如何挑选正宗的“铁棍山药”？

何为铁棍山药？

铁棍山药是怀山药众多品种中的一员，也是怀山药中的极品。因外皮颜色微深并有暗红色“锈斑”，入水久煮不烂，因此被大家俗称——铁棍山药。

怀山药是以古怀庆府(今河南省焦作市境内)所产山药最为地道，被称为怀山药或怀山。古代名医如孙思邈、张仲景、李时珍等用药都必以产地区分药性。就如阿胶以山东东阿、人参以长白山、枸杞以宁夏中宁为正宗一样，山药也是以河南省怀庆府所产的才可入药。怀山药还有白皮山药、小绒毛山药等多个品种。

先看看那些假冒铁棍山药的真面目

产于山东菏泽的鸡皮噪山药，不单在外形上酷似打眼栽种的温县铁棍山药，并且其口感也比较的面，水汽也比普通的菜山药小，因而其迷惑性最强。

产于山东淄博的细毛山药，在外形上像翻地栽种的温县铁棍山药，表面有红斑，其口感也比较的面，水汽比普通的菜山药也要小一些。

产于焦作本地的菜山药，其毛孔凸起，外形也很像铁棍山药，口感发面，肉质稍微粗拙。

如何鉴别真·铁棍山药

一看：铁棍山药粗细平均，一般直径1—2.5厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁赤色斑痕；若直径太粗或表皮太润滑，就表明不是正宗。下图是铁棍山药与菜山药横切面与货币的对照，后面是铁棍山药，铁棍山药体积小水分少密度大质地坚固。

二掂：铁棍山药的单支分量普通不超越200克；太重能够就不是正宗的了。

三折：怀山药之所以好，就是好在内在品质。将铁棍山药折断，可以感应其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，干燥，黏液少；普通的山药不只肉质没有这么坚固，且粉性也不敷足。下图第一个是铁棍山药，第二个是菜山药。

四尝：因为铁棍山药中水分含量少，糖分含量丰厚，因而其液汁较浓，所以正宗的铁棍山药，很短的时间即可蒸熟（5—10分钟），熟后口感较干腻、香甜，进口感觉“面而甜，粉性实足”，并随同淡淡的麻味，假冒的铁棍山药，蒸熟工夫较长，口感发脆。

蒸熟后的铁棍山药

以上，希望能帮大家鉴别真的铁棍山药~

铁棍山药是山药中的最好品种，无论是营养价值、药用价值，还是口感风味，都堪称山药中的极品。正宗的铁棍山药产自河南焦作温县，曾为历代皇室贡品，因其表皮上有像铁锈一样的痕迹，故得名“铁棍山药”。

铁棍山药较一般山药要细一些，但并不是所有细长的山药就是铁棍山药，有些不良商贩用其它品种的山药假冒铁棍山药。挑选时应注意以下几个方面：

1.看“体形”：

铁棍山药较细，因其品质要求严格，所以比较顺直，粗细均匀，头尾的粗细差别不大，且一头一尾的直径都要超过一角硬币的直径；

而冒牌货往往明显一头粗一头细。

另外，铁棍山药的尾端形状浑圆，其它品种的山药尾端则偏尖。

2.看颜色：

铁棍山药的外皮呈土褐色，有铁红色斑痕，比其它山药颜色要稍深一些。将铁棍山药蒸熟后，里面山药肉质地细腻，且颜色微微发黄；

而假铁棍山药，肉质洁白、质地也会疏松一些。

3.比肉质：

铁棍山药最受人喜爱的是它细腻紧实的肉质，制作成熟以后，口感绵密细腻、又沙又面。该怎么看肉质呢？取一根山药，用手轻拿中间位置，轻轻上下晃动，山药两头也会随之轻微晃动，但不会断成两段，这样的山药，就是铁棍山药；

