问题补充： 骨头汤可以补钙吧？大家都说要多喝骨头汤
相信很多人从小就听妈妈说，要多喝骨头汤，这样才能补钙，长高。喝骨头汤是否补钙？骨头汤真的有如此神奇的补钙效果吗，我们快跟随主妇网小编瞧一瞧吧。
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有人说孩子喝骨头汤可以补钙促进生长，还有人说老人喝骨头汤可以预防骨质疏松，而骨折的人喝了骨头汤就可以促进身体恢复，并且表示在骨头汤里面添加少许醋，可以令更多钙质从骨头中析出。听完是不是觉得骨头汤十分神奇呢？今天我们就用骨头汤做个试验吧。
实验前的准备和过程：
首先将带肉的骨头各两斤准备好，搭配葱姜，红枣，胡萝卜，分两锅慢慢炖煮2小时，炖煮好后放入少许盐调味，香喷喷的骨头汤做好了，可以开始做试验了，在一锅里面倒入少许醋，另一锅就不用放入了。
试验表明：
不放醋的骨头汤里面含钙量是：2.2毫克/100克；而添加了醋的骨头汤里面的钙质是16.4毫克/100克。从试验中可以得出添加了醋的骨头汤的确含钙量高，圆圆是骨头里面虽然含有大量的钙质，但是基本是以羟基磷灰石形式存在，不溶于水，而添加了醋之后，和醋发生了反应，从而生成了醋酸钙，这是一种可以微溶于水的成分，从而可以提高钙含量。
骨头汤怎么熬最补钙 骨头汤的做法：
1.准备好玉米 2根、干香菇 8朵、骨头 2根、姜片 4片、葱段 1根、花椒 1小把、枸杞 1小把、料酒 适量、盐 适量、胡椒粉 适量
2.然后将骨头清洗干净，放入装有冷水的锅里焯一会后捞出，用清水清洗干净，再将葱姜清洗干净后切好，干香菇浸泡好后切成片状
3.玉米切成块状，骨头放入砂锅里面，放入葱姜，花椒，倒入清水，烧开后撇去浮沫，捞出花椒，倒入料酒
4.最后放入玉米，放入香菇和枸杞，中小火炖煮90分钟-两个小时，放入盐，撒些胡椒粉调味。（想要骨头汤更补钙就别忘了炖煮的时候滴几滴醋哦）
首先强调，食物里钙含量丰富，不等于随便都能补到钙；就像许多营养答主所说，对一般人来说，喝牛奶是补钙的很好途径，因为好吸收。
那么，如果我们就是想从日常饭桌上的食物里面，得到尽量多的钙呢？
前提肯定是选择含钙量比较丰富的食物，其次，注意烹调方式，也会从食物里面获得尽可能多的钙。这里举几个例子，当然，也包括骨头汤怎么熬。
配合富含维生素D的食物。
我们都知道，只有维生素D的配合，钙才能被有效吸收。因此，在吃钙含量相对较多的菜的同时，搭配富含维生素D的食材，效果就更好。维生素D含量丰富的食物有海鱼、动物肝脏、蛋黄和干酪等。所以，鱼炖豆腐，就是黄金搭档。
去掉食物中阻碍钙吸收的物质
食物中的草酸、植酸都会与钙结合为钙盐，不利于钙的吸收。因此，想办法减少这些物质，就能促进钙吸收。
方法一焯水：烹调菠菜、香椿、竹笋、茭白时，先用水焯一下去掉草酸。
方法二用豆瓣酱代替盐:发酵能使食物中的植酸等阻碍钙吸收的营养物质减少，因此偶然可以用豆豉、豆瓣酱等发酵过的调味品代替盐来做菜，也可促进钙吸收。
更多溶出钙?
