为什么感觉陕西甘肃山西人吃饭很少有炒菜？
租住在隔壁的一对贵州夫妻，看我们天天都是土豆面条，就好心地劝说:出来打工要对自己好一点！
他们说自己没有炒菜就咽不下面条，还说每天必须得吃肉……说了一大堆，除了炫耀，就是奚落。
我听了自然不服，就解释说这是我们的饮食习惯，我们那里生产小麦土豆……
难道会有人不喜欢吃炒菜？他们听了明显是不信的，但也就没有再多说什么，带着自己的骄傲离开了。
就因为生活习惯和成长环境的不同，让同为打工人的他们，在我们吃的东西上找到了优越感。我们甘肃是穷，可05年左右的贵州，又能好到哪里？
更让人生气的是，这样的后来我还遇到了很多。一次次的解释都被他们当成了我对贫瘠的掩饰，那好，我不解释了，也不生气了，只要你们高兴就好。
其实，我们也喜欢吃菜，也经常吃菜。现在有西菜东送，以前我们也不缺菜。只是缺烧锅的柴，所以，相比较一样一样的炒，我们更愿意放在一个锅里炖。
这炖菜，虽不如炒菜看起来那般精致，但内在的营养不容易流失，也因此，我们都长得高大魁梧，身强力壮，脸色红润，一点也不输吃炒菜米饭的人。
世界这么大，饮食各不同。有些地方吃面包牛奶，有些地方吃青稞烤肉……大家都是各过各的，你吃着自己碗里的，盯着别人锅里想的干啥？
特别是那种仰慕喝咖啡的，看不起吃大蒜的人，你们连中国人的胃都不是，操心中国人的事干嘛？难道是想挑起地域攻击吗？
最后，谁再问我这类问题，我就问他是不是要请我吃饭？
不是的话，你吃着炒菜的饭，操着面条的心，是闲得还是撑得？
我是陕西人关中人。我来回答这个问题。
我们一天两顿饭，早上九点多吃早饭。一般都是热好的，要么烤好的馒头，一锅稀饭，一般都是大米红豆大枣稀饭，包谷珍珍（就是老玉米粒打碎的颗粒状），要么白面糊糊。像我们农村人的家里，一般就是两到三个菜。早饭吃饭一般是十点左右。这已经算迟了，勤快点的人家，早上九点半就已经吃完早饭，洗刷锅碗，准备上地了。
中午饭一般在下午两点多到三点多，像我们家在三点半到四点之间。这顿饭以面食为主。陕西人的主食就是面食，各种面食小吃。尤其关中，古时被称为“天府之国”，至今还有郑国渠一些遗址干渠，还发挥着浇灌的作用。主要种植小麦，我的老家富平的小麦是名闻全国的，被称为渭北平原上最重要的粮食产地，在西安做面食生意，开面点的老板，指定要老家面粉厂的面粉，有些甚至远在北京，上海，深圳等地开面馆的老板，都指定要富平县面粉厂的面粉。我们中午这顿饭的面食，有十几种吃法做法可以轮换选择！什么油泼面，拉条子，蘸水面，汤面，驴蹄子，“老鼠尾巴”，麻石也叫猫耳朵，煎饼，搅团，水围城，烙饼，锅盔等等。
晚上的话，一般不做饭，饿了，可以烤个馒头，热个馒头，配着早上的剩菜，要么就是油泼辣子，青椒水里一蘸，盐盒里一滚，就着吃。讲究点的人家，会炒菜，什么青椒炒蛋，小葱拌豆腐。大多时候，都是生菜，黄瓜，青椒，西红柿就着吃。我们把晚上这顿饭叫喝汤。其实大多数人晚上不吃饭，这已经养成了习惯。西北农村人的饮食，最不健康的地方就是不吃早餐，没有吃早餐这一说。
冬季的时候，主要是熬菜，白菜猪肉炖粉条，酸辣白菜，土豆丝等等。冬季的菜以可以长时间储存的菜为主。现在家家有冰箱，条件已经变好不少。但吃饭的时间和习惯还是未变。
