吃猪大油到底能不能引起心血管病？或者说对身体有没有害处？

关于吃猪油的问题，其实张大夫前面曾经多次讲过，每次一讲到这一部分，我都会说猪大油吃多了不利于健康，容易导致心脑血管疾病。说到这些的时候不同的声音还是挺多的，有的朋友会提出反对意见，认为以前咱们中国人穷的时候吃的都是猪大油，也没见现在这么多心脑血管疾病啊！这些年人们都吃植物油了，反而心脑血管疾病多起来了，这种反对意见还是存在认识的误区，今天我还是想给大家仔细解释一下这个问题。

首先说，这些年我们国家人们发生心脑血管疾病多，这已经是一个明确的现实问题。导致这种问题的出现，有很多的原因，其中一个重要原因是因为我们饱和脂肪酸和胆固醇吃的太多了，富含这两种物质的食物吃多了，就会让我们的血脂发生异常。而在全世界的医学界都认为血脂异常是导致动脉粥样斑块形成的最重要原因，因为胆固醇就是动脉粥样硬化性斑块的物质基础。说的更加明确就是，血脂化验单上的总胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酯升高，以及高密度脂蛋白降低，都可以导致动脉粥样硬化性斑块的形成，而动脉粥样斑块是心脑血管疾病的病理基础。

那么，我们平时猪大油吃多了，会引起血脂化验单中哪些项目升高呢？应该说，如果大家平时油吃的多，无论是猪油，还是植物油，最直接的效果就是导致甘油三酯的升高。除此之外，猪大油中还富含更多的饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸是肝脏合成胆固醇的重要底料。当一个人猪大油吃多了，接踵而至的就是胆固醇升高，而胆固醇升高中低密度脂蛋白胆固醇充当的就是主力。所以，猪大油我们绝对不能多吃，适量吃没问题，但是过度吃绝对不健康。

那么，好多对这个观点有异议的朋友会问：以前咱们中国人穷的时候，很多人长期吃猪大油，也没有见谁得心脑血管疾病啊！怎么现在吃的都是植物油，怎么反而心脑血管疾病这么多？其实，这不难理解，以前人们吃的是猪大油，饱和脂肪酸含量较之植物油高，相对不健康，可是吃的少啊，所以心脑血管疾病发病率低。现在虽然我们吃的都是相对健康的植物油，甚至是橄榄油，但是架不住吃的量多、量大啊。而只要是油脂吃的量大，这时候都会升高甘油三酯和胆固醇，不管它是猪大油，还是植物油。所以，现代人心脑血管疾病高发的根本原因在于油吃的太多了，如果把这些油都换成猪大油，大家就看吧，紧接着来的就是心脑血管疾病的更大范围爆发。

说了这么多，其实还是想告诉大家，对于油脂的选择，猪大油含有更多饱和脂肪酸，更容易导致心脑血管疾病。植物油相对饱和脂肪酸含量低一些，不饱和脂肪酸（对人体有好处）比猪大油含量多一些，相对健康一些。但是，无论什么油，只要是吃的多，对于身体的直接影响都是导致血脂异常，都是一种不健康的行为。而《中国膳食指南》对于食用油的推荐量是每天每人25-30克，所以大家都要留心油别吃多了。

猪大油，就是猪油，包括肥肉和荤油，一直以来都存在着争议，有的人认为可以吃，有的人认为不应该吃。

那么，猪油到底该不该吃呢？猪大油能不能引起心脑血管疾病呢？

我的观点是尊重科学，尊重事实，而不能单纯凭着个人的喜好，不能看到身边的个例得出不符合大多数人健康状况的结论。

我们都知道猪大油主要成分是饱和脂肪酸，根据流行病学调查结果可知，饱和脂肪酸进入人体后不容易被代谢，人体摄入饱和脂肪酸过多容易引发心脑血管疾病，这一点是确定无疑的。

针对现在人的身体和饮食状况，猪油不再是一种健康食品。

在1996年版的中国居民膳食指南中增加了这么一句话：不吃或少吃肥肉与荤油。为什么增加这句话呢？1992年的全国营养调查数据显示，中国居民脂肪摄入量超标，已经超出了中国居民膳食指南建议的脂肪不超过总能量30%的标准，所以才在膳食指南中提出这样的警示和要求。

也是从那时候开始，中国人的超重率和肥胖率逐年升高，现在的超重率超过30%，肥胖率超过10%，各种与肥胖关系密切的慢性病数据也都在递增。

从全国的现实情况看，真的不适合再吃肥肉和荤油。

猪大油就是纯脂肪，不含其他的营养素成分

脂肪的其中一个重要作用，是能够改善食物的口感，吃起来特别香。有的人认为猪油很有营养价值，其实猪油就是纯脂肪，并不含有其他的营养素成分，在脂肪摄入量普遍超标的今天，完全可以由植物油来代替。

