同一款茶，为什么茶店老板泡出一千块的滋味，而我只能泡出一百块的效果？

在我还没有开始没有习茶之前，有一次去杭州龙井村买了龙井茶带回家后自己冲泡，结果发现不是当时喝的那个茶滋味。然后就在心里嘀咕，是不是买回家那款茶不是店主现场冲泡的那款龙井。

第二次去杭州龙井村，买茶时就特别留意，现场盯着店主包好茶叶，结果回到家一冲泡，发现茶的滋味依然和龙井村喝的不是一个味道。

这个困惑直到我习茶后才解开。想要喝一泡好茶，泡茶之人、选用的水质和水温、茶器都至关重要。不得不承认，泡茶绝对是门技术活。另外一方水土养一方人，用茶叶产地的水泡茶自然优于别处！

同一款茶，不同的人冲泡必然会导致口感变化。冲泡者对于茶性的理解、冲泡水温把控、冲泡中闷透的技巧、冲泡心境都会影响一款茶的滋味口感。

比如同样一款绿茶，教科书注明80——85摄氏度水温冲泡。但是80度和85度水温冲泡会有口感差异。如果泡茶者经验丰富，能够通过干茶香气能够判断出焙火度，就会采用相适应的水温来进行冲泡。通常，泡茶水温的高低与茶叶品类、制茶原料密切相关，比如较粗老原料加工而成的茶叶需用沸水直接冲泡，而细嫩原料制作而成的茶叶则需用降温以后的沸水冲泡。

具体而言，龙井、信阳毛尖等高档细嫩绿茶宜用温度降至80度的开水冲泡，乌龙茶等青茶宜用茶具烫热后再泡，砖茶等蒸压茶宜用100摄氏度以上的沸水冲泡，最好是煎煮后饮。

再说选水。几年前，清明节期间我曾去云南西双版纳的南糯山选茶。在茶农家喝到一款香气和茶汤滋味都很满意的普洱毛茶，等买回家冲泡又发现滋味变化很大。等我第二次再去，我就特别留意了一下，果然发现了其中的玄机。茶农家院子里立着一口大瓦缸。每次泡茶所用的水不是从水管直接接水，而是从大缸里面舀水。瓦缸有软化水质的功效，所以会在一定程度影响茶汤滋味。

《茶经》有言：山水上，江水中，井水下。我们往往说“茶水”，有茶，才能泡出茶水，有水，茶才能出味。茶水，是茶与水的结合体，好茶水，是茶与水的完美结合。自来水硬度是比较大的，会影响茶叶内质的溶出，从而影响整个汤感。而茶店里面大都用的矿泉水或者纯净水，ph值通常在7.5左右，这样水质泡出来的茶汤滋味通常也是不错的。如果用家中自来水冲泡，建议可用白泥壶、瓦缸等盛水器物沉淀一天后泡茶。

最后是茶器选择。由于茶叶的生性不同，在选具上也会有不同。比如冲泡普洱茶新生茶，选用盖碗则优于选用紫砂壶。这也由于盖碗生性的缘故，选用冲泡普洱茶的新生茶，其色清而味甘，不仅泡出了茶香，还方便观察汤色。而紫砂壶具有良好的透气性、保温性，能给熟茶提供充足的温度与热量。就普洱茶熟茶而言，除了保温性好的紫砂壶来冲泡，还需要选择壶身适中之壶。

和我有一样疑惑的您，现在是不是已经明白泡茶中的奥秘？

我国是茶的故乡，国人饮茶，据说始于神农时代，至今已有4700多年了。

茶作为一种健康的饮品，越来越受到人们的喜爱。

同样的一款茶，不同的人会泡出不同的味道，你在茶叶店里喝的茶，拿回家却泡不出原来的味道，你是不是也曾怀疑老板拿错茶叶了呢？

其实，泡茶是有很大的学问的，之所以茶店老板泡出的是一千元的味道，而你却是一百元的效果，原因有三点：

01// 喝茶的环境不同

在茶叶店里喝茶，整个人的注意力都集中在喝茶这件事上，在茶店老板的解说和引导下，心无旁骛地用心体会。

通过自己的味觉嗅觉视觉等，多方位地品鉴这款茶叶，把它的优点挖掘到极致。

再者，茶店里安静的环境，满室的茶香，以及有仪式感的喝茶方式，都会让你更加的专注，身心更加愉悦，自然会觉得那杯茶更好喝。

02// 泡茶的器皿和水不同

中国的茶文化博大精深，茶叶的种类也很多。不同的茶，选用不同泡茶器皿和不同的水，泡出的茶汤滋味是完全不同的。

我国最早的茶书，唐代茶圣陆羽的《茶经》里就已经说明了泡茶用水的不同。

“山水上，江上中，井水下。”