这一点许多营养师都提到过，炖骨头汤的时候，放点醋盐变成醋酸钙溶解出来，可以提高菜肴中钙离子的含量，且便于被人体吸收。
最后，家庭医生还是提醒你，这也只是稍微提高食物中钙的利用，真正需要补钙的人群，喝牛奶以及按需求补充钙剂才是王道。
骨头汤要补钙又要好喝，坦白说是写文章的人编出来的，如果是需要，又必须用骨头汤补钙，第一不能放盐，第二你要一天三顿的喝，最后能喝的人想吐。而且不是更营养而是绝对营养过剩。
想补钙喝点牛奶，羊奶，吃些虾皮这些都比强调用骨头汤靠谱。不要听有些人说加点醋什么的，稀出的那点钙，用在补上根本不够，再个这种钙人体本身也吸收不了多少。至于说好喝用骨头汤是可以做出来的，这个没什么问题。
介绍一个适合家庭的熬制方法，供你参考；
1，把骨头洗干净，砍成小块，放入适量的葱，姜，凉水上锅，水一次加够；
2，烧开后，转小火继续煮，接着要把浮沫撇清，这个过程需要多做几次，一次撇不干净。
3，撇干净后加入少量白酒继续熬制，加入一些醋，使骨头里的钙，磷可以溶解到汤里，做为日常的膳食补充是可以考虑的。熬制1小时汤就可以了。吃的时候，吃多少就取多少。其它多的可以放入冰箱冷藏，吃时再取。盐一定是最后上桌前再放，放早了影响口感。
好吃酱告诉你，骨头汤最家常的做法就是玉米萝卜排骨汤，除了这些，还需要加入一些杏仁片和白醋，这样熬出来的汤不仅好喝而且营养丰富又补钙！想学习可以点进来按照这几个步骤去做噢！
1.排骨焯水，可以去腥，再捞出备用。
2.加入半锅开水
3.倒入焯水后的排骨
4.加入花椒，姜片，红枣中火炖煮30分钟。
5.加入玉米，可以让汤更加香甜
6.加入胡萝卜，增加香甜的味道，也让汤更有营养
7.加入杏仁片，不仅营养丰富，还助于吸收
8.再中火煮30分钟，让汤更浓~
9.最后加入盐进行调味，加入些许白醋有助于钙的吸收。
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声明一下，小编不是营养学界人气，一下内容仅仅是咨询而来，现学现卖。
第一，骨汤补钙功能有限，补钙需要两方面条件，一是有钙质，一是钙质可以吸收。
查阅各方面资料，喝汤补钙，往往不靠谱，汤中钙质有限，大量的钙质还是就在干物质当中，有种说法是，3：7，具体有待考证。
第二，营养学老师告诉一句话，热水吃肉，冷水喝汤，想要汤好喝，用冷水熬煮，这样慢慢加热，肉中的营养元素会相对较多的分解到汤中。相反，如果热水熬煮，干物质在热水中瞬间紧缩，溶解到汤中营养组织相对较少，所以吃肉。
最后，就是小编的个人感觉，熬煮时间长，会不会汤中营养组织高一点呢？请教各位大侠！
相信很多人和壹周君一样，认为从食物中获取钙质，是最自然也是最有效的途径。在所有的食物中，相信大家也和壹周君一样，感觉骨头汤可是补钙产品的带头大哥，对，就是那么迷恋骨头汤，相信自己喝了骨头汤就不会再缺钙。
怎么说呢，经历了一周喝三次骨头汤的壹周君，腿脚抽筋的毛病没有好转多少，那小脸倒是圆了三圈。也就是说，骨头汤补钙的功能，没有我们想象得那么强大，至少，光煨汤，那个骨头中的钙是不会轻易出来的。
著名的营养学家范志红曾经多次提到过，喝骨头汤补钙，其实是一种误区，因为可能煨汤更多的是让骨头里的脂肪分离出来，而钙的含量并没有达到一定的剂量，补钙真可以说是天方夜谭。有朋友就是死磕骨头汤补钙，那么也有方法让骨头汤的钙质解析出来，用啥妙招呢，那就是用醋呀，而且，那么醋可不能加水，就光用纯醋来煨骨头汤，至于味道啥样，估计也没有人尝试过，软弱限制了我的想象力呀，估计不太美味。
其实，我们换个思维方式，到底是为啥喝骨头汤，补钙，那补钙是必须的吗？普通人没有症状的话，就从普通膳食里就可以获取钙质。或者有了一些症状，在医生的指导下，对症吃一些该片，补钙也不难，不一定非要喝骨头汤，对吧。