普通的山药由于含水分多，质地比较脆，轻轻一晃就会断裂。

另外，铁棍山药折断后，可以看到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少。

4.比口感：

蒸熟的铁棍山药，口感绵密，又干又面又甜；

其它的山药，吃起来口感要疏松一些，感觉有些“水”，没有那么面，味道也稍稍有些麻。

作为铁棍山药原产地的人，来说说铁棍山药哪些事儿。

铁棍山药，又称怀山药、怀山，是山药中的精品，铁棍山药的道地产地，过去是“怀庆府”、“怀府八县”。怀庆府就是今天的焦作沁阳、孟州、温县、武陟一带。时至今日，种植最为集中的主要在温县、孟州、武陟等县市。其中温县、孟州两县，因为处于黄河中下游起始带，千百年来辖区土地有沙土、黏土等混合成了特有的垆土地，最为适合生长铁棍山药。

那么，如何挑选正宗的铁棍山药呢？

一看，观察山药的外表。前面提到了“”垆土地“，这种地里的铁棍山药最为优质，特点是弯弯曲曲，不够直，较为细小，卖相一般。这是因为垆土地土质较硬的原因。同时，铁棍山药的外表，有很多根须，根须细密、较长的，一般都是铁棍山药。而一些菜山药，看上去十分笔直，粗壮，表面的根须也不够细密。

二尝。有些菜山药长得接近铁棍山药，难以看出来。可以先买一些，蒸熟了尝尝。铁棍山药口感绵柔，细腻，粉质感强，但菜山药没有这些。

杜甫笔下的“充肠多薯蕷”与大文豪朱熹大赞的“色像玉，香似花，甜如蜜，味胜养羹”讲的就是你家餐桌上经常可以见到的食材——山药。拥有数千年历史的山药算是药食两用食材中最朴实无华的，它药味甘而性平，既可补气又可养阴；既能止泻又能通便，是一味代表儒家中庸思想的药物。

山药有怀山药和淮山药之分。怀山药为道地药材，产自河南怀庆府（相当于现河南修武，武陟以西，黄河以北的新乡地区）；淮山药指产自于淮河流域一带的山药，非道地食材。我们常说的可药可食铁棍山药就产自河南。

