农村的大锅菜怎么做？

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

大锅菜是怎么做出来的，里面都放些什么？请明白的说说？

大锅菜是北方传统的民间美食，在农村特别流行，非常接地气，一般乡亲们的婚丧嫁娶都会在自家的院子里支上一口或者几口大锅，准备丰富的食材，请村里有威望厨艺好专门做村宴的乡厨来来制作。

大锅菜，顾名思义，是用大锅做出来的菜，有人说大锅菜太简单了，不就是把各种食材往锅里一倒，然后煮一煮，炖一炖就行了，没啥技术含量，谁都会做。其实我要说的是，大锅菜是劳动人民在长期劳动生活中智慧的结晶。

大锅菜不是简单的一锅菜，食材的选择，食材的制作，食材的先后顺序，火候，都是有讲究的，可谓是讲究不将就。大锅菜讲究食材的营养丰富，口味的咸鲜香。常用的食材包括蔬菜，豆腐，猪肉，木耳，海带，粉条等，把这些材料经过加工，按照不同顺序下锅，经过炖煮，就成了香喷喷油亮亮的大锅菜，就着馒头吃，那叫一个香。

下面就跟大家分享一下，我们的老家大锅菜里面所用的食材基础清单：

肉类

肉类一般以猪肉为主，分为前尖和后尖，前尖切成条，腌制后，裹上淀粉，炸成酥肉。肥瘦的后尖用来做方块肉煮熟，切成片，先下锅煸出油脂，然后再下入其他材料，猪肉的汤可以用来做大锅菜，肉类是大锅菜香味的主要来源。

豆制品

北方人的大锅菜，离不开豆腐，讲究点的把豆腐切片，下油锅下至金黄，然后切成丝，也有的直接用白豆腐切块，下入大锅菜中，但是乡乡小厨认为，还是过油的豆腐味道更好，吃起来更香。也有用到腐竹，豆筋，豆皮，人造肉，

菌类海带

做大锅菜菌类和海带是少不了得，比如黑木耳，香菇，平菇和海带，水发后，清洗干净，切成合适的形状。一般都是在靠前时间段下入锅中。

粉条粉皮焖子

我们老家盛产粉条粉皮，所以我们当地的大锅菜，少不了粉条粉皮，还有我们当地的特产焖子。把粉条泡软，焖子切片，在大锅菜的中后期下入粉条，粉皮和焖子。

蔬菜

在我们老家，做大锅菜用的最多的蔬菜就是大白菜，黄豆芽，豆角，或者圆白菜，这些菜容易储存，价格也比较实惠，做出的菜味道也好。

调料

大锅菜的调料一般会用到花椒，大料，干辣椒，大葱，生姜等辅料。先用这些料炝锅炒出香味，然后再下去其他食材。调味的料会用到，盐，十三香，酱油，料酒，老抽，味精等。

大锅菜制作流程

1.锅热下入底油，用花椒大料干辣椒大葱生姜炝锅，下入切好片的肥瘦相间的熟猪肉，炒出油脂，加入料酒，十三香，酱油，上色，量一定要大。

2.锅中加入木耳，海带，蘑菇，豆腐条，白豆腐，人造肉，翻炒均匀，加入黄豆芽，豆角，继续炒，加入适量得水，让锅中的汤煮开，加入酥肉，粉条，粉丝，焖子，用铲子翻炒均匀，然后继续炖。

3.等粉条变软时，加入大白菜，继续炖一会，出锅前加入味精，和盐。

结语

大锅菜多种食材汇聚在一起，涵盖肉类，豆制品，蔬菜，菌类，粉条等等，冬天就着馒头吃非常带劲，要想做好一锅好吃得大锅菜，必须掌握食材的前期准备，后期的投放顺序。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

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谢谢邀请

看到“大锅菜”这三个字，首先我想到的并不是美食，而是满满的回忆。

记得小时候在农村老家，每当村里人有过红白喜事的，奶奶都会大清早的跑去帮忙，然后端着大盆带回来一碗热气腾腾的大锅菜，而且必须还要有热腾腾的大馒头。

大锅菜里面有粉条、萝卜、肉片、豆腐、豆角、白菜等等，肉肥而不腻，菜软烂入味，油和汤的混合，让人看着都流口水。坐在热炕头上，一口菜，一口馍，最后还要把汤全部喝完，那种感觉真的比现在吃鲍鱼海参都满足。

做为一个80后，如今也快奔四了，城里工作好多年了，也很难再吃上一回大锅菜了，如今也是特别怀念那种吃大锅菜的感觉。

其实在我认为，大锅菜并不是单纯吃它的味道，更多的是一种情怀，一种风俗。哪怕是随便几种菜炖在一起，简单的调一下味，大家围在一起热热闹闹的，就足矣。

最后问一下各位，你们怀念儿时的美好时光吗？

大锅菜是一道色香味俱全的汉族名菜，中国北方地区常见菜品之一，在北方地区较流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。主要配料为猪肉，白菜，豆腐，粉条等。