更重要的一点是，就算你吃了钙片，也是需要注意膳食平衡，帮助钙的吸收，否则，还会影响钙的吸收，事倍功半。比如，有些小伙伴，是肉食动物，一餐不吃肉就饿得慌，但是大家可能还不太情怀促，过多的脂肪会影响钙吸收，同时增加尿钙的排出，而且一般烹饪肉食为了追求口感，都稍微有些重口味，油盐调味品放得比较多，重油重盐得食物，都会加速钙得排出。
相反，吃一些清淡得蔬菜，豆制品，水果之类，因为这些食物里含有丰富得钾、镁元素，有利于钙质吸收。同时，补钙也是需要注意生活方式，比如少吸烟少喝酒是补钙中需要提倡得，因为抽烟喝酒都会加速钙得流失。
骨头汤怎么熬好喝又补钙？
骨头汤一般都会选着大骨头，也就是《筒子骨》因为筒子骨，骨头越大越能补钙，主要是这个骨头里面含有营养丰富的钙能量！
但是做骨头汤需要注意几个问题，想把骨头汤做好，能够达到最佳补钙状态，需要用大火煲汤，因为大火煲汤才能把汤煲成白色的，才能煲浓，才能好喝！
做汤的骨头需要用清水清洗干净，然后再把骨头过水，但是过水的时候需要冷水下锅，因为这样才能把骨头里面的血液全部去除干净！
还有一点做骨头汤的时候，不要把骨头里面的骨髓弄破了，这个骨髓是最补钙的东西，可以炖熟之后用吸管吸取里面的骨髓，我在家里都是给小孩子留着吃！
大家还可以加一点其他的配料，淮山，玉米，萝卜，等等，都是可以的！
做法：筒子骨把用水过了水之后，需要用冷水清洗干净，有两张做法，一种是清水直接炖，一种是用油爆炒一下，用清水爆出来的汤是白色的，油少：适合孕妇和小孩吃，用油爆炒之后在炖汤，头稍微多一点，但是适合冬天吃火锅用，适合下配菜一起煮！大家只要记住，不管是做什么汤，加什么配料。只需记住《大火煮汤才能白，小火煮汤都是清的》
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传统的观念中如果家人有老人，或者亲人骨折都会熬上慢慢一锅骨头汤，喝上好几天，“补钙”。但是时间上骨头当中虽然钙含量丰富，但并不是人体可以吸收的游离状态的钙离子。即便夜以继日的熬煮，也很难溶解在汤中。
骨头汤比不上自来水的钙丰富
这里有个数据由中山大学研究证明：用蒸馏水熬制骨头汤，骨头汤中的钙含量为2mg/100ml。大家对于这个数字不敏感是正常的，换句话说，这点儿钙的含量甚至比不上我们生活中的饮用水中的钙含量。
同样的，我们常吃的鱼汤、鸡汤也是同样的道理。
而骨头汤还有个很神奇的功能——长胖
我们常常发现孕妇在怀胎十月的过程中经常喝各种汤来滋补。而生产时发现体重超出正常孕妇很多。这是因为骨头汤中的骨髓含有大量的脂肪，而却并没有什么特别的营养，这也是它为什么那么“香”的原因。
真正补钙的方式——奶、晒太阳、钙片
坚持每天喝鲜牛奶，并且在户外走走，晒晒太阳是最好的补钙方式，而有些特殊人群如老年人或者孕产妇，因为身体的原因钙流失大，这时候补充钙片不失为好的方法。
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骨头里面的钙是很难煮到汤里的，汤里钙很少，可能也就跟那种水垢比较多的硬水差不多。
就算你往里面倒好多好多醋、炖个几个小时，也没啥用。就算把骨头炖烂嚼烂咽下去，也没啥用。
要说骨头汤「补」，最补的就是满满的脂肪。
骨头汤还没豆腐汤有营养，边喝汤边吃掉豆腐，补钙能力杠杠的。
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我是注册营养师于仁文，谢谢提问！这个看似简单的问题，其实还真有点麻烦。就好像让你告诉我骑自行车怎么能追上跑车一样，不过作为一个营养师，我还是愿意支支招，只要加了几种配料，骨头汤补钙的作用就大大增加了！
