进胰岛素的分泌，或者是改善身体细胞的胰岛素抵抗问题，对于加强血糖的调理控制，就是非常重要的方面。
比如我们加强运动锻炼就是重要的降血糖生活调理方式，运动锻炼能够自己增强肌肉对于葡萄糖的代谢利用，同时也能够改善身体细胞的胰岛素抵抗，而有一些降糖药物，比如胰岛素促泌剂格列美脲，还有一些提高胰岛素敏感性的药物等，都是通过调节胰岛素分泌和改善胰岛素抵抗来提高身体的降血糖作用的。
没有哪种蔬菜，具有明确的降血糖作用
蔬菜是一种适合糖尿病人食用的健康饮食，从控制血糖升高方面来说，大多数蔬菜的升糖指数都不高，都是可以放心食用的食材，但是并没有一种蔬菜，具有刺激胰岛素分泌，或者明显改善胰岛素抵抗的作用。
网上有些谣言说，某种蔬菜中含有类似于胰岛素的天然活性成分什么的，其实都是胡说八道。即使某种蔬菜中含有与胰岛素具有类似结构的物质，但胰岛素作为一种类蛋白物质，只有直接吸收进入人体，才能够发挥作用，如果是吃进去，我们的消化系统会把这种物质首先分解成小分子物质，然后身体才能吸收，这也是到目前为止，都没有口服胰岛素制剂能够进入临床应用的主要原因，因此，即使某种蔬菜中真的含有“天然胰岛素”，我们把它吃进去，也不会有明确的降糖作用。
在改善胰岛素抵抗方面，多吃蔬菜能够降低身体的热量过剩摄入，保持身体的营养均衡摄入，在改善肥胖问题的同时，或许能够为身体提供更全面的营养，逐渐地改善体质，从而达到改善胰岛素抵抗的作用，但这种作用，往往是需要长期的饮食调理来完成的，而不是靠多吃某种蔬菜来完成的。
饮食调理降血糖，蔬菜怎么吃有讲究
对于糖尿病人患者来说，做好饮食调理是控制好血糖水平的“五架马车”之一，而做好饮食调理的过程中，蔬菜扮演着重要的角色，这个蔬菜到底如何选择，如何吃，吃多少，也还是有所讲究的，我们今天重点来说两点。
首先在蔬菜选择方面，向大家推荐一个“321”原则，所谓321，是指在糖尿病患者的饮食搭配中，蔬菜的摄入量每天应该不少于600g（一斤二两），而在这600g蔬菜中，建议至少应该含有300g的叶菜，比如菠菜，茼蒿，白菜，油菜等，都是非常好的绿叶蔬菜；另外的200g，可以选择除了山药，土豆等蔬菜之外的蔬菜中任意选择，比如茄子，萝卜，西兰花等，都是很好的选择；剩余的100g建议选择菌菇类，平菇，香菇、木耳、银耳等，都是可以的 。这样的饮食结构，即保证了饮食中热量摄入的控制，又保证了饮食的多样化，能够更全面地为身体补充各种营养，是非常好的饮食搭配。
当然在日常生活中，糖尿病人在饮食控制过程中，不必那么精准，但注意合理搭配，适当地多吃新鲜蔬菜，尽量的在蔬菜选择上保持多样化，为身体摄入充足膳食纤维的同时，也要注意维生素以及其他微量元素的合理补充，就是很好的。
除了种类的选择上有讲究以外，在蔬菜的烹饪方面，也是有一定讲究的，对于蔬菜的烹饪，不建议经常采用油炸、熏烤，腌制等方式，应该尽量遵循“多蒸少熏，多炖少炸，多拌少腌”的原则，这样的烹饪方式，就不会导致因为烹饪而导致摄入过多的高脂高盐的可能性，也更好的保持了蔬菜固有的营养成分，是更适合糖尿病人食用的烹饪方法。
总而言之，糖尿病人想要调控好血糖水平，通过某个食疗偏方，多吃某种蔬菜就能把血糖降下来的想法是很难实现的，只有合理地安排好饮食，科学合理进食蔬菜，同时注意做好运动锻炼，药物调节，血糖监测等方面的调理，才能够综合调理好血糖水平，减少糖尿病对健康带来的危害。
