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为什么河北人爱吃炒饼?

提问时间:2023-07-05 11:49关键词:河北

为什么河北人爱吃炒饼?

点赞1、日喀则市 网友:于我而言

炒饼是北方主食中的一中,也属于汉族面食,一般比较常见的地区在山西、河北、河南、北京这几块儿地方。无论是大学食堂里还是校门口的小摊上,还是外边儿的饭馆里炒饼都是在热销排行里。

为什么河北人爱吃炒饼呢?

下面又是我的南方朋友,他来北方后这个问题也是问了无数次,为什么河北人这么爱吃炒饼?第一他好吃啊~你想想,一块大饼只能充饥,无油无色,吃一块还得嚼好多下。但是把饼炒起开就不一样了,小葱豆芽肉丝儿,还有老抽上色,看起来就是色香味俱全。最后再搁上点醋,那可是真香!同样是吃饼,那没事变着点花样吃其实挺好的。炒饼做法是把即将熟饼切成细条或丝状,然后加油爆炒而成,分素炒和肉炒,前者只放绿豆芽做辅料。注意了哦,皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者是不能吃的。

现在很多人们爱吃炒饼,但是炒饼的由来出处已经没有无史料可以考察,在山西长子县却有另一个叫法为“炉卜”素炒饼。长子县清代著名书法家冯士翘先生有篇诗描写到“徒步特游发鸠山,漳河源头碧水翻。下山行至石哲村,进宅解渴来打尖。主人端出待客饭,粗粮细做炉卜香。”所说的炉卜正是我们现在吃的炒饼。

河北省是全国的小麦主产省份之一,播种面积、单产和总产均居全国第三位。因此,面食就成了河北人饭桌上必不可少的佳肴了。炒饼更是因为其制作方法简单便捷、荤素搭配、配料种类齐全,不仅可以当主食吃,里边儿豆芽菜什么的都可以当可口的菜肴。

点赞2、阜阳市 网友:清素笔调

炒饼是河北主食,如同陕西臊子面,武汉热干面,当然的爱吃。

单就外形特征来看,炒饼属于面条食品,都是条状,只是做法不同。面条湿着做,叫面条;饼丝干着做,叫饼丝。

在小麦产区,面粉必然的主食,前排三个品种:①块状的馍、片状的饼;②条状的面条和饼丝;③粥状的汤。

面条是生面片切条,饼丝是熟面片切条。所以面条适合煮,饼丝就不能,熟饼丝一煮就成糊,只能炒。但是烙饼可以直接的吃,干吃、就菜吃或卷菜吃都是美味,也是传统吃法。那么为什么要二次加工,切成丝炒出来,岂不是找麻烦吗?

这就体现出劳动人民的智慧。烙饼本来是直接吃的主食,再加工一下更好吃。烙饼最好现烙现吃才好,放一天之后口感就不行了,俗话说的那样,咬起来像“脚茧子皮”。这样的烙饼切切炒炒,味道暴涨,就像剩米饭的炒米、剩面条的炒面,成了家常饭的最美味。

家常炒饼做法如下:

●一张饼切丝,二两绿豆芽,一个鸡蛋,葱段姜末生抽胡椒碎各适量,喜吃辣的切两只辣椒。

●鸡蛋打糊煎老一些,带焦黄,铲起来。

●猪油热锅,爆香葱姜给炒饼丝到回软出香,给豆芽继续炒,烹进生抽,给煎鸡蛋翻炒到整体味道浓郁,关火装盘。

点赞3、巴中市 网友:霸天苍风

首先感谢题主的邀请!

炒饼作为北方主食中的重要一员,大街小巷饭馆和巷边小摊上随处可见,和南方的炒粉其实是一个道理,一般在河北河南,山西北京这几个地方非常常见!

传说以前出门的时候都是怀揣几块饼,那时的饼无油无色,吃起来干硬无比难以下咽,但饼作为干粮是非常抗饿的,尤其把饼和不同食材混合后变得好吃起来,比如用水蔬菜和饼一起炒至加点汤就是烩饼,用配菜和饼一起炒至加上老抽提色就是炒饼,最后放点醋,煎个蛋,吃起来那叫一个香!

