问题补充： 炒面条怎么加工？
看见这么多发言的，我感觉我最有发言权，我是做老干妈专业炒饭炒面炒饼的，在大厂子门口，我们为什么比家里炒的好吃，说真话， 1，我们火大，都是猛火灶，家庭的煤气灶太小火力，小火炒出来，太慢，等你炒出来，味道已经不一样了，大火一分钟就可以炒出来一份炒饭， 2，家庭炒饭肯定调料单一，为了健康吗，但是外面就不一样了，我们追求的是回头客，味道，利润，我们的调料肯定比家里多一些 3，至于我看见有说炒饭用地沟油的朋友，那证明你们想多了，我现在教了50多个炒饭徒弟，我可以打包票，没有一个徒弟是用地沟油的，哈哈哈哈，为什么用地沟油啊，色拉油才3块多，很便宜
自己在家做炒面既好吃也不油腻，做法简单，干净卫生， 面条筋道，做好的炒面色香味俱全，不会粘成一坨。关键是煮好面条要记得过凉水，还要放一点油。
-牛肉炒面-
by Jackey猫
用料
主料：面条250克、牛肉80克
辅料：青椒15克、红椒15克、小葱2根、大蒜10克、油适量、盐0.5茶匙、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙
做法
1.准备食材
2.牛肉切片用盐，糖，生抽，胡椒粉，生粉腌制
3.锅中水开后，下面条，煮熟后捞出过冷河，沥干水，拌入少许食用油防粘
4.锅烧热，放油，爆香蒜末，牛肉入锅，炒断生后盛出
5.仅用锅中余下的油把青红椒炒断生后盛出
6.重新起锅，烧热，放油，下面条翻炒，这里要注意的是，面条极易给锅铲炒断，可借助筷子拨散
7.当面条有焦香的感觉时，把碗汁（生抽，老抽，蚝油，糖）放入炒匀
8.之前炒好的牛肉与青红椒回锅
9.大火快速炒匀，即可盛盘
烹饪技巧
1.面条煮好，过凉后，沥干水，可用适当的食用油拌一下，这样炒的时候，不容易结团2.事先把碗汁备好，以防手忙脚乱，来不及3.辣椒可改为自己爱吃的蔬菜
你可以这样试试：
1、面煮五分熟的时候捞出过凉水，一定要滤干备用。
2、放多点油下锅，再打个鸡蛋，加洋葱、蒜、或葱白 一点点 炒香锅之后再把面放进去
3、大火，家里如果颠锅不方便的话，改用筷子不停的翻面。
4、加入酱油，蚝油，拌匀后撒入小葱就可以出锅了。
ps：外面炒的面都是放很多的鸡精、香料的，如果你也喜欢的话，可以适当的加一点进去，我以前超爱吃炒面，但是回家做了之后总觉得没外面的好吃，我当时心想我家的原材料也不比外面的差啊，自己也会做饭的，为什么就炒不好吃呢？我就认认真真的在外面蹲了几天看师傅炒面的过程。这上面是我观察后的结论，后来我回来之后也学着操作，真的很好吃，和外面的一样。但是个人觉得放太多的味精和香料总归不是很好，所以就看个人的喜好了。是重口感还是重健康。重口感的话，偶尔一两次不要紧，长期的话不大建议呢。
哈喽，我是营养师：一叶美食
在家炒面容易把面煮太软，炒成坨！面条这么炒，根根分明，不油腻，做法简单，几分钟搞定！
炒面条也是有讲究的，要根根分明，不能满口油。尤其是新鲜的面条，很多人容易把它炒烂成坨了。 平时在家自己做面条用蔬菜、水果榨汁和面，面条好看又营养。
分享这道快手面条【菠菜火腿炒面条】，用到了菠菜梗，菠菜叶子被我榨汁做了菠菜面。 
【材料】：菠菜梗、面条、火腿、油、盐
【做法】：
1.面条煮熟捞出，过凉水。炒面的面条不要煮太软，要煮得硬一点，不然容易烂，捞出后沥干水，再加少许油拌一拌。
2.锅烧热，放入火腿炒香。新手炒面用不沾锅比较好，如果没有不沾锅，一定要把锅烧得热一下，润润油，不然容易粘在锅底。
3.把面条、菠菜梗一起倒入锅里。用筷子翻炒面条，不要用铲子，不然也是容易炒碎。
4.最后加上少许鸡精、盐、酱油继续快速翻炒均匀即可，千万别炒太久哦。 
【小贴士】：面条煮得硬一点，过凉水是必须的，不要省略，太软的容易边烂！
沥干水，再油拌匀这样炒出来的面条就不会成坨。
董先生个人观点：
一，你们家估计会做饭不多。
二，外面调料品种多。
三，可能也会有不好的添加剂。
四，外面不需要劳动，吃现成的心情不一样。
五，外面量小，你觉得香。
六，我其实喜欢家人炒的面，真香。
应该地沟油或者色拉油比较香[机智]，自己在家材料放足了一样好吃
我个人总结两个原因：1是我们的炉火没有外面的劲爆，油没有烧开；2是油少调味少，自然味道就差一些。
觉得外面的炒面更好吃可能有几个原因，一个是自己做饭水平一般，另外就是外面的炒面油多调料多，火力足，外面的炒面可能会加自己做的料油，那样更香更出味儿，自己也可以搜索一下料油的制作，有时间做点，炒菜包饺子加点你会觉得确实更出味儿，还有就是外面炒面摊已经练就了炉火纯青的炒面技术，咱自己才炒了几次？还有就是炒面摊的火力够足，炒出来也就觉得更好吃！其实已经在家也可以做出香喷喷的炒面，自己吃着也更放心，自己想加啥加啥，多好！
因为你味精鸡精蚝油放的少