问题补充： 做法难不难？
冒菜是具有四川特色的传统小吃，主要是有肉类、青菜、好像、菌菇、豆制品作为主要食材制作而成，香辣爽口，非常的好吃，冒菜做法也是很简单，汤底、底料和蘸料很重要，自己喜欢吃什么菜就放什么菜。
重庆冒菜真的特别好吃，之前在外面上班的时候，有一家重庆冒菜特别好吃，经常和同事一起去吃，冒菜是具有四川特色的传统小吃，自己喜欢吃什么菜就烫什么菜，烫好的菜再蘸上蘸料，又香又辣，香辣爽口，太过瘾了，冒菜也是深受大家的喜欢，很多人都喜欢吃，下面就来分享一下重庆冒菜的做法。
一、冒菜制作步骤
1、熬制高汤：做冒菜汤底很重要，要用大骨头、鸡架等来熬制高汤，把猪骨、鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，中间要换水，这样熬制出来的高汤才会味道鲜美，浸泡好后，把猪骨、鸡架洗干净捞出来。
猪骨、鸡架凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把猪骨、鸡架放锅里，加入足够的水，放入姜片，大火烧开转小火熬制三个小时以上，熬制好备用。
2、制作底料：把小米辣、二荆条、灯笼椒放盆里，加入开水浸泡20分钟，洗干净捞出，沥干水分放石臼里，加入姜、蒜捣碎，糍粑辣椒就做好了。
起锅烧油，锅里加入一点油，放入洋葱块、姜片、葱段、香菜、芹菜，炸出香味炸干捞出，放入豆瓣酱，糍粑辣椒爆炒一下，把水分炒干，下豆豉和各种香料（香料一般都有白蔻、草果、桂皮、砂仁、小茴香、八角、香叶、陈皮、甘草等）炒出香味，再放入冰糖，炒至融化后盛出备用。
3、制作卤水、准备食材：高汤熬制好之后，过滤好，把炒好的底料放进去，搅拌均匀，加入盐、鸡精、甜米酒调味就可以了；可以准备各种自己喜欢的食材，毛肚、肉片、香菇、金针菇、青菜、花菜、莲藕、豆腐干、丸子等等，自己喜欢吃什么就准备什么。
4、烫制、蘸料：卤水保持沸腾，把准备好的食材放进去烫熟，烫熟后捞出来放进碗里，再加入一点汤底，撒上葱花、香菜、熟花生碎，蒜末、鸡精、熟芝麻搅拌均匀就可以了；蘸料可以根据自己的喜好口味来制作。
小技巧
冒菜想要好吃，汤底、底料非常重要，不过每个人的口味不一样，可以根据自己的口味来制作底料，想吃什么菜就准备什么菜。
总结：香辣爽口，好吃过瘾的冒菜就做好了，制作非常的简单，自己在家做，好吃还卫生，冒菜可以放自己喜欢吃的肉类、豆制品、海鲜、菌菇类等，想吃什么就放什么，营养丰富又好吃，喜欢吃的都可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
冒菜最近几年已经发展至全国各地，可见他魅力是多么大，今天胡师傅就教大家做地道的重庆冒菜。
食材不限，想吃啥就搞啥，肉类最好是片状。
1.香料 ：牛油50 克、菜油50克、郫县豆瓣10克、糍粑辣椒20克、醪糟汁5 克、冰糖 5 克、姜米5克、草果5 克、桂皮2克、排草2克、茴香2克、香叶4片、香砂仁2克、八角4个。 2.调料：永川豆豉 5克、白糖 2克、花椒粉 2 克、葱花2克、芝麻2克、胡椒粉2 克、辣椒面30 克、蒜泥10克，精盐25克、高汤1500 克。制作步骤： 1、把草果、桂皮、排草、茴香、香叶、香砂仁、八角用水泡半小时，然后捞出备用。豆豉切成小颗粒。2、炒底料。炒锅置旺火上，下油烧到8成熟后，下郫县豆瓣（先朵细）、糍粑辣椒、姜米、草果、桂皮、排草、 茴香、香叶、香砂仁、八角，用小火慢慢熬制半个小时，时间必须要达到，才有香味。 3、在要快起锅时放入冰糖、醪糟汁，熬至水分干时捞起装盘。4、置锅加入高汤，加底料（按个人口味加多少）、盐，等水开就可以汤菜了（按不易熟的先放，快熟的后放的顺序）。5、把汤熟的菜倒入装好豆豉、白糖、胡椒粉、蒜泥的盆中，再撒上花椒粉、葱花、芝麻即可。
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谢邀，重庆冒菜，听都第一次听说，更别问我怎么做了。
