东北乱炖中都有什么？
我是河北人，我觉得东北乱炖和北方的大锅菜差不多，里面至少要有猪肉和粉条还有猪肉汤，再自己在搭配上一些别的蔬菜，一起炖。
例如：大白菜，土豆，豆角，茄子，玉米，青椒……。
还有：木耳，海带，豆腐，猪血，排骨，素年糕，各种涮锅的丸子，红薯（是朋友告诉我的，东北乱炖放红薯块很好吃，大家可以试一下，我试过了好吃），吃剩下的饺子，你也可以炖，一定要最后放剩饺子，不然就会炖烂了。
如果只能口味比较重，可以放一些辣椒，还可以放一些东北酱，这样菜吃起来，口味就重了。
还有很多食材可以炖，大家可以尝试一下，冬天吃是很不错的。
作为一个东北人，冬天的时候来一锅乱炖，真的是最美味不过了，暖暖的，香香的。
其实，说到乱炖的食材，真的是有很多版本，每家的做法也都不尽相同，但是它的核心是不变的，就是各种食材放在一起炖。基本上家里有什么，或者喜欢吃什么，只要食材直接没有冲突都可以放在一起炖。我先说一个最常见的版本吧，也是我最爱吃的，属于比较经典的炖法。
主要食材有：五花肉，土豆，茄子，芸豆，辣椒，西红柿。
五花肉，一定选择那种五花三层的，猪五花或者腰条肉比较好，肥瘦相间，肥而不腻，整道菜就靠这块肉来提味了。
土豆，大部分人都喜欢吃，在炖菜中，炖面了以后，口感软糯，可以说是炖菜中的百搭单品。
茄子，营养丰富，而且味道好，含各种微量元素，非常健康的一道菜，与土豆更是绝配。
芸豆，芸豆的口感是大部分青菜不能代替的，我最爱吃的就是芸豆了，在东北还有一道名菜叫土云排，就是土豆芸豆炖排骨。
辣椒:乱炖中各种味道混在一起，但是只有辣椒可以使菜品带有辣味，喜欢吃辣的可以多放一些，不喜欢吃辣的可以少放一些。但一定要放，因为青辣椒特有的清香。
西红柿，如果说辣椒为了提辣味，那么西红柿一定是酸味担当了。汤够不够开胃就靠他了。
乱炖就是将这些食材全部放在一起炖， 让每一种食材都能释放出自己的味道，再融入汤里，侵入其他食材里，所以在吃的时候，既可以吃自己喜欢的食材，又可以品尝到其他食材的味道，就着一碗香喷喷的大米饭，真的是非常好吃。
沈阳的乱炖主要有五花肉、茄子、土豆、芸豆、辣椒、甘蓝、和西红柿，这是我炖的东北乱炖。
东北乱炖
材料：排骨、豆角、土豆、胡萝卜、茄子、番茄、木耳、八角、葱段、蒜粒、姜
调料：油、五香粉、盐、鸡粉 、东北大酱
做法：
1、排骨洗净，斩成段，放入沸水中焯一下，捞起沥干水待用。
2、洗净胡萝卜、土豆，都切成滚刀块；豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块。
3、锅烧热加油，放入八角、葱段、蒜粒和姜片炒香。
4、后倒入排骨翻炒，再倒入土豆，胡萝卜块拌炒均匀。
5、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，与锅内食材一同翻炒。
6、加入清水炒匀，大火煮沸后，改小火慢炖20分钟，至汤汁呈浓稠。
7、加入五香粉、盐、东北大酱调味，开大火收至汤汁，即可出锅。
东北乱炖二
主料：排骨，豆角 ，南瓜， 土豆 ，玉米 ，尖椒
调料；植物油 ， 料酒 ，盐，酱油 ，葱，姜， 蒜，花椒， 大料
做法：
1.土豆去皮切成滚刀块，排骨斩成块
2.豆角洗干净切成段，南瓜，玉米切块
3.锅加水烧开，下入排骨焯水，撇去浮沫，盛出待用
4.锅加油烧热，下入葱姜蒜，花椒大料爆香，下入排骨煸炒，淋入料酒，酱油
5.下入豆角，土豆，南瓜一同煸炒，至豆角变深绿色
6.在下入玉米
7.加入适量水，盐，烧开，中小火炖30分钟左右
8.剩少许汤汁时，加入红尖椒翻炒均匀即可盛出
东北乱炖，做法多种多样。食材十分的丰富，各种肉食啊都可以。比如啊，排骨啊，牛肉，羊肉，鱼肉，五花肉之类的都可以。蔬菜，就十分多样了，比如豆角，茄子，柿子，白菜，香菜，胡萝卜，尖椒，包菜……豆腐，干豆腐，玉米棒，粉条太多了什么都可以，很多菜肉混合在一起的味道特别的好吃。用食材的味道混合在一起太棒了。
