怎样煮鸡蛋才好剥壳？
煮鸡蛋，不要直接放水里煮！大厨教你2招，蛋壳分离不粘连，更香嫩
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『煮鸡蛋，不要直接放水里煮！大厨教你2招，蛋壳分离不粘连，更香嫩！』
▲水煮蛋
鸡蛋是最常见的食材，营养又便宜，一斤才3块多，我家每天都要吃好几个鸡蛋，早餐煮鸡蛋，午餐炒鸡蛋，晚餐鸡蛋汤。在肉价高涨的同时，没有什么比吃鸡蛋更划算的了。
论营养价值，鸡蛋是非常高的，蛋白质含量高达约13%，还有多种维生素和矿物质，是补充营养的最佳食材。蛋黄中含有大量的卵磷脂、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，能够有效促进大脑神经的功能发育，因此鸡蛋是很好的健脑食物。
▲水煮蛋
鸡蛋营养高，吃法也很多，除了煮、煎、炒等，还可以蒸，很多人都爱吃蒸鸡蛋羹吧。
早餐，大多数人都会选择煮鸡蛋吃，做法简单，好消化好吸收，能最大程度地吸收鸡蛋的营养。我家不管大人还是孩子，每天早餐必定要吃一个煮鸡蛋。
▲鸡蛋光滑好剥壳
煮鸡蛋看似简单，其实也是有窍门的，比如怎么蒸？蒸多长时间？今天和大家科普一下：
煮3分钟以下——鸡蛋还没有熟，还是可流动的液态，完全不成型，是不能吃的。
煮3~6分钟——蛋白已经凝固，但蛋黄还是液态的，还是不能吃。
煮6~8分钟——蛋白凝固了，蛋黄是溏心的，
煮8~12分钟——就是全熟蛋了，煮13分钟以上的鸡蛋口感比较老，很干，有点噎人。
▲鸡蛋煮时间长了蛋黄会变绿
鸡蛋不要煮太长时间，超过20分钟蛋白会产生硫化氢，而蛋黄中含有铁，二者相结合会变成硫化亚铁，它是绿色的，不利于营养的吸收，这就是为什么茶叶蛋或卤蛋的蛋黄表面发绿，就是煮太长时间了。
很多人煮鸡蛋，蛋壳都不好剥，每次都会粘下大量的蛋白，其实都是没掌握技巧。用冰箱里冷藏一段时间的鸡蛋比新鲜鸡蛋更好剥壳，所以食材一定要选好。
▲鸡蛋冷水下锅，加2勺白醋
今天和大家分享煮鸡蛋的技巧，大厨教你2招，蛋壳分离不粘连，更香嫩。
鸡蛋洗净后冷水下锅，水里加2勺白醋，可以快速让蛋壳变软，剥壳时一拉就是一大块，而不是小碎块。
鸡蛋煮好后，捞出马上放进冷水里冰镇几分钟，利用热胀冷缩原理，蛋白迅速冷缩，而蛋壳坚硬无法形变，因此就能快速分离了，不会粘连，还更好剥。
▲白醋+冷水冰镇，鸡蛋好剥壳不粘连，更香嫩
煮鸡蛋时，不要用大火煮，应该用小火煮，大火会让鸡蛋在锅里四处翻滚，在没煮熟前蛋壳就很容易烂掉，使蛋白漏出来，那样很容易溢锅，之前我就经常遇到这种情况，现在终于知道原因了。煮鸡蛋，学会这些技巧，蛋壳不破更好剥，鸡蛋也会更香嫩。
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选购光泽度均匀的鸡蛋若干，存放五天左右使得新鲜鸡蛋得含水量降低，不容易粘壳。
鸡蛋放入冷水锅内，加入少许盐，煮至水开再继续煮五分钟左右。（如果想吃嫩一点的鸡蛋可以适当减少水煮时间）
将煮熟的鸡蛋捞出，放入冷水中静置几分钟。
- 轻轻松松剥开蛋壳，吃到热乎乎的水煮蛋~
洗净，凉水入锅，水开后用中火煮熟（这样鸡蛋不会爆裂，尤其是从冰箱里取出来的）煮熟后立刻迅速放入大盆凉水中激它一下，鸡蛋由最热到最冷是热胀冷缩的过程，所以蛋皮会特别好剥。松籽若是自己炒制也可以利用这个原理，炒熟后立刻放入凉水中激一下再迅速捞出，松籽会自己爆裂开。
路上行人欲断魂，我在家里煮鸡蛋。
壹周君喜欢吃鸡蛋，蛋白质含量高且价格便宜，是最有性价比的食物。一颗完美的水煮蛋，第一条就是要求蛋壳好剥，轻轻一磕，睡着破碎的蛋壳，三下两下，一个浑圆光滑的裸蛋就出来了，蛋白白嫩，蛋黄金黄色，最好是半凝固状态。
可是，很多时候，我们吃到的蛋黄是这个样子，蛋黄发青，蛋白吃到嘴里没有弹性，反而很粉，这就是煮过头了。
完美白水煮蛋第一步，是让鸡蛋好剥皮。要说这剥皮确实很重要，因为如果要烧一盘红烧肉卤蛋，鸡蛋必须个个光滑才好看呀，如果不好剥皮，个个坑坑洼洼，像个麻团，多煞风景。
研究证明，鸡蛋的蛋壳是否好剥，最重要的是却决于煮蛋的水的水温。如果水温低，蛋清不能快速凝固，鸡蛋和蛋壳当然很容易粘再一起i，分离有困难。如果再水煮开了，你再放入鸡蛋，鸡蛋瞬间就感受了高温的冲击，蛋白会短时间内因为高温而宁宇，也更容易定型，再来剥壳，易如反掌。
美白水煮蛋第二步，如何获取一枚溏心蛋。