重庆冒菜怎么做？只要到了冬天，我们四川人特别喜欢吃麻辣烫，吃了全身都很暖和。其实重庆冒菜就是重庆火锅，冒菜和火锅的做法一模一样，很简单，一点都不难，火锅是底料熬好了边吃边煮荤菜素菜，冒菜是在锅里全部煮熟了，倒出来装在一个盆里，就开始吃，味道与火锅也是一模一样。家里一两个人都吃冒菜，如果是一大桌人就吃火锅，下面给大家分享重庆冒菜的做法：
一，准备食材
1.首先把我们把买回来的各种素菜清洗干净，金针菇，土豆切成片，藕片，海带，窝笋等……放在一边备用，小葱和香菜洗好切细，姜蒜沫剁细用水泡着。
2.把买回来的牛肉或猪肉都可以，用清水泡半个小时后，对着纹路切成薄片，用姜蒜水代替料酒，分两次放在切好的牛肉里，用手抓均匀让牛肉完全吸收水份，再放酱油花椒面和调好的干淀粉，最后淋点油用手捏均匀，把水份封住，让每块肉都裹上淀粉，进行码味。再把软豆豉切碎装在大碗里，把一坨火锅底料切成小块，再备一些花椒粒，干辣椒节，一块老姜拍破，几个蒜瓣放在一边备用。
二，熬冒菜底料
1，把锅烧干倒入菜仔油烧七八成热关火，把豆豉倒下去翻炒，直到炒出了豆豉香味才把油和豆豉倒出来。
2.再倒入菜仔油烧到五成热，就下火锅底料用中火炒化炒出香味，再放老姜，蒜瓣就下清水，如果有骨头汤更好，根据自己的口味轻重再加花椒颗和辣椒节在里面进行熬制。
3.在熬制底料的时间就来准备冒菜的佐料，把姜蒜沫，放在豆豉碗里，再放芝麻油，鸡精。锅里烧开小火熬制二十五分钟左右，就把锅里渣子全部捞出来扔掉，用大汤勺撇开浮油，把熬好的汤舀在豆豉碗里，接着就放自己喜欢的土豆片，藕片，豆皮煮一会再放金针菇，海带，窝笋等……，
4.把煮好的素菜全部捞起来装在一个大碗里，开小火放牛肉，煮开后再中火煮两分钟后就捞起来倒在素菜上面，然后再把兑好的豆豉碗的佐料淋在牛肉上面，最后撒上葱花香菜就可以吃了，牛肉嫩滑，麻辣鲜香，巴适得很。
综上所述！是做重庆冒菜的全部流程，每年到了冬天，我经常在家里做冒菜吃，比起外面，成本低又卫生，吃了全身不怕冷。就这么简单，容易学。
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重庆冒菜怎么做？
冒，四川话意思是煮，冒一冒就是煮一煮。还没有明白，麻辣烫应该熟悉吧，冒菜制作过程和麻辣烫差不多。挑选自己喜欢吃的食物，按难易成熟度先后放入漏勺里面，例如先放入鹌鹑蛋，再把漏勺放入汤锅里面煮一会，然后依次放入肉丸，金针菇，牛肉等等煮熟，即可以开吃。
虽然做法差不多，但是地道的冒菜却是出自成都，而且离开成都，就算是食材，火锅底料完全相同，很多人还是做不出哪个味道，说白了就是不正宗。方土养方物，祖宗留下来的话是很有道理的，我也做过多次，味道和在成都吃的，总感觉少了点什么。
闲话少说，看看做冒菜要准备什么食材。首先要做个底汤，食材如下，香料：八角，桂皮，香叶，小茴香，沙姜，草果，香草。
油：牛油，菜籽油。
配料：郫县豆瓣酱，糍粑辣椒，花椒，小米辣，料酒，盐，味精，鸡精，十三香。
姜，小葱，大葱，洋葱，香菜，芝麻。
素菜：莲藕，土豆，金针菇，香菇，豆皮，莴笋，西红柿，海带（喜欢吃啥备啥）。
荤菜：毛肚，黄喉，午餐肉，牛肉，虾饺，鱼丸（你喜欢吃的）。
制法
1.烧锅注油，加热至4-5成油温，放入姜葱蒜，香菜洋葱炸香后捞出。接着放入香料炸透后，捞出香料不要。
2.加入豆瓣酱，糍粑辣椒，花椒炸出红油，倒入料酒，放入味精，鸡精，十三香，最后盛出，静置一晚上。盐，小米辣选用。
底油制作完成，不要被一长串材料吓倒，其实就是炸制过滤，应留下啥，抛弃什么，不算复杂。
接着做：准备好锅，漏勺，大碗，先舀一勺（两勺，N勺随自己口味）底油放入锅里，然后加入高汤，没有加清水，烧开后，往漏勺扔食材（按照难熟先放，易熟后放原则），煮熟后倒入大碗，（葱花，芝麻，蒜蓉选用）开吃。
我建议你还是直接买火锅底料，因为底料也是这样做出来的，味道一样。自备点姜葱蒜炒香，加入火锅底料翻炒片刻，然后加入高汤（清水）烧开，煮一煮，即可开刷。
