在农村里采挖回来的野菜，如何保鲜呢？
在农村里采挖回来的野菜，如何保鲜呢？
春天来了，各种野菜也纷纷登上每个家庭的餐桌，什么荠菜、苦菜、柳芽，蒲公英、槐花，真是数不胜数，人们一边踏青春游，一边采挖着野菜，说实在挖的时候越挖越爱挖，可是挖回来又不能一下子吃完，费工费力挖回来，烂了可惜，今天梅花就来分享一下我是如何保鲜和处理的。
第一，采挖回来及时吃掉，然后就是送给亲朋好友，一起分享春天的野菜香。我每年春天也会出去挖野菜，摘槐花，除了家里吃一两次以外，其余的我几乎都是分给好朋友了，野菜只有新鲜时吃才好吃，而且把美味分享给朋友，自己还能收获分享的快乐。野菜本来就是季节性很强的特殊蔬菜，如果你非要保存到一年四季都有，那就没有什么价值了。我每年最享受的就是跟三五个好朋友，一起踏青、聊天、挖野菜，然后一起做好吃的。
第二，如果你真想保存一段时间的话，最有效而健康的方法就是冷藏。采挖回来的荠菜和蒲公英等，挖回来以后不要洗，直接摘干净了放在塑料袋里封好口，放在冰箱的保鲜层里进行冷藏，放个十天半月是没有问题的，什么时候吃就拿出来放在水里面一泡，就跟新鲜的是一样，但是这种方法时间长了不行，只能保存个十天半月，否则水份都会没有的了。
第三，还有很多人用的方法是冷冻，我本人不太建议冷冻起来，虽然保存时间长，但我总觉得味道不如新鲜的时候好吃。冷冻的方法也很简单，把野菜摘洗干净以后，放在热水里焯一下，然后把水分不要挤的太干，放在保鲜袋里面冷冻起来，什么时候吃放在冷水里面化开。以前我就这么做过，冰了一年多，第二年春天新挖的野菜又冻，没地方就把前一年的全拿出来扔掉了。现在不再冰冻了，又占地方又耗电的，还不够新鲜。
总之，我个人的建议就是，野菜这种季节性很强的特殊蔬菜，那就每年到春天这个季节吃一点，少量保存够吃一个月就行，这样会给留个念想，吃完了还会盼着第二年春天的到来，盼着与野菜有个约会。
挖回家的野菜保鲜价质不太，最好是即時食用。这里跟大家分享苦菜子和婆婆丁即蒲公英的保鲜方法。
苦菜子在每年的清明节前采挖最佳。选沟坡向阳的地方，别的草木还在沉睡，它却露出尖尖的嫩芽，绿中带黄，令人欣喜。它一棵棵被旧衣包裹着，有经验的人能分辩出它的粗壮与年伦，一锄头下去，尖芽下茎根上的白汁会从切断的创口流出来，小的根上也有芽，根细，属孬根，可弃之不顾，须待来年了。
这时侯的苦菜子食用根茎为主，叶极少，择去老叶，乱根，洗净，醮大酱
对于农村野菜的保鲜问题，应该看挖回来的野菜是什么季节。首先要弄清楚，什么叫野菜。比喻像白菜，芥菜，芹菜一类，是人工种植的它叫蔬菜。野菜是山上，废土上，池塘，河流边无人管理生长出来的菜。
野菜一年四季都有，你要看是什么季节。就冬季来讲，从山上挖回来的冬笋，很容易保鲜。你把冬笋堆放在房内角边地上，上面放一层黄土，再布一层薄膜护脊就可以了。待到春节或春节以后，你想要吃的冬笋，还有刚采挖回来时一样的新鲜嫩。
如果是春季，从山上扯回来的笋子，就不一样了。一种办法是去皮清洗后，凉干水粉用保鲜袋子装好，放进冰箱，半年也保持一样的新鲜。另外，春季的椿菜（椿树的嫩尖）同样可以用保鲜膜袋扎好，放入冰箱保鲜。
夏天，小溪边的野芹菜，气味香浓，吃了对高血压有降血压的功效。生长面积宽大，多数大江小溪边有生长。
农村的野菜现在是比较受城里人欢迎的，天然、健康、部分野菜的营养元素还是比较充足的。但是野菜的保存是个难点，比如说蕨菜，上午采完如果下午不处理的话茎秆就会纤维化不能食用了。那么怎么给野菜保鲜呢？
