蜂蜜的保质期是多久？

消费者购买的蜂蜜往往由于种种原因未能及时食用，时间一长便忘了，有时一忘就是好几年，看来蜂蜜还是好的，但已过了蜂蜜的保质期，于是便会提出这样的问题：这种久置的蜂蜜还能食用吗？

科学研究和初中证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上惟一不会腐败变质的食品。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，以鉴定这坛蜂蜜已历时3 300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。可见，真正成熟的纯蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期。但作为食品上市，根据《食品法》都要在食物上标明保质期，因此，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定2年。

但必须指出的是，如果不是成熟蜂蜜或掺水等伪劣产品，这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、变质，是不能食用的。当然，如果发酵不严重的话，在60°C左右水浴加热0．5小时处理后还是可以食用的，不过营养价值和作用要差些。

总之，不管什么品种的优质成熟蜂蜜，也无论保存了多久，只要未发生变质，是可以食用的，不会对身体有害。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比，营养价值略差些。

一、关于蜂蜜的保质期

目前国家规定瓶装蜂蜜保质期为18个月。但封盖成熟浓度高的蜂也能保质多年。但吃蜂蜜新鲜为好，因新鲜蜜一般色、香、味口感较好。保存很久的蜂蜜，只要未发生变质，是可以食用的，不会对身体有害。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比，营养价值略差些。

二、关于蜂蜜是否变质

蜂蜜放久了会变质，表现为三个方面：

一是味道变得较酸；

二是变得很稀（正常蜂蜜非常粘稠，上等的桂花蜜甚至可以用干净的纸来包，而不是用桶或瓶来装，可见其粘稠程度）。蜂蜜变质主要是温度升高所致，因此冰箱可以解决这一问题。

三是蜂蜜上面出现很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有机物分解，发酵冒泡，化为气体溢出，此时，即使蜂蜜尚未变质，但营养价值已经降低。

三、关于蜂蜜能否食用

你家的蜂蜜密封不严，又没有低温保存，呈水状，放置了至少三年，可以确定已经开始变质。最好不要再喝了，喝了或许不会对身体造成什么危害，但是已经没有太大的营养价值了。

很多朋友都咨询问：蜂蜜的保质期到底是1年、2年还是永不变质？其实，这个情况有点复杂，主要得看蜜的质量，还有储存方式。

按道理说，蜂蜜是永无保质期的。自然界有五种永不变质的食物，它们分别是蜂蜜、白酒、食醋、固体食糖和食盐。1913年，美国考古学家在埃及金字塔内挖掘出3300年前的蜂蜜，一点也没有变质，至今还能食用。可见，真正成熟的天然蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期。但作为食品上市，根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期，因此，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为18个月或2年。时间一久，约定俗成，业内都标成两年或18个月了。

所以蜂蜜不是永不变质的。

蜂蜜的具体保质期取决于两个因素：

1、蜂蜜的质量

2、蜂蜜的储存方式

蜂蜜的质量会影响蜂蜜的保质期

蜂蜜中本身含有许多天然的耐糖酵母，当蜂蜜质量差时，浓度低（一般在波美40度以下），含水量超过23%时，在适宜的温度条件下（尤其是在夏季），酵母菌会导致蜂蜜发酵。它们将蜂蜜中的葡萄糖、果糖转化成乙醇（即酒精）、水等，并释放出二氧化碳，产生大量气泡。

