问题补充： 开一家卤菜店要什么样的定位？
做为一个在卤菜行业实践多年的手艺人，今天我就来和大家说一下如何开好一家卤菜店。我把开卤菜店分为以下三个要点，下面逐一解说。
一、开前准备
在卤菜店开业之前，需要准备的事项有：经营定位、店铺选址、店铺装修改造、物料准备、人员配备等问题。这里面的事务很繁杂。我看题主要是想问题经营定位，我就主要讲一下经营定位。卤菜店的菜品选择、店铺装修，要和周边环境和周边顾客的消费能力相配套。到附近最近的两个菜市场看一下，看一下周边居民的消费水平、消费习惯，然后再根据周边顾客的习惯来定经营策略。比如店铺周边高档社区多、人们的消费水平普遍较高，就要多上一些有特色的荤菜，不能尽是大路货，要有特点，价钱也可以定的高一点。如果周边顾客的消费能力一般，就要荤素搭配，多搞点低价菜来做引流。
二、经营策略
包括开业宣传、吸引新顾客、制造回头客，留住和激活老顾客等环节。
在店铺刚开业时，要搞一些促销活动，比如买多少送多少，送优惠券，凭优惠券可低价买卤菜等等。
在店铺经营中，要注重对老顾客的留存，要让老顾客来了下次还想来。除了通过菜品本身的口味来吸引人外，还可以通过集卤菜包装盒送卤菜活动来留存老顾客。比如把自己的卤菜包装盒贴上你自己的不干胶牌子，然后集齐五个包装盒可以换一个鸭腿。类似这样的活动，可以锁住经营消费的顾客。
要注意通过网络来营销。比如加入一些外卖平台，也可以让顾客加微信，实行通过微信提前定货有优惠等活动。这样以来，你的经营范围就大了，潜在顾客就多了。
三、制作技术
做为一个手艺人，主要还是讲一下制作技术。我觉得讲千讲万，经营卤菜最终还是要落到制作手艺上来。只有菜品口味好了，才会得到顾客的认可，才能长期经营下去。关于卤菜的制作技术，其实入门并不难，一般人一个星期就能学个大概，要想学精的话，需要个两三年时间。现在卤菜制作技术的流派也很多，大家如果想从事这个行业，最好还是选择其中的一种来进行深入研究，不要这弄一下、那弄一下。最好是选择一个适合当地口味的流派，然后深入的研究一段时间，这样你的手艺会有大幅的提高。做为一个刚开始做卤菜的人，不要经营太多的品种，品种多了精力跟不上，也不利于制作技术的提高。
最后总结一下，做卤菜店也需要循序渐进，不管你资本雄厚也好，以前有开店经商的经验也好，做卤菜总的来说还是一门手艺活，还是需要一点一点的积累。不要一开始就搞得太大，一开始就多种经营。一开始先选有限的几个品种，把它做精，做出口碑，然后再想着扩大经营的事。有句话说的好：步子迈大了，容易扯到蛋。
你好，我是一个厨师，和美食打交道来年了，现在有很多的配方，比如卤水烤鱼小龙虾麻辣烫配方等等，需要的关注我哦
现在是夏季，卤味店的生意迎来了高潮期，如何开好一句熟食店呢？我给你总结了以下几点，希望你参考首先是来说，是选址
- ，居民区，夜市也是不错的选择，、
还有一个那就是超市
靠近菜场的熟食店生意都不错
还有就是你的品种，品种要多，这样顾客知道这里样式全，会吸引他再来
保持新鲜，变质，有异味的千万不要卖给客人，哪怕是不认识的，也不要有扔了可惜浪费，还不如糊弄顾客这样的愚蠢想法
价格合理，如果周围附近也有和你一样的熟食店，价格千万不要比别人贵，顾客会比较的
最重要的一点，那就是你有一个好的卤水，这样你卤出来的东西味道，颜色才好，而且要按照严格的比例来控制操作，
我之前发布了很多种卤水的配方，近期发布川式中的三大卤水，红卤，黄卤，白卤，需要的朋友关注查看哦
我们有很多很多关于厨师的配方，如烤鱼，烧烤，小龙虾卤水等配方