做法1

大锅菜的做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了“大

锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜欢吃。

大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜：白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。

吃法

大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香”。大锅菜为家常菜，要用家常吃法。没有了大锅，也就不能称作“大锅菜”，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作“炖大菜”，相比“大锅菜”，已不是原来面目。在讲究仪表、注重风度的诸多场合，在要求体型、讲求口味的时候，享用大锅菜如绅士般的吃法不仅少了韵味，更缺了底气。

做法二

食材准备 主料：大白菜切块1500克,河北熟肉切片250克过油,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克．东北的珍蘑

调料：大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许．

制作步骤

1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；

2.炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制

3、当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒

4、然后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。

营养价值

冬瓜含糖量低，水分含量较高。能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压。海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏，防止骨质酥松、促进骨骼发育。香菇化痰止咳,解毒,养胃。

在农村，不管过红白喜事，还是孩子做满月，都离不开大锅菜。市里的人饭店的菜吃腻了，对于农村的大锅菜却情有独钟。那么，怎样在家里做出好吃的大锅菜呢？我来手把手教你。

一，备料：

猪肉（最好带皮的五花肉）若干，洗净，切成肉片。

冬瓜若干，去皮去瓤，洗净，切成稍厚的片。（如果喜欢甘蓝的可将其洗净，切好，代替冬瓜）。

海带若干，洗净切丝。

豆腐若干，切成豆腐块。

粉条若干。

佐料等

先将肉片放入凉水锅内，待水开后捞出，可祛除部分脂肪，使肉的口感更好。

将锅加热后加油，然后放入花椒大料，炒至半熟，将肉片倒入。炒至皮稍黄后，加入面酱，姜葱蒜，桂皮，鸡精，醋、生抽等，也可根据自己的口味添加其它的佐料。然后加热水熬至八成熟时，放在一边待用。

将炒锅加热放油，将冬瓜片或甘蓝菜放至锅内炒半熟，放入少许面酱炒至七八成时加水、海带丝、，也可以根据自己的口感再加些北瓜等其它菜品，待锅开后，将粉条、豆腐放入，并将酱肉放进锅内，进行熬炖。

大锅菜亦称熬菜，熬的会越大就越好吃。待菜熬好关火后，将葱丝用盐腌制一下，加入香油、醋和酱油等，倒入锅内即可食用了。

如果口味适合，可加些香菜，口感更隹。

大锅菜顾名思义是用大锅熬或炖出来的菜，它是用各种各样的食材放在一个锅中做出来连汤带水的一种菜。常见于集体小食堂和办白事时用到这种菜，以前我们当知青时每到冬季挖河，天天都吃大锅菜。

大锅菜的做法没有统一的讲究，有什么食材就用什么食材，但是也分素大锅菜和荤大锅菜，说白了就是有肉的为荤大锅菜，没肉的为素大锅菜。虽然每个人的做法不同，但大同小异，其做法是不怎么讲究刀功，把食材切成大概成型即可。

基本调料：葱段、姜片、蒜片、八角、花椒、胡椒粉、酱油、味精。

食材：白菜、红、白萝卜、黄豆芽、豆腐、粉条、猪肉、蘑菇、香菇、腐竹、冬笋、黄花菜、木耳、炸面筋、面筋泡、豆腐泡、土豆、茭白、莲藕等等，任选几种。

做法：把锅烧热下入食用油（加点精炼猪油更好），油热以后下入八角、花、葱段、姜片、蒜片爆出香味，是生肉的把生肉片下锅炒熟，加入一定数量的水，下入选好的食材（萝卜切片、白菜切片莲藕切丁、各种泡一切两开、土豆切片、），待食材快熟时加入食盐、酱油、胡椒粉、味精，食材全部都成熟后淋入明油即可。

现在的物质是越来越丰富，而人们饮食也更加富有，在饮食上面，各种各样的食材几乎随便我们选择，可是越是现在东西丰富，我们的胃口吃多了各种美食，反倒胃口越来越不好。甚至在有的时候，很多上了年纪的朋友，都开始回忆儿时那些美食，在那个物质比较缺乏的年代，很多人最馋的就是大锅菜，说起这道菜很多年轻人可能不知道，但是这可是节日才能吃到的美食，可能是生日也可能是过节，虽然一些人怀念大锅菜，可是做法却慢慢忘记。

在几十年前，一般大锅菜北方人吃的更多一些，因为在北方，很多人家里几乎都有那种单独的一个厨屋，而且厨屋中做饭都是用大土灶和大铁锅，人们会利用柴火和灯箱烧饭，虽然大锅菜就是一堆东西乱炖，可是柴火烧出来的菜是真的很香。而小编更是从小吃到大，所以对这道菜的做法更有研究。那个时候的菜品都比较天然原始，一般都是用白菜和豆腐还有粉条炖，白菜都是自己家种的大白菜，而豆腐则是那种推车卖的老豆腐，吃起来非常香。而肉是很难吃到的。