所以说，蜂蜜质量越高，蜂蜜的含水量越少，蜂蜜越容易储存。

蜂蜜的储存方式会影响蜂蜜的保质期

只要蜂蜜在储存过程中注意以下几点，蜂蜜是不容易发生变质的，也会大大增加蜂蜜的保质期。

1、蜂蜜要密封储存

蜂蜜的吸湿性强、密度大、渗透性强，所以盛放蜂蜜的容器要盖紧。

2、蜂蜜不要沾水

贮存容器使用前必须洗净、晾干，而且食用过程中不能沾水，沾水容易发生发酵变质。

3、蜂蜜要在阴凉的地方储存

蜂蜜不能露天存放，可放于阴凉通风处，也可低温冷藏（高于0℃）。

4、蜂蜜容器的选择

蜂蜜是酸性物质，会与锌、铅、铁等起化学反应，生成有害物质。所以蜂蜜不得与包装容器表面的锌、铅、铁接触。可用铝合金容器、不锈钢容器、塑料、玻璃、陶瓷等材质的容器。

5、不要与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易挥发的物品同场所贮存。

在上述中，我们最需要注意的就是前三条，密封，阴凉，不沾水，因为好多时候我们一些不好的习惯就会让蜂蜜慢慢发生变质。

重点强调：蜂蜜结晶后再遇到热的天气，蜂蜜会特别容易结晶，所以如果蜂蜜结晶后尽量放冰箱储存，这样会让蜂蜜的新鲜度保持更久。

咱家是职业养蜂人，哥哥嫂子拉蜜蜂全国各地跟着花期转，南到海南，北到东北，每年根据每个地区的气候条件，有选择的去一些地区采蜜，作为年轻一代的养蜂人，我们责任重大，我们会做好蜂蜜事业的传承，不仅会采酿好的蜂蜜，还会做好蜂蜜知识的传播，让更多的人了解蜂蜜，让中国蜜越来越好，也希望大家多多支持，谢谢。

成熟度不高或有巢中杂质的蜜，会很快发酵变质；各超市中卖的加工蜂蜜，在按要求存放条件下，保质期1.5-2年；纯正老熟蜜，可以长久保质，但万物是运动变化的，越新鲜口感和营养越佳！

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道先我可以肯定的说，只要是取的成熟封盖在四十二度以上，含水分在百分之十八以下的蜂蜜，储存的蜂蜜包装品封闭严密，储存在干燥的环境中是无有保质期的，质量永远如新。

我们都知道埃及金字塔内发现的蜂蜜，就是符合这样的条件下，储存了近4700多年蜂蜜的质量仍然如新，这就是蜂蜜无有保质期的最好依据。

我亲自做过试验，在二千年的时候，我储存了一桶六十市斤四十二度以上的封盖结晶蜂蜜，由于塑料桶的口封闭严密，储存在室内的常温下，就是在夏季高温三十八九度的气温下，仍然是处于结晶的壮态下。在我储存了近十年的春季新的蜂蜜还没有生产出来的时候，由于一个客户急需要蜂蜜，我就把储存了这一桶六十市斤近十年的蜂蜜出售给了我的一个客户，当时蜂蜜仍然处于结晶的壮态中，质量从口味上还是保存着新鲜蜂蜜的口味，这就完全说明了蜂蜜的质量没有起任何变化。

由此可见只要是取的成熟四十二度以上的封盖蜂蜜，水份含量在百分之十八以下，储存的容器封闭严密，存放在干燥的环境中，蜂蜜是无有保质期的。

可是作为那些勾兑的蜂蜜，不成熟含水份高的蜂蜜，封闭不严储存环境差的蜂蜜，它绝对是有保质期的。也就是在一年到二年中，甚至是有的连高温的夏季都无法保证质量。特别是那些出售蜂蜜的人说要把购买的蜂蜜保存在冰箱里，质量会更差，在室外常温下可能连几个月都保存不了就会变质只有扔掉。

总之，关于蜂蜜的保质期有多久，这完全于蜂蜜的质量和储存的环境是有直接的关系。凡是取的成熟蜂蜜，含水份在百分之十八以下，封闭严密储存环境干燥中的蜂蜜，可以肯定的说是没有保质期的，就是有十年二十年也不会变质，因为这样的蜂蜜才叫“蜂蜜”。

蜂蜜是个好东西。特别对于女人，排毒，养颜，治便秘。笔者没有研究过。但我喝蜂蜜水的时间长。知道它的效果不错。当然血糖高的人，及医生嘱咐不能吃的人不能喝。

至于保质期，只要是天然的，纯的蜂蜜。放多久都不会坏、且不变味！

我自己喜欢喝蜂蜜，在接触养蜂人一段时间后，我们成为了好朋友，我也开始了在房前屋后摆诱蜂箱养殖蜜蜂。好奇心驱使我查阅资料、了解蜂蜜：白天蜜蜂从植物的花中采集花粉、花蜜，带入巢穴存储；晚上把花粉、花蜜吸入蜜胃中调制后吐出存储（得反复吞吐二百多次），在转化酶的反复作用下发酵，再把发酵好的蜂蜜存入蜜脾中，经过一段时间的水份蒸发，小蜜蜂会分泌蜂蜡密封蜜脾，至此蜂蜜成熟了。蜂蜜成分非常复杂，是多种糖类、矿物质、水的组合体，到目前为止，已经鉴定出蜂蜜中含有180多种不同的物质。