今天我给大家做一个是排骨呢，排骨的乱炖。他的主要食材有啊。排骨，苞米，豆角，番瓜，土豆，粉条。
先将排骨剁成块儿入冷水中。泡出血水。捞出。起锅烧油。下入葱姜蒜大料爆香。加入洗净的排骨炒制，炒至表面焦色，加入清水。少许的盐味素鸡粉老抽炖制半个小时。
另起锅烧油。下入豆角，苞米，土豆，番瓜，炒制，下入炖半个小时的排骨。炖至软烂。粘稠为止。
这个菜十分十分的美味。
再做一个牛肉的啊！主要食材有土豆，粉条，柿子，豆腐，尖椒。
先将买回的牛肉又清水洗净，切成大片。起锅烧油。下入牛肉炒制，放入葱姜蒜，大料，香叶。清水。炖至半个小时。半个小时后下入土豆儿。给他炖至软烂。下入柿子，粉条，尖椒，豆腐。炖制。
这个菜也十分的好，十分的好吃。
谢谢！很高兴能回答你的问题。
都说东北菜乱炖，而每一道乱炖都特别美味，然而我认为东北菜却不是乱炖，每一样食材的搭配都能让他们相互融合，相互作用让每一味食材都能发挥他们的作用，人们吃起来不仅美味可口，而且还营养丰富。
在我们的眼里东北菜就是将所有的食材都放到锅里一起烩，而东北菜没有他们炖不了的食材。那下面我就说说东北乱炖都有哪些主要食材。
蔬菜类：蔬菜见的最多的，就是白菜，豇豆、豆角、包菜、辣椒、茄子、土豆等。
肉类：肉多以猪肉、排骨、鸡肉、鱼肉为主。
豆类：主要是鲜豆腐、豆腐皮、腐竹、冻豆腐等
还有其他类的：有蘑菇、木耳、粉条
以上这些食材都是在东北乱炖里经常出现的，而这些食材不是都可以放在一起乱炖的，都还是很有讲究的，下面我就说说最有名的东北的四大炖。看看都是如何搭配、食材都有哪些？
第一炖：小鸡炖蘑菇
在东北有着著名的小兴安岭，蘑菇对于当地人是再平常不过了，雨天随便上山就可以采摘许多的蘑菇，将今年半大的小公鸡，切块和当地产的蘑菇一炖，那真是让人吃了留口水的美味，不仅食材好吃，而且汤汁也是更加的美味。
在东北吃小鸡炖蘑菇最好是用农家的大铁锅柴火灶，因为用木材加热，铁锅受热均匀，食材更加入味，这样做出的小鸡炖蘑菇更加鲜美。蘑菇滑嫩爽口。是东北地道一道硬菜。在东北还有这样一种说法“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”就是说新上门的姑爷，丈母娘一定要用这道硬菜招待，这样才显的隆重。
第二炖：白菜粉条炖猪肉
东北吃什么都是比较豪爽，喜欢不讲究细节，而这三种食材一起炖，却更能显示东北人的豪爽，性格开朗，在东北这道菜大多数人叫猪肉炖粉条，是东北四大炖的第一炖。猪肉炖粉条味道是咸鲜香，又补肾养血、滋阴润燥、是东北老少皆宜的美食。
从猪肉炖粉条这道美食，又在东北衍生了许多以猪肉、粉条为基础的炖菜，比如：猪肉粉条炖豆腐、猪肉粉条炖萝卜等等都是根据当季的食材来定的，但是不管哪种保证你能多吃几碗米饭。
第三炖：鲇鱼炖茄子
这道菜绝对是完美搭配，鲇鱼我们都知道吃起来比较油腻，而茄子在炖煮的时候比较能吸油，这样做出得炖菜，鲇鱼吃起来不油腻，而茄子软烂吸收了鲇鱼的油脂，吃起来更加鲜香。
在东北这道炖菜能让你吃到撑，因为东北有句顺口溜“鲇鱼炖茄子，撑死老爷子”可见它有多好吃了。
第四炖：排骨炖豆角
排骨炖豆角天下没处找，就是夸张的说只有东北可以吃到，这道炖菜也是在东北家喻户晓的。排骨和豆角都是比较耐炖的食材，两者的搭配。豆角吸收了排骨的汤汁，吃起来软绵清香。
这道炖菜在豆角上市的时候，是最受当地人的喜欢，有的在这样的基础的做法上还加了土豆，这样味道更加美味。
以上东北四大炖可是东北经典的炖菜，在东北还有许多的炖菜，只有符合食物之间相宜的原则，我觉得都是好的炖菜，也没有什么固定的搭配，只要喜欢就可以了，不知道大家都吃过哪些东北炖菜，欢迎关注我并且留言说说你吃过那些不一样的东北炖菜？
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