昆明人吃芒果为什么要蘸辣椒？
在我看来这是一个地方的习惯，青芒果蘸辣椒有着独特的口感，没有成熟的芒果很酸，如果沾了辣椒就会把那些酸味给覆盖住，吃起来酸酸辣辣的很是好吃。不只是昆明人喜欢如此，小编我是广西的，在我的家乡的街道上这种吃法随处可见。我也超级喜爱。
青芒果蘸辣椒面是云南地区特有的吃法，正是因为好吃，这种吃法就传播开来了。
青芒果与普通的芒果有所不同。普通的芒果成熟以后，表皮呈黄色，变软就可以直接食用了，味道香甜；青芒果的表皮呈青绿色，果实在硬的情况下就可以食用，味道酸甜可口。由于云南的德宏、西双版纳等地常年炎热，当地人喜好吃辣，直接食用青芒果会产生过量的胃酸；当地人便将青芒果切成条状，蘸上辣椒面食用。青芒果还可以制成泰式的青芒果沙拉，明星谢霆锋出演的美食真人秀节目《锋味》中，就特别推荐了这道菜。
云南不仅有青芒果蘸辣椒面的吃法，其他的水果都可以用来与辣椒一起腌制，做成水果泡菜。草莓、菠萝、火龙果都可以与辣椒面拌在一起，放入玻璃罐中避光保存，半个小时候就可以食用了。
除了水果，土豆、还带、豆腐丝、藕片、萝卜等都是可以用来腌制的食材。在云南，大大小小的泡菜店里都有各种腌制的泡菜。海带丝、豆腐丝的腌制方式简单，将食材加入辣椒面放入玻璃罐中储存即可。土豆泡菜的制作稍微有些复杂，需要将腐乳汁和辣椒粉按口味混合，酱汁需要有一定的粘稠度，否则不入味。再将土豆煮熟，切块以后放入玻璃罐中，再倒入调好的酱汁进行腌制。
所谓“一方水土养一方人”，独特的气候条件造就了独特的吃法。水果蘸辣椒面的吃法逐渐在云南地区传播开来后，大大小小的泡菜店里都有了水果泡菜。这里我们向大家推荐昆明市钱局街的“雪儿泡菜”，味道独特，值得一尝。
云南这里吃吃芒果吃辣椒的也不是所有人，每个人口味不一样。那么为什么要芒果蘸辣椒吃？
首先，用来蘸辣椒吃的芒果必须是青芒果，青芒果味酸涩，蘸辣椒以后吃就是一种酸辣味，云南这里有的人对酸辣味很热爱，特别是傣族朋友们。傣味就是这里酸辣的代表，有用柠檬水加辣椒腌制的各种美食，那酸爽！没吃过的一吃就得冒冷汗。
有的人可能会想尝试下用熟芒果蘸辣椒吃是什么感觉。。。建议不要尝试了，明确的告诉你灰常难吃。
哼哼！这位题主是不是只待在昆明，很少出去走走？知道吗？此种吃法最盛还是西双版纳，玉溪一带，而且除了云南，广西和海南也酷爱水果沾辣椒盐的吃法，有时还沾酱油，风味别俱一番，水果的酸加上少量的咸和刺激的辣，完美挑逗了味蕾。
沾辣椒盐的芒果大多用的生芒果，虽然芒果品种繁多，但若生吃最好用象芽芒，此品种果行长硕，肉质细腻，生脆清香，重要是即便生吃也较其他品种自带几分甜味，酸中带甜，经过辣椒盐的辣和咸同时作用，绝对给你不一样的口感和味觉体验，让你欲罢不能。而像鸡蛋芒、澳芒、贵妃芒这些品种都不太适合生吃，因为这些品种未成熟会极其酸涩，而且其表皮极厚，完全没有长芽芒生吃的口感。
图为象芽芒
而除了芒果，很多水果都被赋予同样吃法，像生橘子、青苹果、李子、毛桃、杨桃等稍微带酸的水果，广西海南人都爱沾上辣椒盐或酱油盐食用。