如何挑选铁棍山药呢？

（1）看大小。正宗的铁棍山药直径大都在3cm以内，也就是一元硬币大小。

（2）看表面。铁棍山药表面毛孔密实，有凸起，颜色较深。铁棍山药有垆土和沙土之分，垆土产铁棍山药外形更扭曲，棍体不均匀，药用更佳。

（3）看截面。铁棍山药的断面颜色洁白，细腻紧密，直接掰开不会扯丝，断面黏液少。

（4）凭手感。铁棍山药偏硬，韧性十足，不宜捏碎。

（5）凭口感。铁棍山药煮熟后口感软糯。

其实不论是否是铁棍山药，都对身体有益，常吃常健康！

（王芳，主管护师，注册营养技师，好食营养工作室创始人，王兴国营养特训班5期学员）

铁棍药是古怀庆地方的一个小山药品种，因其外观形似铁棍，品质好风味独特而广为消费者推崇与青睐。

据《中國药典》载，铁棍山药有太谷山药和怀山药两个品系。两者质地都很坚硬，断面白色淀粉足，均在五十至七十公分之内，且块茎不太粗壮。但是两者也有区别。

怀山药产于古怀庆府辖区地域，块茎扁圆形，外皮浅黑褐色，横径约三公分，块茎表面凹凸不平，着稀须根且有斑痣。

须根基部较大色深，芦头下部细且愈向下愈粗成锥形。然后再往下块茎扁园渐细呈楔状。

整个块茎长度约六十至七十公分，净重一至二市斤。最大的净重可达四斤左右。块茎断面肉白细腻淀粉多，近闻有中药味，适宜入药。

而太谷山药地下块茎没有怀山药扁，而是圆柱形。但块茎大小不整齐，较细。没怀山药长(一般的在五十公分左右)但比怀山药略粗。但畸形较多没怀山药那么平直光滑。

颜色较怀山药浅(黄褐色)但根系比怀山药粗且密。但肉质细腻比怀山药略白，纤维多粘液多。

但是，由`于正宗铁棍山药产量低(约两千斤左右，而现在一般的山药产量在四千至五千斤左右)，所以"怀庆府"辖区铁棍山药种植面积逐年缩小，准确的说几近绝迹。

目前市场销售的铁棍山药几乎超出了"怀庆府"的范畴，而是曲沃，临汾，文水，平遥等许多极具铁棍山药形似和神似的绵山药的代名词。

但这些山药除外观与曾经闻名的铁棍山药神似外，风味也比较满足消费者的口感，所以，也把它们作为正宗的铁棍山药消费了。

谢邀！

如何识别真铁棍

铁棍山药是因表皮似铁锈色得名，只有河南省焦作市温县独特的地理位置和气候才能产出。而如今大多数商家都宣称自己的山药是正宗的铁棍山药，今天教教大家如何辨别真假。

据焦作温县种植、经营铁棍山药多年的种植户介绍，目前郑州市场上的“铁棍山药”，有90%都不正宗，大部分都是从山东、河北等地运过来的，这些地方的“假铁棍”，都是买了温县铁棍山药的幼苗去种，最后种出来的山药外形和铁棍山药相似，但是色泽、口感、手感以及营养价值都不太一样。

下面介绍三招，教你挑出“真铁棍”:

一看:铁棍山药粗细均匀，通常直径1-2厘米(如成年人拇指般)，表皮颜色微深，根茎有铁锈红色斑痕，而普通山药则要粗很多。

二折:将铁棍山药折断，可以发现其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显淡黄，耻液少;普通山药不仅肉没有这么硬，且粉性也不够足，而且折断后会有细丝，像莲藕切开后的丝一样。

三尝:铁棍山药中水分含量少，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，而且有淡淡的麻味。

真铁棍的功效

在多种因素的综合作用，温县形成了得天独厚的自然条件。铁棍山药在这里生长，经过数千年种内遗传变异，逐渐形成了外部形态、生理机能以及有效成分合成上的独有品质，富含果胶、皂苷、甘露多糖、植酸、多巴胺、蛋白质、氨基酸以及多种微量元素。近年来，西方科学家和我国清华大学生命科学院专家研究发现，铁棍山药中含有丰富的DHEA，具有抗衰老、提高免疫能力、改善性功能等作用。实验证明，铁棍山药在多地区试种，其品质发生变异，无法与温县铁棍山药相比较。曾有日本专家将当地的土壤、水样、种子运回日本，分析、研究、调配土壤进行试种，结果均以失败告终。

山药健脾，挑好品种才行

都说山药能健脾，但山药有许多品种，淮山和怀山药就是容易混淆的两个品种。淮山指的是今江苏安徽等地所产山药，而怀山药则指今河南焦作区域所产山药。

《神农本草经》载有“山药以河南怀庆者良”；明朝万历年间，怀山药即封为贡品，并为以后历代皇宫所用。

所以，无论是药用方面还是营养价值方面，淮山都无法与怀山药相比。其中，铁棍山药更是怀山药中的珍品，其久煮不烂，味道鲜美。

而目前市场上所卖的又粗又大的山药，其药性并不强，疗效也大打折扣。好的新鲜山药在蒸食时有一股药味，河南的铁棍山药就是这样，虽然细小，但药性强。

如何挑“铁棍山药”

一看：铁棍山药直径通常为1~2厘米,粗细均匀，表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕。

二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克。

三折：将铁棍山药折断后，可感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少。

四尝：铁棍山药中水分含量少，而山药多糖等含量丰富。因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口伴淡淡的麻味。（65）

山药是当前较为火热的中药材之一，我们广西的农村就有不少人种植，山药有诸多品种，焦作地区产的山药为“怀山药”，相对而言，怀山药作为道地药材，它的质量要比别的品种要更好一些。