植物油含不饱和脂肪酸比较多，对比饱和脂肪酸，对身体健康比较有利。

我们吃的瘦肉，虽然看起来挺干净的，里面依然含有一部分猪油的成分，瘦肉吃多了除了能量会超标，猪油类脂肪也会同样超标的。

一种食物适不适合吃，一定结合现实情况才有意义

有的朋友喜欢拿过去的例子说事，比如小时候吃猪油多么多么香，那时候的人们都吃猪油，身体依然是那么健康，也没得这么多慢性疾病。

不错，在过去食物十分匮乏，多数人基本上吃不上动物性食物，身体活动量普遍大于现在的时期，猪油确实是我们喜欢吃也经常吃的食物。

但是，现在一切都变了，食物结构变了，身体状况变了，生活条件变了，体力活动越来越少，再拿过去的例子用到今天，完全不是一回事了。

现在不但肥肉与荤油不应该吃，植物油也需要限量，那么多的数据和病历都证明，脂肪摄入超标确实明显增加心脑血管疾病的发生率，对身体健康有害。

猪大油，也就是猪的脂肪通过高温冶炼获取的油，简称猪油，是上个世界在农村地区普遍可见的一种油料。记得小时候，我自己家里就是天天吃猪油，只不过随着生活水平的不断进步，已经不再自己家买猪油回来炼油了，都是会选择在超市直接购买植物油花生油等回来吃。用现在的很多人的话来说，植物油相对人们的健康来说要更好一点，而猪油吃多了“闹心”，不好，事实真的是这样吗？

猪油，其主要的含量就是饱和的高级脂肪酸，含有少量的不饱和高级脂肪酸。当饱和的高级脂肪酸进入到人体之后，容易转变为甘油三酯、胆固醇、低密度的脂蛋白胆固醇，这些都是导致血液变得粘稠的重要原因。同时，因为甘油三酯的升高，是发生动脉粥样硬化的重要因素，这就是诱发冠心病的重要原因。通过临床实验表明，进食大量饱和脂肪酸后肝脏的 3-羟基-3- 甲基戊二酰辅酶 A( HMG-CoA )还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加。

那么为什么说，上个世纪的人普遍都吃猪油却很健康呢？为什么现在的人都改食用了植物油却冠心病和高血压频发呢？

我个人认为，终极原因还是因为上个世纪医疗技术不普及，看病不是那么方便，很多冠心病和高血压早期根本都没有被及时发现。而现代医学不断进步，社会健康福利也是在逐渐普及，像在农村地区，每年都会对老年人进行免费的体检，青壮年在进行工作时也都会被要求进行体检，这就增大了发现冠心病高血压病的概率，发病率自然比那个时候要高的多，那从哪一点能看到吃植物油的好处了呢？那就是平均寿命的提高。上个世纪，中国人口的平均寿命在75岁以下，而如今，全国平均人口寿命可以达到78，这就是食物健康带来的最有利结果。

那么，植物油等和猪大油相比，到底有哪些健康有点呢？

其实，并不是所有的植物油也都是健康的，像椰子油也是富含饱和脂肪酸的。而花生油、菜籽油等，其相对饱和脂肪酸的含量要比猪大油少得多，更多的是不饱和脂肪酸，这一点也就是相对来说，因为不管是什么油，记住一点，吃多了都不好。

在现代医学膳食指南里明确提出，正常人平均每天的食用油不超过25-30g，也就是十分提倡低油饮食，为的就是降低甘油三酯等冠心病的发病因素。在日常生活中，油炸、煎炸的食物最好还是少吃为好，这是作为一名医生对朋友们的衷心劝告。

那么，是不是猪大油就不能吃了？不是的，膳食指南里提出，猪大油少吃或不吃，并没有直接说不能吃，这里的意思就是要把握一个度。就目前的现状来说，在农村地区仍然有不少的朋友家庭在食用猪大油，只不过是增加了健康的风险，并不存在最直接的危害。

综上所述：猪大油因为富含饱和脂肪酸，过多的摄入猪大油，容易导致体内甘油三酯、胆固醇的升高，容易诱发冠心病等心脑血管疾病，对健康相对不利。而植物油花生油菜籽油等，因为饱和脂肪酸相对猪大油来说较少，对人体的健康相对有利。但是不论是什么油，总的原则是每天不超过25-30g，即现代医学提倡的健康饮食：低油、低盐、低糖。