1、冷冻。冷冻之前是需要经过焯水处理的，烧开水，把洗净的野菜放在水里炒一下，在用保鲜盒或者塑封袋包装好放在冰箱的冷冻格子里就可以了。基本上可以储存半年甚至一年左右。这种做法对于山芹菜、刺五加、蕨菜、猫爪、猫耳朵菜等是比较适合的。只不过这样处理之后野菜的味道会淡一些。毕竟经过焯水处理之后野菜的细胞结构已经被破坏了，但是影响不会很大。
2、腌渍。腌渍也是保存野菜的常见做法。将洗净的野菜码放在刷洗干净的坛子里，将野菜一层层的码放好，码一层野菜撒一层那种比较粗的大粒盐，摆放完之后弄快鹅卵石压上就可以了。这样处理也能保存很长的时间，只不过食用之前需要用清水浸泡2-3个小时左右降低野菜中的盐分之后才能食用。这个做法是比较适合蕨菜、刺嫩芽、马齿苋等野菜的。
3、晒干菜。这个做法也是很常见的，而且在我们东北农村也确实有晒干菜的做法。将野菜焯水之后晒干保存，家常蔬菜可以这么处理，野菜也可以这么处理。比如马齿苋这类叶片、茎秆较为肥厚的野菜。
以上是我对这个问题的一些看法， 如有不当之处请海涵。
春暖花开，又到了采挖野菜的时候了，这个季节，田野里的荠菜、苦菜、蒲公英、曲曲芽等，都在偷偷地翻绿，等着人们来采挖。五一前后，还有满树的槐花等着人们在采摘。周末，许多人都愿意到农村去挖野菜，而且多数人兴致很高，往往挖回家很多，一时半会儿吃不完。怎么办呢？小编建议，吃不完的，那就分一些给亲朋好友，与大家一起分享春天的美味。另外，还可以利用冰箱，进行适当的保存。下面，给大家分享两个保鲜方法：
1、如果短时间保存，也就是说保存保鲜一两天的话，可以先把野菜简单摘一下，去掉干叶烂叶和泥土等杂物，然后用保鲜膜包起来，放到冰箱的保鲜层里面。保鲜前不用清洗，吃的时候再拿出来清洗。
2、如果要长时间保存，那就需要把野菜摘洗干净，用开水焯一下，焯完之后再放到凉水里凉透，然后将野菜用手团成菜团子，挤掉少许的水分，能团成个就行。菜团子装到一个密封的袋子里，放到冰箱的冷冻室里，这样的话可以保存较长的时间。但是需要说明的是，野菜最好是吃新鲜的，在冰箱里保存的时间长了，即便是没有变质，里面的营养物质也会被破坏流失。
小编的一位朋友，每年都去农村挖许多野菜，回家处理后放在冰箱里，结果是一冰一年，最后野菜变质了或者脱水了，再拿出来扔掉。这样是既浪费了时间，又浪费了电。所以，建议大家，既然挖了野菜，那就别浪费，趁早吃掉！
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在农村里采挖回来的野菜，如何保鲜呢？
进入秋季后就可以采挖和品尝美味的野菜了，在南方地区，从秋季开始可以采挖的野生蔬菜非常多，除了香椿、薇菜、蕨菜、刺嫩芽等春季生长的野菜外，大多数野菜是非常柔嫩的，车前草、鱼腥草、薄荷、荞菜、野生水芹菜、荠菜、灰苋菜、姨妈菜、泥鳅串、马齿苋、茅香、蒲公英等。野菜好吃，但是怎样保鲜呢？
野菜一般都是采用冷藏、干制和盐渍等方法进行贮藏。对于新鲜的叶菜类和根茎类野生蔬菜采挖回来后吃不完，将野菜清洗干净，稍微晾干，然后用塑料袋包装放进冰箱冷藏，可以保鲜一个星期左右。有的野菜如香椿、野竹笋、刺嫩芽、薇菜、蕨菜可以采用焯一下，冷却后用塑料袋包装后在冰箱冻藏，可以长期保鲜。刺嫩芽、薇菜、蕨菜可以采用盐渍的方法进行贮藏保鲜。有的野生数量大，价值低的野菜不需要保鲜，卖点吃点，如车前草、蒲公英、野生水芹菜、灰苋菜、姨妈菜、泥鳅串、马齿苋等。有的野菜可以制作成干品进行保存，如香椿、薇菜、蕨菜、刺嫩芽、茅香、薄荷等。
题主没有说是哪个季节的野菜，现在正好是春天，那咱们就先说说春季怎么保存野菜吧。阳春三月，不管是城里人还是农村人，都喜欢到山里去转一转看一看，享受一下春光，顺便挖一些自己喜欢吃的野菜，这是最好不过的事情了。