另外,由于炒饼做法简单,荤素搭配自由,里边放豆芽,白菜,蒜苔…都能轻松在短时间内烹饪出一道美味的主食,又省事又抗饿!

但是个人认为,炒饼各有特色,但是做的好吃关键还是在于饼丝!也就是平时烙的油饼在切成丝,这样做出来的才好吃,不粘,炒成之后菜是菜饼是饼。

炒饼已经成为河北的特色,在我们石家庄当地也有很多非常有特色的饭店,吃的人多,所以就爱吃。就如同山东人爱吃大葱大酱,山西人爱吃刀削面,爱吃醋一样的道理。

点赞4、高密市 网友:签约幸福

炒饼的饼丝在河北比较的受欢迎主要是当地人做的炒饼好吃,首先必须先过油炸,炸好后再炒菜,菜五成熟下饼丝一块翻炒,炒至菜熟即可出锅,根据个人口味,出锅时可以加入蒜末,香菜,葱末,均可,焖饼一般先炒菜,菜至三成熟时下饼丝。

盖锅盖改小火直至焖熟即可,不建议加水,菜会出汤,原汁原味的好,烩饼先炒菜,菜五成熟直接加开水放入饼丝即可,开锅即可出锅,依据个人口味可以放入很多菜品,木耳,肥肠,丸子,鱼豆腐等,这样饼丝就做好了,吃起来的话味道相当的好吃。

河北人爱吃炒饼也是很正常的,本来我国的北方地区人们就特别的喜欢吃面食,而焖饼,就是炒饼的源头,其实焖饼更好吃点。我是河北保定的,我们这炒饼挺正宗的很好吃的,有时候用肉丝豆芽,有的用蒜台,醋,香油,蒜末,酱油,在锅里焖一会就出锅了香喷喷的。

点赞5、即墨市 网友:小男生

炒饼其实不只是河北人喜欢吃,在山西、河南、北京等地不少地方炒饼都还是蛮常见的,也是很受老百姓欢迎的一种家常吃法,地位就跟有些地方的炒河粉、家里的蛋炒饭差不多一样重要。

而河北人也好、北京人也好,人们爱吃炒饼其实就是觉得炒饼好吃呗。绝大多数人的饮食习惯是从小养成的,小的时候吃什么自然口味就有这个偏好,一个人的喜好是没有办法量化出一个数值来解释的。

而最初北方地区人们喜欢吃炒饼,跟自古“南米北面”的饮食划分也有关系。小麦作为主要粮食作物,自然各种面食就吃的多,而炒饼就是一种介乎于烙饼和面条之间的存在。炒饼的产生也是劳动人民智慧的体现,烙饼这种东西几乎只有第一顿比较好吃,放久了就会有点变干变硬不太好吃,那么切成丝改的像面条一样炒着吃就是十分聪明又合理的做法了。

其实跟炒饼类似的东西还有焖饼、烩饼这些美食,在做法上有点相似,只不过是炒饼一般需要先过油炸一下,然后再跟菜一起炒;而焖饼就不需要炸了,配菜炒到3成熟左右下饼丝一起炒,一般也不用加水青菜会出水,炒匀之后盖上盖小火焖熟就好了;烩饼简单的说把菜炒至断生然后下饼丝、高汤煮,烧开之后大火收下汤汁就可以了。

炒饼的区别就是比较干身利落,不会连汤带水的,这个讲究跟干炒牛河有点像。

所以综上所述,河北作为小麦主产区,人们的饮食喜好面食就很正常,而炒饼就是人民群众对于面食的一种物尽其用的创造。而这种创造能流传下来,就是因为炒饼确实也很好吃啊!

不知道大家有没有吃过炒饼,你觉得好吃吗?

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点赞6、伊春市 网友:爱惜半路

河北人爱吃炒饼,就跟南方人爱吃米线是一个道理。所谓:“一方水土养育一方人”,没啥大惊小怪。对我们河北人来说:“炒饼配老干妈”,是南方人永远也不懂的美味。


1:炒饼是河北人的主食。

众所周知,与南方人爱吃米饭不同,北方人主要以面食为主。而既能当菜、又能当饭的炒饼,则是北方几大主食之中的一种。其实,不只是河北人,在河南、天津、山西……等等广大的北方地区,都有爱吃炒饼的习惯。


2:炒饼便宜、实惠还好吃。

炒饼的制作工艺很简单,是人就会做。将熟饼切成细条,然后加油爆炒,炒饼可荤可素,配菜多
样,省时省力,最重要的是经济实惠!