什么菜是糖尿病的天敌？题主想问的应该是，哪些蔬菜可以降血糖。现如今，糖尿病患病人数越来越多，除了吃药之外，大家试图寻找其他降糖方法，很多人把目光放在了低糖、低热量的蔬菜身上，试图寻找降糖蔬菜，如果看到了类似的科普，就会非常高兴，如同抓住救命稻草一般，这种心情，黄医生是可以理解的。
说到这里，黄医生想到了前段时间看到的一条视频，视频中，一位身穿白大褂的医生介绍了5种降糖蔬菜，分别是冬瓜、洋葱、胡萝卜、苦瓜和黄瓜，说得那是有理有据，并且建议大家多吃，不仅可以降糖降压，还能预防冠心病。这条视频的播放量超过了100万，点赞量和收藏量都超过了1万，可见大家对视频的喜爱程度。
但是，黄医生要给大家泼冷水了，任何食物在食用之后，都会引起血糖升高，并不存在降糖食物，哪怕是含糖量少、含膳食纤维多的食物，也会升高血糖，只是升糖的幅度比较小。尽管，有很多研究证实，某些蔬菜中的确含有降糖或改善胰岛素抵抗的物质，但是，即便这是真实的，这些作用也应该归功于蔬菜提取物，并不等于直接吃蔬菜也可以降血糖，因为直接食用蔬菜，会摄入很多物质，除了降糖的物质（含量微乎其微）之外，还有很多升糖的物质。想要通过大量食用蔬菜来降低血糖，结果只会得不偿失。
虽然蔬菜不能降低血糖，但是蔬菜的热量低、含糖量低、升糖指数低，比较适合糖尿病患者食用，不会给血糖造成较大波动。我们建议，糖尿病每天要吃1斤左右的蔬菜，多吃些绿叶蔬菜，如油菜、菠菜、白菜、油麦菜、莴苣、芹菜、空心菜、生菜等，瓜茄类蔬菜也可以多吃一些，如苦瓜、黄瓜、茄子、西葫芦等。蔬菜的烹饪方式也要注意，少放油和盐，尽量不要放糖。
其中，糖尿病人更应该注意主食和水果的选择，因为主食中含有大量的碳水化合物，水果中含有较多的果糖，这些都是容易升糖的物质。
在主食的选择方面，要把握三个原则：多吃干少吃稀、多吃硬少吃软、多吃整少吃碎、多吃粗少吃细。
- 第一，建议糖尿病人尽量吃干的主食，如馒头、米饭、饼等等，少吃稀饭、粥、面条或面片汤，因为越糊的食物升糖速度越快。
- 第二，同样是干的主食，更建议吃硬一些的，因为越软烂的食物越容易消化，升糖速度越快。所以，在平时蒸米饭的时候，可以稍微做的硬一些，不要太软烂。
- 第三，粮食的加工程度越精细，升糖速度越快，比如说整颗燕麦和燕麦片相比，燕麦片的升糖速度要高得多。所以糖尿病人要尽量选择颗粒完整的粮食来制作主食。
- 第四，粮食有粗粮和细粮之分，细粮主要是精米白面，粗粮有很多，主要是谷物类（玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦等），干豆类（黄豆、红豆、黑豆、绿豆等）和块茎类（红薯、山药、马铃薯等），粗细搭配是比较推荐的一种饮食方式。
糖尿病是可以吃水果的，而且吃水果对改善病情是有好处的，我国研究人员在分析了两万名糖尿病人的数据后发现，与不吃新鲜水果的糖尿病人相比，每周吃水果1-5次的糖尿病，血糖控制不理想的风险下降了20%~30%。糖尿病患者要尽量选择对血糖影响比较小的水果，如樱桃、梨子、柚子、梨、柠檬等，对血糖影响大的水果要尽量少吃或不吃，如干枣、蜜枣、柿饼、葡萄干、杏干、桂圆等。
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感谢邀请。