之前的生活条件没有那么好，所以人们的食材比较简单。而且那时候没有什么调料，食物的味道都是本真，所以吃起来更香。如今我们的食材极大丰富，所以做一道大锅菜，我们也可以做出更好的味道，这道菜的食材，我们要选择大白菜，还有豆腐，以及猪肉和粉条。猪肉的选择五花肉最好，当然选择稍微肥厚一些的更好，并且我们在切猪肉时，切得厚一些味道吃起来更香。粉条的话选择纯红薯粉条的最好，不然一炖就很容易烂掉。

【主要食材】：白菜，粉条，豆腐，五花肉

【配料】：葱，姜，干辣椒，

【调料】：老抽，料酒，生抽，盐，十三香，鸡精

【具体步骤】：

1、纯红薯粉条放入盆中，倒入适量热水泡一下，泡软就可以了，

2、白菜掰几片叶子，放入清水中洗干净，将白菜帮和白菜叶分离，白菜帮用刀拍一下，斜刀切成片，白菜叶撕成块备用

3、老豆腐切成块，葱切成片，姜切成丝，干辣椒两个切小段，碗中打入5个鸡蛋，用筷子打散备用

4、猪肉凉水下锅，倒入少量料酒，放入姜片，煮熟之后捞出来晾凉，

5、猪肉晾凉之后在猪皮一面扎一些孔，倒适量老抽上色，抹均匀一些，锅中烧油，油热之后放入猪肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻动一下，炸的过程防止溅油，可以用盖子挡一下，炸至起虎皮捞出晾凉，然后切成块备用，

6、锅中倒入油，放入八角花椒，桂皮香叶，炸香之后捞出来，放入葱姜干辣椒煸炒，炒香之后放入猪肉炒一下，然后放入白菜帮炒一下，炒软之后放入白菜叶，翻炒几下放入一勺黄豆酱，倒入适量生抽，翻炒均匀后倒入适量清水，

7、水开之后放入豆腐，颜色太浅放点老抽上色，中火炖15分钟左右，炖好之后放入鸡蛋块，粉条，翻炒均匀后调味，放两勺盐，半勺鸡精，半勺十三香，翻炒均匀继续煮5分钟左右，纯红薯粉条很好熟，煮至透明状就可以盛出开吃了

当我们在炖煮的过程中，豆腐和粉条可以将油脂更好的吸收，让味道变得更香浓，而且豆腐片可以吸收很多汤汁，会让口感很棒，粉条在炖煮的时候也变得很爽口，白菜变得烂软可口，整道菜非常的鲜美，我们就着汤配米饭，吃着爽口的大锅菜，找到儿时记忆中那些鲜美的味道。

烹饪小贴士：

1、纯红薯粉条的话比较劲道又好吃，所以需要提前泡软，然后放入锅中煮，这样会更好吃，口感更好
2、做大锅菜的时候这样处理下肉，肉皮表面是虎皮一样的，好吃好看又美味。

大家做大锅菜有什么好的方法和建议呢？欢迎大家留言讨论。

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大锅菜，即大锅炖菜、大锅熬菜、大锅烩菜。

人多的时候、天冷的时候来碗“大锅菜”，真的是一种享受。

在以前的农村，包括现在的农村，遇到婚丧嫁娶、红白喜事请人帮忙时，帮忙人吃饭都是“大锅菜”。

“大锅菜”的做法挺简单：

老豆腐改刀切小块，备用；

可以将一小部分老豆腐过油炸，炸好的豆腐改刀切小块；

将白菜洗净后改刀切小块，备用；

如果有蒸的“扁垛”（就是粉条与红薯粉蒸的一种“丸子”），就切些扁垛；如果没有扁垛，就会用“红薯粉条”代替；

先煮“五花肉”，凉水下肉，水开后小火煮约50分钟基本上就可以了；

将肉捞出，沥干水分后，晾晾，改刀切成3毫米厚的肉片，备用；

这边煮肉的汤锅里，如果水少，就再加点水，水煮开后，切好的油炸豆腐、白菜、白豆腐、黄豆芽、扁垛（或粉条）、一并下锅，加盐、酱油、少许白酒、十三香，再放入切好的五花肉一起炖，水开后，改小火再炖20分钟左右。即可开吃。

因为是五花肉与肉汤做的，所以吃起来很香，爱吃醋的可以往碗里加点“醋”，再放点辣椒，手里拿个自家蒸的大蒸馍，吃的真过瘾。

现在，有很多饭店也做“大锅菜”，名字叫的不同，但是做法有很多相似的地方。

现在，还有的地方，把“大锅菜”做成“火锅”一类，做好的“大锅菜”在端上客人餐桌时，餐桌上会有一个电磁炉（或液化气炉），打开火，让您从头到尾吃的都是热的。

在北方寒冷的冬天里，来碗热气腾腾的“大锅菜”，倒杯小酒，真的也是一种享受！