这里给大家介绍一种特色美食“水果酸”，海南广西云南常见，即用一些质地较为清脆的水果用白糖水腌制（个别商家用糖精），当天腌制当天食用，配上辣椒盐或酱油，味道一绝。像油甘这种平日里无人问津的水果，经过腌制口感会有质的飞跃，如此一来才不浪费其赛过柠檬的几百倍的维C啊。
其实稍微留意，会发现这几个省份都属日照过长，天气炎热的地区，炎炎夏日人们口干舌燥，大多食欲减退，消化迟滞，酸辣的水果吃法一定程度生津解渴，促进消化，增进食欲，而且辣椒盐中摄入的盐分可以补充人们因流汗过多钠离子流失的情况，可谓是一举几得了。
现在七月，正是各种热带水果旺季，呆在水果天堂的小编天天冷眼隔壁桌的姑娘们肯着水果酸聊天，口水如黄河之水天上来，奈何牙齿不好吃不了生冷食物一边捶胸顿足。
哎！不说了，我的荔枝到了，沾酱油吃去也……
云南十八怪，水果蔬菜拌着卖！芒果蘸辣椒，昆明人的下午茶小食，在昆明见怪不怪，尤其在夏天，看到就要流口水，又酸又辣......
不只是昆明，在云南，经常看到各种水果蘸辣子吃，例如芒果，木瓜，菠萝，草莓，李子等等，口味主要是甜，酸，辣，口感以脆为主，还兼有水果的软糯。其中，芒果是很具有代表性的，在人们的印象中，都是直接食用的，酸酸甜甜的，芒果要是蘸上辣椒，那也太黑暗，重口味吧？
蘸辣椒的芒果，和很多人想象中的芒果品种不一祥！
青芒果，芒果届的清流，全身绿色，是还未成熟的芒果，还有些许涩味，但是已经可以进食了，其相对于全部成熟的芒果，其酸甜度都较小，但是香味十足，很具有热带的水果味道，同时，它脆爽的口感，留给大家很深的记忆，加之辣椒面的作用，其涩味减轻，有辣的加持，更逗口水。
如果用很多人眼中那种黄色皮的熟芒果蘸辣椒面，有人尝试过么？软趴趴的一坨，甜酸味更甚辣味，可能就像糖醋味道加上辣味，也许有人就爱这一口吧[捂脸]那么，为啥昆明乃至云南这边喜欢青芒果蘸辣椒面？
首先，芒果作为偏热带水果，云南大部分的地区气温较热，尤其在西双版纳，德宏，元江这一带，夏天热到汗流浃背，水分流失，需要在饮食上找补，所以汤食，开胃菜，凉拌的多有运用，那么芒果蘸辣椒，既可以补充水分，又能够开胃，提到这个菜的名字，口水都要流出来。
其次，在原来，在有限的吃食中，创造出更多的吃法，就像洋芋一样，可以炒，可以炖，可以烤等等，芒果也是如此，那么，芒果和辣椒的结合，正好反应云南人的饮食特点，有点重口味，还有点原生态！
最后，芒果蘸辣椒，在山里是特别方便的一道小食，青芒果在树上，摘下来，切开，蘸上随身携带的蘸水，就是一顿餐后水果，甚至就是一顿饭，这在马帮的时候就存在，延续至今！你觉得还有什么原因呢？
在云南，尤其是炎热地区，凉拌水果蘸辣椒面随处可见，配着点凉卷粉，豌豆粉，就是美妙的下午茶！在昆明，更是有不少老字号，专门做泡水果，蔬菜的生意，门庭若市，深受喜爱，在接头上，经常看到吃货们拿着一根竹签，扎着一块芒果，或者菠萝，滋滋有味的吃着，看着看着，我们口水就在酝酿，忍不住也去整两块......