古代人泡茶，就已经知道不同的水，会赋予茶叶更深层次的内涵。

《红楼梦》里栊翠庵的妙玉招待贾母一行人喝茶，用的是“旧年蠲的雨水”，之后招待黛玉宝玉他们时，用的梅花上的雪水。

当时有钱人更为接近的泡茶用水，就是秋天凝结在草叶之上的露水。

由此可见水在泡茶中的重要性。

不同种类的茶叶，选用不同的泡茶器皿，会让茶叶里的内容物得到充分释放，呈现出不一样的口感和香气。

通常情况下，绿茶选玻璃杯，功夫茶选盖碗，岩茶选紫砂壶，黑茶和老白茶还可以用铁壶煮。

03// 泡茶技法的不同

喜欢喝茶的人都知道，同样的茶叶，不同人可以泡出不同的味道。

因为不同品种的茶叶，在冲泡过程中的投放量是不同的。泡茶水温的高低，每一泡坐杯时间的长短，泡茶的手法，甚至是注水的方向等等，都会直接影响茶汤的滋味。

通常情况下，泡绿茶用80-85度的水，浸泡一两分钟后，喝起来口感最佳。

铁观音，大红袍和普洱，都是用100度的沸水直接冲泡，有助于香气的完美释放，红茶一般用90-95度的水，单丛茶则用95度的水等等。

不同的茶对应不同的水温，就算同一杯茶，不同的冲泡次数对应的坐杯时间也是不同的。

在冲泡过程中，泡茶之人对水温和时间的拿捏，大多凭个人经验。

这就好比厨师做菜，同样都是油盐酱醋，高级厨师的技术明显过硬一些，炒出来的菜自然就会更美味。

由此可以看出，在泡茶过程中，泡茶人的技法是最关键也是最难的一点。

茶叶店的老板都是懂茶之人，熟知各类茶的特点，知道选用适宜的茶具，在温度和坐杯时间的处理上，肯定也比一般人更加精通，自然也就会泡出更香，滋味更好的茶汤了。

如果你也喜欢喝茶，不妨多听多看多学，假以时日，你也可以泡出一杯和茶店老板泡的一样好喝的茶。

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我弄不明白啊！虽然是同一款茶，但是茶店老板怎可以泡出一千块的滋味？而你又怎会泡出一百块的效果？这一千块的滋味和一百块的效果究竟是什么意思？我真的不明白，见笑！

我对饮茶并不感兴趣，家里人也不喜欢饮茶。不过朋友经常送来的茶叶有很多，我也常泡些饮，什么红茶呀、什么绿茶呀、什么铁观音呀、什么乌龙茶呀等等都有，往往有的茶叶就是饮不完而变坏扔了。

我觉得饮茶就象吃药，好苦，不感兴趣。泡那一种茶饮都是一样的苦，这就是我饮茶觉得的滋味，哪有什么一千块的滋味和一百块的效果！

我是种售安吉白茶的白丁茶舍，以下是我从绿茶的经验上做的回答：

问题有两个重点，一个是“茶店老板泡”，一个是“自己泡”，因为确定是同一款茶，这背后的门道就是技术原因：

1、一位店老板的修养，就是要把茶泡好喝

这不是贬义，应该算是“知己知彼”吧。
我认识有些大的茶馆，拿回去的茶，先用“感官审评法”（国内通用的审评标准）进行审评，这套方法泡茶不好喝，但是能加大茶叶析出浓度，放大优缺点，对熟悉茶叶加工的人来讲，很容易把握到这一批茶的优缺点。如茶炒老了，那就水温低，快出汤，喝起来就不会那么明显的焦味，甜味还好一些。表面波澜不惊，其实内心在控制节奏。如果闷泡，就会口味重，针对有缺陷的茶，扬长避短，但是最好能在客户买的时候，把冲泡注意点讲解下。

2、冲泡好茶，水源水温要讲究

我是做安吉白茶，日常也会和茶友们多沟通，我会把同一款茶，冲泡的口感特点进行详尽的描述，但是我在山里，泡茶一般用山泉水，山泉水泡安吉白茶，就非常的清甜好喝。

有北方茶友用自来水冲泡，就说没这种清甜味。有些地方的自来水是地下水，地下水偏碱性，会在茶壶里结垢这种，碱性水泡一些后期茶，反而好喝，泡早期茶中和了氨基酸，就少了清甜味。有人说“水为茶之母”，水是茶的载体，这是水质的区别。我做的茶自己还是有信心，口感上不会忽悠乱讲，今年遇到问题的几位茶友，我是建议去超市买一瓶农夫山泉，泡一杯比较下，口感确实不一样。