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“吃猪油引起心血管疾病？”快别开玩笑了！相比于某些植物油来说，猪油却是算不上是最健康的食用油，但要说心血管疾病是由于吃猪油引起的，猪油也够冤枉的。

李药师生于70年代，那个时候物质生活都不太丰富，能够吃上一个煎饼，把肚子填饱就是很幸福的事儿了，小时候父母工作忙，白天跟着姥姥，姥姥重男轻女，给李药师的煎饼里面，会偷偷的抹上一点猪油，而给姐姐的煎饼里，则只有一点点的白糖……，那时候，对李药师来说，那一抹猪油的香味，到现在想起来，也是一种暖暖的幸福。

实际上，在物质条件不发达的年代里，猪油曾经作为很多家庭的主要食用油，吃了几十年，而现在生活条件好了，大家的食用油已经都以花生油、玉米油、橄榄油等植物油为主了，但偶尔吃到猪油炒的菜，还是能够体会到里面独特的香气。言归正传，我们还是探讨一下这些问题：猪油真的不能吃了吗？猪油会引发心血管健康问题吗？

猪油是动物油脂中最常见的油脂，猪油中大约含有40%左右的饱和脂肪酸，其余的为不饱和脂肪酸，而植物油中通常还有80%以上的不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的含量相对较低。对于人体摄入的各种脂肪酸来讲，不饱和脂肪酸，更易于消化吸收，也更易于排出体外，而饱和脂肪酸则在难以消化，在体内存留时间久，因此，摄入过多的饱和脂肪酸，就容易导致发胖、脂质累积等方面的问题。这也是猪油被很多人认为不够健康的主要原因。

但猪油并非是一无是处，首先在各种动物油脂中，猪油的饱和脂肪酸含量是较低的，牛羊油的饱和脂肪酸含量更高，高达50%以上。其次，猪油中除了含有油性成分以外，还含有维生素E，维生素A等油溶性的维生素等营养成分。实际上，身体健康的朋友，少量的食用猪油，并不会影响人体的血脂代谢和心血管健康，反而有益于身体的营养补充，对于某些体弱，营养不良的情况，食用猪油对于补充营养，也是一种不错的选择。

猪油虽然不是最健康的食用油，但如果出现高血脂问题，或者心血管疾病等方面的问题，却不应该一味的归咎于猪油。高血脂的根本原因，是人体对于血脂的代谢出现了异常，从而导致血液中脂质的变化，心血管疾病问题，也是多病因，多原因的一种疾病，高血压高血脂等疾病影响，长期不良生活习惯影响，都有可能诱发心血管疾病。猪油吃的太多，可能是其中的一个不利于心血管健康的因素，但绝对不是主因。

因此，对于吃猪油的问题，大家完全不必作为一种禁忌，实际上，很多朋友喜欢吃的烘焙食品，里面所用的黄油，主要就是用的牛油，这种油比起猪油来，还没有猪油来的健康，而经过高温的加工后，烘焙食品中还会产生大量的反式脂肪酸，这种物质比起饱和脂肪酸来更加的不健康，因此，对于猪油来说，没必要禁绝，只是注意摄入量就好。

对于已经有高血脂、或心血管疾病的朋友，猪油则更要少吃，虽然高血脂与外部摄入的脂质没有直接的关系，但血脂代谢已经出现问题的情况下，还是要尽量的减少饱和脂肪酸、反式脂肪酸等不良脂质的摄入，也是高血脂生活调节的重要方面。如果真的爱吃猪油，摄入的频次和量最好都要有所控制，比如每周吃一次猪油炒的菜，也并不会对身体造成太大的影响。另外，烹饪方式也要注意，不要油温过高，不要用猪油煎炸食物。

啰嗦了这么多，说一些个人观点，猪油并非是一无是处的垃圾食品，也与高血脂，心血管疾病没有必然的联系和关系。对于健康人群，只要能够适量的吃，并不会对健康有什么太大的影响，而对于有高血脂、心血管疾病风险的朋友，也可以吃，但是要注意量和频率，偶尔少吃一点，也并不是什么大问题。相比纠结到底能不能吃猪油，在生活上做到饮食有节有度，加强运动，平和心态，保持良好作息，这些多方面的良好生活习惯的坚持，对于心血管疾病风险的朋友，更加重要！

最近几年来，心血管的发病率有明显的增加，这除了和我们的生活习惯有关，还和摄入的能量增高有关，特别是油脂性食物。在这些油脂性食物之中，争议比较大的就是猪油，有人认为吃它容易引起血脂升高，但是现实中也有不少人吃植物油的血脂自然升高，照样得心血管疾病。那到底猪油到底能不能吃呢？今天医者良言为您解答这个问题，让您做到心中有数。