福建人吃芒果蘸酱油，而云南人吃芒果就喜欢蘸辣椒，不仅是云南人，像是广西、四川还有许多东南亚地区的人，吃芒果的时候，都喜欢配上含有辣椒的蘸料吃。
当然，并不是什么芒果都可以蘸辣椒，咱们平常吃的那种熟透的橙色的芒果，一般云南人也是直接吃的，香甜可口，不需要加上什么辣椒来吃。
蘸着辣椒吃的芒果，主要是那种青芒果，在咱们这些不产芒果的地方，基本上是看不到那种生涩的青芒果的，因为并不懂得怎么吃。
通常我们吃芒果，都是在芒果完全成熟软化了以后，这时候的芒果最甜，也最好下嘴，可在不少热带地区芒果的产地，大家都喜欢吃那种还没完全熟的青芒果。
这种没有熟的芒果，果实是硬邦邦的，吃起来一点也不软，而是脆脆的口感，不仅如此，生的青芒果味道也不是那么甜，还有一种挺酸涩的味道，直接吃的话，的确是听难吃的。
不过人们为了吃总是有无穷无尽的办法，既然青芒果生涩，那就搭配上辣椒面，如此一来青芒果的酸涩味道就消失了，而且在辣椒面与盐的作用下，青芒果的香甜气息会更加明显。
比起熟透的芒果，青芒果口感清脆，与熟芒果完全不同，不仅是追求口感，人们喜欢吃青芒果加上盐巴、辣椒，也是为了生津止渴还有发汗祛湿气。
芒果出产于热带地区，当地都比较闷热潮湿，所以大多数热带地区的人们，饮食上都以酸辣风格为主，广东除外，辣椒在热带地区，是非常常见的食材。
不仅仅是青芒果，云南等地像是番石榴、酸豆、杨桃等很多的水果，都能够配上辣椒盐一起吃非常受欢迎，这种吃法不但味道独特，而且对于身体也有好处，还能促进食欲。
在云南、广西还有海南等地，经常都能见到人们将李子、菠萝、芒果之类的水果，切好之后混合上辣椒一起吃，这些水果通常都有一股酸味，而且口感比较脆爽。
有时候，这些酸涩的味道的确能够激发食欲，但是的确不好吃，为了变成美味，人们想到了搭配辣椒盐来吃，福建人也是差不多的道理，喜欢用荔枝与芒果蘸酱油来吃。
一方水土养一方人，就好像东北人腌酸菜，徽州人让豆腐长毛，四川人酷爱花椒等等，云南人用辣椒配上芒果之类的水果吃，也是为了扬长避短，将本来不好吃的东西变成美食。
通过多年的调制，放辣椒酱味道独特，还开胃，喜欢吃的人特别多。
云南人吃芒果喜欢蘸辣椒，一者从芒果的属性来论，芒果为寒性多吃会伤及脾胃，而蘸辣椒却能很好的中和食物的寒性[笑]二者云南本地的芒果大部分都为青芒，大家都知道青芒一般又硬又脆，所以很多人买回来都会放一段时间之后再吃。但是云南人，会把青芒削成一条，然后再蘸上辣椒面，青芒果十分酸但是辣椒面就中和了芒果的酸味，微酸的刺激就会让我们的口腔产生十分清爽的滋味。 所以云南人很喜欢芒果蘸辣椒吃。有机会一定要尝尝哟[微笑]
谢谢，很高兴能回答您的问题！
要说中国美食吃法最特别的三个省份，要属广东，广西和云南，这三个省份不仅有奇奇怪怪的美食，还有你意想不到的特殊吃法，在我们北方人看来是不可思议的，感觉是不好吃的，但是他们当地人就觉得相当好吃，也许这就是每个地区的饮食文化吧，俗话说得好一方水土养一方人，所以看到昆明人蘸辣椒就不要大惊小怪了，他们除了蘸辣椒，还有蘸盐和酱油的，我们在大脑里那么一想，也感觉不怎么好吃，但是如果你亲自去品尝一下，就不这样想了。除了你说得昆明是这样的吃法，在广西、福建也有这样的吃法的，但是你如果问他们问为什么这样吃，他们会告诉你他们从小都这样吃的，也不知道什么原因，只知道这样吃特别好吃。