将鸡蛋放入沸腾的水中煮，是煮多长时间才能有溏心蛋的效果呢？反正壹周君试过，10分钟，蛋还没有熟呢？当然你要吃这种状态，那10分钟就有流心的蛋黄享用了。但是壹周君是喜欢那种半凝固状态的溏心蛋，一点点流心足够。那么多长时间合适呢？经过壹周君数次的实验，终于学会了技巧，比如将水烧开，把鸡蛋丢进去，3分钟过后，蛋白的最外侧凝固成熟了，然后可以把火关小，使水温大概保持再80度左右，继续煮13分钟，记住，要让水一直冒着小泡泡就可以了，不要滚开的那种，时间一到，你就会获得一枚完美的溏心蛋。
如果不用水煮，只用蒸锅蒸蛋，也是一样可以蒸处溏心蛋的。要等水烧开后，再把鸡蛋放入蒸锅里，如果鸡蛋离蒸锅里的开水比较近，蒸的时间就在14分种左右，如果离开比较远，就需要16分钟左右，就能吃到一枚吹弹得破的溏心蛋，简直就是懒宅的福音，不容易让鸡蛋变老。因为不需要控制火候，简直是懒人福音！
鸡蛋营养价值很高，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定量的脂肪和维生素A和矿物质。在鸡蛋的烹调中，最被推崇的就是带壳水煮鸡蛋。
煮鸡蛋别看简单，还真的是有点学问！
煮鸡蛋最主要的是要将鸡蛋煮到正好的火候，不能太过，也不能鸡蛋黄还是汤黄，另一个就是要好剥鸡蛋皮。
在告诉大家方法之前，先了解一点相关知识。鲜鸡蛋加热到72℃时，蛋清和蛋黄就可以凝固，同时这个温度可以使蛋清中的蛋白酶抑制剂，抗生物素可失活。从而提高消化率。同时沙门氏菌也可以被杀灭。所以说无论是从提高消化率，还是安全卫生来说，只要烹调凝固就可以了。这就是火候的问题。如果煮的过老，会造成一些营养素的损失，口感也会下降，比如说吃起来，蛋黄会很难下咽，噎人。同时烹调时间太长，温度越高，蛋黄中的脂肪氧化程度也会更高。
下面教大家一个煮鸡蛋最好的方法:
做法:
1.坐锅，添凉水，放鸡蛋，水要没过鸡蛋，盖锅，开火
2.锅开之后，煮1分钟，关火，不要掀开锅盖，焖5分钟，之后捞出，记着锅盖一定是密封很好的
3.捞出之后马上放到凉水盆里，大约5分钟之后捞出，剥壳即可
这个方法对于早晨起床时间紧大工作人员来说很实用，把鸡蛋放到锅里，可以去干别的，大约开锅时间到了，看好点煮一分钟，熄火，该干什么干什么去，两不耽误。营养不损失，吸收率有高，而且剥起壳来，也是非常的利落。
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鸡蛋要怎么煮才能Q弹嫩滑，剥起来光滑亮泽呢？下面四个技巧很好用哦。
别用沸水煮蛋
首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
煮的时间要短，煮后要冷却
蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
陈一些的鸡蛋更好剥
我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
蛋黄外面变绿没关系
如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。
水煮蛋最营养 烹饪鸡蛋前先冲洗外壳
虽然鸡蛋可能会被沙门氏菌污染，但防范沙门氏菌感染也很简单——首先，鸡蛋在烹饪前最好用清水充分冲洗外壳。因为鸡蛋外壳易粘有鸡粪，在加工过程中，尤其是半熟状态的鸡蛋有可能被鸡粪中的沙门氏菌污染，成为传播沙门氏菌病的祸首。
富含优质蛋白及多种营养素，鸡蛋一直被人们所喜爱。从“北京人早餐营养现状调查”目前回收的调查问卷来看，煮鸡蛋是大家最认可的营养早餐食物。不过，即使是简单的水煮蛋也有很多学问。最近美国各地蔓延的新一轮沙门氏菌疫情就给大家提了个醒：鸡蛋最易被沙门氏菌污染，因此烹调时一定要注意方法。
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怎么煮鸡蛋好剥皮这个我有靠谱回答，做到以下几点鸡蛋一定好剥皮。第一鸡蛋买回家放三四天，新鸡蛋煮好后不好扒皮大部分人都知道。第二煮之前清冼干净，用水浸泡20分钟左右使蛋壳吸收水分。第三用中火煮制，切忌不可以用大火，那样鸡蛋容易煮破，凉水下锅清水没过鸡蛋即可，开锅煮5分钟，关火焖制3分钟。第四煮好的鸡蛋捞出后马上放到冷水盆中浸泡5分钟，再剥皮时不烫手，并且更容易剥皮啦！这方法我用了好多年啦，绝对好使，你们也试着做做吧！