作为土生土长的河北人,无论是上学还是外出,最常吃的就是炒饼。月初吃肉炒饼,月底吃素炒饼,配着一瓶“老干妈”,是无数河北学生的大学食堂回忆!


当然,每个人的理解不同,以上只是我自己的一些见解,当做是“抛砖引玉”。欢迎更多的人留言补充、多多指正!我是头条号“背着女儿去旅行”,足迹遍布100座城市。欢迎关注、吐槽,有问必答,有评必回!

点赞7、中卫市 网友:依旧。

我就是北方的,现在在南方定居了,有时候特别想吃家里的炒饼,那是真的好吃,我们上学的时候就经常在学校对面吃炒饼,那个老板我们也熟了,每次都是给我们加量炒的,用的大白菜的那个硬帮,炒起来特别好吃,然后吃的时候在加醋,然后配两瓣大蒜,那简直了!比什么汉堡之类的好吃多了,每次我们吃炒饼都得放好多醋,用醋拌着炒饼吃,特别好吃。现在每次回老家我还是都得吃份炒饼的,小时候的味道已经深深的烙印在心中了

点赞8、汉川市 网友:踏马寻菊

不是炒饼,应是烩饼!本人老家河北沧州地区,本人最爱吃烩饼!河北是小麦主产区,自古以来,河北人以面食为主,馒头,花卷,大饼,烧饼,面条是河北人的主食。小的时侯,最爱吃韭菜馅里面带几小片猪肥肉的包子,咬一口特别香。再就是发面大饼和带芝麻的烧饼。五十年代,河北烧饼用木材吊炉烤,边烤边翻个儿,刷糖色,一咬里面一层一层,又香又好吃。河北人为什么爱吃烩饼呢?个人认为古人可能是烙的饼放的天数多了,吃起来硬,一个偶然,把饼切成面条状,用油爆锅加上材料,把切好的饼放入锅内,翻炒几下,用水一喷,盖上锅盖焖一会儿,出锅食用,吃后感到好吃,因此一代代传了下来,造成了河北人爱吃烩饼的习惯!(有的地方也叫焖饼)

点赞9、中卫市 网友:夜魔之魂

作为一个河北人,我发现北京,河北这一带地区都比较喜欢吃,饮食风格有点相似,燕赵大地的人们把炒饼改良的还不错,也是很有智慧的呢!

别的不说,炒饼是真的扛饿,吃一份炒面肯定比吃一份米饭扛的时间久。炒面的存在从来没质疑过,就觉得1+1=2的道理一样,存在既合理。因为从小就吃,也从来没关心过这个饭的由来,。

后来我网上查了一下,原来不仅河北,北京一带喜欢炒饼,河南和山西也喜欢吃,非常标志性的北方汉族美食。

虽然河南和山西也吃,叫法不太一样,做法也不太一样。作为一个河北人还是喜欢自家的炒饼,尤其是妈妈的炒饼。

记得小的时候,不爱吃肉,妈妈的炒饼会放几样青菜,给我炒着吃,那个味道是真的好吃,现在还记得,是一种属于妈妈的独特味道,后来在外边飘着,吃到妈妈做的炒饼的机会也越来越少了,其实还是很想念那个味道的。

接下来给大家讲讲这个简单的家常炒饼怎么做好吃吧!

需要的食材:半张烙饼 半个圆白菜 葱 姜 蒜 盐 鸡精 酱油

做法:

1.圆白菜切丝

2.大饼切丝

3.葱姜切片,蒜切沫

4热油下锅爆香葱姜蒜

5.下锅白菜翻炒,放入酱油翻炒7分熟

6.放入饼丝,翻炒,盖上盖,闷一小会儿。

7.饼丝闷软,放入盐和鸡精,就可出锅了。

想到这,就有点流口水了[爱慕]




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