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麻辣烫也叫冒菜，在重庆本地或大或小的麻辣汤店家及小摊，遍及大街小巷，可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。
食材：老肉片200g、腰花1个、猪黄喉适量、毛肚适量、午餐肉200g、海霸王虾饺1盒 105g、金针菇适量、重庆火锅底料、青葱、大料、姜蒜、油、淀粉、油。
还可以根据个人喜好添加食材，但是要注意食物相克的问题。
做法：1.锅烧热加入适量油烧热，放入葱白、姜片炸出葱香油后将其丢弃。再加入火锅底料炒化，放入佐料小火继续翻炒。（全程小火翻炒）
2.调料炒香后加入热水中小火熬制，底料熬好后，分食材易熟先后分煮。
3.食材全部下锅，煮开盛好即可。中途可加入少量盐，其他调料都无需在加！
4.最后非常重要的一部，端好这道菜的灵魂，“米饭”。
重庆冒菜
肉片 200克
土豆 1个
莲藕 1节
萝卜 1小个
豆芽 适量
平菇 适量
香菜 适量
姜 适量
干辣椒 4个切段
干辣椒 适量切碎
干花椒 适量 麻和辣自己调配
油 适量
蒜 4瓣
毛血旺佐料 1包
1.将土豆、莲藕、萝卜、肉切片备用。
2.将豆芽、平菇、香菜洗净备用。
3.锅里放适量油烧6成热，将毛血旺佐料倒入炒出香味，再将蒜姜，辣椒段，花椒翻炒出香味，加入适量的水。
4.水烧开后，放入土豆、萝卜、莲藕、肉片先煮5分钟，再放入豆芽、平菇，煮熟后放入香菜装盘。
5.装好盘后撒上辣椒碎，锅里再烧适量的热油淋上去，再淋点香油。可以吃了。
提示：配菜和菜量可以自己搭配
冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃
下面就如何制作纯正的冒菜给大家图解教学一下吧！
[ 冒菜食材 ]
虾、午餐肉、肉丸、蔬菜类
姜片、辣椒、花椒、香菜、红油火锅底料
[ 做法 ]
冒菜：
1.处理食材，各种荤菜、素菜切成适中大小。
食材的选择，可以根据个人喜好，荤素自由搭配
2.热油爆香辣椒、花椒、姜片。
3.放火锅底料。
4.倒入高汤，也可以用白开水代替。
5.依次放入食材，按照先放不易熟食材，后放易熟食材的顺序。
6.最后撒上香菜，出锅。
重庆冒菜其实就是低配版的火锅
一直都觉得冒菜就是低配版火锅，然后比毛血旺味道重一些，比小火锅味道淡一些。
简单版做法：就是买一包你喜欢的火锅底料，烧水放一小块进去，烧开后就把你自己喜欢的菜放进去，煮好了就可以了。
高级版做法：起锅烧油，转小火加入葱姜蒜干炒香，然后加入郫县豆瓣酱，火锅底料炒，味道炒出来之后再加入干辣椒和干花椒翻炒一下就加入水，煮开后加入自己喜欢吃的菜煮好后加入芝麻和香菜就好了。
谢邀！
不过，重庆出名的是火锅哈，正宗的冒菜是成都的！
冒菜也分红汤和清汤，清汤和你吃过的一些米线店差不多，有比如金汤冒菜（就是那种酸酸辣辣的，不算完全清汤，只是没有红油）、药膳味冒菜等等。
不过四川冒菜很少人会吃清汤，主流和传统都还是红汤，我就主要说说红汤冒菜吧。
现在做冒菜，不要太简单！除了部分小吃车和菜市场冒鸭子那种，大多数冒菜店都是直接买冒菜底料做冒菜了，味道好得多也干净的多，且方便省事，店老板也越来越年轻化，开始注重店装修风格和就餐环境，餐饮格局已经在改变了，苍蝇馆子会逐渐没有市场。
冒菜口味偏向火锅，但又有所不同，且清淡一些，现在冒菜底料主要有2个方向，一种是纯清油底料，一种是混合牛油底料，甚至有些做火锅冒菜的会直接用串串香火锅底料。
现在市面上很多冒菜店用的还是纯清油冒菜底料做的，我个人总觉得淡了点，还是觉得有牛油的更香，比如三顾冒菜那样的，当然很多偏好清淡一点的会觉得清油的正合适，口味差异问题，所以才会同时保有两种底料以适应不同的市场需求。直接用串串香火锅底料做火锅冒菜的，就是应对口味比我还重的朋友，这种在我吃起来都觉得太辣了，要知道我吃火锅都用油碟不用原汤的。