纯度高的蜂蜜没有保质期，可以永久存放，但蜂蜜又是有保质期，按照我国食品安全标准（GB7718）的规定，所有食品都需要标注保质期。蜂蜜企业在蜂产品上标明是两年。市场上出售的蜂蜜保质期一般是两年，也有些蜂蜜保质期是18个月。现在市场上的蜂蜜大多数掺入了其他可食用物质，一旦过了保质期不建议食用。过期的蜂蜜可以制作美容面膜、护发素等。

蜂蜜的保质期是多久？我是三农孺子牛，是一个养蜂人，我来回答一下这个问题。

蜂蜜的保质期有多久，其实这个问题没有一个固定的答案。是看蜂蜜的成熟度如何，如果见蜜就取，不封盖就摇，然后灌装瓶子就出售，那么这种蜜行内叫水蜜，虽然不是掺加蜜，但是水份超标，超过25%以上，那么这种水蜜就算不掺假，保质期也不会长了，恐怕半月二十天，甚至更短就会发酵变质，一股酸臭味很难食用。

如果水份在21%到24%之间，那么保存时间在一到二年是没有问题的。如果是封盖成熟蜜，水份降至20%以下，保质期可以说是很长很长的。据说考古学家在埃及金字塔中发现的一坛蜂蜜至今3000多年不坏，还可食用。可见蜂蜜的保质期有多长。

商店卖的蜂蜜是水蜜经过加工的蜂蜜，添加了多种成份的调和蜜，和封盖成熟蜜不可同日而语，它的保质期规定为二年。

不管是不需要加工的成熟蜜，还是加工蜜，没有必要长期保存，只要你火眼金睛，能够辩别真假，市场上经常有新鲜成熟蜂蜜出售，现购现吃，最多不要超过二年为好。

我们去超市购买一些食品时,通常会看看保质期,因为在我们的认知里，凡是吃的食物都会有保质期的。世界那么大，有可以永久保存不会变质的食物吗?还真的有一种食物,虽然不敢说能永久保存,但是保存个上千年不在话下。

有考古学家在埃及金字塔中发现了一坛3000多年前的蜂蜜。这坛蜂蜜保存得非常好,至今都没有变质,也没有干燥成块状,甚至还可以食用。

为什么蜂蜜久放也不会变坏呢?因为它成分特殊。我们知道,在蜂蜜中,糖分含量非常高,纯天然的蜂蜜一般含糖量超过80%。这么高浓度的糖分，让蜂蜜的渗透压非常高,微生物进入蜂蜜后会被吸光水分而死,所以蜂蜜不容易受到细菌的影响,有很好的抗菌效果。

另外，虽然蜂蜜吃起来是甜的,但其实它的酸度很高，pH值在3-4.5之间，一般不耐酸的病原微生物根本无法在这样的环境中存活。

基于以上原因,那些容易让食物变质的细菌在蜂蜜中根本无法存活，所以蜂蜜就不容易变质了。

虽然蜂蜜本身不容易变质,但并不是说所有的蜂蜜都不变质，这是蜂蜜的品质和保存方式有关。现在市面上销售的蜂蜜大多是经过加工的,有的甚至掺假,是不能放太久的。蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜的保质期定为2年。

有时你打开一罐存储一段时间的蜂蜜,会闻到一股发酸的酒精味,这可能是因为蜂蜜本身品质不佳,或者保存不当,抑或是没有密封好,从而在潮湿的环境中吸收了水分而发酵变质了,这种蜂蜜不能再食用了。

放置久的蜂蜜是否变质了,我们可以通过以下三个方面去分辨。

一、味道变酸,闻起来有一股发酸的酒精味。

二、变得很稀,可能因为温度的升高让蜂蜜变质。

三、出现一些灰色的泡泡,这表明蜂蜜中的有机物开始分解,发酵冒泡,化为气体溢出。此时,即使蜂蜜还没变质,其营养价值也已经降低。