目前我国糖尿病成逐步上升趋势，而且还往年轻化靠拢，越来越多的人患上糖尿病，控制血糖应当引起每个人的重视。糖尿病是一种糖代谢疾病，由于自身胰岛功能问题，或胰岛素抵抗，造成无法有效降低血糖的情况，为了给予胰岛素更多降糖时间，为了提供更好的降糖环境给自己，糖友最好是选择总含糖量低、升糖指数较低的食物食用。
升糖指数GI是用来衡量食物升糖指数的重要指标，代表单位时间里食物能够升高血糖的能力，GI高于55，属于中高升糖指数的食物，高于70糖友最好是不吃。另外还有食物的升糖负荷GL，想象点来描述，GL就代表一种食物中升高血糖的因子的多少，一般高于10的话，不适合糖友食用。
大部分蔬菜的含糖量都不高，因此升糖指数都偏低，另外蔬菜中的水分含量也很丰富，因此基本上升糖负荷也不会高。而且，植物性食物都富含膳食纤维，膳食纤维能够抑制糖分的吸收速度，对平稳血糖也十分有利，糖友可以选择各种各样的蔬菜食用。
①例如绝大多数绿叶蔬菜，不仅营养富集，而且膳食纤维充足，对糖友十分有利，如菠菜、红薯叶、豌豆尖、荠菜、蔊菜等等。
②膳食纤维尤其丰富的蔬菜也是糖友的可选菜，比如洋葱、芹菜、鱼腥草、十字花科类蔬菜（西兰花、菜花、宝塔菜等）等。
③富含抗氧化成分，营养丰富的蔬菜：例如番茄、紫薯、紫甘蓝、雪里红、红菜头、秋葵、芦笋等。
④低脂低热、水分充足，膳食纤维丰富的蔬菜：如白萝卜、胡瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、魔芋等。
唯一要注意适量的可能就是淀粉类瓜果，比如南瓜、薯类食物，如红薯、土豆、山药、芋头等，这些蔬菜富含淀粉，淀粉最终会分解为葡萄糖，如果摄入过量也会对血糖造成影响。但这些蔬菜也是稳糖小助手，它们可以被当做主食来代替细粮，或者和细粮搭配同食，能够提高膳食纤维摄入量又能提供充足能量，补充更丰富的有益成分，一举多得。如果说这些淀粉类的瓜果被作为配菜食用，糖友可以适当减少一些主食的摄入量，以免摄入过多淀粉，对血糖不利。
你好，三诺讲糖很高兴为你解答！
吃哪些蔬菜对糖尿病有好处？
一般来说，含糖量低、升糖指数低的蔬菜，肯定是更适合糖尿病友的，在饮食上，糖尿病讲究营养均衡，所以，不同种类的蔬菜可以都吃一点，不过，对血糖影响小的蔬菜，糖尿病人就可以适当多吃点。
糖尿病病人可以吃的蔬菜较多，主要分为以下几类：
1、绿叶蔬菜，如大白菜、油麦、菠菜、油菜、韭菜、茴香、芹菜等；
2、果实类蔬菜，如茄子、黄瓜、大西红柿、西葫芦、冬瓜、苦瓜、丝瓜、青椒等；3、根茎类蔬菜，如白萝卜、胡萝卜；
4、豆角、扁豆等豆类。
在这些蔬菜中，含糖量低的蔬菜是糖尿病友的最佳选择，如冬瓜、南瓜、黄瓜、大白菜、小白菜、西红柿、苦瓜、洋葱等，这些蔬菜不仅富含丰富的膳食纤维，还具有丰富的维生素c、维生素a以及胡萝卜素等微量元素。
其次是果实类的蔬菜，热量较绿叶蔬菜稍偏高，豆类蔬菜是热量最高的蔬菜，是其他蔬菜热量的1倍，患者应少吃。
但是有些蔬菜，糖尿病患者在食用时需要注意，如根茎类、土豆、莲藕等，这些蔬菜本身含有一定比例的淀粉，在食用时建议应适当减少主食分量。
最后，还要提醒糖尿病患者，饮食要注意少食多餐，同时应该注意三多一少，即多尿，多饮，多食和体重减轻，注意减少脂肪的摄入。还应该注意根据血糖值，规范用药。