铁棍山药是怀山药中品种之一，被公认为是山药之首。

所谓的“质量好”就包括了药用，食用价值两个方面，因为表现突出，市场上就出现了很多“模仿者”，不识货的人还真以为自己拿到的就是正宗之品。

质量不同，吃起来口感差别也很大，药效也不同，若是不知道辨别，还真是吃了大亏，花冤枉钱买到了“模仿者”，我来说说铁棍山药的辨别要点。

铁棍山药分为垆土和沙土，这里指的是它们生长的土质不同，这两者的口感都差不多，有香甜，略麻等特点，一般来说，垆土铁棍山药口感更好。

鉴别的方法并不难，从外观和口感的特点来入手即可。

?铁棍山药的特点

山药的长度一般在1到6厘米之间，铁棍山药既然形同棍子，直径自然要小一些，大概为1至2.5厘米，表皮为土褐色，有细毛密布，且有红色斑块。

铁棍山药名字中“铁棍”二字，还因为它肉质紧实，比较坚硬而黏液少，市场上买到的山药如果轻轻一掰就断，那就有可能是其他品种的山药了。

虽然肉质比较硬，但是里面水分少，山药多糖含量丰富，煮熟的铁棍山药液汁浓，很粉，集结了沙，面和甜几个特点，带有一点麻味是正常的。

有经验的人对铁棍山药的重量都颇有研究，一般在200到400克之间就是铁棍山药了，如果太重，那就得从别的角度来看看到底是不是正宗货了。

?垆土沙土的区别

有的人拿到了铁棍山药，但又存在着一些疑问，比如粗细不同，这其实再正常不过了。垆土铁棍山药的土质硬，它生长费力，对于沙土铁棍山药来说，条件更恶劣一些，所以它的水分比较少，并且更细小，产量也不如沙土铁棍山药高，大概是“物以稀为贵”的道理，垆土铁棍山药的价格似乎更高一点，这就是它们的区别了。

现在种植铁棍山药的人不少，大网红贺司令就通过直播帮很多农民打开销路，一天之内能卖到上万斤，不过，买的时候还是要自己鉴别一下真伪。

我上面分享的那些特点，或许可以帮助您辨别出正宗的铁棍山药，结合起来就能更好地判断了，关注【桂北老邪】，了解更多农村中药材！

山药是我们餐桌上很常见的一种菜，不过它不仅仅是一道菜还是一种很滋补的药材，具有很好的药用价值，以及非常高的营养，它含有人体所需的维生素、蛋白质、钙，常吃山药能滋补身体，增强免疫力，特别是秋冬季节这种适合滋补的时间，更应该多吃一点。

秋冬季节，气候干燥，温度较低导致流感频发，这是体质虚弱的人，就特别容易感冒，感冒了咽喉就会发干甚至疼痛，这时候吃些山药就会让感冒症状有所缓解，原因是因为山药中含有一种黏液质，这种物质有助于咽喉滋润，还能滋阴养肺，治疗久咳、咳痰等症状。

所以说啊，常吃山药对身体的益处还是很多的。如今，大家都知道，蔬菜市场非常的混乱，很多菜都不是原来那个菜了，山药也一样，买山药时，一定得练就一副火眼金睛辨别优质山药。聪明人从不买这3种山药，白花钱还不好吃，菜贩子：一看就是行家。

第一种根据重量来挑选

菜贩子说，一般行家挑选山药，都不会选择那种又粗又大的，因为这种并不一定是好山药，挑选山药不要只看大小，还得看重量，我们可以拿两根看起来差不多大的山药，在手里掂量一下重量，两根山药中比较重的就是优质的，重的山药说明它很新鲜，含水量也较多，反之，比较轻的山药，说明已经不新鲜了，水分也比较少，因此这样的山药，最好不要买。

第二种山药须来选

在我们平时买山药，就能看到山药表皮有很多须须，有时候我们会看到有些山药须毛比较多，而有一些比较少，行家就会买那种山药须比较多的，菜贩也说这种须毛多的山药不仅口感好，营养价值也比须毛少的高得多，因此，买山药时一定得选择须毛多的。