所以，再走进茶馆的时候，仔细看下茶桌下的水源，泡茶基本上不会用自来水，差一点的用纯净水，有用农夫山泉的，有用专用桶装泡茶水（如虎跑水、武夷水），还有自己接山泉水的，还有养着大水缸的。

有的店老板很钻研，在朋友圈就看到，同一种茶，用不同的水冲泡，也能分出水的高下。最好客户买的时候，能把冲泡注意点讲解下，让客户也能泡的好喝些。

3、冲泡水温把握好，泡的也好喝

现在大家接触茶叶知识，大多从网上，有些网红挂嘴边一句话“开水是检验茶叶好坏的唯一标准”，简单朗朗上口易传播，按照“感官审评标准”好像没错，但是讲这些话的人，基本上做高香茶的，高温可以让高沸点香气挥发，闻起来更香，这个时候用盖碗紫砂壶出汤，茶汤确实挺好。但是，用作绿茶冲泡就不一样了，100℃高温会让咖啡碱快速析出（80℃以上加速析出），咖啡碱的苦涩，让有些人觉得好难喝，好苦，难以下咽。后期绿茶（尤其揉捻型的）咖啡碱比例高，苦涩味明显，所以100℃高温冲泡好茶，就喝出100块的感觉。

在现代的茶叶生化学出现前，1000多年前的唐代陆羽写《茶经》，凭借的全是他的经验。《茶经》里关于煮水有记载：其沸，如鱼目，微有声为一沸；缘边如涌泉连珠为二沸；腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。我们用透明带温度显示器的电水壶观察，基本上“一沸”为70℃左右,“二沸”为85-90℃左右,“三沸”接近100℃。一般烧水都是先有水声，后面水开了声音也消停了。
陆羽时代做的还是绿茶，从陆羽的经验来看，三沸水已老，最好的水温还是85-90度左右。
单看绿茶，水温低鲜甜感好（咖啡碱析出少），85-90度鲜爽度好（咖啡碱析出和茶多酚、氨基酸形成络合物），掌握这些技巧，在家里泡茶做出调节，也能泡的更好喝些。

希望以上的回答，对您有所帮助

这可能和水质及茶技有关，但更重要的是心——心情、心态、心境！有心无心，心在不在，不仅关系茶之品味，更决定事业之成败！人生之命运！有道是：

安住当下心在焉，无思无想观听感，

神在当下心空灵，心神和合赛佛仙。

这个现象确实存在，茶叶店老板泡的茶比自己泡的茶好喝。主要原因有三个：

⒈喝茶的环境。茶叶店里都是茶叶，是一个相对独立的茶氛围。安静、茶香和卖茶人的轻言细语，人的注意力都被集中到了茶水。所谓心无二致，境界自高，心灵感受是极好的。这一点都有体会，同样一杯茶，云雾山顶草庐树下，噪杂闹市之中，老婆啰嗦孩子吵闹的家中，喝着的味道绝对的不一样。

⒉泡茶的水和茶具。除了茶叶本身，茶人第一讲究的是泡茶的水。古来有很多佳话，陆羽的《茶经》“山水上，江水中，井水下”、宋徽宗的“若江河之水，则鱼鳖之腥”、乾隆皇帝的评定北京玉泉天下第一，等等，都证明着水对茶的唯一性，好水才能成就好茶。

茶具是第二重要物件。老茶客讲究的是老壶，一把紫砂壶用多少年，外面包了浆，里面结了霜，就有了通往灵魂的味道和感觉。当然的茶具材料很多种，大众化的还数玻璃，一般的茶店都是，纯净水泡茶。虽然没有泉水、雪水品质，起码干净无杂质，泡出来的茶水没怪味。

⒊泡茶技术。茶水三要素，茶叶、水和茶具，当下家庭条件都能解决，唯有泡茶技术有差别。同样的东西，有人泡着好喝，有人泡着不好喝，成了题主的困惑。这里告诉你一个简单的泡茶方法，以绿茶为例，三个要点：①茶叶用量，主要根据自己喝茶浓淡要求，决定茶叶用量。真要拿不准，就想想茶店老板一壶用了多少；②现烧开水，放到80℃，先倒茶杯里把茶叶刚淹住，等一分钟再倒满就可以喝了；③每喝到还有三分之二时续水，一直喝到茶水味淡，基本没茶香了，本杯茶叶就完成使命了。