我们后期将会发布十三香料、出锅料、蒜泥料、香辣料、冰镇汁、沾汁、麻辣香酱、出锅油、麻辣油、龙虾鸡精、混合调味料、秘制酱香料、酸汤料、奇香料、油焖大虾料、卤水手抓料、黄焖料、蛋黄料、泡菜料、虾膏、飘香油、回味增香粉、龙虾增香剂、鲜味素三合粉等配方和比例，我们近期发布，需要的留言哦。
谢邀，我是只讲干货的唐山美食家，欢迎关注交流。
开一家卤味店，你要从产品、选址、资金、装修、手续、运营几个角度来衡量。
产品属性
我做买卖和别人不一样，我尤其看中产品，产品是你所有营销梦想的载体，开店，你手里要有产品，或加盟，或自己制作，一定要有特色，特色产品一般具有一种或几种属性：色香味俱佳、无添加剂土法制作、产品内外干净无杂味、口味适合当地化，健康纯中药卤制……，总之，所以你手里要有特色的产品，或者能整合到特色产品，学到特色产品很费劲，能教给你的要么费用高，要么二把刀，所以，这块儿需要找到好师傅学习，至于加盟，我是不推荐的，加盟有很多费用，综合毛利太低，自己的产品和品牌，毛利可达50%，而加盟综合毛利不足30%，加盟的产品，新鲜度也不如自己制作的好，但好处是有品牌拉力，在制作上不用费心。
产品上考虑做全系列还是单品，有的门店只卖一种产品，有的卖几种，有的是全品类，这个根据你的地点，生产能力定，我的建议，一开始做一个品类或者几个品类就可以了，不做全系列，这样做的好处是产品周转率高，库存周期短，正常5天的周期，做一个品类可以缩为2天。
我见过一天零售出去3000只熏鸡的门店，2斤左右，单价35元，能卖多少，是不是很吓人的数据。
无论做哪个，不要杂，要让顾客有第一联想度，识别度，比如吃牛排披萨，你可能想到必胜客，吃小龙虾，想到簋街……。
选址
确定了经营的产品，就是选址，选址一般应该考虑周围的辐射人群数量，交通位置，周边的消费能力与产品的匹配度，做高端的就要找好的社区附近，做低端的就找菜市场附近，打算做网络o2o，就要考虑方圆5公里内人群基数，这点很重要。确定了大方向，就要选点，金角银边草鱼肚，尽可能选择把角位置，其次是把边儿，最后选择居中的，最后是看房屋大小，不用太大，十几平米左右就够了，后面生产，前端销售。
资金
对资金要有充分预算，技术费、房租、设备、库存、装修、流动资金等，要有充分的预估，量力而行，钱多，就做的好一些，钱少，就先少投入，买卖是做大的，不是铺大的，尤其新手，小投入为妙，隔行如隔山，指的就是对行业的把握，这个需要时间和金钱当学费来感悟。
装修
一般的人把卤味店停留在一个柜台一个展示柜上，卤味店，正面临着升级：有传统的卤味儿充饥转变为一种休闲食品，这一概念也就决定了尽可能装的有点情调，风格、绿植、灯光、音效……都可以做的高逼格一些，不是说多花钱，而是说有点温度和感觉，如果自己想不好，找个设计师设计一下。
手续
手续，这个各地不一样，在操持事情之前必须先去工商药监部门去询问下，需要什么资质，需要达到什么验收标准，参照标准再进行操持，对房租、内部格局等等，都有很好的把握。
运营
这是很多人不擅长的，开一店容易，经营一个店却是煞费苦心，要懂得营销造势，要知道打造爆品卖点，要会做活动引流和维系老用户，要会使用互联网工具进行o2o销售和第三方平台售卖以扩充流量……，当然，这些不是一朝一夕，慢慢来，先发展首批种子用户，从亲戚朋友入手，都可以上手的。
祝你成功。
如何开好一家卤菜店
现在很多卤菜店生意都不温不火，不知道怎么经营，其实这和经营技巧有很大的关系，下面卤三国来分享一下创业者怎么经营卤菜店！