我16年辞职回家后，为了让家里人的营养摄取更平衡一些，每周吃一次米饭，买条鱼或者煮些鱼汤或是排骨汤。炒几个菜吃。过多的摄入面粉类的吃食，主要是糖分，碳水化合物过高。隔几天吃点米饭，应该能好些吧！
个人见解，仅供参考！
我是陕北人，如果没结婚前，我肯定要反驳你的。
但我结婚了，嫁到陕西关中了，就认为你的命题在部分区域是对的。
我一个同事是咸阳某县城人，她说她爸妈一年吃不了十斤肉，我觉得有点夸张了。
在我们陕北过年，家里杀头猪，杀只羊，杀鸡，买鱼等，平时也是隔三差五的吃肉，菜更不会少。
可我结婚后，发现这边人，尤其是老人，一年十斤肉都吃不了。
我婆家是咸阳某县城的，公婆从来不吃米饭，他们说吃米饭要炒菜，所以就不吃。
每天吃面条，馒头，菜是应付的。
随便来点汤汤水水就拌面吃了，生活超级节省，一年真可以不吃肉。
甚至过年都很少买，有次过年买了12块钱鸡胸肉，或者割三四斤猪肉，就应付了。
你说他们不爱吃，当然不是。
我每次从陕北带回来羊肉，猪肉，羊杂，经常做一锅，每人一碗，他们都吃的很美。
所以主要原因不是饮食习惯，也不是不爱吃，就是舍不得，节省。
平时吃饭炒菜就更难了，尤其菜在贵点，那更吃不下去。
一方水土养育一方人吧！
我感觉这与地域特征有关，我是山西人，山西地処黄土高原，相对蔬菜种类种植比较单调，夏季以应季蔬菜为主，如波菜，茴子白，西红柿，辣角，菲菜，豆角，黄瓜，西葫芦等为主，冬季以土豆，胡萝卜，白萝卜，白菜为主，加之改革开放前，流通领域不畅，这就造成了山西的可食用蔬菜花样比较单一。二来，山西人以面食，杂粮为主，这些蔬菜搭配足以满足口欲。再则、山西人自古以来，就延续了先辈们勤俭持家，不乱花钱的优良传统。不过，今天的山西人可是今非昔比了，想吃哈有啥，市场上不分季节的新鲜蔬菓，天天应有尽有，而且价格比国内其他大城市便宜！哈哈哈如今的山西人可不是不想炒菜了，而是想吃啥吃啥了，天天如过年一样的，知足了！我这代人最清楚，要感谢党的改革开放的好政策哈哈哈
我个人认为，陕西，甘肃，山西这几个地方的人，她们在生活饮食方面，其实吃的挺好的，甚至比全国别的地方的人吃的还要舒服！
以上几个地方的人，我觉得她们吃饭方面比较豪爽，也比较霸气！像陕西和甘肃人，我看她们冬天吃羊肉牛肉这些，她们通常都是一煮一大锅，煮好了以后装在盆子里直接就开吃了，这看起来就让人觉得很解馋，吃的很是过瘾！
我来自河南，但是我就非常喜欢陕西，甘肃，山西这几个地方的饮食习惯！特别是大西北人，我最喜欢看他们那种大口吃肉的场景，真的是让人觉得特别的过瘾！
题主说的以上几个地方的人不怎么吃炒菜，其实并不是人家不吃炒菜，而是每个地方的生活习惯都不相同而已！
此话太片面了 ，说明你去过的地方的大少了，陕西南部汉中市是鱼米之乡，那里是以大米为主，很少吃面食，生活比较注重养生的，基本每天吃饭都要几个抄菜的。
北方的甘肃、陕西、山西，都在黄土高原上，不适合种水稻，农作物主要是小麦、玉米和土豆，北方缺水，灌溉不便，蔬菜品类少；加之冬季寒冷，缺少蔬菜、副食，变换面食花样，辅以肉类、油盐酱醋、油泼辣子，以弥补副食之不足。而且面食絡口、实在、抗饥耐饿，吃一顿饱一天。