为什么干厨师久了感觉越来越不会做菜了？

谢邀

首先直白，当厨师干久感觉越来越不会做这很正常。

厨师是总称，当细分出很多工种，各工种都有特色。总分为白案、红案，有的仅学单一的有的学的比较复合，即会白案又会红案，白案以面食为主，红案以烹调为主。白案有各种面食面点，例各地方名优面食，水饺，包子，烤酥饼等几百种，红案有八大菜肴，几十种烹调方法，统称南北大菜。天上飞的地下跑的水里游的地里种的但凡人吃的经烹调后就是美味佳肴，例北京烤鸭，上海炒鳝糊，广东龙虎斗，山东九转肥肠，四川江团，重庆辣子鸡，甘肃夹沙里脊，杭州西湖醋鱼，东北炖小鸡，云南竹筒肉，新疆沙湾大盘鸡等等。

改革四十年饮食业发展变化很快，随着发展人们舌尖上要求也在不断的提高，创新日新月异，各种调味品遍布大江南北。厨师手艺受到地域限制，在不交流不学习的情况下都会感到越来越不会做了。

仅个人感受，欢迎同行及舌尖上的美食家们指正。

高回答你的问题：厨师干久了觉得不会做菜了，原因是：在这一行做的时间长了，感觉自己还有很多不足，连同行的高手相差甚远。再是做的时间长了有厌倦的感觉。还有就是离时代的发展，创新有一定的距离感，所以，活到老学到老很重要。

感谢邀请！我就是一名厨师，谈谈我的感受吧！放假前我就是你说的这种状态，对做菜提不起兴趣，都说兴趣是最好的老师，没有兴趣，也就没有动力，我也分析了自己的原因，首先跟我们长时间的劳作有关，

厨师每天工作差不多都是13个点，我是早上九点上班，晚上十点下班，长期疲劳机械的工作，把我们仅有的热情也磨没了，还有就是我们没有休息日，再有餐厅经营是以利益为主，出餐要讲究速度，而且出菜的时间压缩的非常短，

饭口又非常集中，短时间大量菜品需要现场制作，超强度的工作加上精神紧绷，使自己身体有疲劳感，间接地影响着精神状态，使我们厌倦，导致我们不愿意不喜欢做菜。
春节放假，这几天我的状态都恢复过来了，给家人做上一桌好吃的，看到家人喜悦的笑容，我做菜的状态又回来了，所以适当休息一下，对我们厨师做菜是有好处的！你们觉得呢？

那是因为不学习的原因，或是在收入上面没有动力。其实这是平庸的表现，哪行业都是这样的，只要干久了都会觉得烦！我们应该好好学习，天天向上！

希望对你有帮助

厨师干久感觉不会做饭了有以下几种原因： （1） 职业疲劳过度，长期从事一种工作产生的心里压力疾病，可以适当给自己放放假多出去走走放松心情 （2）很多厨师做菜太单一了，像我们这边饭店，酒店的就是当地人喜欢的那么几道菜，每天十几二十几桌的菜，大多数都是重复的，推出新菜品客户接受程度不一，所以慢慢的厨师推出新品的欲望就减少了（特别喜欢研究菜品的除外） （3）厨师的级别工作环境和时间不同也是有影响的，高级厨师长时间充足工作环境好待遇好主要就是研究菜品和授业，一般的厨师工作量大一天下来就跟累，像一些做红白事的就更累了，想我自己工作一天了就想好好休息一下 总之不管做什么首先是自己喜欢的不厌烦的，多调整自己的心态，古人言：“一招鲜，吃遍天”提升自己的技艺是非常有好处的，毕竟为了家人和自己我们都要努力工作

状态和认知，初始不知曲中意，再听已是曲中人。

就比如小时候有人问你，谁最厉害，你肯定回答我爸爸厉害。这个阶段，就对应初始的你，你觉得除了你师傅，不，现在的90后00后觉得你师傅都炒菜没有你好吃。

当然，在你师傅的庇护下，你这样想也没有错，为啥呢？有任何问题都有你师傅给你兜底，你当然觉得你炒天炒地炒空气，中间还可以炒个小泰迪。

再大些，你离开了家乡，中学毕业的你走上社会，处处碰壁，你才忽然发现，原来这就是生活，除了生，你啥也不是。这个阶段，就对应你学徒阶段离开了师傅，呃，这个菜还能这样炒？蚂蚁上树原来是这么回事？啥，西红柿鸡蛋，居然有先炒炒西红柿也有先炒蛋？

再后来，厨房混了十几年，见过了快刀如飞，见过了山珍海味，也做的了满汉全席，忽然，有一天，你自己偷偷问自己，酸辣土豆丝，飞水炒还是不飞水？那个出来好吃，顾客喜欢吃，主要老板喜欢吃，于是，你终于混成了你职场里最讨厌的那个老油条，尽量别瞎说，会也得不会，会的多干的多，干的多错的几率就多，多了脸往哪里搁。。。。。。

所以，不是你越来越不会，而是你越来越成熟，越来越市侩，也越来越觉得：少干活，多拿钱，给个领导咱不干。