春季农村山里的野菜非常多，荠菜和苦菜，还有蒲公英，都相继出土。今天早晨我们这里又下了小雨，相信明天再去山里，野菜会更加嫩绿，喜欢野菜的吃货们，赶紧约吧。春天转瞬即逝，要抓紧时间去山里挖野菜。野菜挖回家来，有时候一时吃不完，应该怎么保鲜呢？如果是苦菜和蒲公英，那只能吃生的，所以最好在一两天之内吃完，否则的话就算是放在冰箱的保鲜层，三两天之后也失去了野菜的新鲜度。如果实在是想存放几天的话，可以先用报纸把野菜包起来，然后放在塑料袋里，再放在冰箱的保鲜层。
第二个办法：我们北方农村，家家户户都有自己的院子，也可以用同样的办法放在泡沫保温箱里，然后放在院子的阴凉处。由于北方现在的气温还不算高，所以放在院子的阴凉处，还能够保鲜三五天。前提是千万不要先用水洗，水洗过之后，就没有办法保鲜了。
相对于苦菜和蒲公英来说，荠菜比较好保存。荠菜可以先用开水焯了，不管是冷藏还是冷冻，都没有问题。只不过冷藏也就是几天的时间，而冷冻可以吃到第二年春天。如果不想提前用开水焯也可以，把荠菜摘干净以后，也先不要用水洗，直接放在塑料袋里，把袋口扎紧，放在阴凉处就可以了。这种办法一个星期没没有问题。
荠菜到冬天更加鲜嫩美味，所以很多人也会在冬天去山里挖了荠菜，如果保存得当的话，至少一个月以内，荠菜还是新鲜的。去年冬天刚进了腊月门，我就去山里挖了荠菜，为了能够保存到春节的时候吃荠菜饺子，荠菜挖回家以后我就摘干净了，然后放进了塑料袋里，我又找了个泡沫保温箱，把荠菜放在里面，再把保温箱放在窗外的阴凉处。这样一直到春节的时候，我拿出来一看，荠菜还是照样的新鲜，放在水里浸泡一下，叶子和刚挖回家的时候没什么两样，丝毫没有干黄。
最常见的野菜有芥菜、苜蓿和苦苣这是在全国大多数地区都有的，尤其是在西北、华北、东北三种可以同时在一片闲置的田地里面出现。最常见的就是生保鲜和熟保鲜了，不过生保鲜没有熟保鲜的保鲜时间长。
一、野菜生保鲜：
1、 直接清洗保鲜：在塑料袋子里面把野菜清洗干净，晾干之后放在冰箱里面，不过这样的保鲜方式很一般，适合于一周左右的保鲜；
2、 保鲜野菜要保持野菜的嫩脆，不能让芽菜发生疲软，这是保鲜比较长的一种方法，这是要用到“明矾”来保鲜，就是用“明矾”水清洗保鲜；
3、 保持野菜当中的绿色来保鲜，这就要用到酸碱中和的方法了，也就是PH酸碱值。最常见的就是用家用“小苏打”泡水来清洗野菜进行保鲜；
4、 用食用盐保鲜：这是最家常的一种方法，也是大家普遍所用的，这种方法适用的野菜是肉厚并且多汁的野菜，像苦苣就是这样，这样保存的时间很长，不过和腌制的野菜一样，有咸味，有时候很咸，于肉类保鲜腌制的方法一样。
二、野菜熟保鲜：
这就是我奶奶所用的一种方法了，不知道大家有没有用过呢？这两年大年三十的年夜饭，总会有两道在春天保持下来的绿色凉拌野菜吃，分别是凉拌苦苣和凉拌空心菜。
奶奶所用的方法就是开水加盐把苦苣和空心菜焯熟，然后晾干把里面的水拧干，尽量留些水分，等彻底晾凉之后放进我家的冰箱里面，开启冷冻冷藏模式，放置在冰箱的最下层里面，这样可以保持好长的时间。到了年底尽可以放心食用了。
这就是奶奶把春天的味道留到过年的诀窍，足以见得她老人家对于子孙的疼爱，说实话，除夕夜的凉拌野菜吃起来就是香，我来给大家展示一碟我家2018年除夕夜的重头菜“凉拌苦苣”。
这是我的回答！我是万宁宁，喜欢和大家一起说说三农的那些事儿！ 欢迎大家在评论区发表自己不同的观点和看法！
春天是采挖荠菜、米米蒿、蒲公英等野菜的时节，但有时候挖回来的野菜太多时一下子又吃不完，这时就会想尽法子尽量保鲜，以过几天再食用！而对于野菜的保鲜方法，每个人都会有自己的看法观点，下面就简单聊一下，以供参考：