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糖尿病，现患病人数最多的慢性病之一，和高血压并称为世界上人群患病率最高的慢性病。糖尿病的管理和控制一直都是世界难题，现如今随着科学技术的进步和生活水平的不断提高，糖尿病的管理逐渐走上了制度化和标准化，但是患病人数却永远高居不下。每到一定时期，内分泌科和老年病科几乎都是一床难求，就是因为糖尿病患者太多。
在医院里，我们经常性的听医生说，糖尿病要管住嘴，迈开腿，也就是经常说的糖尿病管理三驾马车。因为有众多求医心切的人，于是江湖上就出现各种各样的偏方称能彻底治好糖尿病，也有说法称吃某种蔬菜水果能够治好糖尿病……等等。那么，今天周大夫就来辟个谣，告诉大家到底什么才是糖尿病的天敌。
一、蔬菜不能降血糖
当我打出这个标题的时候，或许很多人都觉得不可能，而事实上就是这样。我们先要了解糖产生的原理。当食物进入到口腔内，经过咀嚼消化，首先唾液腺分泌唾液淀粉酶会参与到第一道消化程序，这个时候就会将食物内的淀粉消化分解成麦芽糖，麦芽糖在经过胃肠道消化液的一系列反应，再转变成葡萄糖。葡萄糖是供人体能量的最直接的来源，但是当这个供给和消耗失衡时，也就是供给的能量远远超过机体所需要的能量，导致糖分分解失衡、胰岛功能障碍等情况，就会导致血糖升高。
蔬菜作为食物的一种，只要是食物都会产生能量和热量，那么蔬菜怎么能降血糖呢？
二、为什么很多人说蔬菜能降血糖？
很多人坚信蔬菜能够降血糖这一点原因我觉得很大一部分都是很多糖尿病患者在遵从了医生的建议，长期控制饮食多食用糖分低的蔬菜，导致血糖降低，一传十十传百，就认为蔬菜能够降血糖。其实，这是错了。
蔬菜不是降血压，而是蔬菜升血糖的效果十分不明显。至少，截止到目前，还没有哪一项明确的研究表明有哪种蔬菜能够降血压。蔬菜相对于米饭、西瓜、肉类等食物相比，糖分的含量相对少的多，减少了来源加上运动控制，那么坚持下去时间久了，血糖自然会控制在比较好的水平。
三、如何正确的降血糖
还是那句话：三驾马车：管住嘴，迈开腿，糖尿病教育。这是国际通用的糖尿病管理法则自然有它的道理。糖尿病首先需要做的就是管住嘴。
减少糖分的摄入，是减少糖分来源的最佳手段。日常饮食要多次少量，切不可暴饮暴食，蔬菜水果的占比比正常人群要稍微多一点，米饭少吃一点，因为麦芽糖淀粉的主要来源就是主食中的面饭。
迈开腿的意思就是要经常性的合理运动。合理运动能够减轻体重，大量的流行病学研究表明，减轻体重是控制血糖十分有效的手段。
糖尿病教育也是糖尿病管理中十分重要的一环。要遵医嘱，坚持合理用药，才能最大程度的管理好糖尿病，其实，糖尿病教育也是糖尿病管理最重要的一环。在很多内分泌科我们都会看到一个宣教室，就是为了指导糖尿病患者如何进行自我管理，如何合理用药以及胰岛素等。
结语：糖尿病不可怕，可怕的是不了解如何更好地管理和控制。糖尿病要坚持一点：不要盲目用药，牢记三驾马车，相信你也会很好的控制好糖尿病。
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苦瓜、西红柿、黄瓜、空心菜、黄花菜、菠菜、芹菜、茄子、菜花、西蓝花、芦笋、竹笋、莴笋、生菜、冬瓜、南瓜、荠菜、马齿苋、莼菜、蕨菜、魔芋、洋葱、大蒜、韭菜、胡萝卜、白萝卜、苋菜、木耳、银耳、紫菜、香菇、草菇、口菇、鸡腿菇、松菇、青椒、茭白、芥蓝、西葫芦、蒜苗、豇豆、秋葵等。