第一，不要随波逐流，要有自己的特色，比如别人酱牛肉用的是普通牛屁股肉，咱们就用腱子肉，比别人卖的贵点不怕，主要东西要好，现在的人都不傻，你的东西好很多人识货的，还有就是保证质量和新鲜，不太好的坚决不卖。
第二，注意定量，很多卤菜店老板的时候也是遇到了生意不好的瓶颈，就根据每天大约能卖多少东西来卤，太晚就没货了，就卖中午和晚上2个饭口，干这行的你应该知道就是人们下班回家吃饭的那2个时间。久而久之大家都知道老板的卤肉新鲜，去晚了还会买不到，这个其实也是特点。
第三，提高利润，其实卤肉店赚钱的并不是猪头肉，猪蹄子，这种卤肉，因为每家卤肉店都有，价格竞争严重，那么就需要做一些其他卤肉店没有的制作品，凉拌菜也不可小视，因为凉拌菜利润空间大，比如蕨根粉，猪耳朵配上辣椒或者黄瓜都是可以拌的。
第四，增加服务，比如在你店里买的头肉，你可以给切好，办好，不拌的一定要提高拌菜汁，或者蘸料，这样回去吃的时候第一方便，第二好吃，变成了下次还会来买的回头客！
第五，线下推行
线下推行泛指地推的方式做宣传，也是新店开业比较常用的宣传方式，虽然方式比较老土，但是效果还算是显著，可以通过发放传单，或者一些小礼品等方法直接约邀当地路人。不过为了增加实际转化率将作用发挥到更大，建议宣传单和礼品都需要具备以下特征。
1.宣传单整体规划风格要符合大众审美，且内容要简洁明了突出店铺位置，优惠活动，以及与其他门店竞争优势，这样才能引起路人兴趣。
2.小礼品要漂亮且实用，比如说夏季发放一些带有优惠文字的扇子，冬季发放一些精巧的且带有文字的保温杯，大多数人会容易接受，且阅读上面的内容。
第六、线上推广
线上推广也是现在卤菜店比较常用的一种推广方式，比较简单的方式就是通过朋友圈发放新店开店信息，辐射人群到身边的亲朋好友。美团这样的曝光量也少不了，这样辐射人群就在店铺周边几公里左右。难度大的方式，就是在一些社交平台拍摄一些短视频进行门店宣传推广，吸引更多粉丝。
第七、优惠活动
新店开业，没有顾客知道店内产品或者服务好坏，吸引顾客进店的方式之一就是利益，如果能让路过的人明显感觉到店内活动带给自己利益好处，就能吸引消费者进店。通常新店开业的优惠活动有：1、满减，消费达到一定数额减一部分；2、打折；3、赠送优惠卷；4、免费赠送酒水。
第八、微信营销
公众号申请！浪费时间浪费钱。可以给每个员工提供一点花费补贴，或者购买几部手机，让店员使用工作手机添加客户的微信。～朋友圈～送菜品、饮料等等。
以上就是卤三国为您总结的关于卤菜店宣传经营的方法，对于创业经验不足的人群，加盟品牌企业，可以获得专业技术等方面的援助，这无疑是一条通往成功的捷径。卤三国的强大实力和专业口碑，为无创业经验的加盟商们提供一个优质的创业的平台，让创业变得更加简单明朗，解除您的后顾之忧。
如何开好一家卤味店！不容易哈！自己就是经营卤味店的。将自己的切身亲历分享给大家，共勉。
1，打铁还需墩硬，开卤味店，技术功底要扎实牢固。力争技优于人，敢于创新
开卤味店不等同开杂货铺，必须要有扎实的熟食品经营功底。隔行如隔山，自己技术不过硬，像浮萍，摇摆不定，根基不牢，是干不好的。要想干好，必需狠下苦功，深研业务，敢于创新，做出特有的风味！
2知已知彼，百战百胜。
经营卤味店，不了解所处环境的人们生活习性，喜甜，喜咸，喜淡。喜欢烧鸡，烤鸭，河鲜肯定也不行。假如你身在北方，喜酱香，你却做湖南的辣，肯定不行。身在回民中，去卖猪系列产品，也肯定不行。明明知道乐山人喜甜皮鸭你去卖烤羊。明明所处区域高消费群体，你去卖渣肉。等等。说明一个问题，要想经营好卤菜店，先要了解当地人文，习性，消费层次，结构。制定科学的产品定位。有的放矢。做到：知已知彼，百战不败！
