新疆羊肉串很好吃，里面到底放了什么调料？

烤羊肉串是新疆人非常喜欢的风味小吃，肉质鲜嫩，味道咸辣，配上黄面或者卡瓦斯，味道不要太攒劲儿！新疆人不仅能歌善舞，自家烤制的烤肉，那当然也是一绝！新疆烤羊肉串一般有两种烤法：一种是用鸡蛋、洋葱、调味料腌制羊肉，烤的时候不加调料；另一种是直接烤，烤的时候撒食盐、孜然（一定一定要加）、辣椒面。这两种烤法各有风味！

烤羊肉串的主要原料是羊肉。一两岁的绵羊羯羊，以当年羊羔肉是再好不过了。先把羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片放在盆子里，用盐以及切碎的皮牙子（洋葱）洋葱拌匀，腌制20分钟或者半小时，然后串穿在特制的生铁钎子上（也可以穿在红柳上，味道也非常不错）。

为了鲜嫩还可以在肉上裹上鸡蛋或面粉，进行烤炙，等羊肉串到七成熟酒可以撒上适量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁。这样的羊肉串趁热吃，风味十足，开胃爽口。特别是数九寒天，坐在烤炉子前，有炉火可以取暖，还有又辣又香的羊肉串可以解馋，再小酌几杯美酒，别有一番风味。没有吃过羊肉串，就等于没有到过新疆。又有多少吃货是因为羊肉串，增加了对新疆这片土地的情有独钟。

有机会，一定要亲自来新疆尝一尝正宗地道的新疆羊肉串~

希望我的回答对您有所帮助！

新疆具备良好的的自然地位优势，光照，气候等一些重要的自然优势。所以出产的羊肉即使烤的时候放点适口的食盐，就很好吃了！

当然还有各类优良草料优势，使羊吃了后营养丰富，肉质鲜美而具备天然的调味料优势！

为了回答这个问题，我专门跑去咨询了我经常光顾的新疆羊肉串店，店主是如孜托合提（来自新疆的小哥，颜值很高哦）。

他告诉我，新疆羊肉串的调料分两部分：

第一部分，码料用的调料。

要点1：调料只放洋葱和盐，千万别自作主张的放什么花椒大料之类乱七八糟的调料，这一点很关键。特别有些人，总担心有膻味，放这放那地压味。

要点2：腌制一定要放水，而且时间一定要足。目的有两个，一是要让洋葱和盐渗透到肉的每一个细胞里去。二是要让肉充分吸收水分，这样肉质才嫩，否则上火一烤就发柴。

第二部分，烤熟后撒的调料。

等两面都烤熟了，依次撒上辣子面、孜然，再稍微烤一下，出炉装盘。

要点1：辣子面要买辣皮子回来自己加工，成品的辣子面一般都有假。辣皮子要选陕西出产的，那才是上品。我在资阳认识一个食友，他吃辣最为讲究，什么四川湖南都不要吃，反而只认陕西的。

要点2：辣子面和孜然必须要等肉熟了再放，不然肉还没熟，调料先煳了，烤焦的辣子面就没什么辣味儿了，更别说香味，孜然也一样。

最后，我有一些资料（如下图），可以送给想做烧烤的朋友。关注我，并私信“羊肉串”即可。

羊肉串，在新疆直接称呼“烤肉”，是一种传统又大众的美食，老少皆宜、人人喜爱。

新疆烤肉好吃，首先是食材选得好。新疆的羊，大多是在草原上放牧，也有一些是料养。草原上的羊，肉质鲜嫩、肥美，是烤肉的上乘原料。

烤肉备料前的腌制也十分重要。一般要用洋怱切碎成汁加一些蛋清、调味品，通常需要三、五个小时才能入味。

最关键的，新疆烤肉用的是一种叫“孜然”的调料，少许辣椒粉和和盐，这样的一种特殊香味浓郁而生。当然，也有的人喜欢原汁原味，烤肉时只加一点盐。

有条件的小伙伴可以尝试尝试【正宗的新疆烤肉】

第一：你需要一只在大漠戈壁草原放养的羊，因为这种羊的肉质鲜美，少有膻味。

第二：用红柳枝做成签子

第三：调料很简单（辣子面、盐、孜然）

第四：烤制的时候最好用木炭，保证烤肉的最佳香味

第五：新疆的美食是用来和朋友分享的，用烤好的烤肉来一次轰趴吧！

非常感谢遇见新疆的你提供照片【我是苏比，希望大家多多关注】

新疆的羊肉串特别好吃，制作方法也很简单，正宗的烤羊肉串调料，在当地有名的就只有三种，你知道吗？

1、烤羊肉串调料，选用本土独特风味的新疆孜然粉，在全国来说，都是最好的调味品，烤的羊肉串超好吃。

2、新疆优质辣椒粉 ，也是十分重要的调味品，在羊肉串快熟时撒上辣椒粉，可使口感更丰富，辣味更诱人。

3、烤羊肉串加盐是必不可少的，一般是上下两面都烤快熟了，羊油被火烤得吱吱响冒烟时，趁热撒调料 。

如果提前撒调料的话，肉还没烤熟，调料就已烤焦了，影响口感。另外，在自己家也可以烤羊肉串吃。