1.猪油到底能不能吃？

在回答猪油能不能吃这个问题的时候，我先来介绍一下饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸这两个词语经常出现在我们的视野，但是很多人不知道这二者有什么区别和联系。从分子结构来看，这二者的最主要的区别是饱和脂肪酸没有不饱和双键，不饱和脂肪酸有不饱和双键。可能很多人不太清楚什么是不饱和双键，这个不太好解释，大家只需要记住，不饱和双键是不稳定的，容易发生过氧化反应，而饱和脂肪酸不含有不饱和双键，所以它更稳定，不容易发生变化。

为了让大家更好理解这个，我来举个例子吧。不饱和双键就像一个没有吃饱的人，不管谁给它食物，它就会听命于谁，所以它不忠心、不稳定，容易变节。饱和脂肪酸就像一个吃饱的人，无论谁给它食物都很难收买它，所以它不容易变节，是一个忠心耿耿的角色。

饱和脂肪酸摄入多了以后，容易造成胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高，对于人体而言，这三种脂质都不是什么好东西，它们的存在会增加动脉粥样硬化的风险，像冠心病、脑梗死等疾病都和摄入太多的的饱和脂肪酸有关。目前有大量的证据证明饱和脂肪酸还能增强脂肪合成酶的活性，更容易造成血脂升高。

不饱和脂肪酸对于人体来说具有比较多的好处，首先人家能调节血脂代谢、不让血小板聚集、抑制或者预防动脉粥样硬化。血小板聚集可能很多不太清楚啥意思，不管不需要管这么多，只需要知道血小板聚集的多了，在血液中容易形成堵塞血管的物质，所以能增加脑梗死、心肌梗死等疾病的风险。现实中很多人吃阿司匹林的目的就是为了抗血小板聚集，降低脑梗死、心肌梗死等血栓性疾病的风险。

虽然不饱和脂肪酸有很多的优点，但是它也有自己的缺陷。不饱和脂肪酸自身就不稳定，所以容易发生变化，特别是脂质过氧化反应。可能大家不太清楚脂质过氧化的严重性，这里需要介绍一下。脂质过氧化以后，会形成过氧化脂质，这种脂质已经从好人变成了坏人了，它们能破坏人体结构，比如生物膜、遗传物质等，这样的话能加速衰老、降低人体免疫力，增加脑梗死、心肌梗死、癌症等疾病的发生率，我们平时看到的老年斑其实就和脂质过氧化有一定的关系。

不过需要注意，大多数的油都是混合性的，不太可能都只含有饱和脂肪酸或者不饱和脂肪酸，只不过它们是以哪一种脂肪酸为主罢了，要区分这个其实也不难。单纯从外观上来看，以饱和脂肪酸为主的油类在常温下是固态的，而以不饱和脂肪酸为主的油在常温下是液态的。

一般来说动物油都是饱和脂肪酸，比如牛油、猪油、羊油等，不过这个也不是绝对的，有一些植物油是饱和脂肪酸，比如椰子油、可可油、棕榈油等。

既然猪油是饱和脂肪酸，那吃它肯定更容易发生动脉粥样硬化，更容易得心血管疾病。不过需要注意，猪油虽然吃多了对身体不好，但是也不是不能吃，吃少点也是可以的。

2.猪油到底能否引起心血管疾病？或者对身体有没有害处？

通过上面的介绍，想必大家应该知道猪油是一种饱和脂肪酸，既然是饱和脂肪酸，那就容易引起血脂异常，从而增加心血管疾病的风险。

我们的传统文化讲究中庸之道，也就是说无论做什么事，都需要把握好一个度，不能太过。猪油虽然吃多了不好，但是也可以适当吃一点的。饱和脂肪酸本身也并不是一无是处，至少人家比较稳定，比较忠心、不容易被收买。

现实中很多人喜欢吃油炸食物，大部分人用的都是植物油。但是用植物油油炸食物存在一定的安全隐患，要知道植物油是不饱和脂肪酸，所以它不稳定，在高温的条件下，它容易变节，容易裂解变质，容易产生致癌性的物质。所以如果油炸食物的时候，可以优先选择动物油。

可能会有朋友觉得奇怪，既然植物油能预防心血管疾病、降低心血管疾病的发病率，那在今天大家都很少吃动物性的情况下，为什么心血管疾病的发病率不但没有下降，反而有升高的趋势？其实这个也好理解，当今的社会生活节奏比较快，大家的活动量和过去真的没法比。现在的食物能量比较高，而且摄入的不饱和脂肪酸也比较多，根据我国的膳食指南，一个人每天摄入的油应该控制在30g以内，但是很明显，大多数人都是超标的，这些多余的不饱和脂肪酸进入人体以后也会变成脂肪储存下来，也会引起高脂血症。