3，选好经营场所
经营好卤味店，必须要有消费群体作支撑，离开消费群体，岂不是无源之水，四处飘零？确定好消费群体，围绕这一群以交通便利，购卖方便，尽可能减少竞争为原则选择场地。一般，菜场，居民集中区，大卖场等人口密聚区，以及交通要塞，上下班必经之路为首选，方便购买为原则确定
4建立正确经营理验，诚信经营
有了技术，人脉，有了好场地，必须会经营才会有所建树。如果前面所有条件都具备了，经营过程中三天打渔两天晒网，顾客上门找不到售货员。经营过程中缺斤少两。经营过程中以次充好，以劣充尤。不顾口碑，荣誉，像如此，顾客购买一次，第二你抬起轿子去请，他也不会再次光临的。
5严禁经营违法违规卤味，欺哄骗消费者
卤味是食品，食品首先得食品安全。首先不能让食客肠胃受到伤害。对过期，劣质，变味该弃就弃，该废就废。不能勉强。不能经营违禁品，让消费者身体受到伤害。真正做到让所有购买者买得放心吃得安心，往后还有心购买自己的卤制品。
6合谐处理好关系，在整个大环境中成长
开卤味店也不要轻视这点。合情合理合法处理好同行，邻里，消费者，领导关系，和气生财。我曾记得，我一师兄，因技优于当地市场，忽视了这一问题，同行认为他抢了生意，大打出手，两败俱伤！损失惨重。是不是该引以为鉴呢！
所以，真正要开好一家卤味店，一家有良心的卤味店，一家能让小孩子都能安全放心吃的卤味店，应从让上几点着手，逐步完善，优化，使自己做得更好！
我的头条号是：椒盐飘香。关注我！点赞我！很乐意为大家分享更多的实用美食精彩！悄悄告诉你，我文章里面的内容也很实用哦！
总纲：一个卤菜店的生意好坏往往取决于以下几点：
1，地理位置是否恰当，比如临街门面的人流量，社区门面的入住率，商超的人流量，学校的规范。
2，口味产品是否有吸引力。一般必须要有一个特色产品用来引流。
3，模式是否新颖。一般用的展柜，热卤台和簸箕三种模式
4，销售能力。毕竟这是个生意，跟人打交道，服务好顾客，这是核心。
5，成本的把控和消耗的把控。
这几点比较重要。
下面我们就重点分别将：
一，选址主要部分：
1，社区，小区。优势：人群集中，生意做起来很稳定。对于卤肉需求大。缺点：对于口味要求特别高，一旦做不好失去第一波客户，那后面就很难起来了。
2，超市商场，这类地方人流量高，比较适合提前做好的，摆放着卖的。就是租金也相对高，对于店面环境要求高。
3，老街道菜市场，可能对于店面装修要求不是太高，那种现卤的比较容易接受。
4，学校，医院等有商业依托的地方。
总之，不管在哪里开，生意在于人做。生意好坏还是在与个人的经营方式
二，宣传别出心裁：
宣传一定要别出心裁，一定要吸引人才可以，老一套确实大家都见怪不怪了，所以新手法层出不穷，比如穿着佩奇的衣服发传单，比如现场试吃，比如在路口做一些表演，比如轻一些网红达人在店门口直播等，还有就是做公益，做一盒一盒的去送给环卫工人，然后拍成视频。以及引导凭借传单就可以领取卤菜一份。这些宣传很重要。另外再来领菜的人想办法加上微信，然后形成社群，再利用社群里的人进行拉新人进来给奖励，这样一步步的进行。
三，产品的包装及本身吸引力。
现在人消费进入了健康识别阶段，也就是健康与否往往跟你是否现做的挂钩，所以现卤才能体现出其巨大价值。我们的认知里当然，现场做的比提前做好的要健康很多，一个是新鲜，一个是不隔夜，没添加。所以卤味店要生意好，必须要做到非常极限的现卤，像我的味小熟无骨猪蹄店，我从刚开始提前卤好，到边卤边卖不断升级，新设计了一套能即时现卤的餐具，直接当着顾客的面现卤。这样的方式我相信更加极限的将“现卤、鲜卤”打造到极致。而食材的新鲜，也让顾客看得到。生意怎能不火？