第一种：借助冰箱。家里如果有冰箱的话，这时不妨将采挖回来的野菜洗净后并用开水焯一下，然后再放入冰箱里冷藏起来，这样一般是可以延长很长时间使用的！如果家里有保鲜盒的话，一般保存冷冻保鲜时间会更长一些，例如将焯水加盐后的蒲公英冷水剁碎后，一般放保鲜盒里在冰箱内可以冷藏3个月左右！另外，也可以将野菜洗净后用盐水泡几遍，然后沥干水分后再放入冰箱里冷藏起来！一般可以保鲜3~5天，这样吃起来口感上会差不多吧！
第二种：将野菜腌渍一下。一般来说，蔬菜中含有过高的盐分是可以抑制细菌的生长，因此，我们可以将采挖回来的野菜洗净焯水后放入加盐的水中泡上半天左右，然后换盐水重复两三遍，这样泡好的腌渍野菜就可以保存很长一段时间了！而食用时，只需要将腌渍的野菜在清水中泡一下，这样一般不会太咸了！
第三种：借助保鲜袋做成真空包装。如果是保鲜没几天的话，我们可以将采摘回来的野菜洗净后装入保鲜袋中，然后加入一些水，并在袋子底部剪一个小洞，将水排出来的同时将保鲜袋中的空气排尽，最后将小洞密封好放在阴凉的地方即可，如果家里有冰箱最好了！
由于野菜的种类很多，有些我们并不清楚存放时间久了会有哪些弊端存在，因而，最好是现摘现吃，不要长时间保存，以免因野菜中一些物质发生变化而伤及自身，那就得不偿失了！例如春天常见的香椿芽，因为含有亚硝酸盐等不利成分，往往不宜存放太长时间，以免亚硝酸盐含量增加就不宜食用了！
野菜一年能挖两次，春天和秋天都有，挖回来洗干净烧开水烫2至三分钟然后用凉水过一下放冰箱里储存。
提起农村采挖回来的野菜，我可是有说不完的话题。这主要得益于勤快的婆婆，每年山里野菜萌发，就开始采挖，一直到深秋，霜降之前还会采挖一茬，洗净焯水后放进冰箱里，这样可以保证冬季也有野菜吃。
春季萌发的野菜，在我们招远当地品种可不少，有蒲公英、苦菜、酱碟、荠菜、饽饽蒿、麦蒿、土疮饹馇、山任青等等，在婆婆的眼里，这都是宝贝。婆婆不光自己爱吃野菜，也动员家里的小辈们一起吃野菜。婆婆常说：春天山里的“百芽”（招远南乡方言，是指各种可以食用的野菜）尝一遍，可以防百病，强身健体，一年到头都旺旺盛盛的。
老人家对野菜的偏爱近乎于执着，春季野菜刚萌发数量少，多是用来洗净蘸酱生吃，或者切成细末，加上磨细的豆子用来做成野菜小豆腐。春季的野菜因为尝鲜的缘故，多是在三日两日内就食用了，不存在保鲜的问题，在自然条件下放置，直接食用，保留了野菜最原始的风味。
从春末到整个夏季，这时候气温升高，雨水明显增多，山里的野菜如雨后的春笋，一茬接一茬，这时的野菜切细，加上晒干的豆腐干，五花肉若干，包成菜角，也是难得的美味。
趁着野菜供量丰富，而且阳光正好，婆婆这时把刨回来的苦菜、酱碟、蒲公英、饽饽蒿，择干净枯叶，洗净控干水份，在阳光明媚的地方铺好席子，把洗干净的野菜倒在上面，充分晾晒干透后，剪成小段，放到玻璃瓶里储存。
这是农家自制苦丁茶，只要不返潮，可以储存好几个月的时间。喝水的时候取出一小把用来浸泡，既方便又实用。而且储存的时间足够久，如果储存得宜，可以一直放到第二年春季。
在深秋的季节，即将下霜的时侯，婆婆抓紧时间挖的最后一茬野菜，品种有荠菜，山任青嫩叶等等，焯水后在水里浸泡洗净，捺成紧绷的菜团子，两三个放到一个袋里，在冰柜里冷藏。冬季包野菜包子的时候，取出一袋来化冻后，即可调制成馅料使用了。
总之在我们当地农村，采挖回来的野菜，春季为了尝到春天的第一口鲜味，都是在三天两天内食用，根本不存在保鲜的问题。而春末到整个夏季，野菜量多有保证，这时是制作苦丁茶的绝佳时机。秋末可以趁霜降前，这时野菜根部发硬发柴，只采摘嫩叶，焯水后放冰箱里，足可以保证冬季包野菜包子解馋啦。
春天万物复苏，各种野菜纷纷上市，像蒲公、苦菜、荠菜、麦蒿等，挖回来除去杂质，焯下水。，再用手除去水分，用兜装好，放冰箱即可