总之，这个时代做冒菜真的很简单了：选好口味喜欢的冒菜底料，照着使用方法做就好了。简单说一下大致步骤：1.准备两口冒菜锅，1号锅烧水或高汤（有些会加入其它配料，有些不用，取决于你的冒菜底料供应商），2号锅按比例熬制好底料汤底；2.在1号锅中分别煮熟所选菜品，置于碗中，淋上适量2号锅中汤底并加入葱蒜等各种碗料即可！不同底料使用方法略有差异。
顺便一提，如果打算开冒菜店，有冒菜底料需求的话，推荐考察一下成都豪辣道食品冒菜/串串香/火锅底料批发，不仅有使用说明，还有专业师傅上门指导哦！
重庆冒菜真的特别好吃，之前在外面上班的时候，有一家重庆冒菜特别好吃，经常和同事一起去吃，冒菜是具有四川特色的传统小吃，自己喜欢吃什么菜就烫什么菜，烫好的菜再蘸上蘸料，又香又辣，香辣爽口，太过瘾了，冒菜也是深受大家的喜欢，很多人都喜欢吃，下面就来分享一下重庆冒菜的做法。
一、冒菜制作步骤
1、熬制高汤：做冒菜汤底很重要，要用大骨头、鸡架等来熬制高汤，把猪骨、鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，中间要换水，这样熬制出来的高汤才会味道鲜美，浸泡好后，把猪骨、鸡架洗干净捞出来。
猪骨、鸡架凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把猪骨、鸡架放锅里，加入足够的水，放入姜片，大火烧开转小火熬制三个小时以上，熬制好备用。
2、制作底料：把小米辣、二荆条、灯笼椒放盆里，加入开水浸泡20分钟，洗干净捞出，沥干水分放石臼里，加入姜、蒜捣碎，糍粑辣椒就做好了。
起锅烧油，锅里加入一点油，放入洋葱块、姜片、葱段、香菜、芹菜，炸出香味捞出，放入豆瓣酱，糍粑辣椒爆炒一下，把水分炒干，下豆豉和各种香料（香料一般都有白蔻、草果、桂皮、砂仁、小茴香、八角、香叶、陈皮、甘草等）炒出香味，再放入冰糖，炒至融化后盛出备用。
3、制作卤水、准备食材：高汤熬制好之后，过滤好，把炒好的底料放进去，搅拌均匀，加入盐、鸡精、甜米酒调味就可以了；可以准备各种自己喜欢的食材，毛肚、肉片、香菇、金针菇、青菜、花菜、莲藕、豆腐干、丸子等等，自己喜欢吃什么就准备什么。
4、烫制、蘸料：卤水保持沸腾，把准备好的食材放进去烫熟，烫熟后捞出来放进碗里，再加入一点汤底，撒上葱花、香菜、熟花生碎，蒜末、鸡精、熟芝麻搅拌均匀就可以了；蘸料可以根据自己的喜好口味来制作。
小技巧
冒菜想要好吃，汤底、底料非常重要，不过每个人的口味不一样，可以根据自己的口味来制作底料，想吃什么菜就准备什么菜。
重庆冒菜制作方法
1、原料的准备
冒菜精华浓缩底料一包
干辣椒、花椒、大蒜等适量
番茄1个、猪骨500g、鸡爪、猪皮、香菜1根、小葱200g
各种时蔬肉类适量
2、制作步骤
第一步：熬制原汤
首先熬制原汤，将猪大骨、猪皮以及鸡爪等放在一起加入清水熬煮。熬煮的时间要长一点，这样后面做冒菜的时候才会更入味。
第二步：熬制底料
①制作冒菜原汤：白开水烧开后加入冒菜原汤料包1000克，盐400克，调味料
水烧开后下底料，放入盐、白糖，用小火熬，去渣，剩底汤，则为原汤。
②制作底料：冒菜底料按照一定比例兑冒菜原汤，搅拌浸泡，浓汤制好之后，置于保温桶备用（浓汤是用于浇入客人碗里）。
第三步：煮菜
一般说来容易煮熟的要放在后面煮， 不容易的反而要放在前面。生菜、笋尖、香菜、牛肉、龙利鱼、千层肚、牛黄喉等一定要记得放在最后去煮。
第四步：起锅
在起锅的时候注意要打作料，包括姜蒜水，鸡精、味精、花椒等。然后打汤，淋上川西冒菜特制红油，然后加上小葱、香菜等，最后撒上芝麻提香。
冒菜的加盟费用相对其它品牌来说，具有一定的市场优势。不仅因为其原材料产自重庆本地，在一定程度上保证食材的新鲜与缩短运输时间，更是因为总部一系列的技术支持，让川西冒菜能遥遥领先于同类冒菜品牌，不断引领市场消费导向，如果想学正宗冒菜技术或者需要冒菜底料，不妨了解下川西冒菜
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