四，客户服务的点：无极限的“接近顾客”。
顾客想什么最重要，而不是老板想什么，老板想的再好也得充分遵从顾客意愿，所以开店为你奉劝一部分人自认为的“能人”千万不要自以为是，做任何事情都觉得自己对，自己懂，一定要听取别人意见，尤其消费者意见。别闭门造车，因为生意就是市场主导一切，你还没牛逼到我做什么顾客吃什么的份，而是顾客要吃什么你做什么。无极限的接近顾客的意思是，现在顾客粘性都太差，他们很容易“叛变”，随时跑到别人那里去，尤其是一些新开的店，怎么样让他们不“见异思迁”？就要好好在顾客身上下功夫，尽量让他们都能记住你，发生更多深层次的联系，甚至达到极致和变态。比如农村的逢年过节挨家挨户送对联，记住要是挨家挨户，亲自送，你花费一个小时跟一家人熟络，就会带来更多的熟悉，别怕把时间花费在顾客身上，越多越有粘性。如果是居民，你也有群，有他们的号，最好是挨个送祝福，送打折劵，相约拜访，送肉上门，一定要打入居民内部，参加内部的活动，做生意，别老想着我开个店，照顾好买东西的人即可，其实线下的人际交往，人脉圈子非常的重要。要想办法，做到别人做不到的服务。
五，现场销售能力培养。
1，学会跟顾客说话，引导，根据不同顾客来不容招呼，笑容满面，比如，有顾客称了20 的东西，你说，哥是这样，今天满28 送8块，再给你来点，顾客说行，你再放一块儿东西，一共35，直接说哥给您装好，我给您再送8块，热情加迅速，一般就不好拒绝，当然这也看人。
2，学会与顾客良好的互动交流。形成长久的，让其记住你，给你带来新客户。让客户占一些便宜，很多人不是真的占你便宜，而是想要占便宜的感觉，而且唯独是你给他开绿灯的一种优越感，比如说美女，因为你太漂亮，我给你多送个凤爪，帅哥，因为你太帅给你多送个鸭脖。您好，因为您第一次来，给您多送一个鸭架；您都老客户了，来，给你送一份卤菜。给咱多宣传宣传呗。
3，社交化传播时代，人的特点其实比产品特色更重要，一个有特点的售货员肯定会让产品销量大增。不管你是漂亮的吸引人，温柔的吸引人，声音好听有特色的吸引人，还是个人有才华唱歌，说相声编辑一段小词吸引人，还是丑的萌的吸引人，总归售货员一定要先吸引人。而后产品特色吸引人。
六，成本核算。
例如你设备加盟装修房租一共投资5万，一年的费用，乘以365，算出来每一天的费用 50000/365=137，假如是两人经营一人工资2500，俩个人5000/30=167，水电物业费每天50最多。那么你一天的固定费用需要137+167+50=354元，也就是你每天卖354才能收回来固定成本。那么我们看平均人均消费35的话，只需要10个人就能收回固定成本对吧，但是每个人还要除去食材成本，比如食材占比30%，我们要达到350元，需要35*（100%-30%）=24.5.也就是我们一个人净赚24.5，现在要达到350，需要350/24.5=14个人，也就是14个人，我们就能收回固定成本，到15个人时，我们就来算利润了。
以上每个小细节做到位，就是做生意的重点。
作为一个研究大数据多年的人，也给很多人写过开店分析报告，有几点与你分享：
第一，先看看自己手里都有哪些资源。比如，有多少资金，在哪些品牌有自己的渠道等等。
第二，做好开店前数据分析工作，比如，要在北京开店，该在哪选址，该做那个品类，定价如何？这些都要做好分析。
第三，一边运营，一边收集用户反馈。充分利用手中的用户购买记录等数据，做好分析，以便更好的做好营销。
大数据时代，有数据思维，才能比别人先行一步～
欢迎来交流～
先找个好的卤菜师傅