吃什么能降血糖、降血压、降血脂？这是很多中老年人关注的问题。人们往往都在发现血糖、血压和血脂失控的时候，才想着来改善自己的饮食，改变不良的饮食习惯，寄希望于通过好好吃饭把三高降下来。然而，结果可能都不尽如人意。
什么菜是糖尿病的天敌？
以糖尿病来说，我们都知道吃饭对于糖尿病患者来说，是很重要的。很多糖友为了好好吃饭，甚至还要去查专业书籍，找文献查食谱，然后花很多的精力去总结适合自己的食谱。事实证明，这些肯花心思在饮食上的患者，血糖控制得都不差。
但是，他们能控制好血糖，并非主要是因为找到了所谓的“糖尿病天敌”，而是清楚什么可以吃，什么限量吃，什么禁止吃。而且，能花心思在吃饭上的患者，通常也能在其他方面花心思，比如运动、吃药等等。总之，能把血糖控制好的患者，必然是从心理上重视，从行动中落实的患者。
饮食对于糖尿病的管理有多重要？
不可否认，饮食疗法是治疗糖尿病的关键一环。
一方面，理论上来说，只要是吃进去的食物都有可能升高血糖，因为几乎所有的食物中都含有糖分、碳水化合物、淀粉等，而这些成分进入人体都会吸收入血，转为葡萄糖，升高血糖，所以餐后血糖都要比空腹血糖高很多；
另外一方面，有些食物虽然含糖量少，但是脂肪含量多，摄入太多会导致糖脂代谢紊乱，同样不利于血糖的管理。所以说，吃不对血糖肯定会失控。
说到这就有人说了，这样的话糖尿病患者就啥也不能吃了，不是吗？
糖尿病患者与健康人的区别在于，胰岛素出了问题，或是分泌不足或是功能下降，而胰岛素是降低血糖的唯一激素。这样的话，健康人吃完饭后会刺激胰岛素快速分泌，降低餐后血糖，而糖尿病患者因为胰岛素抵抗或胰岛素分泌不足，就会出现餐后血糖持续升高的状况。但是，民以食为天，谁也不能不吃饭，糖尿病患者也一样。即便吃饭就有升高血糖的风险，可是不吃饭的话，连机体必需的营养成分都满足不了，又何谈健康。
问题来了，不吃不行，吃了还有风险，到底该怎么吃呢？
这就是糖尿病患者饮食管理的重要性所在了。很多糖尿病患者也知道吃饭的重要性，也想着好好吃饭，就像题目中所问的一样，都在找寻“糖尿病的天敌”，寄希望于通过多吃某种食物来降低血糖。事实证明，这是不切实际的想法。因为前面我们也提到了，只要是吃进去的食物，都有升高血糖的风险，只不过有高有低。因此，临床才以食物的血糖生成指数（GI）来作为衡量糖尿病患者食物选择的主要标准。简单来说，糖尿病患者要选择低GI的食物，远离高GI的食物，这是最基础的原则。
糖尿病患者可以多吃什么蔬菜？
蔬菜对于糖尿病患者来说，是最健康的食物之一，这是因为几乎所有蔬菜的GI都低于15，属于低糖、低脂、低热量的食物，而且其中富含膳食纤维、维生素、矿物质等，能增加饱腹感，延缓餐后血糖升高，所以尤其适合糖友食用。从这点来看，蔬菜没有好坏之分，糖友都可以选择，为了满足饮食多样化的要求，建议糖友不要按着一种蔬菜吃，要让种类多点，丰富点。
如果非要给蔬菜分一个好坏的话，只能从不同蔬菜对糖尿病管理的优势来看。
1、糖尿病患者慎食的蔬菜：绝大多数蔬菜都是低GI食物，这就意味着还有少数蔬菜属于高GI食物。主要包括两类，一类是含糖多的蔬菜，如甜菜，含蔗糖16-18%；还有一类是含淀粉多的蔬菜，如土豆、山药、南瓜、莲藕等。这些食物更适合当主食食用，不能多吃。
2、更适合糖尿病患者食用的蔬菜：这大概就是题目所说的“糖尿病的天敌”，这些蔬菜也并没有直接降糖的作用，只能说它们不会升高血糖，对患者还有很多其他的好处。