首先直白的讲。骨头汤并不是补钙的食物。传统的观念认为骨头汤因为原料是各种富含矿物质的猪牛羊或者鸡鸭鹅，抑或是鱼的骨头，在煮汤的过程中可以把骨头中的钙煮出来，所以骨头汤就理所应当的是补钙的食物。
其实事与愿违，动物骨头中是富含钙、磷等矿物质，以及骨胶原蛋白，但却不容易溶出来，即使炖煮骨头汤时加了一些醋，能够溶出一些醋酸钙，那也是微不足道的。
但是，家里的老人或很多中年人都会认为骨头汤是补钙的食物，执意要用这种汤来解决骨质疏松或者骨折或者长身高的问题，那怎么办？其实，还是有些办法的：
1??骨头汤中的油脂去除
很多骨头汤的原料是猪牛羊的腔骨或棒骨，这些骨头中都含有较多的脂肪，而脂肪摄入过多则会影响钙的吸收。汤在熬制的过程中，应该随时撇去浮油。
2??骨头汤中要有瘦肉
骨头汤中要有瘦肉，这估计是很多人喜欢的说法，有肉就可以补钙了吗？瘦肉类中富含优质蛋白，可以胃骨胶原蛋白合成提供必要的原料，这也是钙附着的“骨架”。骨头汤熬煮的时间长了，骨头之所以会酥碎，就是因为其中的骨胶原蛋白溶化了，而你的骨骼中如果骨胶原蛋白不足，骨头也会是“酥”的，这跟美女看的多不多每一毛钱关系。
3??汤中要加重要的配料
①豆制品，炖的猪骨头中放豆腐或冻豆腐、豆腐衣、百叶结都可以，这些豆制品富含钙，可以增加骨头汤中钙的含量。
②海藻类，这类食物中虽然富含钙、镁、钾等促进骨骼健康的矿物质，但也含有较多的海藻胶，会多少影响一些钙的吸收，所以海带等食物不能作为主要的补钙食物，但是海带可以改变骨头汤的钙磷比例、钙镁比例，从另一个角度而言会改善骨头汤的钙吸收率，当然这些钙还主要是添加的豆制品或其他食物中的钙，骨头中没有多少钙跑出来。
③青菜，青菜中富含胡萝卜素、叶黄素、镁、钾和维生素C、B族维生素，其中的镁会促进钙的吸收，而维生素C则促进骨胶原蛋白合成，让钙能够更好的长到“骨架”上。
提示：虽然这些改良的方式可以提高骨头汤的钙吸收率，但如果真要补钙，还是喝牛奶吧！
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本文作者：
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
吴阶平医学基金会肿瘤营养分会家庭膳食营养学组副主任委员
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
在我们的身边，一定有老人陪伴，老人悉心照顾在外打拼的年轻人，为了这个家庭，默默的奉献着。但是，一个不容忽视的问题是老年人的骨质疏松的问题。
因为随着年龄的增长，大量的钙会流失，所以老年人中骨质疏松非常非常普遍，而与之相关的骨折频发，尤其是椎体骨折和股骨颈骨折，严重影响着老年人的身体健康和生活质量。现在越来越多的老年人和他们的子女们已经认识到这个问题，所以，每日补钙，也成为了生活必需。但是一定有很多老年人在说，吃什么药啊，喝骨头汤就能补钙，不用吃药。可是，真相是什么呢？今天张大夫就和大家一起说一说骨头汤补钙的问题。
首先，我们了解以下骨头汤。不可否认，骨头汤里确实营养丰富，包含了蛋白质、脂肪等，当然还有一定的矿物质，包括钙。但是它的含钙量是多少呢？据研究，我们普通家用的饭碗，每一碗骨头汤的含钙量大约是2—3毫克，如果按照中国营养协会推荐的一个65岁以上的老年人每日的钙需要量是1500毫克计算，每人每天需要喝500—750碗的骨头汤。
另外，我们喝入胃肠道内的钙并不能够完全吸收，因此，您可能需要进一步增加骨头汤的摄入才能满足需要，也就是说，500—750碗也还是不够的。我相信，喝这么多汤，是任何一个人都做不到的。更何况，骨头汤里还有一定量的饱和脂肪酸，长期食用，对心脑血管都是负向的伤害。
因此，张大夫想告诉大家的是，喝骨头汤可能具有一定的补钙效果，但是绝不能代替药物，还请您遵医嘱，科学补钙。