过去的人虽然主要的油脂来源是猪油，但是那个时候大家的经济条件都不怎么好，不可能吃太多的猪油，而且大家都经常干重活，吃进去的多余脂肪都被消耗掉了，所以不容易引起血脂升高，自然心血管疾病的发病率就不会高。

平时大家在选择油的时候，尽量选择不饱和脂肪酸，大多数植物油含有的都是不饱和脂肪酸，比如豆油、菜籽油、橄榄油、花生油等。像动物油、清香油、奶油、棕榈油、椰子油、白油、烤酥油等这类饱和脂肪酸，应该尽量少吃或者不吃。即便是饱和不脂肪酸，也需要控制每天的摄入量在25g左右，否则一样对身体不利。

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吃猪大油到底能不能引起心血管疾病？

猪大油其实就是人们熟悉的猪油，主要由猪板油提炼而来，其他的部分猪油由肥肉提炼出来的，其本质是动物脂肪，属于油脂，主要含有饱和脂肪酸甘油酯，在常温下是白色或者浅黄白色的固体。

猪油是食用油，但是目前人们在食品店、商场能够见得到最多的食用油却是菜籽油、大豆油、花生油、玉米油等，猪油却消失得无影无踪，主要是因为伴随人们生活水平的不断改善和提高，大鱼大肉不再是一种奢望，生活方式的不断改变，生活方式的多样化，高血脂、高血压、糖尿病以及高尿酸血症痛风、肥胖等富贵病也随之越来越多，所以从预防和控制这些疾病以及养生保健方面来说，建议尽量减少以猪油为食用油、需要限制猪油、羊油、牛油、动物肥肉、动物内脏、奶油等富含高脂肪、高胆固醇食物的摄入，这是主流的观点。

而对于那些自小就以猪油为食用油的，尤其是干体力劳动的人，进食使用猪油烹调的食物，能够提供更多的能量，更容易耐饿，干活更有劲，更有力气，而对于从农村出来的读书人，念念不忘猪油，以菜籽油、豆油为主食用油的同时，时不时会享受以猪油烹调的食物，因为这时儿时的回忆，因为那个时候穷，不一定每天都吃上猪油，更不用说菜籽油等植物油了。

人们喜欢以猪油为食用油，主要是因为因为用猪油煎炸食物、烧汤或者炒菜，味道不错，这其中饱和脂肪酸起了不可磨灭的作用，这就是猪油得天独厚的烹调特点，煎炸出来的食物香脆可口。

目前建议合理安排膳食，对于没有超重肥胖的人来说，不要过多的摄入过多的总热量，摄入的总热量只需要维持正常的体重就足够了，摄入过多则会不可避免的出现超重肥胖，而超重肥胖可以引起高血脂，高血压糖尿病、痛风高尿酸血症、动脉粥样硬化、冠心病。

而对于超重肥胖或者体重超过标准体重的人，建议每天减少或者控制饮食的总热量，建议进食低脂肪食物、低胆固醇食物，总的动植物脂肪摄入量不要超过总热量的30%，其中肥肉和猪油等动物脂肪尽量不要超过10%，胆固醇的摄入每天不要超过300㎎，并限制高糖食物的摄入，而对于超过40岁的人来说，即便血脂正常，健康没有任何问题，目前主流的观点也是建议避免过多的进食肥肉、猪油、心肝脾肺肾等富含动物脂肪和蛋黄、蟹黄、鱼子、骨髓等富含胆固醇的食物，建议进食各种瘦肉、鱼肉、鸡肉、豆制品、植物蛋白，如果条件允许，食用油建议以豆油、菜籽油、玉米油、米糠油、麻油、红花油、茶油等为食用油，增加富含维生素纤维素的新鲜蔬菜水果以及瓜果、五谷杂粮以及某些坚果的摄入。

从前面可以看出，不管是猪油，还是菜籽油、豆油、花生油，或者是动物蛋白、高糖食物，摄入过多，均有导致心脑血管疾病或者增加患上心脑血管疾病的风险，所以喜欢以猪油为食用油的人群，需要根据自身身体状况进行适当的限制，合理安排，并不是一点猪油都不能吃，适当摄入对身体有好处，主要是给人们提供脂肪，摄入过多，则容易导致肥胖血脂异常，有进一步发展成心脑血管疾病的风险。