- 黄瓜和西红柿，可作为水果生吃，对于不能吃水果的糖友，这是不错的选择，能解馋；
- 绿叶蔬菜，如芹菜、白菜、菠菜、花菜、荠菜、油菜等，营养价值丰富；
- 苦味蔬菜，如苦瓜、苦菜、苦笋、苦菊等，尤其适合糖友食用；
- 笋类、菇类蔬菜，如竹笋、莴笋、芦笋、香菇、蘑菇等，含香豆素等有效成分；
- 其他蔬菜，如秋葵、木耳、洋葱、海带、萝卜等，这也是公认的健康食材。
我是王药师，致力于用朴实无华的文字解释复杂难懂的疾病知识，帮助您管理好自己的身体。您的点赞就是我最大的动力！另外，如果您的家人也存在糖尿病相关的困扰，请把这篇文章转给他们吧！
糖尿病是一种以高血糖为表现的全身性代谢性紊乱疾病，长期高血糖还会伴随许多并发症。治疗应该以饮食法为主，减少脂质和糖分的摄入，多吃菜就是很重要的调整饮食方法。
糖尿病人适合吃什么菜
选择吃什么菜需要有个科学的依据，这个指标就是升糖指数。升糖指数高的吸收入血快，容易造成血糖波动。升糖指数低的升高血糖速度慢，不容易引起血糖波动。我们一般人可能不知道，像鸡肉、鱼肉的升糖指数比玉米、南瓜等还要低。所以蔬菜需要选升糖指数低的叶类菜，豆芽、黄瓜、白菜、油菜、苦瓜、茄子、青椒、竹笋、洋葱、西红柿、西兰花、芹菜等都是很好的选择。炒菜时还可以适当加些鸡肉、牛肉，补充动物蛋白。
还有一个很重要的是炒菜时要少放油。根据中国营养学会推荐，日常烹饪用油每人每天在25克左右为宜，但调查表明，大城市用油量已达每人每天80克。减少食用油用量最简单的方法是减少油炸食物，而采用蒸、煮、烧、炖等烹饪方法来做菜。确实要炒时，可以先可将食物在开水中焯熟，减少炒的时间，减少吸油量。另外，尽量使用不粘平底锅，买个细口的油壶，感觉味道淡可以用醋、大蒜来调味。
养成好的进餐顺序
好的进餐顺序其实也很重要，“先菜后饭，血糖减半；先饭后菜，血糖翻番”。按照蔬菜-主食-肉类-汤的顺序进餐。吃饭时，可以先吃粗纤维的蔬菜，以增加饱腹感；主食应多吃一些含膳食纤维的食物，如小米、窝头等。汤最后喝，因为先喝汤很快就饱了，但是不久又会觉得饿，再去吃东西，这样也不利于控制血糖。
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邻居家的婶婶有糖尿病，她说医生告诉她这个病治不彻底，最主要是要注意饮食，不吃含糖的水果蔬菜，猕猴桃不含糖可以吃，蔬菜黄瓜，西红柿苦瓜……等不含糖的也可以多吃，还说米饭就得少吃，反正饮食忌的比较多，不含糖的水果蔬菜都是糖尿病的天敌。
蔬菜是饮食中的重要组成部分，可以提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，对于增加饱腹感、降低餐后血糖、促进大便通畅都有非常重要的作用。
糖尿病患者在选择蔬菜品种时，含糖量及热量较低的蔬菜可以多吃，绿叶蔬菜含糖量在3%以下，如菠菜、芹菜、油菜等，糖尿病患者可以多吃，可占每天所吃蔬菜总量的一半以上。
萝卜、青椒、茄子、扁豆、南瓜等含糖量超过4%，每天吃2两左右。
蘑菇、香菇、金针菇、海带、木耳、紫菜等菌藻类食物每天吃1两左右。
土豆、山药、红薯、藕等根茎类蔬菜含糖量一般高达20%，在摄入的时候，要替代一部分主食。
按以上模式来选择蔬菜摄入，具有低热量、低碳水化合物、高膳食纤维的特点，符合糖尿病饮食治疗原则。注意饮食多样化，每天蔬菜种类要在5种或5种以上。