去云南旅游的时候，我也有幸的尝试了这样的吃法，一般蘸辣椒吃的芒果都是青色芒果，还太成熟的，这样的芒果吃起来比较酸，还有点涩，如果你蘸点辣椒就感觉辣味把那种酸 涩味中和了一样，酸酸辣辣，有点像辣泡菜，感觉还挺好吃的，吃完了还特别开胃，饭前吃这样几口芒果蘸辣椒，立马可以多吃两碗饭。所以我个人觉得有开胃的作用。除了这个原因，我感觉还有下面的2个原因;
1.昆明人乃至整个云南人，常年生活在热带，湿气比较重，所以当地人习惯了吃辣椒，也离不开辣椒，一是辣椒是不可多得的美食，还可以发汗除湿气，所以就形成了吃辣椒的习惯了，如果不吃点辣椒就感觉没有啥味道，所以就有了芒果蘸辣椒的吃法。
2.芒果蘸辣椒形成的酸辣味，能很好的解油腻，特别是在吃了比较油腻的汤，来几口青芒果蘸辣椒，油腻感觉立马消除，
我在国外工作的时候认识一个云南的哥们听他说：在清明节过后芒果才刚刚成型，但是离成熟还差月把，但是小孩子嘴巴馋，安奈不住，就去偷摘着吃，大人没办法了，就把芒果加上辣椒拌成凉菜，结果发现拌成凉菜还挺好吃的，就这样这种吃法在芒果区迅速流行起来，很多人估计都是从小吃到大得，慢慢的大家都这样吃了。就这样云南人可以从3月下旬吃到8月份，天气热的时候，蘸点超级辣的红辣椒粉，那也绝对是夏天提神的必备美食。
要说这种吃法，最早的可不是昆明人，而是云南的傣族人，这也是傣族的特色传统小吃，所以这种美食在西双版纳、玉溪、红河地区。颇为流行，如果你去云南旅游，那一定要去品尝一下这个美食，我相信你会有不一样的体验。如果你感觉不好吃，那我们也要尊重当地的饮食文化，必定每个人饮食都是从小养成的。如果你吃过这样的特殊吃法的，欢迎在评论区留言，说说你的评价？如果你也喜欢我分享的，那就请帮我转发和收藏，后期还会分享更多各个地方的美食。
（文中图片来自网络，如有违规联系速度删除）
小编，下面的回答就是吃芒果要蘸辣椒的真正原因
有“水果之王”美称的芒果，不仅肉质肥厚，还很甜美。每年四、五月份，当芒果长到拳头大小，青涩的芒果除了酸就是酸，把青芒果皮剥了，切成长条，蘸盐和辣椒粉吃。将晒干的小米辣放在火上烤得干脆，碾成粉末，和盐拌在一起。青芒果的酸脆与干香的辣椒、盐混杂出特别的味道，吃的人只觉得满口都是又酸又脆又辣又香，忍不住啧嘴。那滋味，一旁闻见味道的人，也会忍不住直咽口水！这可是一种流行多年的经典吃法。
沾辣椒（还有盐）吃的芒果和我们常见黄色的熟芒果不一样，通常是没有成熟的青芒果，很硬很酸，用盐和辣椒腌制后口感会变的类似泡菜（或者说酸萝卜）这样的，但是又不酸。
在我看来这是一个地方的习惯，青芒果蘸辣椒有着独特的口感，没有成熟的芒果很酸，如果沾了辣椒就会把那些酸味给覆盖住，吃起来酸酸辣辣的很是好吃。
谢谢邀请！问昆明人为什么吃芒果要蘸辣椒，我想这可能是当地的习惯，昆明人不只是吃芒果蘸辣椒，吃花红和木瓜也都蘸辣椒，可能是怕酸吧[灵光一闪]