第三种看山药的外观

买山药时，还是要看看闪耀的外表优质的山药并不是那种圆柱形的，而是那种有些扁的，头部还有些弯曲的，就是优质山药了，如果看到啥药外面有凸出来的疙瘩，这种山药口感没有那么好，还有就是山药切面是白色的话说明是新鲜的，反之就不新鲜啦。因此，不要只看颜值了，也得注意这几个地方！

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聪明人从不买这3种山药，白花钱还不好吃，菜贩子：一看就是行家，因此，下次买山药时，就用上这几个小技巧了吧，保你买到新鲜又好吃的山药。喜欢我的文章就关注、点赞、分享吧~~~

如何挑选正宗的“铁棍山药”？先认识什么是铁棍山药，再分辨铁棍山药的特点，这样再来挑选铁棍山药就容易多了。

有的时候我们买的山药切开之后很快就会氧化变色，但是有的时候却不会氧化变成乳白色。有的人把淮山叫成山药，这两者是一样的吗？它们之间会有区别吗？铁棍山药又是什么？它和山药之间又是什么关系？又要如何挑选呢？下面我们就围绕这些问题来聊聊。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

淮山和山药是什么关系，它们存在什么样的关系？和铁棍山药又有什么关系？

淮山和山药是一样的吗？

淮山的全称叫淮山药，是山中之药、食中之药。淮（怀）在古代指的是河南怀庆府，所以淮山药一般是指产自河南省沁阳附近地区的山药。所以淮山和山药是同属一种植物，只不过品种不同。而铁棍山药是山药中的一个优良品种之一，称得上是药食同源的精品。

什么是铁棍山药？

铁棍山药是山药品种中的一个品种，是山药中的极品。因其表皮有像铁锈一样的痕迹，所以得名铁棍山药。铁棍山药富含的营养丰富，药用价值也高，在古代就有用铁棍山药入药的记载。河南焦作的温县是铁棍山药的地理标志原产地。铁棍山药按栽培土壤的不同可分为垆土和沙土两种铁棍山药。铁棍山药的颜色要比其它山药更深一些。

1、垆土铁棍山药

垆土铁棍山药因在栽培土壤的地质比较坚硬，黏性也大，土质偏硬。所以栽培出来的山药体形弯弯扭扭，形状像树根，外表虽然不是很好看，但口感却是非常好的。

2、沙土铁棍山药

沙土铁棍山药是种植在土质比较松软的沙地里，所以长得又长又直，沙土铁棍山药的口感绵甜，它的营养价值和垆土铁棍山药一样都比较高，其体形成圆柱形，直径2.5厘米左右，长60~100厘米左右。

铁棍山药的表皮一般为土褐色，表皮上密布细毛，并且有紫红色不光泽斑。铁棍山药的皮非常薄，肉质细腻，白里透黄，口感粉糯，粘液比较少，并且久煮不散的特点。

如何挑选正宗的“铁棍山药”？

要想挑选到正宗的铁棍山药，我们就必须先了解铁棍山药的特点，然后我们就可以根据这些特点来挑选就准错不了。

1、外观

铁棍山药的粗细一般在1-2.5厘米左右，表皮的颜色偏深，根茎处有铁赤色的斑痕。

2、重量

垆土铁棍山药的重量一般不会超过250克，而长度在80厘米以上的沙土铁棍山药重量可以达到500克左右。

3、肉质

把铁棍山药折断后可以明显感到它的肉质比较硬，粉性十足，看它的断面，肉质细腻，其色泽是白色或略带牙黄色，黏液也非常少。

4、口感

铁棍山药的水分含量很少，但是营养元素含量很丰富，所以铁棍山药的液汁比较浓，煮好后的铁棍山药吃起来的口感比较干腻、甜香。

结语：

通过以上的了解相信你对铁棍山药有了一个清晰的了解吧！根据铁棍山药的特点我们在选购铁棍山药的时候就知道什么样的山药才是正宗的铁棍山药，以后再也不会买错了。不知道这样的回答对你会不会有所帮助。

看到这里，相信你也对于如何挑选正宗的铁棍山药有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！